化学与生活第一章关注营养平衡教学案Word下载.docx
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（2）1mol该未知物与1molH2加成反应时，被还原成直链己六醇
[讨论]葡萄糖具有什么结构？
[板书]2、结构简式：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
[设问]由葡萄糖的结构可以预测葡萄糖有哪些化学性质？
[讨论]具有醇和醛的性质。
[板书]3、化学性质：
（1）银镜反应：
CH2OH-（CHOH）4-CHO＋2[Ag（NH3）2]＋2OH-
CH2OH-（CHOH）4-COO-+NH4++2Ag+H2O+3NH3
（2）体内氧化：
[提问]人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液这是为什么？
[讲述]1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。
注射葡萄糖可迅速补充营养。
[教材阅读]学生阅读教材P5.回答问题：
葡萄糖在人体内如储存和被氧化？
[讲述]储存：
葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来。
需要时糖元转化为葡萄糖氧化释放出能量。
氧化：
C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）
[反馈练习]
1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（B）
A.结构简单B.不能水解为最简单的糖
C.分子中含羟基和醛基的个数少D.分子中含碳原子个数少
2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（D）
A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖
[课外作业]
1、结合P6科学视野，走访当地医院相关科室的医生，了解对糖尿病如何进行检测？
2、阅读P6资料卡片，并查阅有关蔗糖、麦芽糖的书籍或网站，了解它们的性质。
二、淀粉是如何消化的
[提问]我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？
[回答]米饭、馒头、红薯等。
[设问]米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？
[阅读教材]P6-P7
[讲述]淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。
[板书]淀粉在体内的水解过程：
（C6H10O5）n（C6H10O5）mC12H22O11C6H12O6
淀粉糊精麦芽糖葡萄糖
[补充实验]碘遇淀粉变蓝实验。
[置疑]如何用实验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度？
[方案设计]学生设计实验方案。
碘水
[方案评价]对学生设计的实验方案的可行性进行讨论评价。
溶液是否变蓝
[参考方案]
银氨溶液
溶液呈碱性
NaOH溶液
淀粉液水解液
是否有银镜
水浴加热
[小组实验]选择最佳方案后进行小组实验，进行实验探究。
三、纤维素有什么生理功能
[展示]含纤维素的植物的画面。
[讲述]纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。
一切植物中都含有纤维素，但不同的植物所含纤维素的多少不同。
催化剂
纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。
水解的最终产物是葡萄糖。
∆
[板书]（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6
[展示]牛、羊或马等草食动物吃草的画面。
[提问]草中的主要化学成份是什么？
为什么牛、羊、马等动物能以草为生？
[阅读]学生阅读教材P9
[讲述]草等植物中含有纤维素，牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量。
1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（B）
A、KIB、I2CKIOD、KIO3
2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（A）
A、蔗糖B、麦芽糖C、淀粉D、纤维素
3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的NaOH溶液银氨溶液新制的Cu（OH）2悬浊液碘水BaCl2溶液，组合正确的是（C）
A、B、C、D、
第二节重要体内能源-油脂
（1课时）
教材分析
油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。
本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。
本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的关系。
这些有关日常生活的知识，对学生是很有用处的。
教材在指出油脂是人体不可缺少的的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，它属于酯类。
教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂大多为混甘油酯，并介绍油脂的通式。
对于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂的区别。
在阐述油脂的结构之后，即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。
由于学生在高一时已经熟悉了酯类的水解，所以对油脂在人体内的代谢过程应该不会感到陌生，这正好是知识的运用。
教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。
本节教学重点：
油脂的结构和在人体内的功能。
本节教学难点：
油脂的组成和结构。
教学目标
1、知识目标：
使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
2、情感目标：
通过引导学生了解油和脂肪的区别；
油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。
3、能力目标：
（1）．分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
（2）．联系生活，知识迁移的能力。
引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
科学思想：
用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；
科学的摄取油脂，预防高血脂病。
科学品质：
激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；
养成严谨治学的品质。
教学方法启发式
教学过程
【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?
