食品质量认证教案质检08Word格式.docx
《食品质量认证教案质检08Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品质量认证教案质检08Word格式.docx（39页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
（二）二恶英
（三）口蹄疫
（四）禽流感
30分钟
课堂设计（教学内容、过程、方法、图表等
三、食品安全事故频发微微技术性贸易壁垒提供条件
（一）技术性贸易壁垒的表现
（二）我国受到的技术性贸易壁垒的限制情况
四、新技术、新资源给食品安全带来的新问题
（一）新型食品添加剂
（二）转基因食品
五、食品安全的控制
六、我国的食品安全控制
七、世界主要贸易国对食品安全的控制
（一）美国：
所有食品厂必须建立并实施HACCP计划。
HACCP计划必须遵守国家食品微生物咨询委员会制定的7个HACCP原理。
（二）日本厚生省对其他国家的检验检疫系统逐个进行等同性评价以确定他们的检验系统是否与日本等同。
（三）欧盟成立“欧洲食品安全署”的专门机构，专门处理欧盟所有有关食品安全。
（四）加拿大于1997年制定并在所有食品加工企业实施食品安全促进计划，在食品企业推行HACCP管理。
40分钟
作业及
参考文献
参考书：
《食品质量与安全控制》江汉湖主编，轻工出版社
课
后
小
结
教研室主任（签字）
河北科技师范学院教案编号2
第一章第二节
食品质量基本概念
使学生了解食品质量及管理的基本概念、基本理论和基本知识。
基本概念、基本知识、基本理论
对基本概念的理解
第二节食品质量基本概念
一、质量
（一）质量的定义
（二）狭义的质量
（三）广义的质量
（四）质量的特性
二、食品质量
（一）食品质量的主要内容
（二）什么是食品质量
（三）食品质量与其他产品质量的主要区别
三、食品质量控制
（一）什么是质量控制
（二）质量控制的实质
20分钟
四、食品质量基础工作
（一）计量工作
（二）正交实验法
（二）产品抽样检验
（三）质量信息工作
（四）质量教育工作
五、质量与生产系统
（一）生产系统
（二）产品责任
（三）质量保证
六、质量和目标管理
（一）PDCA循环
（二）质量方针
（三）质量目标
（四）质量计划
（五）质量目标管理
七、质量监督、质量审核于质量诊断
（一）质量监督
（二）质量审核
（一）质量诊断
八、质量控制图
（一）工序能力指数
（二）控制图
河北科技师范学院教案编号3
第二章第一、二节
食品标准与标准化
使学生了解食品标准与标准化的基本知识、基本概况、基本观念和基本内容
基本概念、基本理论、基本知识等
对概念的理解、认识和接受
回忆上次课内容
第二章食品标准与标准化
第一节标准和标准化的概念
一、关于标准的定义
（一）标准的定义
（二）概念的含义
二、关于“标准化”的定义
（一）标准化的定义
1．标准和的活动领域相当广阔
2．标准化的对象
3．标准化是一个活动过程
4．标准化的目的是为了获得最佳秩序和最佳效益
三、标准化的作用
5分钟
10分钟
35分钟
第二节标准化的基本情况
发展概况
一、古代标准化
二、近代标准化
三、现代标准化
标准的制定
一、标准分级
二、标准性质
三、制定标准的原则
四、制定标准的对象
五、标准化的常用方法
六、制定标准的一般程序
标准的贯彻实施
一、贯彻实施标准的一般程序
二、强制性标准的贯彻实施
三、推荐性标准的贯彻实施
采用国际标准
一、采用国际标准的含义
二、采用标准国际标准的重要意义
三、国际标准的范围
四、国外先进标准的范围
五、采用国际标准的原则和方法
六、采用国际标准等效程度基表示方法
我国食品标准的现状及展望
15分钟
河北科技师范学院教案编号4
第三章第一节
ISO认证体系概述
使学生了解ISO、ISO认证体系等概念
会议上次课内容
第三章ISO9000认证
第一节ISO概述
一、什么是质量管理体系认证？
这种认证是由美国军工企业的质量保证活动发展起来的。
1959年，美国国防部向国防部供应局下属的军工企业提出了质量保证要求，要求承包商应在实现合同要求的所有领域和过程（如：
设计、研制、制造、加工、装配、检验、试验、维护、装箱、储存和安装）中充分保证质量，并对质量保证体系规定了两种统一的模式：
军标MIL-Q-9858A《质量大纲要求》和军标MIL-I-45208《检验系统要求》。
二、什么是ISO
ISO是一个组织的英语简称。
其全称是International
Organization
for
Standardization,翻译成中文就是“国际标准化组织”。
二、什么叫ISO9000
三、企业实施ISO9000标准的意义
1.企业的市场意识与质量意识得到增强
2.稳定和提高产品实物/服务质量
3.提高整体的管理水平
4.增强市场竞争能力
5.为实施全面的科学管理奠定基础
四、ISO9000认证程序
1.信息交换
2.报价
3.签订合同
4.文件审查
5.现场初访
6.现场审核
7.纠正措施
8.核准发证
9.证后监督
10.持证要求
河北科技师范学院教案编号5
第三章第二节
ISO质量认证
使学生了解ISO质量认证
基本概念、基本理论、基本知识
