江南大学远程教育食品质量管理学第1阶段测试题docWord文件下载.docx

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程序文件D，质量计划

2根据新的国家食品安全法，

主要

中国食品质量和食品安全监管局

市场是（a）。

A.市场监督管理局B.质量

食品药品监督管理局疾控中心监察局

三。

在我国，保健食品许可证的级别是由国家批准的

食品和药物管理局（a）。

A.国家B、省C、市D、区D

4质量管理体系中使用的文件应

在他们定义质量管理体系及其应用时进行控制

过程

（B）以及如何验证运行结果。

文件失控

将影响本组织战略的有效实施

质量管理体系。

A.如何进行B，有效操作C，

实施D，

操作

5认证包括审计（c）活动。

A.定期B，不定期C，全部D，每年

6在中国，食品药品监督管理局批准了这种食品

添加剂生产许可证（b级）。

7在我国，食品生产许可证的级别是核定的

质量监督局（b）。

8在我国，哪一级卫生局批准了

餐饮企业营业执照（d）。

9在我国，企业的食品生产许可证需要统一

每（c）年更新一次。

A、1B、2C3D、4

10德明循环又称（b）循环

A、PDSAB、PDCAC、PADCD、PDAC

2、多项选择题（共10个子题，得2分）

每题20分）。

没有区别

多选、少选和错选。

1戴明循环的四个阶段是（ABCD）。

A.计划B，执行C，检查D，处理

2质量标准的特点是（ABCD）A、适应性和先进性B、相关性、滞后性和间接性C，

严肃，严肃。

一个完善的质量信息管理系统必须包括

（ABCD）等主要链接。

A.信息源B、信息中心C、决策机构

D.公司，

执行机关

4质量审核有几种形式。

A.产品质量审核B、许可证审核C、体系质量审核

D、过程质量审核

5以下因素（ABD）和良好的食品安全性可用于

衡量产品质量是否设计好。

A.满足适当规定的需要、用途或目的B.满足

消费者的期望

C.符合使用的标准或规范D.符合

社会法律法规的要求

6食品质量管理模式的主要内容包括质量管理

政策、质量和设计（ABCD）

A.教育质量控制

7质量管理体系的特点：

（BCD）包括：

答。

客观存在B是由过程C构成的，是以过程C为基础的

不断完善

8质量管理的职能是计划（ABC）和

控制。

质量管理是企业经营管理的一部分

组织的管理，

质量管理还应具有

管理层，

特别是在质量方面，指挥控制的作用

组织。

A.组织B、协调C、指挥D、监督

9政策和目标的制定意味着

职能部门，

生产单位甚至个人

员工应根据需要制定自己的政策和目标

组织的方针和目标

ACD的地位和责任，ACD的目标，以及

确保执行的具体措施。

A.B单位，C工作人员，D部门，个人

10消费者在购买食品时，首先要检查产品

包装提供的信息，包括（ABCD）用途，

储存方法及原包装

辅料、营养标签等。

A.生产许可证B，执行标准C，生产日期D，

保质期

3、判断题（共10题，每题1分）

问题，共10分。

请打“√”

在问题之后

你认为是对的

错的问题后面跟着一个“×

”，没有必要

纠正它。

1山药是一种常用的中草药，所以不能食用

用作食品原料。

（

×

2产品质量特性的综合表现

是产品的适用性。

（√）3.所谓管理就是为了达到一定的目标而设计的

想尽一切办法。

（√

4销售记录与利润有关，与质量信息无关

被记录下来。

（×

5

产品标准规定了产品的所有特性

产品，所以也可以说是指产品的质量

产品符合相应标准的程度

产品标准。

6质量是一系列内在特征的程度

符合要求。

（√）

7在中国，直接接触食物的人

企业必须有健康检查合格证。

√）

8市场上销售的所有食品必须标明“QS”。

9原辅材料总量，

总数

产品产量和废物总量

食品企业每年排放的食品必须记录在案

提出。

10市场上销售的所有预包装食品都必须有营养

标签。

4、填空（这个问题有5个子问题，

每空白1分，

11总分）

1质量设计过程贯穿于产品的全过程

发展。

质量管理的目标既难又难

实用。

二

测量可以保证被测数据的准确性和统一性

价值观。

4

食品企业标准化包括技术标准，

管理标准和工作标准。

5对于用户来说，质量是适用性而不是标准

顺从。

5、简答题（共3题，每题10分）

问题，共30分）

1简述了素质教育的意义。

答：

人是最重要也是最难控制的因素。

只有通过教育才能增强学生的质量意识

提高员工素质

专业的品质，最终能保证产品质量。

全面质量管理不仅是一门科学，更是一门科学

管理思想革命

我们离不开文化和科学知识。

这个

质量的竞争本质上是质量的竞争

智力，教育是人力资源的开发

以及现实的实现

现代化战略措施。

作为一个公司的经理和领导者

食品企业，必须把人才建设放在首位，要有爱人才的心、认人才的能力、认人才的数量

人才的责任，人才培养的责任。

2简要介绍了收集质量信息的方法。

质量信息总是生成和流动的。

在

在质量管理的过程中，我们必须重点关注以下三个方面

方面

信息：

（1）从产品消费过程来看。

例如，

通过

就产品质量问题采访用户，大家都能理解

收集产品质量信息

查看您的要求。

（2）了解并收集原材料的质量信息

材料、半成品、成品、设备，

生产过程中的测量和事故。

（3）从卖方了解客户对产品的需求

质量、销售周期及原因、价格波动等

信息。

（4）从相关部门收集产品质量信息

同行商业地位的国家政策。

什么是质量成本？

所谓质量成本，是指企业支付的全部费用

以保证和提高企业的质量

产品，以及由于其产品质量的成本

因数量未达到要求而造成的全部损失之和

规定的标准。

质量成本只涉及有缺陷的产品

产品

返工，避免和补偿不合格产品的成本。

制造合格产品的成本不是质量成本，

但是生产成本。

质量成本由四部分组成：

内部失效成本、外部失效成本

故障成本、识别成本和预防成本。

6、讨论问题（共1个子问题，

20分

总计）

开发新食品的方法有哪些？

1

新食品新资源的开发利用

材料