（脂肪）此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。
油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。
日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。
今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。
猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？
为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？
高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？
一、油脂的组成和结构
油脂是脂肪和油的统称。
在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。
动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
【板书】油脂
一、油脂的成分
1．结构：
油脂的结构
【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？
能否发生水解反应，水解的产物将是什么？
【讲解】：
油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；
汽油、柴油属于烃类化合物。
R1、R2、R3可以相同，也可以不同。
当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。
【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种？
【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。
【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？
【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；
而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。
【板书】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。
动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。
【追问】从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？
能发生什么类型的化学反应。
从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？
应当如何保存油脂？
为什么？
【阅读】阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”
【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。
因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。
长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。
故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。
【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
【板书】二、油脂在人体内的消化和功能
1．油脂的消化过程：
【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。
【板书】
【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。
2、脂肪在人体内的存在
【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”
【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。
油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。
所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。
3、脂肪酸在人体内的主要功能
（1）重要的供能物质。
【讲解】油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。
脂肪是人体中重要的能源物质。
（2）人体的备用油箱
【讲解】油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。
人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。
此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；
皮下脂肪有保持体温的作用。
需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。
在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。
（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。
人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。
必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。
它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。
如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。
根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。
此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。
（4）承担多种生理功能。
【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。
有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的
【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。
【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。
对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。
【作业】
1、分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。
第三节生命的基础－蛋白质
1、使学生了解蛋白质的组成、结构和用途，掌握蛋白质的性质。
2、介绍几种氨基酸的结构和名称,了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两性的性质。
3、使学生了解肽键及多肽的初步知识。
知识技能：
了解氨基酸的结构特点及性质；
了解肽键及多肽；
了解蛋白质的组成；
初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；
了解蛋白质的用途。
能力培养：
通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。
培养学生的辩证唯物主义的观点。
通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；
通过钟南山院士事迹、结晶牛胰岛素的成功合成激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。
科学方法：
观察方法和科学抽象的方法。
重点：
蛋白质的化学性质。
难点：
肽键的形成。
探究问题框架：
1、氨基酸的性质（直接给出）
2、蛋白质的性质（自主探究）
教学过程设计
教师活动
学生活动
设计意图
【导入】介绍钟南山院士事迹。
展示SARS病毒的电子图片，说明蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。
是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
今天我们就一起来学习有关蛋白质的知识。
谈到蛋白质，我们首先来学习氨基酸。
【板书】§
1－3蛋白质
一、氨基酸
