饮食营养与健康现状文档格式.docx
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体重适中,体型比例协调；
视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎；
牙齿清洁,齿龈正常不出血；
毛发有光泽,无头屑;
皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。
2.何为“营养”
营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。
“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。
确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。
“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：
“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。
人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。
其中包括9种氨基酸：
异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；
2种脂肪酸：
亚油酸、仅一亚麻酸；
碳水化合物；
7种常量元素：
钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；
8种微量元素：
铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；
14种维生素：
维生素A、维生素D维生素E、维生素K维生素B1、维生素B2、维生素B6维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；
加上水等，共计40余种。
其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；
矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；
矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8种在人体内含量较少，称“微量元素”。
这些营养素在体内有三方面功用：
一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；
二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；
三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。
营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。
人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。
而这些能量来源于食物。
已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。
其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；
植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。
而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。
动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：
碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。
其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。
三者统称为“产能营养素”或能源物质。
3.发达国家的饮食结构
正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。
在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包；
在德国，全麦面包销路大畅；
在新西兰，"
主食吃
杂一些，配以豌豆、蚕豆等"
已成为政府的号召；
美国则把粗粮和蔬菜列为"
食物指南金字塔"
的基座，这与我国"
粗茶淡饭保平安"
的说法有异曲同工之妙。
我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食"
西化"
误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了。
所以，我们要大声疾呼：
注意均衡营养、注意膳食平衡！
4.我国大学生饮食存在的问题及现状
我国学生营养与健康状况主要存在三大问题：
一是缺乏营养知识，饮食习惯不科学。
二是饮食结构不合理。
谷类食物和蛋白质的供能比低，城市学龄儿童和少年的脂肪提供比高。
营养素摄人不足。
钙、铁、锌和维生素A等微量营养素缺
乏普遍存在。
三是体力活动不足。
不吃早餐、在外就餐、饮酒、吸烟等不良生活方式对健康的影响日益突出。
4.1．缺乏营养知识随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,越来越多的人开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡饮食营养卫生有了进一步的理解。
首先饮食中应含有人体所必须的一切营养素（蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水）,其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化（色、香、味、美俱全）,同时一日三餐的热量要合理分配,根据中国营养学会推荐,各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。
我校大学生普遍缺乏营养知识,营养不良率较高,大学生缺乏营养知识,在不同专业的学生中表现各不相同。
从总体上看,女生的营养知识优于男生,医科专业学生的营养知识优于其他专业学生。
4.2.饮食习惯不科学
进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。
很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在:
1）多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。
大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且大部分都不在学校食堂用餐。
大学生中很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。
2）很多大学生在进入大学后，喜吃冷饮,嗜糖现象明显,高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量，这使得他们体重增加，有减肥的想法，其中女生居多。
3）相当一部分同学特别是低年级的学生有沉迷网吧的习惯，经常在外面包夜，使身体素质急剧下降。
常常逃课，即使上课也精神委靡，不能专心听讲。
大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果,经常暴饮暴食等等。
没有良好的学习、生活习惯同样也直接影响了学生的饮食习惯的不科学、不规律。
4）尤为严重的是,很多同学认为自己年轻,对于身体暂时出现的不适症状没有引起足够的重视,殊不知这些问题积累到一定程度就会爆发出来。
4.3．饮食结构不合理中国营养学会吸取西方和日本饮食构成的经验教训,在我国传统饮食结构模
式的基础上,制定了我国近期成人合理饮食构成指标,并向全国人民推荐。
这一饮食构成指标是：
成人每人每月摄入粮谷类14kg、薯类3kg、豆类1kg、肉类1?
