中国儿童青少年膳食指南.ppt

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中国儿童青少年膳食指南中国儿童青少年膳食指南嵊州市人民医院营养科儿童青少年的生长发育特点一、身高体重增加迅速一、身高体重增加迅速学龄期6-12岁每年体重增加2-2.5kg，身高增加4-7.5cm青春期13-18岁每年体重增加4-5kg，身高增加5-7cm儿童青少年的生长发育特点二、青春发育，大脑、心理发育二、青春发育，大脑、心理发育男女生青春发育期开始的年龄不同女生10岁左右开始，17岁左右结束男生12岁左右开始，22岁左右结束体格生长加速，第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育成熟，大脑的功能和心理的发育也进入高峰身体各系统逐渐发育成熟，是人一生中最有活力的时期儿童青少年的营养需要特点营养不仅是维持生命活动和生活、劳动，更重要的是满足生长发育的需营养不仅是维持生命活动和生活、劳动，更重要的是满足生长发育的需要要机体物质合成代谢大于分解代谢，能量和各种营养素的需要量高于成人儿童青少年的营养需要量与生理的成熟程度密切相关。

儿童青少年的营养需要量与生理的成熟程度密切相关。

同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差别较小青春期生长突增开始后出现差异青春期对能量和营养素的需要比成年人高青春期对能量和营养素的需要比成年人高体格的增大、骨骼的矿化、维持较大的身材与生殖能力相关的生理变化，如月经对铁的需要能量能量需要量是指机体能长期保持良好的健康状况，具有良好的体型、机体构成和活动水平的个体，达到能量平衡并能满足各种活动及生长发育所必需的能量摄入。

能量不足能量不足能量负平衡饥饿状态，导致营养不良、生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚至生命活动停止而死亡能量过剩能量过剩能量正平衡脂肪堆积、体重增加、肥胖、慢性疾病能量我国儿童青少年膳食能量推荐摄入量推荐摄入量推荐摄入量年龄（岁）年龄（岁）MJ/d（kcal/d）男女男女67.106.701700160077.537.101800170087.947.531900180098.367.9420001900108.808.36210020001110.049.2024002200141812.1310.0429002400能量生长发育中的儿童青少年能量来源碳水化合物脂肪蛋白质55%65%25%30%12%14%能量每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化分解分别产生4kcal、9kcal和4kcal的能量。

提供提供1000kcal（41.84KJ）能量的食物量）能量的食物量食物食物重量（重量（g）食物食物重量（重量（g）色拉油色拉油110馒头馒头450火腿火腿300大米（生）大米（生）290酱牛肉酱牛肉410米饭（蒸）米饭（蒸）860鸡蛋鸡蛋690香蕉香蕉1100马铃薯（土豆）马铃薯（土豆）1320蛋白质生理功能生理功能1.人体的主要构成物质2.构成酶和激素的成分3.构成抗体抵御外来微生物及其他有害物质的入侵4.运输物质5.提供能量蛋白质年龄（岁）年龄（岁）推荐摄入量（推荐摄入量（g/d）男女65555760608656510706511757514188580我国儿童青少年膳食蛋白质推荐摄入量我国儿童青少年膳食蛋白质推荐摄入量蛋白质缺乏缺乏表现为生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、甚至智力障碍过多过多动物性蛋白质摄入过多，可导致过多的胆固醇摄入增加肾脏负担蛋白质动物蛋白质质量好，但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇，植物蛋白则利用率较低。

因此，注意蛋白质互补，适当进行搭配是非常重要的。

蛋白质广泛存在于动、植物性食物之中。

其中蛋、奶、鱼、肉及大豆蛋白质都属于优质蛋白质。

提供提供60g60g蛋白质的食物量蛋白质的食物量食物食物重量（重量（g）食物食物重量（重量（g）酱牛肉191全脂奶粉299豆腐皮224鸡胸肉309猪肝（卤煮）227带鱼339绿豆278鲤鱼341大豆（生）286豆腐丝465猪肉（瘦）296豆腐（北）820脂肪生理功能生理功能1.提供能量，是食物中提供能量最多的营养素2.是人体组织的重要组成成分，在维持细胞结构、功能中起重要作用3.维持体温，保护脏器4.提供脂溶性维生素并促进其消化吸收5.提供必需脂肪酸6.增加饱腹感7.改善食物的感官性状，改善食物的色、香、味，增进食欲脂肪摄入过低脂肪摄入过低必需脂肪酸缺乏，影响正常发育注意摄入一定量的植物油即可预防脂肪过量脂肪过量血脂增高，肥胖、CVD、高血压和癌症风险增加过量的膳食脂肪约96%被储存于机体脂肪食物来源食物来源主要是植物油、油料作物种子及动物的脂肪组织和肉类。