给出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构引导学生观察氨基酸的结构特点。
【设问】看以上氨基酸的结构式指出哪些官能团？
（-NH2氨基、-COOH羧基）
【设问】那么什么叫氨基酸？
定义：
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸
聆听
学生观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构，总结归纳氨基酸结构特点。
得出氨基酸的通式和定义。
紧扣时代信息激发学生爱国主义和学习兴趣；
调动学生的学习积极性。
1、培养归纳总结的能力
2、复习官能团与性质关系
【讲解】氨基酸的性质
官能团决定有机物的性质。
氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？
（1）既能与酸反应又能与碱反应
与氢氧化钠的反应:
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O
试写出与盐酸反应的化学方程式
NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH
（2）脱水缩合
1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。
2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。
2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O
讲解】两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。
许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。
如：
【板书】二、肽键和多肽
【讲述】蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。
存在：
动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。
组成：
蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。
1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。
这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。
在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。
观察答出：
-COOH和-NH2
练习方程式的书写
2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二肽的方程式。
1、结构决定性质，进行辩证唯物主义教育。
2、提高书写化学方程式的能力。
3、通过结构式推导性质。
由旧知识向新知识迁移，培养创新思维能力。
激发学生爱国主义热情和民族自豪感，进一步激发学生探索蛋白质知识的兴趣，创设悬念引入新知识领域的探索。
【板书】四、蛋白质的性质
（指导学生实验）
【学生分组实验探究】：
蛋白质的化学性质（见课件ppt）
【设问】从本实验可得出何结论？
（引出蛋白质的盐析和变性概念）
1．蛋白质的盐析
2．蛋白质的变性
【练习】比较蛋白质的盐析和变性
【思考、讨论】
1、误服重金属怎么解毒？
2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？
3、为什么用甲醛保存动物标本？
分组实验：
完成实验报告
学生结合实验分析、思考产生疑问
练习
思考、讨论
（1）练习操作技能；
（2）提高观察能力；
（3）学会从实验现象分析、归纳整理出结论的科学方法。
（4）激发学生探究问题的兴趣，主动学习知识
加强掌握蛋白质的性质
了解其它影响蛋白质变性的因素。
3．蛋白质的颜色反应
【讲解】
蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。
【设问】在日常生活中还有什么其他方法检验蛋白质呢？
【演示实验】分别灼烧：
羊毛线、棉线现象：
羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末；
棉线燃烧无气味，烧后成灰。
学生观察、描述现象
理论联系实际。
【课堂练习】
1、下列过程中，不可逆的是（
C
）。
（A）蛋白质的盐析
（B）酯的水解
（C）蛋白质的变性
（D）氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（
B
（A）甲醛溶液
（B）饱和Na2SO4溶液
（C）CuSO4溶液
（D）浓硫酸
3．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（
二、填空题
4．蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中脂肪__不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→氨基酸淀粉→_葡萄糖；
脂肪→_甘油和高级脂肪酸_；
在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_氨基和羧基官能团。
*5．若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得__4___种二肽。
【小结】蛋白质的性质
（学生归纳总结后打出投影）
1、具有两性；
2、盐析；
3、变性；
4、颜色反应。
反馈基本知识的掌握情况。
本题是高考题可反馈出学生学习本节知识后思维发展水平。
通过填空题反馈大多数学生对本节知识的掌握情况。
提高学生的分析、推理、判断问题的能力。
培养表达能力
培养学生归纳、总结能力
参考答案：
1、C2、B3、C
4、脂肪、氨基酸、葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基、羧基
5、四
蛋白质的化学性质
试管
编号
往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作
现象
继续往试管滴加入水后的现象
1
（NH4）2SO4
2
Na2SO4
3
（CH3COO）2Pb
4
CuSO4
5
Hg（NO3）2
6
酒精
7
甲醛
8
加热
9
浓HNO3
第四节维生素和微量元素
教学目标
知识技能目标：
了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；
了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。
了解几种微量元素的对人体健康的重要性。
能力方法目标：
通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。
情感态度目标：
在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。
培养学生合作交流的能力。
维生素、微量元素与人类健康的关系
维生素C的性质
实验探究：
探究维生素C的性质
实验探究、交流合作
教学意图
[引入]维生素C的发现是与坏血病的历史密切相关的（见背景资料），维生素究竟有何性质呢？
[指导阅读]阅读教材第21页，归纳总结维生素C的资料：
维生素C也称抗坏血酸，它广泛存在于自然界，尤以新鲜蔬菜水果中含量较多。
其结构简式为：
通常，它是一种无色晶体，易溶于水，味酸，分子结构具有很强的还原性，受热或在碱性环境中易被氧化。
[实验探究]
请同学们设计可行性实验方案来验证维生素C的还原性。
[指导实验]
取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。
将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，然后将小试管排在试管架上。
在A试管中滴加紫色KMnO4溶液，在B试管中滴加溴水，在C试管中滴加碘水，在D试管中滴加AgNO3溶液，E试管中滴加FeCl3溶液。
[思考]如何设计实验利用碘水和淀粉溶液进行水果中维生素C含量的相对大小比较？
[提问]除维生素C以外，你还知道哪些维生素以及她们对人体的影响？
[指导讨论]上一节课已将同学分成几组，收集有关资料，并将课前准备的资料整理，小组讨论汇报。
讨论维生素的营养价值及维生素过量的问题。
[指导交流]
1、维生素的作用：
2、维生素的分类：
‘
3、维生素的来源：
4、富含维生素的食品及制剂：
[学生归纳整理]
1、维生素C的结构：
2、维生素C的物理性质：
3、维生素C的化学性质：
4、维生素C与人体健康：
5、维生素C的来源：
学生提供各种实验方案，并交流、讨论其可行性。
实验、观察并记录实验现象：
A试管中紫色KMnO4溶液立即褪色。
B试管中溴水颜色迅
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