营养计算题思路和步骤Word格式文档下载.docx
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3、该用餐对象超重、轻体力劳动
热能供给系数为:
30千卡/千克标准体重。
全日总能量:
65×
30=1950千卡
三、计算宏量营养素所占比例
确定该用餐者宏量营养素供能比例:
蛋白质提供总能的18%,
脂肪提供总能量的27%,
糖类提供总能量的55%
4、假定该用餐对象全日蛋白质提供能量的比例为18%.脂肪提供能量的比例为27%,糖类提供能量的比例为55%。
四、计算三种能量营养素每日需要数量
蛋白质的全日需要量为:
1950×
18%÷
4=克
脂肪的全日需要量为:
27%÷
9=克
糖类的全日需要量为:
55%÷
5、
计算谷、肉、油用量
5、根据食物交换份法进行计算
假设牛奶份(160克×
=240克),蔬菜1份,(500克×
1=500克),水果1份(200克×
1=200克)
1)求谷类用量:
全天糖类摄入量为克,
已知蔬菜、水果和牛奶提供糖类:
17×
1+21×
1+6×
=37克
其余糖类由谷类提供,则谷类提供糖类的量为:
=克
已知每份谷类提供糖类20克,则谷类的份数为:
÷
20=份
2)求肉蛋类用量:
全天蛋白质摄入量为克,
已知牛奶、蔬菜、水果、谷类提供蛋白质:
5×
+5×
1+1×
1+2×
其余蛋白质由肉蛋类提供,应由肉蛋类提供的量为:
克
已知每份肉蛋类提供蛋白质9克,则肉蛋类份数为:
9=份
3)求烹调油用量:
全日脂肪摄入量为克,
已知牛奶、肉蛋类提供脂肪:
+6×
其余脂肪由烹调油提供,则烹调油提供脂肪量为:
已知每份烹调油提供脂肪10克,则烹调油的份数为:
10=份
总能量
1950千卡
食物种类
份数
早餐
午餐
晚餐
总计
9
蔬菜类
1
水果
肉蛋类
乳类
油脂类
谷薯类
4
6、配制食谱
该用餐对象全日食谱
餐次
食物名称
原料
重量g
面包
咸面包
140
牛奶
纯牛奶
240
煮鸡蛋
鸡蛋
60
拌海带丝
海带
50
香油
2
米饭
大米
茭白炒肉
瘦猪肉
125
茭白
80
花生油
5
素炒苋菜
苋菜
100
馒头
粥
小米
25
清蒸鱼
草鱼
176
素炒菜花
菜花
7
食物成份法
2=该用餐对象体质指数介于24~之间,属于超重。
根据食物成份法进行计算
五、计算三种能量营养素每餐需要数量
早餐:
蛋白质的需要量:
×
30%=
脂肪的需要量:
糖类的需要量:
午餐:
40%=克
40%=
晚餐:
六、每餐主副食品种和数量的确定
早餐主副食确定:
午餐主副食确定:
1、午餐主食确定:
已知午餐糖类需要量为,假设以馒头、米饭各提供50%的糖类。
由食物成分表查得:
100克馒头(标准粉)含碳水化合物,米饭(蒸)含碳水化合物
馒头:
50%÷
%=米饭:
%=
2、午餐副食确定:
1)、主食中蛋白含量:
100克馒头含蛋白质,100g米饭含蛋白质
馒头含蛋白质量=×
%=
米饭含蛋白质量=×
%=5。
4g
午餐主食提供蛋白质总量=+=
2)、副食种类和数量的确定
已知午餐蛋白质的需要量克
用午餐蛋白质的需要量减去主食提供蛋白质量,即为副食提供蛋白质量
则副食应提供蛋白量:
设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给,1/3由豆制品供给(中国居民膳食指南设定)
动物性蛋白=2/3×
?
豆制品蛋白=1/3×
假定动物性蛋白质由猪里脊提供,豆制品蛋白质由南豆腐提供
由食物成份表查得:
100克猪里脊肉含蛋白质克;
100克南豆腐含蛋白质克。
猪里脊肉需要量=÷
%=
南豆腐需要量=÷
蔬菜:
芹菜:
150g
3)、烹调油用量确定:
100克馒头米饭猪里脊南豆腐芹菜中含脂肪量______
则由馒头米饭猪里脊南豆腐芹菜提供脂肪分别为
米饭:
猪里脊:
南豆腐:
芹菜:
150×
已知午餐脂肪需要量克
用脂肪需要量减去主食、副食中脂肪含量,即为烹调油用量
则午餐烹调用量:
馒头-米饭-猪里脊-南豆腐-芹菜=克
晚餐主副食确定:
7、食谱配制