动物性动物性食品食品主要有猪油、牛脂、羊脂、奶脂、蛋类及其制品。

动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，而多不饱和脂肪酸含量较少。

植物性植物性食品食品主要有菜油、大豆油、麻油、花生油等植物油及坚果类食品，植物油主要含不饱和脂肪酸。

脂肪脂肪提供提供50g脂肪的食物量脂肪的食物量食物食物重量重量食物食物重量重量猪油猪油50猪小排猪小排216色拉油色拉油50羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦）355奶油奶油52鸭蛋鸭蛋385黄油黄油51鸡蛋鸡蛋568碳水化合物生理功能生理功能1.提供能量，最主要和最经济的能量来源2.构成机体的重要物质，并参与细胞的多种活动3.参与蛋白质和脂肪的正常代谢4.肝糖原丰富时对某些有害物质解毒作用增强5.非淀粉多糖类可以刺激消化道蠕动，防止便秘，排出有害物质，预防肠道肿瘤的发生6.膳食纤维有利于控制体重，降低血糖和血脂，预防肠道肿瘤过多碳水化合物可转化为脂肪，约过多碳水化合物可转化为脂肪，约60-80%的能量可被储存起来，长的能量可被储存起来，长期过量导致肥胖期过量导致肥胖碳水化合物食物来源食物来源膳食中淀粉的主要来源为粮谷类和薯类食物。

粮谷类一般含碳水化合物60%80%，薯类含量为15%29%，豆类为40%60%。

单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。

碳水化合物每每100g不同食物（可食部分）碳水化合物不同食物（可食部分）碳水化合物食物食物碳水化合物碳水化合物能量能量（g）（kcal）（KJ）土豆土豆17.276318香蕉香蕉22.091381大豆大豆34.23591502玉米（白、干）玉米（白、干）74.73361406小麦小麦75.23171326稻米稻米76.23461502矿物质钙生理功能生理功能1.钙是骨骼、牙齿和软组织的重要成分2.维持神经与肌肉的正常兴奋性3.调节体内某些酶的活性4.钙参与血液凝固、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质的稳定性所以儿童青少年往往比成人需要更多的钙钙缺乏钙缺乏骨骼病变：

生长发育迟缓、新骨结构异常、骨钙化不良、骨骼变形，发生佝偻病，成年后的骨质疏松症。

钙过多钙过多钙强化食品和钙补充剂的增加，肾结石风险增加。

矿物质钙我国儿童青少年膳食钙参考摄入量我国儿童青少年膳食钙参考摄入量组别组别AI（mg/d）UL（mg/d）68002000780020001110002000141810002000矿物质钙食物来源食物来源奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。

豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。

少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。

提供提供500mg500mg钙的食物量钙的食物量食物食物重量（重量（g）食物食物重量（重量（g）牛乳粉（多维奶粉）牛乳粉（多维奶粉）28雪里蕻（鲜）雪里蕻（鲜）217虾皮虾皮50黄豆（生）黄豆（生）262全脂牛乳粉全脂牛乳粉74豆腐（北）豆腐（北）362全脂速溶奶粉全脂速溶奶粉76油菜油菜463雪里蕻（腌）雪里蕻（腌）170牛奶牛奶481

（一）氧的转运与组织呼吸铁在体内作为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及一些呼吸酶的主要成分，承担着氧与二氧化碳的转运、交换和细胞呼吸过程，在生物氧化过程起重要作用。

（二）红细胞的生成与成熟铁在骨髓造血组织的幼红细胞内与原卟啉结合形成正铁血红素，然后再与珠蛋白合成血红蛋白。

铁缺乏时，影响幼红细胞的分裂、增殖、成熟，使自身溶血增加。

（三）其他功能如催化-胡萝卜素转化为VA，参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生及药物在肝脏的解毒过程等。

