发酵练习题Word格式文档下载.docx

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6．原油中含有大量有害的、致癌的多环芳烃。

土壤中有些细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在培养基中形成分解圈。

为筛选出能高效降解原油的菌株并投入除污，某小组同学设计了相关实验。

下列有关实验的叙述，不正确的是

A．应选择被原油污染的土壤取样B．配制以多环芳烃为唯一碳源的选择性培养基

C．将土壤稀释液灭菌后接种到选择性培养基上D．能形成分解圈的即为所需菌种

7．下列关于微生物的培养和应用的叙述正确的是

A．配制培养基时应先调PH后灭菌

B．在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长

C．培养基中加入伊红—美蓝试剂，长出的菌落为大肠杆菌菌落

D．向液体培养基中通入氧气能促进破伤风杆菌的生长

8．菌落特征常用来鉴定微生物的种类。

下列关于菌落的叙述，正确的是

A．同一种类的微生物其菌落特征完全一样

B．不同种类的微生物其菌落特征完全不一样

C．不同种类的微生物所表现出来的菌落差异是个体细胞形态差异的反映

D．一个菌落就是单个微生物在固体培养基上迅速生长繁殖，并以此母细胞为中心形成的子细胞集团

9．高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性。

研究者从热泉中筛选了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如下图所示。

下列说法错误的是（）

A．①过程的目的是稀释

B．②过程所使用的接种方法是稀释涂布平板法

C．Ⅰ号、Ⅱ号培养基都属于固体培养基，先灭菌后调节pH

D．从Ⅰ号培养基挑出透明圈大的菌落，接种到Ⅱ号培养基上

10．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的过程中，关于倒平板的描述正确的是（　　）

①等培养基冷却至40℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板

②将灭过菌的培养皿放在桌面上，左手拔出棉塞

③右手拿锥形瓶，使瓶口迅速通过火焰

④用左手的拇指和食指打开皿盖

⑤右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿，左手立即盖上皿盖

⑥等待平板冷却5～10s，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿底在上

A．①②③④B．④⑤⑥C．③⑤D．①②④⑥

11．若大肠杆菌和圆褐固氮菌混合在一起，采用下列哪组培养基可将它们分离（）

A．加食盐的培养基和蛋白胨培养基

B．伊红一美蓝培养基和无氮培养基

C．加青霉素的培养基和液体培养基

D．斜面培养基和液体培养基

12．关于微生物培养，叙述错误的是

A．细菌一般在30﹣37℃下培养1﹣2天

B．不同种类的微生物，一般需要相同培养温度和时间

C．霉菌一般在25﹣28度下培养3﹣4天

D．放线菌一般在25﹣28度下，培养5﹣7天

13．可以通过滤膜法测定水中大肠杆菌数目，涉及试剂和显色反应为

A．酚红、红B．伊红-美蓝、黑

C．对氨基苯磺酸、玫瑰红D．刚果红、红

14．下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是（）

A．菌落的大小、颜色、有无荚膜、隆起程度等特征都可作为菌种鉴定的依据

B．可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型

C．利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌

D．在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌

15．下列关于四种生物的能源、C源、N源和代谢类型的描述，其中正确的一组是

硝化细菌

乳酸菌

根瘤菌

衣藻

能源

氧化NH3

分解乳酸

固定N2

利用光能

C源

CO2

糖类

N源

NH3

N2

代谢类型

自养需氧型

异养需氧型

A．硝化细菌、乳酸菌B．乳酸菌、根瘤菌

C．根瘤菌、衣藻D．硝化细菌、衣藻

二、非选择题

16．杨梅果实风味独特、酸甜适中，具有很高的营养和保健价值。

下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。

请回答下列问题：

（1）传统发酵中，发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的___________条件抑制了杂菌的生长。

