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茄子的外皮有紫、绿、白等色，按形状又分长茄子和圆茄子。
两者在营养成分上并无区别，但口感略有差异，长茄柔润而圆茄硬实。
过了秋天，茄子便会带上苦味，皮肉也变老而降低风味，所以不要错过了最好的赏味期限。
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甜瓜，出自《植物名实图考》
立春有“咬春”，立秋则有“咬秋”，都是北方人的古老习俗。
秋天咬的是瓜类，说是可以避免秋日之后的腹泻。
甜瓜就是香瓜，自《诗经》中便记录为果品，栽培悠久，种类也甚是繁多。
不同的形色味道可分为数十个品系，例如普通香瓜、哈密瓜、白兰瓜等均属不同品系。
当然，无一例外都是清香四溢，甜美爽口。
我国的甜瓜栽培以太行山为界，以西的黄河流域主产厚皮甜瓜，华东和华南则是以薄皮甜瓜为主。
前者皮质坚硬，后者则可连皮带瓤食用。
哈密瓜也属于厚皮甜瓜的一种，原本在突厥语中的名字就是“甜瓜”之意。
这一水果乃是我国西北地区的特产，国内仅新疆、甘肃和内蒙的部分地区有所栽培。
比起普通甜瓜，哈密瓜的瓜瓤甜蜜尤甚，有的品种还带有奶油或柠檬等奇异香气。
除了生食，做果酱和掺入冰淇淋食用也是非常美味的选择，更有将之做为腌菜或炒菜食材的，吃起来又是另一种风味了。
莲子是带有古老思绪的东西，不仅因为清甜洁白中的那一缕苦心，也因为穿越千年依然能够重新成活发芽的坚忍生命力。
大暑之后到立秋的这一段时间，采摘的莲子最为优质，鲜食的滋味也最佳。
国内的三大名莲分别是浙江武义的宣莲、湖南湘潭的湘莲、福建建宁的建莲，都是颗大粒圆、饱满香甜的好质地。
晒干的莲子可入馔亦可入药，无论和绿豆百合炖作糖水，还是磨以和粉作糕，抑或同米煮粥，味道和营养都很适合烦躁炎热的天气。
莲藕，出自《植物名实图考》
据说立秋后的藕是品质最好的，这一时节的燥热气候也最适合食用这甘凉滋润的食物。
莲藕中间的孔数有七个和九个之分，两种的味道也自有不同。
一般认为七孔藕口感清脆而九孔藕质地偏粉，故而前者多炒食，后者多煲汤。
当然，莲藕的吃法远不止这么简单，清代《调鼎集》中对此如数家珍：
“同盐水食不损口。
同油炸面、米食，无渣。
同菱肉食则软而香甜。
入草灰汤煮，易烂。
”想来都是好的。
且不论各种家常菜谱，北方人有油炸藕盒，南方人爱桂花糖藕，湖北一带的莲藕排骨汤更是一绝。
苏州雪藕如鸭梨般的脆甜鲜嫩，广西大红莲藕的绵甜厚实，湖北洪湖藕的鲜美粉糯，都是不一样的滋味。
藕粉
把老藕磨碎，提取其中的浆状淀粉，干燥之后便是藕粉。
明朝《本草纲目》就已经谈及莲藕“捣浸澄粉服食，轻身益年。
”之如清朝的《随息居饮食谱》则云：
“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老、虚劳妙品。
”无怪乎会成为清宫御用之食。
好的藕粉具有浓郁的清香，沸水冲泡后会迅速融化并变得晶莹粘稠，充饥、养生、入菜勾芡都很适合。
杭州西湖的藕粉，闻名遐迩自是不消说，此外江苏、两湖一带也有优良特产。
在炎热的天气里忙得晕头转向的时候，好好吃饭也变得很困难，但健康营养的食物还是必须要的。
利用当季食材快速得做个沙拉吧，鲜果与鲜蔬一网打尽，口感清爽不腻，很是开胃噢！
色拉材料：
红葡萄，坚果，新鲜的生菜
调味酱材料：
葡萄酒醋，橄榄油，少量盐，大蒜粉，辣椒碎
制作方法：
红葡萄，洗净，切成两半。
在一个大碗里放入以上色拉材料，倒入事先调好的酱料，喜欢的话最后可以撒上芝士粉，或者浇上蜂蜜。
谷雨
本帖最后由寂寞沙洲于2012-4-2216:
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谷雨为春季六节气中的最后一个，其时“雨生百谷”，气温迅速回升。
与“雨水”节气不同，此时的降雨对植物生长最为重要，万物欣欣向荣，农民们也从这时起真正进入农忙季节。
谷雨时节的一大特色即是茶叶，与清明茶同为一年之中的佳品。
传说在这天喝茶，会有清火、辟邪、明目之效，故而南方常有谷雨摘茶的习俗。
谚语有云：
“谷雨过三天，园里看牡丹。
”此时正当牡丹的最佳观赏期，因而牡丹又称“谷雨花”。
值得一提的是，除观赏价值与文化渊源外，牡丹花亦可入馔入药，如牡丹里脊、凤炖牡丹等，清香可口。
