食品理化检验-题库.doc
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食品理化检验题库
选择题
1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）
A直接干燥法B蒸馏法 C卡尔•费休法D减压蒸馏法
2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）
A直接干燥法B蒸馏法 C卡尔•费休法D减压蒸馏法
3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）
A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品
4、减压干燥常用的称量皿是（B）
A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C表面皿 D不锈钢称量皿
5、常压干燥法一般使用的温度是（A）
A95～105℃B120～130℃D500～600℃ D300～400℃
6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）
A干燥到恒重 B规定干燥一定时间 C95～105度干燥3～4小时 D95～105度干燥约1小时
7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7
A1～3mg B1～3g C1～3ugD两次重量相等
8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8
A常压干燥 B减压干燥 C二者均不合适 D二者均可
9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9
A面粉C味精 C麦乳精D香料
10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10
A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B在烘箱内自然冷却后称重
C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D迅速从烘箱中取出称重
11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11
A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚
C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚
12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）
A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分
C可确定干燥情况
D可使干燥箱快速冷却
13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13
A乳粉 B果汁 C糖浆 D酱油
14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14
A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
C灰分是指食品中含有的无机成分。
D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
15、耐碱性好的灰化容器是（ D ）15
A瓷坩埚 B蒸发皿 C石英坩埚 D铂坩埚
16、正确判断灰化完全的方法是（ C ）16
A一定要灰化至白色或浅灰色。
B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。
C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
D加入助灰剂使其达到白灰色为止。
17、炭化的目的是（ D ）17
A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C防止碳粒易被包住，灰化不完全。
DA,B,C均正确
18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（ A ）。
18
A使炭化过程更易进行、更完全。
B使炭化过程中易于搅拌。
C使炭化时燃烧完全。
D使炭化时容易观察。
19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ D ）。
19
A稀释 B加助化剂 C干燥 D浓缩
20、干燥器内常放入的干燥是（ A ）。
20
A硅胶 B助化剂 C碱石灰 D无水Na2SO4
21、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（ A ）。
21
A辛醇 B双氧化 C硝酸镁 D硫酸
22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是（ ），标定HCI标准溶液所用的基准物是（ B ）
A草酸 B邻苯二甲酸氢钾 C碳酸钠 DNaCl
23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（ D ）23
A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。
B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。
C选择PH范围档，读取PH值。
D直接读取PH值。
24、蒸馏挥发酸时，一般用（ C ）24
A直接蒸馏法 B减压蒸馏法 C水蒸汽蒸馏法D加压蒸馏
25、有效酸度是指（B）25
A用酸度计测出的PH值。
B被测溶液中氢离子总浓度。
C挥发酸和不挥发酸的总和。
D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。
26、酸度计的指示电极是（ A ）26
A玻璃电极B复合电极 C饱和甘汞电极D玻璃电极或者饱和甘汞电极
27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（ D ）表示。
27
A柠檬酸 B苹果酸 C乙酸 D酒石酸
28、使用甘汞电极时（ C ）28
A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，
B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。
C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。
D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。
29、一般来说若牛乳的含酸量超过（ B ）可视为不新鲜牛乳。
29
A0.10% B0.20% C0.02% D20%
30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（ A ）进行脱色处理。