用来检验酒精的化学试剂是__________。

（2）果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是________________。

温度适宜时果酒发酵时间较短，原因是_______________________________________________。

（3）杨梅醋的发醇过程中，除去必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入________。

（4）下图表示果酒发醇过程中，发酵液的糖度（葡萄糖的浓度）和酒精度（酒精浓度）随时间变化的关系。

发醇前24h，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是_____________。

96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是__________________

17．中国杏树的栽培已有两千年以上的历史，但对杏果的利用一直停留在鲜食果肉或杏仁上。

研究人员不断创新开发，成功酿制出杏果酒，其色泽淡黄、果香浓郁、营养丰富；

检测发现果酒中总黄酮达20%，是目前天然可食植物制品黄酮含量最高的饮品，具有抗癌防衰老性能突出的功能型饮品。

回答下列问题：

（1）在酿制出杏果酒的开始时一般要先通气，其目的是___________________________________。

随着酒精度数的提高，果肉中的____________也进入发酵液，使杏果酒呈现淡黄色。

（2）酿制杏果酒时，不需要对杏果进行严格的消毒处理，这是因为____________。

（3）制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是_______。

醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是____________（填“充足”或“缺少”）糖源。

18．下图甲为制作果酒的实验装置图，图乙为制作葡萄酒的流程示意图，请回答：

（1）为适当提高果酒的生产速率，图甲中进气口应_____________；

排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是_____________________。

（2）图乙中空白处的操作是_________，冲洗的目的是___________。

（3）葡萄酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用___________溶液来鉴定。

为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入____________。

（4）在氧气充足时，醋酸菌可将乙醇转变为___________，进而转变为醋酸。

19．果酒和果醋、泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，日益受到消费者的喜爱。

请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：

（1）图中A过程指_______________，B过程是指_________________________。

（2）图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是_________________________________________________________________。

（3）从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是让酵母菌在有氧条件下___________________，暂存发酵产生的CO2，防止发酵液流出，起到缓冲作用。

（4）果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能_________________________________。

20．在果醋制作中，为了研究果醋制作的最佳方法，某研究小组设计了2组实验，A组先将酵母菌接种到葡萄糖溶液中，一段时间后再加入醋酸菌；

B组将等量的醋酸菌接种到等量的葡萄糖溶液中，将两组置于适宜条件下发酵，定期取样观察发酵效果。

（1）A组果醋制作的实验原理是____________________；

B组果醋制作的实验原理是______________________________________。

（2）酵母菌和醋酸菌细胞结构上最主要的区别是______________________，A组实验中，前一阶段和后一阶段发酵温度不同，__________（填“前一阶段”或“后一阶段”）的温度高。

B组实验中，发酵液上层比下层发酵效果_________。

（3）A组实验过程中如何通气：

_________________；

B组实验过程中如何通气：

______________。

（4）为鉴定果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测培养液中的_________作进一步的鉴定。

21．乳酸菌常用于制作酸奶、泡菜等发酵食品，这些食品美味又营养，深受大众喜爱。

（1）人们一般使用乳酸杆菌如双歧杆菌制作酸奶。

双歧杆菌在_______（填“有氧”或“无氧”）条件下将牛奶中的葡萄糖、乳糖分解成__________，同时将奶酪蛋白水解为_________，不仅易被人体吸收也适于乳糖不耐受症人群饮用。

（2）利用乳酸菌制作泡菜时，泡菜坛是否需要人工定时排气___________。

为什么_____________。

在泡菜发酵过程中可观察到：

泡菜坛沿水有时会“冒泡”，“泡”中的气体主要是由________的细胞呼吸产生的。

（3）刚制作的泡菜不能着急吃是因为_______,对人体有害。

实验室通常采用_________法来检测泡菜中该物质的含量。

22．回答下列有关泡菜制作的习题：

（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是______________。

为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是___________________。

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行_____________的过程。

该过程发生在乳酸菌细胞的______________中。

（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_________、__________和_________等。

（4）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。

这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是___________________，原因是__________________________。