5kg、鱼类500g、植物油250g、蛋类500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。
这样平均每天摄入总能量10MJ,可以达到饮食营养基本平衡。
而目前高校男生饮食以谷类及其制品为主,其次是蔬菜、瓜茄类，其余依次为畜肉类、豆类及其制品等。
女生饮食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主,其次是畜肉类、豆类及其制品等。
男、女生蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求,可见饮食构成不够合理,学生食堂应增加这些食品的供应,以满足学生合理饮食结构的要求。
5.平衡饮食的作用
5.1．能够补充体力,增强记忆力
大学生是一个特殊群体，他们处于青春发育期，代谢旺盛、活泼好动、运动量大，同时学习任务繁重，他们的生长发育状况，学习效力的高低，生活能力及抗病力的强弱，劳动效力、运动能力的大小等等，都与营养卫生有着密切的关系，如果营养不良,不仅影响到身体的健康，而且也会影响到他们的学习和生活。
科学研究显示,适当改善营养状况，使饮食结构尽量平衡，对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。
5.2•强身健体,防病祛病
饮食平衡相当于一种食补，一方面补虚，即补充身体气血的虚损；
另一方面能增强身体的免疫能力，减少疾病的发生。
食补是以补养为主，治疗为辅，它将饮食营养与药物治疗完美地融为一体，既可享美食之乐，又可达强身健体、防病祛病之疗效。
最重要的是，食补胜于药补，古今皆然。
通过合理营养、坚持体育锻炼，可以对心脏病、糖尿病及癌症的减少有一定的帮助作用，同时摄入富含维生素C维生素E和胡萝卜素的食物，可使皮肤衰老减慢，并且免受与年龄有关疾病的困扰。
5.3•缓解情绪,调整心情
大学生往往遇事不冷静，冲动易激怒，同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌烦心理,这无论对于学习还是身体都无益处。
在人体所摄入的食物中，有一些营养物质能改善人的心情，使其轻松而愉快。
如菠菜,其富含的镁能使人头脑和身体放松鸡蛋,富含胆碱有助于提高记忆力，集中精神；
瓜子则有助于心情平静等。
让大学生了解这方面的知识，对于其缓解情绪，调整心情具有一定的作用。
三.数据调查
参考了某大学对本校学生的饮食调查报告，情况如下：
1.饮食习惯
1.1您暴饮暴食吗？
选择经常的占总数的21%选择偶尔的有占总数的58%选择从不的占总
第1题
数的21%
35
30
25
20
15
10
5
ABC
大多数同学选择偶尔.不应该暴饮暴食，俗话说：
“若要身体好，吃饭不过饱”，这话是有一定道理的。
暴饮暴食不仅能破坏胃肠道的消化吸收功能，引起急性胃肠炎、急性胃扩张和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影响
心脏活动，还可诱发心脏病等，如果抢救不及时，会发生生命危险。
所以,任何时候都不要大吃大喝、暴饮暴食。
1.2您早晨有喝水的习惯吗？
选择有的有65人，占总数的65%选择没有的有35人，占总数的35%
大多数同学选择有。
这是一个很好的饮食习惯。
早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗塞，有的人称之为“复活水”。
学者认为，人经过几个小时睡眠后，消化道已排空，晨起饮一杯凉开水，能很快被吸收进入血液循环，稀释血液，从而对体内各器官进行一次“内洗涤”。
1.3您有挑食的习惯吗？
选择有的有34人，占总数的34%选择没有的有66人，占总数的66%
大多数同学不挑食和偏食，这样的饮食习惯有助于身体的健康成长。
因为人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。
单吃一种食物；
不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不能维持人体的健康。
因此，在饮食中，不可长期挑食或偏食。
1.4您就餐时边喝水或饮料吗？
选择经常的有25人，占总数的25%选择偶尔的有53人，占总数的53%选择从不的有19人，占总数的19%
第13题
大多数同学选择偶尔。
吃饭时最好别喝水或饮料。
因为，人的胃肠等器官，到吃饭时，会条件反射地分泌消化液，如牙齿在咀嚼食物时，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，与食物碎末混合在一起，这样，食物中的大部分营养成分，就被消化成容易被人体吸收的物质了。
如果在吃饭前、吃饭时或饭后喝茶饮水，势必冲淡、稀释了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力减弱，影响消化吸收，时久会使身体健康状况不良。
会冲淡消化液，不利于食物的此外，饭后饮水过多，还会增加肾脏和心脏的负担。
故用餐时不宜喝水。
1.5您经常吃宵夜吗？
选择经常的有19人，占总数的19%选择偶尔的有81人，占总数的81%
第7题