A活性炭 B硅胶 C高岭土 D明矾
31、索氏提取法常用的溶剂有（ C ）31
A乙醚 B石油醚 C无水乙醚或石油醚 D氯仿－甲醇
32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（ D ）。
32
A索氏提取法 B酸性乙醚提取法
C碱性乙醚提取法 D巴布科克法
33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（B ）。
33
A电炉加热 B水浴加热 C油浴加热 D电热套加热
34、用乙醚作提取剂时（ D）。
34
A允许样品含少量水 B样品应干燥
C浓稠状样品加海砂 D无水、无醇不含过氧化物
35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（A ）。
35
A用滤纸检查抽提完全为止 B虹吸产生后2小时
C抽提6小时 D虹吸20次
36、（ A ）测定是糖类定量的基础。
36
A还原糖 B非还原糖 C葡萄糖 D淀粉
37、直接滴定法在滴定过程中（ C ）37
A边加热边振摇 B加热沸腾后取下滴定
C加热保持沸腾，无需振摇 D无需加热沸腾即可滴定
38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ D ）作指示剂。
38
A亚铁氰化钾 BCu2+的颜色 C硼酸 D次甲基蓝
39、改良快速法是在（ A）基础上发展起来的。
39
A兰爱农法 B萨氏法 C高锰酸钾法 D贝尔德蓝法
40、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（B ）40
A铁氰化钾 B亚铁氰化钾 C醋酸铅 DNaOH
41、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（ D ）.41
A.催化 B.显色 C.氧化 D.提高温度
42、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（ A ）作吸收液.42
A.硼酸溶液 B.NaoH液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水
43、测定脂溶性维生素时，通常先用（ C ）处理样品。
43
A 酸化B水解C皂化法D消化
44、维生素C通常采用（ D ）直接提取。
酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。
A 硼酸B盐酸C硫酸D草酸或草酸-醋酸
45、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。
（ B ）45
A 铜B铅C砷D铁
46、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（ B）46
A直接滴定法 B高锰酸钾法 C蓝－爱农法 D以上说法均不对
47、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）47
A面粉C味精 C麦乳精D八角和茴香
48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（ C），即为蔗糖量。
48
A1.0 B6.25C0.95D0.14
49、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）49
A甲苯、二甲苯 B甲醇、石油醚
C氯仿、乙醇 D氯仿、乙醚
50、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（ A ）50
A脂肪、色素 B结合态淀粉 C蛋白质 D糖、游离淀粉
51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）51
A乳粉 B蜂蜜 C糖浆 D酱油
52、对食品灰分叙述不正确的是（ D ）52
A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
C灰分是指食品中含有的无机成分。
DA和C
53、测定强碱性样品的灰化容器是（ D ）53
A瓷坩埚 B蒸发皿 C石英坩埚 D铂坩埚
54、正确判断灰化完全的方法是（ C ）54
A一定要灰化至浅灰色。
B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。
C应根据样品的组成、性状观察判断。
D达到白灰色为止。
55、不是炭化的目的是（ D ）55
A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C缩短灰化时间。
D防止碳粒易被包住，灰化不完全。
56、关于凯氏定氮法描述不正确的是（ ）。
56A
A不会用到蛋白质系数。
B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵
C加碱蒸馏，使氨蒸出 D硼酸作为吸收剂。
57、以下属于蛋白质快速测定方法的是（ ）。
57D
A染料结合法 B紫外分光光法 C凯氏定氮法 DAB均对
58、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（ ）。
58A
A高锰酸钾法 B酸碱滴定 C灰化法 D分光光度法
59、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ ）59C
A直接干燥法B蒸馏法 C卡尔•费休法D减压蒸馏法
60、在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（ ）60A
A直接干燥法B蒸馏法 C卡尔•费休法D减压蒸馏法
61、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（ ）61C
A便于称量 B氧化剂 C机械支撑 D催化剂
62、以下不是干燥常用的称量皿的是（ ）62B
A玻璃称量皿 B不锈钢称量皿 C表面皿 D铝质称量皿
63、灰化一般使用的温度是（ ）63A
A500～600℃B120～130℃C95～105℃ D300～400℃
64、确定常压干燥法的时间的方法是（ ）64A
A干燥到恒重 B规定干燥一定时间 C95～105度干燥3～4小时 D95～105度干燥约1小时
65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（ ）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是65A
A增重前一次称量的结果 B必须重新实验 C前一次和此次的平均值
D随便选择一次
66、用pH计测得的是食品的（）1.B
A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度
67、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（）2.B
A、20B、20.68C、19.32D、19.68
68、以下（）是国际食品法典委员会的缩写3.C
A、AOAC
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