时令蔬菜：
香椿
俗语云：
“雨前香椿嫩如丝”。
谷雨时节，这种高大的乔木开始舒枝展叶，梢头最为新鲜的嫩芽即是众人采摘食用的对象。
香椿头肥厚鲜嫩，并具有别样的馥郁气味，营养也极丰富，捣碎取其汁液，还可外用，有滋润肌肤的美容功效。
最为奇妙的是，其嫣红的叶芽经沸水焯过后，色泽即转为翠绿。
这一步骤必不可少，因鲜香椿中含有一定的毒性物质硝酸盐，汆烫后方可除去。
香椿头的食用历史已逾千年，汉代即已遍布大江南北，从达官贵人到民夫走卒均可享用。
《随园食单》中所载香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。
”其做法也很简单：
将香椿头以开水烫过，切碎与豆腐相伴，辅以麻油精盐即可。
口感清爽，最大程度地保留了香椿头原有的滋味。
咏香椿
清康有为
山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。
长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。
榆钱
德国，“FloraVonDeutschland,SterreichUndDerSchweiz”
对于生于乡野的人而言，上树捞榆钱应是不可多得的儿时回忆。
这榆钱乃是榆树的翅果，旧时食材稀少之际，榆钱往往被视作天赐良蔬，并不仅仅是因为它的可口，或许还因其铜钱般的形状与“余钱”的谐音。
明代诗人吴宽在《咏榆》中即写道:
“生钱闻可食，贫者当果蓏。
”每年四五月间，满枝榆钱犹如碧玉堆砌，摘下一把生食，即有清脆鲜甜滋味。
大部分榆钱食谱均简便易行。
以榆钱粥为例，可在煮粥将熟时放入洗净的榆钱，继续煮上五六分钟，其后按口味调入白糖或其他调料即可。
亦可拌以玉米面或白面做成窝头，上笼蒸熟，或切碎拌做馅料，无一不令人大快朵颐。
枝头的新鲜榆钱，轻如蝶翅，小于钱样。
西洋菜
西洋菜，出自《植物名实图考》
西洋菜如其名，原起源于西欧地区，为常见蔬菜品种。
国内亦有野生分布，曰无心菜，然而真正栽培品种直至上世纪初才由葡萄牙传入。
因其叶片细嫩如豆瓣，又名豆瓣菜。
目前华南地区栽培较多，北方地区近年亦从欧洲引入大叶优质品种，开发利用愈见广泛。
其嫩茎叶鲜美多汁，十分爽口，炒食方法与其他蔬菜别无二异，不过港澳一带常用之煲汤，民间常见用猪血、猪肺、猪骨与之搭配，炖至软烂，于鸡鸭鱼肉中别有清新风味。
西洋菜的营养尤为丰富，润肺、通经、抗氧化均有不俗表现，故而有“超级食品”一称。
但因其性寒，体质虚寒者则不宜食。
时令饮品：
雨前六安瓜片
山上的茶树，摄于六安瓜片原产地，金寨县响洪甸齐山九曲岭村的山地。
清明节前的茶叶称为明前茶，谷雨节前即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶，又名二春茶。
有道是：
“清明见芽，谷雨见茶。
”谷雨时节，气候温暖湿润，小芽可迅速长成鲜叶，积累的内含物更为丰富。
舒展的叶片也便于加工采摘，是采茶制茶的大好时机。
一年之中所产茶叶以此时的最为滋味鲜浓，实惠耐泡，从而也受到多数茶客的追捧。
若说明前茶以龙井为最，那么雨前茶中的上品则是六安瓜片。
六安瓜片为原产于大别山北麓的特有绿茶品种，待其叶片完全展开后才可采收，故而出茶时间较其他高级茶叶要晚半月以上。
其生产工艺也堪称一绝，摘下后需手工将茶梗、嫩芽一一剔除，更需进行前后共八十一次翻炒，在国内的绿茶品系中堪称独一无二。
所得成品叶缘向背面反卷，形似瓜子，色香味别具一格。
古往今来，推崇者甚众。
茗坡
唐陆希声
二月山家谷雨天，半坡芳茗露华鲜。
春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。
时令水果：
草莓
春季第一果非草莓莫属。
其色香味俱全，食用方法多样，故又有“果中皇后”的美誉。
早在古罗马时代，草莓的食用价值即已为人所知。
但当时仍为野生种，十四世纪之后经多次栽培改良，遂形成当今的大果草莓品种，并迅速风靡西方世界。
我国于二十世纪初始见栽培，至于《本草纲目》等古籍中所记载草莓，所指并非一物，实为蔷薇科其他野生莓类浆果。
春夏相交之际，正是草莓盛时，食之最为理想。
值得一提的是，草莓的美味对于昆虫也同样具有吸引力，因此在栽培过程中，果实表面经常会喷上大量农药。