复习上次课内容
第二节ISO质量体系认证
一、如何编写质量体系文件
1.质量体系文件的作用
2.质量体系文件的层次
3.编写质量体系文件的基本要求
4.编写质量体系文件的文字要求
5.文件的通用内容
6.质量手册的编制
（1）质量手册的结构（参考）
（2）质量手册内容概述
7.程序文件的编制
（1）程序文件描述的内容
（2）程序文件结构
45分钟
（3）程序文件内容概述
8.第三层文件的编制要求
9.质量体系文件的编号
二、质量体系文件的编制原则
从使文件能具有动态的高增值要求出发，提出在质量体系文件编制时应遵循的原理和原则及注意事项，保证质量目标的实现。
1.概念（必要性）
2.质量体系文件编写原则
（1）符合性
（2）确定性
（3）相容性
（4）可操作性
（5）系统性
（6）简化
（7）优化
（8）预防
（9）独立性
（10）区别
（11）闭环
（12）制衡
（13）补偿
（14）动态补偿
3.文件编制的注意事项
50分钟
河北科技师范学院教案编号6
第四章第一节
GMP概述
使学生了解GMP的基本知识、基本含义等。
方法和意义
基本含义、基本概念
第四章GMP认证
第一节GMP概述
一、什么是GMP
"
GMP"
是英文GoodManufacturingPractice的缩写，中文的意思是「良好作业规范」，或是「优良制造标准」，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。
它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。
25分钟
二、关于GMP认证
随着GMP的发展，国际间实施了药品GMP认证。
GMP提供了药品生产和质量管理的基本准则，药品生产必须符合GMP的要求，药品质量必须符合法定标准。
我国卫生部于1995年7月11日下达卫药发（1995）第35号"
关于开展药品GMP认证工作的通知"
。
药品GMP认证是国家依法对药品生产企业（车间）和药品品种实施GMP监督检查并取得认可的一种制度，是国际药品贸易和药品监督管理的重要内容，也是确保药品质量稳定性、安全性和有效性的一种科学的先进的管理手段。
同年，成立中国药品认证委员会（China
certification
Committee
Drugs,缩写为CCCD）。
三、食品的GMP认证
食品GMP认证由美国在60年代发起，当前除美国已立法强制实施食品GMP外，其他如日本、
加拿大、新加坡、德国、澳洲、中国等国家均尚采取劝导方式
辅导业者自动自发实施。
四、GMP与ISO9000有何区别？
五、涉及GMP验证的各要素
六、我国GMP对验证的要求
七、食品GMP认证体系汇编
河北科技师范学院教案编号7
第四章第二节
GMP认证
使学生了解食品GMP认证的程序和方式
基本程序、基本方法
程序要点
第二节GMP认证
一、食品GMP认证体系汇编
（一）目录
1．食品良好作业规范（GMP）推行方案
附件一、食品良好作业规范（GMP）认证体系组织架构
附件二、食品良好作业规范（GMP）认证体系推行委员会设置要点
附件三、食品良好作业规范（GMP）认证体系作业程序
2．食品GMP认证体系实施规章
附件一、食品GMP认证体系细部作业程序
附件二、食品GMP认证体系查验评定标准
附件三、食品GMP认证合约书
附件四、食品GMP认证书式样
附件五、食品GMP认证合约书及认证书变更登载事项作业要点
附件六、食品GMP认证标志使用管理要点
附件七、食品GMP追踪管理要点
附件八、优级食品GMP认证工厂奖励要点
附件九、食品GMP认证体系数据保密处理要点
附件十、食品GMP现场评核委员遴选作业要点
附件十一、食品GMP认证申请书
河北科技师范学院教案编号8
第五章第一节
HACCP概况
使学生了解关于HACCP的基本概念、基本知识和基本理论
概念、原理和基本方法
基本概念
第五章HACCP认证
第一节HACCP概述
一、HACCP体系简介
什么是HACCP体系？
HACCP是"
HazardAnalysisCriticalControlPoint"
英文缩写，即危害分析和关键控制点。
HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。
二、HACCP的产生与国外发展概况
近30年来，HACCP已经成为国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。
近年来政府及消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生是HACCP体系得到广泛应用动力。
HACCP发展大致分为两个阶段。
三、我国HACCP应用发展情况
四、HACCP体系与常规质量控制模式的区别
五、HACCP与GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000关系
1.HACCP、GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000的含义
HACCP：
HazardAnalysisCriticalControlPoint，即危害分析和关键控制点；