（5）某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料纯化乳酸菌。

分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸菌能溶解培养基中的碳酸钙。

①分离纯化乳酸菌时，首先需要用_________________对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是_________________。

②推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有_________________和_________________。

分离纯化时应挑选出_________________的菌落作为候选菌。

③乳酸菌在-20℃长期保存时，菌液中常需要加入一定量的_________（填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”）。

发酵工程练习题答案

1．B免污染，在处理葡萄时应先冲洗再除去枝梗，A错误；

红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的，B正确；

制作果酒的微生物是酵母菌，属于兼性厌氧性生物，C错误；

果酒暴露在空气中，由于氧气充足，空气中醋酸菌容易将酒精转化为醋酸而产生酸味，D错误。

2．D酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧性型，A正确；

先通气酵母菌大量繁殖，由于营养、空间等条件是有限的，因此其种群的增长曲线为“S”型，B正确；

密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精，C正确；

密封后酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，但随着时间的推移，营养物质逐渐减少，酵母菌数量减少，产生的酒精也逐渐减少，D错误。

3．A亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，只有在特定条件下（适宜的PH、温度和一定的微生物作用）才会转化为具有致癌作用的亚硝胺，A错误；

亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg，B正确；

咸菜亚硝酸盐较高，平均含量在7mg/kg以上，由于亚硝酸盐有一定的毒性，因此尽量少吃咸菜，C正确；

亚硝酸盐具有防腐作用，常常作为食品添加剂，加入食品中可以延长食品的保质期，D正确。

4．C乳酸菌是细菌，抗生素具有杀菌的作用，含抗生素的牛奶不容易发酵，A错误；

乳酸菌发酵过程的酶的活性受温度影响，在最适温度时，制作酸奶需要的时间最短，B错误；

酸奶制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，C正确；

酸奶的制作是利用乳酸菌无氧呼吸将葡萄糖氧化为乳酸的过程，不是利用醋酸菌发酵，D错误。

5．A为提高果酒的品质，更好的抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，A正确；

发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意：

不是打开瓶盖）以放出CO2，此后再将瓶盖拧紧，B错误；

当氧气充足，缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，C错误；

制作果酒、果醋的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌，酵母菌是真核生物，醋酸杆菌是原核生物，D错误。

选能够利用多环芳烃为碳源的菌种，则在被原油污染的土壤中应该含有，所以配置来源于被原油污染的土壤稀释液，A正确；

配置选择性培养基，该培养基与通用培养基成分的主要区别是以原油（多环芳烃）为唯一碳源，B正确；

在无菌环境下，将土壤稀释液接种到选择培养上，将土壤稀释液灭菌后会杀死原有菌种，C错误；

题干有个信息“有些细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在培养基中形成分解圈”，所在选择性培养基上能形成分解圈的即为所需菌种，D正确。

基应先调pH再进行灭菌，否则会被再次污染，A正确；

青霉素能够干扰细菌细胞壁的合成，在培养基中加入青霉素可抑制细菌而促进真菌生长，B错误；

伊红美蓝是专一鉴定大肠杆菌的指示剂，利用伊红—美蓝固体培养基可以鉴定大肠杆菌是否存在，C错误；

破伤风杆菌的代谢类型属于异养厌氧型，向其培养基中通入氧气会抑制其生长，D错误；

故选A。

种类的微生物在不同的培养条件下，菌落特征是不同的，A错误；

不同种类的微生物其菌落特征存在区别，但也存在相同特征，B错误；

不同种类的微生物所表现出来的菌落差异是个体细胞形态差异的反映，C正确；

由于微生物大多数为都是单细胞生物，单细胞分裂形成子细胞后，原来的母细胞已经不存在，D错误。

图中①过程是稀释嗜热菌培养液的过程，A正确；

接种嗜热菌即②过程所使用的接种方法是稀释涂布平板法，B正确；

分析图示信息可知，Ⅰ号、Ⅱ号培养基都属于固体培养基，培养基配制和灭菌过程中，应注意先调节pH后灭菌，C错误；

部分嗜热菌在Ⅰ培养基上生长时可产生淀粉酶，分解培养基中的淀粉后会在菌落周围形成透明圈，透明圈越大，说明产生的淀粉酶越多，因此应挑选透明圈大的菌落接种在Ⅱ号培养基上继续培养，D正确。