适当的清洗方式是，以淡盐水或小苏打水浸泡十分钟左右，然后用清水冲洗数次。
时令良品：
草莓大福
大福的品种有很多，草莓馅则最具春日的清甜气息。
柔软的年糕，甜蜜的豆沙再搭配多汁的草莓，一口咬下去品尝多层次的美味。
乐活良品推荐手作草莓大福，运用新鲜草莓，你一定会喜欢。
准备材料：
6只新鲜草莓、150g红豆沙、100g糯米粉、20g细砂糖、150ml水、少量玉米淀粉。
制作步骤：
1.洗净草莓，完全擦干表面水份，切掉草莓梗。
2.把红豆沙分成6份，每一份包裹一颗草莓。
3.细砂糖与糯米粉混合，加入水。
开小火，锅内煮熟。
4.把糯米团分成6分，每一份包裹一个红豆沙草莓。
5.最后在大福的表面裹一层玉米淀粉。
小满
2012-5-2416:
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初夏
宋
陆游
槐柳成阴雨洗尘，樱桃乳酪并尝新。
古来江左多佳句，夏浅胜春最可人。
【题图】槐花。
五月槐花香，食用的是刺槐，又称洋槐。
另有国槐一种，入药而不入馔。
两者花期亦有别，这个时节，江南的洋槐即将进入尾声，国槐却尚未开始。
小满，“万物长于此而少得盈满，麦至此，方小满而未全熟也，故名。
”古时人们要在这一天吃苦菜、踩水车，祭蚕神，都是为了预备农事，祈祷丰收。
此时各色农产品也十分丰富，譬如历来有“小满三新”之说，至于个中究竟是哪三样，如今也难有定论了。
不能忘记的是樱桃，这一始终稳坐“三新”之首的水果，而“红了樱桃，绿了芭蕉”的诗句，也正是此时光景的最佳写照。
芦笋
新鲜芦笋带着春夏特有的青翠优美气息。
清人潘荣陛《燕京岁时记》有云：
“四月中芦笋与樱桃同食，最为甘美。
”然而此中“芦笋”实为芦苇嫩芽，而现今的芦笋学名叫石刁柏，引入中国不过百年。
无独有偶的是，两者外形相似，时宜相近，且均为美味，而在营养方面则是现今的芦笋更胜一筹，并有“蔬菜之王”的美誉。
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芦笋有绿芦笋和白芦笋之分，国内以绿色品种居多，而法国人、德国人、意大利人和比利时人则偏爱白芦笋。
其烹饪方法也有中西之别，欧洲人多以培根奶油搭配，浓郁醇厚；
国人则常与山药菌菇同炒，清鲜柔嫩。
不过，都是让人心情愉悦的食物。
时令食材：
槐花
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槐花有食用和药用之分。
食用槐花多指白色的洋槐花而言，粉色槐花则不宜食用。
和香椿、榆钱一样，槐花也有多样吃法，其中以蒸槐花最为常见。
将洗净的新鲜槐花加入面粉调料拌匀，上屉蒸熟即可，口味松软香甜。
然而槐花所含糖分较高，糖尿病人不宜食用，此外孕妇和过敏体质者也应慎重食槐花。
不仅槐花味美，槐花蜜也大有名头，我国级别最高的出口蜂蜜即是槐花蜜。
不仅保留了鲜槐花的芳香，也具有和槐花同样的降血压、防中风之功效。
将干槐花搭配洋槐蜂蜜沏茶，又是一道佳饮。
红豆
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说来世上最熟悉红豆的应该就是中国人了。
王维一句“红豆生南国”不知诉出多少人的相思之情，然而此中所指并非食用红豆，却是另指一种高大树木的红色种子。
作粮食的红豆古称“赤菽”“赤豆”“赤小豆”，与相思毫无干系，但自古也算是食物中的上品。
我国作为红豆的原产地，产量为世界最多，现今在喜马拉雅地带仍有野生红豆存在。
相关饮食文化亦源远流长，而早在秦汉时期的中医古籍《神农本草经》中对之即有记载。
初夏时分，天气湿热蒸郁，一碗祛湿补心的红豆汤再合适不过。
制成豆沙或蜜红豆，又是极好的馅料与甜点。
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红豆加工：
红豆沙
红豆沙算是应用最为广泛的馅料之一，色泽浓郁亮艳如玫瑰花瓣，入口亦是细腻柔滑。
正宗的红豆沙需去皮、过筛，做法极为繁杂，若是自制，则步骤可简化许多，将煮至酥烂的红豆碾碎并拌入白糖荤油即可。
其中又可加入辅料如桂花、薄荷、果仁等，变幻出各色花样。