生生理理功功能能矿物质矿物质铁铁矿物质铁缺乏缺乏贫血，引起机体工作效率减低、学习能力下降心理活动和智力发育的损害，行为改变损害儿童认知能力，即使补铁后也难以完全恢复身体的免疫和抗感染能力降低矿物质铁我国儿童青少年膳食铁参考摄入量我国儿童青少年膳食铁参考摄入量年龄（岁）年龄（岁）AI（mg/d）UL（mg/d）612307123011男男1650女女18501418男男2050女女2550矿物质铁食物来源食物来源动物血、肝脏、大豆、黑木耳、芝麻酱含铁丰富禽畜肉类、鱼类、蛋黄、干果是铁的良好来源蔬菜、水果和奶制品中含铁量不高提供提供16mg铁的食物量铁的食物量食物食物重量（重量（g）食物食物重量（重量（g）猪肝（生）猪肝（生）71大豆大豆195海米海米145鸡蛋黄鸡蛋黄246猪血猪血184黑木耳（水发）黑木耳（水发）291矿物质锌生理功能生理功能促进生长发育与组织再生对儿童青少年性器官和性功能的正常发育是必需的促进食欲参与维持细胞免疫功能缺乏缺乏食欲差、味觉迟钝甚至丧失生长发育迟缓，性不成熟，免疫功能受损矿物质锌锌缺乏的临床表现锌缺乏的临床表现体征体征临床表现临床表现味觉障碍味觉障碍偏食，厌食或异食生长发育不良生长发育不良矮小，瘦弱，秃发胃肠道疾患胃肠道疾患腹泻皮肤疾患皮肤疾患皮肤干燥，炎症，疱疹，皮疹，伤口愈合不良，反复性口腔溃疡眼科疾患眼科疾患白内障和夜盲免疫力减退免疫力减退反复感染，感冒次数多性发育或功能障碍性发育或功能障碍男性不育认知行为改变认知行为改变认知能力不良，精神萎靡，共济失调，精神发育迟缓，行为障碍矿物质锌我国儿童青少年锌的膳食参考摄入量我国儿童青少年锌的膳食参考摄入量年龄（岁）年龄（岁）体重（体重（kg）RNI（mg/d）UL（mg/d）61912.02372713.52811男男4218.037女女4115.0341418男男5619.042女女5015.535矿物质锌食物来源食物来源动物性食物都含有锌，贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏是锌的良好来源干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌植物性食物含锌低加工过程能导致锌损失，如小麦加工成精面粉大约能损失80%的锌，豆类制成罐头比新鲜大豆锌含量约减少60%。

提供提供15mg15mg锌的食物量锌的食物量食物食物重量（重量（g）食物食物重量（重量（g）小麦胚粉小麦胚粉64葵花子葵花子249鲜扇贝鲜扇贝128猪肝（生）猪肝（生）260松子松子166牛瘦肉牛瘦肉404矿物质碘生理功能生理功能合成甲状腺素的重要原料，甲状腺素有调节机体能量代谢、促进体格发育，从妊娠至出生后2岁，脑发育必需依赖于甲状腺激素，以后补充不能逆转损伤缺乏缺乏甲状腺肿，青春期甲状腺功能减退、智力发育障碍、体格发育障碍、单纯性聋哑过多过多高碘性甲状腺肿矿物质碘我国儿童青少年膳食碘参考摄入量我国儿童青少年膳食碘参考摄入量年龄（岁）年龄（岁）RNI（g/d）UL（g/d）690790800111208001418150800食物来源食物来源海产品，包括海带、紫菜、海鱼等提供提供100g碘的食物量碘的食物量食物食物重量（重量（g）食物食物重量（重量（g）海带（干）海带（干）0.3淡菜淡菜28.9紫菜（干）紫菜（干）2.3鲜杂鱼（咸）鲜杂鱼（咸）33.8加点盐加点盐3.0虾皮虾皮37.8维生素A生理功能生理功能一、维持正常的视觉一、维持正常的视觉维生素A参与视杆细胞内视紫红质的合成与再生，以维持正常的暗视觉。

人视网膜内有两种感光细胞即视杆细胞和视锥细胞，在视杆细胞内存在感受暗光的视紫红质。

严重缺乏VA将引起夜盲症。

二、维持上皮细胞的正常生长与分化二、维持上皮细胞的正常生长与分化其中全反式视黄酸与9-顺式视黄酸在细胞分化中的作用尤为重要。

三、维持正常生长与生殖功能三、维持正常生长与生殖功能维生素A有助于细胞的增殖与生长，从而维持机体的生长发育。

VA缺乏影响精子形成，睾丸重量下降，阴道、输卵管、子