SRFFE：
SanitaryRegistrationforFactoriesofFoodforExport，即出口食品加工贮藏厂库登记注册管理制度；
GMP：
GoodManufacturingPractice，即良好操作规范；
SSOP：
SanitationStandardOperatingProcedure，即卫生标准操作程序；
2.HACCP与GMP、SSOP关系
GMP是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。
3.HACCP与SRFFE、ISO9000关系
SRFFE分为国内登记注册和国外登记注册两种，出口食品厂库必须按照颁布的GMP规定，建立食品卫生和安全控制体系，在执行SSOP基础上实施HACCP并申请办理SRFFE手续。
河北科技师范学院教案编号9
第五章第二节
HACCP认证
使学生了解HACCP基本原理、认证的基本程序等
基本原理、基本要求、基本步骤
基本原理、基本步骤等
第二节HACCP认证
一、HACCP的7个基本原理
原理1：
危害分析（HazardAnaylsis--HA）
危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。
企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，结合工艺特点，进行详细的分析。
原理2：
确定关键控制点（CriticalControlPoint-CCP）
关键控制点（CCP）是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序，通过有效地控制--防止发生、消除危害，使之降低到可接受水平。
原理3：
确定与各CCP相关的关键限值（CL）
原理4：
确立CCP的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处于受控
原理5：
确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施（CorrectiveActions）
原理6：
验证程序（VerificationProcedures）
原理7：
记录保持程序（Record-keepingProcedures）
二、申请HACCP认证的程序
第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾客对企业食品安全控制的信任水平。
在国际食品贸易中，越来越多的进口国官方或客户要求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证证书，否则产品将不被接受。
据中国进出口商品检验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。
企业申请阶段
认证审核阶段
证书保持阶段
复审换证阶段
河北科技师范学院教案编号10
第六章第一节
QS概述
是学生了解QS认证的基本概念、基本程序和基本要求
基本步骤、基本要求
QS认证的基本操作步骤
第六章QS认证
第一节QS概述
一、什么是“QS”认证
QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。
没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。
自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。
据悉，国家质鉴总局计划用三到五年的时间全部完成食品市场准入制度的实施，肉制品、奶制品等第二批十类食品市场准入制度的实施将于今年内完成。
二、QS认证的重要性
于2003年７月１８日公布施行的《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》（以下简称《办法》），是国家质检总局贯彻落实国务院关于实施食品药品放心工程的具体举措。
《办法》明确规定，企业未取得食品生产许可证，不得生产加工相应的食品；
未取得生产许可证而擅自进行生产的为无证生产；
未经检验合格、未加印（贴）食品质量安全市场准入标志的食品不得出厂销售。
食品生产加工企业必须具备保证食品质量安全必备的生产条件，按规定程序获取食品生产许可证。
除法律、行政法规规定的限制条件外，任何单位不得另行附加条件，限制企业申请食品生产许可证。
三、QS标志与国家免检和中国名牌
获得国家产品质量免检和中国名牌的食品生产企业是否还要申请《食品生产许可证》？
答案是肯定的。
按照《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》规定，国家对食品生产加工实行食品质量安全市场准入制度。
从事《食品质量安全监督管理重点产品目录》中食品生产加工企业，必须具备保证食品质量安全的基本条件，按规定程序获得食品生产许可证，产品必须经检验合格并加贴QS标志后，方可出厂销售。
河北科技师范学院教案编号11
升级会员 