①培养基冷却至50℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板，防止杂菌污染，①错误；

②不能将灭过菌的培养皿放在桌面上，因为桌面上可能有杂菌，②错误；

③右手拿锥形瓶，使瓶口迅速通过火焰，高温防止杂菌污染，③正确；

④用右手的拇指和食指打开皿盖，④错误；

⑤右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿，左手立即盖上皿盖，并通过酒精灯火焰，⑤正确；

⑥等待平板冷却5～10分钟，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿底在上，⑥错误；

综上所述，选C。

本题考查微生物培养，要求考生明确用伊红一美蓝培养基可选择出大肠杆菌，用无氮培养基可选择出圆褐固氮菌。

用伊红一美蓝培养基培养大肠杆菌时，大肠杆菌的菌落呈现黑色；

圆褐固氮菌具有固氮能力，可以在无氮培养基中生长繁殖；

因此若大肠杆菌和圆褐固氮菌混合在一起，可采用伊红一美蓝培养基和无氮培养基将它们分离，B正确，ACD错误。

不同种类的微生物，一般需要不同的培养温度和培养时间。

细菌一般在30～37℃的温度下培养l～2d，放线菌一般在25～28℃的温度下培养5～7d，霉菌一般在25～28℃的温度下培养3～4d，故选B。

以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养细菌，指示剂变红，则PH升高，说明细菌能分解尿素，A正确；

利用伊红-美蓝培养基培养混合菌，若菌落呈深黑色，并带有金属光泽的是大肠杆菌，B正确；

在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红色复合物，是亚硝酸盐含量测定的原理，C错误；

刚果红和纤维素形成红色，纤维素分解菌形成纤维素酶，分解纤维素，出现透明圈，根据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌，D正确。

菌落的大小、颜色、隆起程度等特征都可作为菌种鉴定的依据，但是有无荚膜通过肉眼无法观察，A错误；

鉴别培养基属于固体培养基，可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型，B正确；

当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红-纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌，C正确；

在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌，D正确。

试题分析：

硝化细菌属于细菌，能氧化NH3，属于自养需氧型生物，正确。

乳酸菌能源应是有机碳源，错误。

根瘤菌能源应是糖类等有机物，错误。

衣藻属于真核生物，能进行光合作用，正确。

D正确。

16缺氧、酸性酸性重铬酸钾细胞质基质此时，与果酒发酵相关的酶活性最高，发酵速度快无菌氧气（或无菌空气）此阶段酵母菌主要进行有氧呼吸，大量增殖高浓度的酒精和代谢废物会抑制酵母菌的代谢而影响发酵

（1）果酒发酵是在18～25℃、缺氧、呈酸性的环境中，其中酵母菌可大量繁殖，而其他绝大多数微生物无法适应这一环境而受到抑制。

检验酒精是用酸性条件下的重铬酸钾反应，使溶液变成灰绿色即说明有酒精存在，即检验酒精的试剂是酸性的重铬酸钾。

（2）酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是细胞质基质。

由于温度影响发酵所需酶的活性，所以只有温度适宜时，果酒发酵酶活性最高，速度最快，时间最短。

（3）醋酸菌是好氧菌，必须生活在氧气充足的环境中，且最适生长温度是30～35℃，所以杨梅醋的发酵过程中，需要往发酵液中持续地通入无菌空气（氧气）。

（4）酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

结合图示曲线分析可知，24h内，糖度变化很小，酒精度上升很慢主要是酵母菌还在大量进行有氧呼吸增殖；

但是在96h后，酒精度和糖度的变化都趋于平缓，主要原因是高浓度的酒精和代谢废物会抑制酵母菌的代谢而影响发酵。

17让酵母菌在有氧条件下大量繁殖色素在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制空气中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为3035℃缺少