我们最好少吃宵夜，因为吃过夜宵再睡眠时，食物较长时间在胃内停留，可促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成长时间的刺激，久而久之，导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。
如果食物中含有致癌物质，如油炸、烧烤、煎制等食品，长时间滞留在胃中，更易对胃黏膜造成不良影响，进而导致冃癌。
1.6您有吃早餐的习惯吗？
选择有的有67人，占总数的67%选择看情况而定的有27人，占总数的27%选择没有的有6人，占总数的6%
第11题
大多数同学选择偶尔吃早餐。
每天上午是人脑力劳动和体力劳动的重要阶段，非常需要大脑尽早地兴奋起来，早餐则是启动大脑的“开关”。
机体中储备的葡萄糖经过一夜的酣睡已消耗殆尽，激素分泌已经进入了低谷，大脑很难为无米之炊，记忆机能组织只好暂且进入冰冻状态。
早餐，犹如雪中送炭，能使激素分泌很快进入高潮，并给嗷嗷待哺的脑细胞提供渴望得到的能源，犹如解冻的“电源开关”，早餐就是这样及时地给大脑接通了活动所需的电流。
由此可见，早餐是
绝对不可敷衍和随意推迟的，更不能不吃早餐。
长期不吃早餐会导致营养不均衡，抵抗力低，长期不吃早餐不但会引起全天能量和营养素摄入不足，而且，一般到
上午的九十点钟就会出现饥肠辘辘的现象，造成肠内壁过度摩擦，损伤肠黏膜，导致消化系统的疾病而引起营养不良，这样全身的免疫力降低、机体的抵抗力就会大大下降。
因此希望同学们养成每天吃早餐的好习惯。
2.膳食结构
2.1您注意荤素的搭配吗
选择以荤为主的占总数的11%选择以素以主的占总数的67%选择相对均衡的占总数的28%
随着素食风的流行，越来越多的人选择以素食为住。
长期饮用素食，虽能益寿延年，体重较轻，降低胆固醇含量，减少患癌症机会，但却能引起胆结石，影响女性的身孕，不利于高血压者的降压，营养不良。
最合理的膳食结构为粗粮和细粮的比例为6：
4;
蔬菜和肉食的比例为6：
4。
不可食用过多调味品：
胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品有一定的诱变性和毒性。
2.2您会因为减肥而刻意节食吗
选择会的占总数的21%选择偶尔的占总数的58%选择不会的占总数的21%而其中女生选择会刻意节食占了67%
第4题
40
节食减肥会使你体力下降，运动量下降，营养素减少；
长时间还会造成脑细胞死亡、头发脱落、骨质疏松和月经停止，以及诱发胆结石等严重后果。
到后来你肯定无法坚持下去，开始多吃东西，体重最终将反弹并超反弹。
为什么呢？
因为人体代谢率会随着饮食量、运动量和营养素的下降而下降。
你的身体很聪明，要备战备荒，像冬眠的熊，学会调节（降低）代谢率度过难关。
于是，即使是回复到与减肥前同样的热量摄入，体内脂肪储存会比过去多，像第二年秋天的肥熊，因为代谢率下降了。
尤其是现在女生，会因为追求漂亮的身材，穿时尚的衣服，而去刻意减肥。
因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果。
这会造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性维生素、维生素B12和肉碱等的缺乏。
这些营养素的缺乏会使你皮肤干燥，肌肉松弛，面色苍白，头发脱落，反应迟钝；
同时脂代谢效率下降，从而更进一步增加肥胖。
“减肥一月，衰老三年！
”真的一点不假！
2.3您一日三餐定时定量吗
选择定时且定量的占总数的19%,选择定时不定量的占总数的20%,选择定量不定时的占总数的19%选择不定时也不定量的占总数的42%
第17题
B41
定时定量就餐的同学很少，大多数都是很随意的选择时间就餐，以及就餐的数量，这样对胃功能的消化造成不良影响。
吃饭的时间和饭量的改变，这必然会影响人体“生物钟”的规律性，导致血糖的改变。
因此我们需要加强定时定量的饮食习惯。
般三餐时间安排和热量分配
餐次
早餐
午餐
晚餐
时间
7:
30-7:
：
12:
00-12:
18:
00-18:
占全日热量的比值/%
25~30
30~35
2.4您经常以方便面代替正餐吗
选择经常的占总数的51%选择偶尔的占总数的16%选择及少的占总数的25%选择从不的占总数的18%尤其是男生，更是把方便食品作为正餐的一部分。
第19题
80
70
60
50
方便面是许多大学生喜欢的一种食品，它既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，而且食用方便，似乎非常我们。
尤其是不少男生，既没有女人那么多对于身材的顾虑，又对饮食马马虎虎，方便面更是他们的"
宠儿"
，经常会在寝室里放上几包。
大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。
它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。
如果长期用来替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。
3.饮食卫生
3.1您就餐时自带餐具吗
选择经常的占总数的8%选择偶尔的占总数的42%选择从不的占总数的
50%
□
■
B
大部分同学在就餐时，不会自带餐具。