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比起自制红豆沙，蜜红豆的难度要略高些。
其关键之处在于红豆必须软烂入味，同时又不得破裂。
要达到这般境界，原料与手法同样重要。
红豆以颜色鲜红、颗粒饱满的大红豆为佳，烹煮时定得用小火，且初次煮开的水弃之不用，以撇除豆腥味。
焖熟的红豆再加入麦芽糖拌匀，成品颗粒分明，不应有汤水渗出。
加一勺拌在酸奶、蛋糕中，甜蜜的滋味会让人充满幸福感。
樱桃
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早在两千余年前的《尔雅》一书中即有樱桃的记载，其时称之为“楔”。
后又有荆桃、含桃、莺桃等诸多别名，但还是樱桃最为人知。
李时珍道“其颗如璎珠，故谓之樱”，生生刻画出玲珑鲜活模样。
李渔《闲情偶寄》中说：
“樱桃王于果。
”也就是百果之王的意思。
这一说法不免偏颇，但樱桃本身确实讨喜。
不仅味美形娇，且还有美容和抗贫血的功用，嗜者甚多。
白居易就曾描述时人采樱桃的盛景：
“鸟偷飞处衔将火，人争摘时踏破珠。
”热衷程度可见一斑。
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樱桃品种：
车厘子
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樱桃品种也是极多。
《本草图经》中记载：
“樱桃，洛中、南都者最胜。
其实熟时深红色者，谓之朱樱，正黄明者，谓之蜡樱，极大者有若弹丸，核细而肉厚，尤难得也。
”现今国内栽培品种不一，北方以欧洲甜樱桃为主，南方则多为中国樱桃。
最富盛名乃是山东的泰山樱桃，安徽的太和樱桃，南京的垂丝樱桃，诸暨的短柄樱桃，形态滋味各自有别。
港台一带所谓车厘子，原是取自樱桃英文名音译，多以此称呼来自美洲的甜樱桃，个大色深，肉质结实硬朗，农人则直呼大樱桃。
樱桃主要出产国如加拿大、美国及日本，亦以此种为多。
芒果
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南国初夏，正是芒果盛时。
说来有趣，这一原产印度的水果与佛家似乎有着不解之缘，不仅有信徒献芒果园与释迦摩尼的传说，更是由唐三藏将之引入中国。
《大唐西域记》中即载“庵波罗果，见珍于世”，这“庵波罗果”便是芒果的佛名。
如今芒果在东亚地区已广为栽培，倒也真有传宗布道的意味。
国内产地以海南、台湾、云南及两广一带为主，有鸡蛋芒、台农芒、象牙芒、腰芒等常见品种三十余个，大者逾斤重，小则如鸡蛋，外形、口感差异极大。
芒果以其香甜浓厚见长，常用作加工甜点。
著名的港式甜品杨枝甘露，即是以芒果为主料，加以西柚、西米、椰汁等制成，因其中果粒剔透纤细，如观音手持柳枝洒水，故而得名。
芒果冰棒
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芒果当季，自己动手做个放心又解暑的芒果冰棒吧。
新鲜果肉保留了浓郁的原汁原味，椰奶则是其最佳搭档。
炼乳可以调节甜味，增加浓稠度。
一口咬下去，五月的风华正茂令齿颊留香。
材料：
芒果 2只
椰奶 30ml
炼乳 60ml
步骤：
1，挖出熟的芒果果肉。
2，把果肉、椰奶、炼乳加入搅拌机里。
3，等搅拌均匀后，倒入做冰棍的容器，放入冰箱冷冻室。
4，冷冻大约4～5个小时即可食用。
立夏
山亭夏日
唐
高骈
绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘。
水晶帘动微风起，满架蔷薇一院香。
立夏乃夏天的开始，候应之一为“王瓜生”。
王瓜是一种葫芦科的攀缘植物，多为野生，古人观察到的此项候应到今天已经相当少见，本卷将提及的蚕豆才是百谷中先登之物，几乎成为现在立夏的标志。
立夏后气温愈加暖热，农作物生长旺盛，各类甘美多汁的瓜果豆类相继成熟，大快朵颐的时光来了。
民间亦有饮夏茶、吃花饭、豆饭等多样习俗。
2012-5-514:
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蚕豆，出自《植物名实图考》
关于蚕豆的渊源莫衷一是，相传是西汉张骞自西域引入中国。
农学家王祯在《农书》中说：
“蚕时始熟，故名”；
而李时珍在《食物本草》中却说：