（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，果酒制作过程中应该先通气后密封，在酿制出杏果酒的开始时一般要先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖。

在发酵过程中，随着酒精度数的提高，杏果肉中的色素也进入发酵液，使杏果酒呈现淡黄色。

（2）在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖而绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制，所以酿制杏果酒时，不需要对杏果进行严格的消毒处理。

（3）酿制成功的杏果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，其原因是空气中含有醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为30～35℃。

制作果醋时，醋酸菌在氧气和糖源充足时，将糖分解成醋酸，在糖源不充足时，也可以利用酒精（乙醇）生成醋酸，所以醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是缺少糖源。

18先打开后关闭既可以放气，又可防止污染榨汁洗去浮尘重铬酸钾（人工培养的）酵母菌乙醛

（1）酵母菌进行酒精发酵时，应先通气后密封，通气的目的是让酵母菌大量繁殖，密封的目的是让酵母菌进行酒精发酵．排气口是为了排除发酵产生的二氧化碳等气体，其长而弯曲的目的主要是防止空气中的微生物污染发酵液。

（2）空白处的操作是榨汁，冲洗的目的只是洗去浮尘，但不能除去水果表面的野生酵母菌。

（3）酒精可以用重铬酸钾溶液鉴定，在酸性条件下，可使溶液呈灰绿色；

加入人工培养的优良酵母菌菌种可以提高果酒的品质，初始酵母菌数量较多也有利于抑制其他微生物的生长。

（4）在氧气充足时，醋酸菌可将乙醇转变为乙醛，进而转变为醋酸。

19冲洗酒精发酵是否有成形的细胞核大量繁殖渗透压过高（葡萄糖浓度过高），导致酵母菌细胞失水

（1）图中A过程指冲洗，其主要目的是洗去浮尘；

B过程是指酒精发酵。

（2）酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物分别是酵母菌和醋酸菌，前者是真核生物，后者是原核生物，它们在细胞结构上的主要区别是否有成形的细胞核。

（3）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的2/3，这样既可为酵母菌提供氧气，使其大量繁殖，也可防止发酵液溢出。

（4）果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高，导致酵母菌细胞失水，就会抑制酵母菌的生长。

20缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸（或酵母菌无氧呼吸进行酒精发酵，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸前者有核膜包围的成形的细胞核，后者没有后一阶段好先通入无菌空气，一段时间后密闭，加入醋酸菌后一直通入无菌空气一直通入无菌空气pH

（1）A组中含有葡萄糖，酵母菌利用葡萄糖产生乙醇，其果醋制作的原理是酵母菌无氧呼吸进行酒精发酵，再接种醋酸菌，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；

B组中醋酸菌接种到葡萄糖溶液中，其制作原理是氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸。

（2）酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，两者结构上最主要的区别是前者有核膜包围的成形的细胞核，后者则没有；

酵母发酵产生酒精适宜温度是18～25℃，醋酸菌发酵产生醋酸适宜温度是30～35℃，因此A组实验中，前一阶段和后一阶段发酵温度不同，后一阶段的温度高。

醋酸菌是需氧型生物，因此B组实验中，发酵液上层比下层发酵效果好。

（3）A组先接种酵母菌，大量繁殖后密闭进行酒精发酵，然后在需氧条件下接种醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸菌是需氧型生物，因此实验过程中应先通入无菌空气，一段时间后密闭，加入醋酸菌后一直通入无菌空气；

B组实验过程中一直通入无菌空气。

（4）醋酸发酵产生的醋酸会使pH降低，因此鉴定果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测培养液中的pH作进一步的鉴定。

21无氧乳酸小分子肽和氨基酸不