然而自带的餐具能让你放心的饮食,
使饮食卫生更安全，做到心里放心。
这样有可能在就餐时选择使用一次性餐具，进而造成环境的污染与破坏，资源的浪费。
自带餐具就餐，不尽能使个人的饮食卫生更加可靠，还能保护环境，节约资源。
3.2您饭前洗手吗
选择经常的占总数的40%选择偶尔的占总数的50%选择从不的占总数的10%
第12题
吃饭前不洗手，平时那些细菌，脏的东西就都会跟着进入体内，这样会肚子痛,严重者会生蛔虫。
3.3您觉得路边摊怎么样
选择“大家都吃没什么问题”占总数的31%选择“我喜欢路边摊，而且经常吃”占总数的13%选择“感觉不卫生，很少吃”占总数的46%选择“强烈反对路边摊”占总数的10%
第20题
D11%
路边烧烤之类的食物含有大量的细菌和亚硝酸盐等致癌物，，有的路边摊上用过期的原料，甚至是用的生水，和一些不能食用的化学原料比如化工用的色素、糖精等，抵抗力差的同学吃后就会导致细菌性痢疾和肠炎，造成的后果会更严重，例如重金属中毒等。
四．调查结果与结论
目前大学生对饮食的习惯，卫生，结构不够重视，有些不良的饮食习惯和卫生习惯，又有相当一部分对自己的饮食结构一点也不关心，这些主要是他们对饮食知识缺乏认识，不重视饮食的健康，这使大学生自己不重视自己的身体健康，从而导致大学生的身体亚健康甚至疾病。
五．对策
对大学生来说：
大学生必须学会科学膳食。
根据医学证明，科学的饮食必须遵循以下原则：
1、全面摄人营养素。
年轻人特别要注意蛋白质和维生素的补充。
各种营养素的摄人量以能满足需要又不过量的原则。
人体所需要的全面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类多，那么可以获得的营养素也会相应增多。
尤其是现在独生子女越来越多，很多人从小养成了偏食、忌食的习惯；
进入大学后，脱离了父母的监管，饮食上的单一性就愈显突出，这就必然会妨碍营养物质的摄取，甚至产生某种营养物质的缺
2、定时定量进食。
定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动，一般来讲，每餐之间间隔4〜5小时是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。
在当代大学生中，有相当一部分人由于学习紧张或其他什么原因不吃早餐，一天只吃两餐饭，或者进食无规律，饥饱不定，这些做法都是不可取的。
因为人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热量，而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的。
如果晚上5点半吃饭，到第二天早晨5点半已经12个小时了。
这时血糖已降到较低水平，如再不补充饮食，血糖还会继续下降。
血糖量不足，脑力活动将会因能量缺乏而减退。
另外，早餐不能吃得太少，并应有一定量的蛋白质，否则会影响学习和工作效率。
晚餐则不能吃得过饱，特别要控制脂肪类食物。
否则，胰岛素将不断分泌，所吸收的糖类因夜间睡眠时运动少或不运动很容易变成脂肪，造成皮下脂肪增多导致肥胖。
3、良好的进餐习惯
俗话说得好，病从口入。
我们要改变不良的饮食坏习惯。
其实，戒掉饮食和生活的坏习惯并不像你想象的那么困难。
一般来说，除掉饮食坏习惯有三个要点：
明确要戒除的是哪个坏习惯；
明确为什么这些坏习惯会存在；
告诉自己做什么就能逐步把坏习惯改过来。
一次只前进一步，只尝试改变一件事情，你的成功机率会大很多。
因此不要着急在几天之内就把所有坏习惯都改过来。
对与学校和社会来说
1、要加强对大学生营养卫生知识的教育
建议我校多开设有关饮食营养方面的公共选修课,使他们懂得营养卫生,指导并帮助大学生建立自我保健意识,养成良好的饮食习惯。
同时,食堂应当配备有较高水平的营养师和厨师,加强管理,不断提高饮食营养水平、保证大学生的饮食健康。
应在体育课教学中适时加入饮食和健康的知识，纳入体育考试中，并占一定比例。
通过这些举措，目的是使学生重视饮食习惯对身心健康的重要性。
显而易见，加强营养教育，普及营养知识，使人们形成科学健康的饮食习惯，可以减少各种营养性疾病的发生，同时也能使人民群众的身体素质得到增强。
结合中国大学生日常生活的现况和存在的问题，可见关注和改善大学生营养健康，无论是对个人，还是国家，乃至是社会的经济、科学、文明发展都有着重要的影响。
2、社会与家长应重视大学生饮食营养，保护学校周边饮食环境由于当今社会的快速发展，许多高校的规模扩大，这也使得许多商家也把大学生的消费作为他们的重要商机，使网吧、洋快餐、饭店集中在高校的周围，甚至在网吧里卖起了快餐面。
这促使了一部分长期食用洋快餐、方便面学生身体健康和体质急速下滑。
这些“80后”的大学生们出现的新问题应尽早引起了家长和社会的重视。
有关部门应尽早整治学校周边小商贩不卫生食品，定期检查饭店、快餐店等餐饮机构的卫生条件，维护学校周边良好的饮食环境。
六．结语
大学生作为优秀的青年群体,祖国未来的希望,其素质水平的高低将直接影响到我们国家未来的发展。
营养是高素质人才的物质基础,因此大学生具有健康的饮食行为与
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