“豆荚状如老蚕，故名”。
我国江南一带有立夏食蚕豆的风俗，因此又有“立夏豆”之称。
蚕豆按豆粒大小可分为大粒、中粒、小粒三种类型，按种皮颜色又可分为青皮、白皮和红皮等。
嫩蚕豆顶部具有月牙形的刻印，其色浅绿说明品质鲜嫩，变黑则说明蚕豆已老。
蚕豆吃法十分多样，袁枚在《随园食单》中如是说：
“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。
随采随食方佳。
”不仅如此，我国许多传统小吃也由蚕豆加工而来。
兰花豆，将新鲜蚕豆的豆皮割破，下锅炸炒，以其形似兰花初开而得名。
五香豆，便是鲁迅笔下的茴香豆。
将大蚕豆佐五香料煨至酥烂即成，此物以上海城隍庙产最为有名。
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德国，FloraVonDeutschland,SterreichUndDerSchweiz
蚕豆加工：
豆瓣酱
豆瓣酱堪称川菜之魂，其中又以郫县豆瓣最为出名。
传统的郫县豆瓣配方极为考究，辣椒须得三伏天采摘的上等二荆条，取其色香味；
配合优质青皮蚕豆、面粉精盐，经脱壳、浸泡、接种、制曲、洒盐水等多部工艺后发酵一年，方见雏形。
成品色泽油红，滋味鲜辣浓厚，各色川菜如回锅肉、麻婆豆腐、鱼香茄子等，均需得此点化才可成器。
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豌豆
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豌豆，出自《植物名实图考》
豌豆的栽培历史近两千年，分布甚广，种类亦极多，其豆荚软硬、颗粒形状、子实颜色均有不同。
平素最为多见的是绿色的圆形豌豆，为硬荚豌豆的一种，多以籽粒烹饪菜肴。
立夏当日，南方人喜用嫩豌豆、香肠、竹笋、糯米等各色材料煮做花饭，又叫“吃补食”。
以其原料愈多，味道愈足，则日子愈是殷实。
不过，古时更为多见的是野豌豆。
其嫩苗、茎叶均可入馔，故而有“救荒野豌豆”一说。
《诗经·
采薇》中的句子“陟彼南山，言采其薇”中的“薇”，也指野豌豆。
与栽培豌豆并非同种。
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荷兰豆
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连豆荚食用的荷兰豆则是软荚豌豆，多以炒食。
比起硬荚豌豆，荷兰豆籽粒小而豆荚嫩，更具清脆口感，为此常被认作“豌豆小时候”。
实则两者并非一物，而是同宗不同族的亲戚。
荷兰豆下又有一种小荚型的甜脆豆，豆荚稍小，但豆粒较荷兰豆更大，荚粒皆可食。
乌米饭
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乌米饭，一名青精饭。
江浙闽一带的人对此定然不陌生。
这米饭的乌黑颜色乃是由南烛树叶浸泡糯米而得，故而南烛树又名乌饭树。
《本草纲目》即载：
“摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。
”
乌米饭的由来可谓众说纷纭，曰佛家斋戒，曰道家清供，曰酬报土功，种种不一。
食用时宜也存在一定区别，从清明至立夏，俱有所闻，而以立夏前后最为常见。
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赠李白
杜甫
岂无青精饭，使我颜色好。
苦乏大药资，山林迹如扫。
鸡蛋
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鸡蛋是唯一大量生产的蛋类，堪称最平民化的营养品。
有红壳蛋和白壳蛋之分，又有土鸡蛋和洋鸡蛋之分。
然而蛋壳颜色与其营养价值其实并无关联，仅仅是鸡种品系的区别而已。
立夏吃蛋的习俗由来已久。
古人相信蛋形如心，吃下可补充心气，夏日就不会被炎热疲乏所困。
相传立夏蛋原是人们把鸡蛋放进吃剩的茶叶里烧煮而成，后烧煮方法逐渐改进，遂成今日的茶叶蛋。
也有说法认为此时吃咸鸭蛋最宜，以其内含钙、铁较多，有利夏季养生。
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