食品微生物学汇总Word文件下载.docx
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A．基内菌丝B．气生菌丝C．孢子丝D．孢子
11、在革兰染色中一般使用的染料是（）。
A．美蓝和刚果红B．苯胺黑和碳酸品红C．结晶紫和番红D．刚果红和番红
12、在下列微生物中，（）属于革兰阴性菌。
A．大肠杆菌B．金黄葡萄球菌C．巨大芽孢杆菌D．肺炎双球菌
13、放线菌属于（）微生物。
A．病毒B．原核生物C．真核原生生物D．丝状真菌
14、除（）之外，下面所有微生物都被认为是原核生物。
A．细菌B．病毒C．衣原体D．支原体
15、属于细菌细胞的特殊结构部分为（）。
A．细胞壁B．芽孢C．细胞膜D．原生质
16、请选出耐温顺序正确的一组（）。
A．营养体>
孢子>
芽孢B．芽孢>
营养体
C．孢子>
营养体>
芽孢D．芽孢>
孢子
17、芽孢有如下特征：
（）。
A．抵抗力很强，煮沸后，在短时间内不死
B．一个菌细胞可产生一个或多个芽孢
C．既是细胞休眠结构，又是繁殖方式
D．芽孢的产生与种的特异性和环境条件无关
18、荚膜不具有如下特征（）。
A．化学组成因细菌种类及型别而不同
B．是细菌特殊结构，除去荚膜对菌体的生长代谢有较大影响
C．荚膜具有保护作用，可抵抗干燥
D．营养缺乏时，可作为碳源、能源利用
19、下列除了（）以外，均是细菌细胞膜的功能。
A．呼吸作用B．物质交换作用C．合成和分泌作用D．维持细菌的外形
20、下列（）物质不是大肠杆菌细胞壁的组成成分。
A．肽聚糖B．脂蛋白C．外膜D．磷壁酸
21、革兰氏阳性菌细胞壁的特点是（）。
A．较疏松B．肽聚糖含量多C．无磷壁酸D．有脂多糖
22、不属于细菌基本结构的是（）。
A．鞭毛B．间体C．细胞膜D．核蛋白体
23、细菌主要的繁殖方式是（）。
A．有丝分裂B．二分裂C．孢子生殖D．复制
24、下列原核微生物革兰氏染色后呈现蓝紫色的是（）。
A．大肠杆菌B．立克次体C．衣原体D．金黄色葡萄球菌
25、细菌细胞壁的主要成分为（）。
A．肽聚糖、磷壁酸B．葡聚糖、甘露聚糖C．纤维素D．几丁质
26、在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为（）。
A．基质菌丝B．气生菌丝C．孢子丝D．孢子
27、下列微生物能通过细菌滤器的是（）。
A．细菌B．放线菌C．衣原体D．立克次体
28、有关微生物的描述哪一项是错误的（）
A、病毒属于非细胞型微生物
B、细菌属于真核细胞型微生物
C、支原体属于原核细胞型微生物
D、衣原体属于原核细胞型微生物
29、世界上第一个发明固体培养基的科学家是（）
A、LouisPasteur；
B、Leeuwenhoek；
C、RobertKoch；
D、WatsonandCrick
30、用来测量细菌大小的单位是（）
A.cm；
B．mm；
C.um；
D．nm；
31、倾注平板要求倒置在培养箱中培养，这是因为（）
A、便于观察B、平板堆叠方便
C、避免水滴凝集并滴落在琼脂表面上D、其他原因
1-5：
CBACD;
6-10：
BDCAA;
11-15：
CABBB;
16-20：
BABDD;
21-25：
BABDA;
26-31：
ACBCCC
1、真核生物与原核生物的差别在于。
A．真核生物没有细胞器B．真核生物有一个单个染色体
C．真核生物有细胞核和细胞器D．真核生物有能通过有丝分裂进行分裂
C
2、真核生物细胞的高尔基体。
A．是细胞的“动力车间”B．包装蛋白质和脂肪然后将其释放
C．执行细胞的运动功能D．执行细胞的繁殖功能
B
3、酵母菌的菌落类似于。
A．细菌菌落B．链霉菌菌落C．霉菌菌落D．蕈菌菌落
A
4、青霉的无性繁殖产生。
A．外生的节孢子B．外生的游动孢子C．外生的孢囊孢子D．外生的分生孢子
D
5、毛霉菌的孢子属于。
A．厚垣孢子B．芽孢子C．分生孢子D．孢囊孢子
6、根霉菌的孢子属于。
A．孢囊孢子B．分生孢子C．芽孢子D．厚垣孢子
7、青霉菌的孢子属于。
A．芽孢子B．分生孢子C．孢囊孢子D．厚垣孢子
8、曲霉菌的孢子属于。
A．孢囊孢子B．厚垣孢子C．分生孢子D．芽孢子
9、接合菌亚门的主要特征是。
A．菌丝无隔，有性生殖产生接合孢子B．菌丝有隔，有性生殖产生接合孢子
C．菌丝有隔，有性生殖产生卵孢子D．菌丝有隔，有性生殖产生子囊孢子
10、子囊菌亚门的主要特征是。
A．菌丝无隔，有性生殖产生子囊孢子B．菌丝有隔，有性生殖产生子囊孢子
C．菌丝无隔，有性生殖产生孢囊孢子D．菌丝有隔，有性生殖产生接合孢子
11、酵母菌在分类上属于。
A．子囊菌亚门B．担子菌亚门C．子囊菌亚门和担子菌亚门D．接合菌亚门
12、寄生真菌靠吸器吸收养料，吸器存在于。
A．寄主外表上B．寄主细胞外表上C．宿主细胞间隙中D．寄主细胞里面
13、根霉菌的假根是长在。
A．基内菌丝上B．气生菌丝上C．匍匐菌丝上D．附属菌丝上
14、酵母菌细胞壁中含有。
A．甘露聚糖B．葡聚糖C．A和BD．几丁质
15、路德类酵母的生活史属。
A．单倍体型B．双倍体型C．单双倍体型D．双核体型
16、在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是。
A．几丁质B．蛋白质C．葡聚糖D．甘露聚糖
17、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是。
A、子囊孢子B、担孢子C、分生孢子D、接合孢子
18、下列孢子中属于霉菌有性孢子的是。
A、子囊孢子B、孢囊孢子C、分生孢子D、芽孢子
19、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是。
A、细菌；
B、酵母菌；
C、霉菌；
D、病毒
20、酵母菌属于微生物
A、好氧型；
B、厌氧型；
C、兼性厌氧型；
D、微厌氧型
21、具有匍匐菌丝和假根的菌属是。
A、毛霉属（Mucor）B、曲霉属（Aspergillus）
C、根霉属（Rhizopus）D、青霉属（Penicillium）
1、下列生物中不具有细胞结构的为。
A．毛霉B．大肠杆菌C．烟草花叶病毒D．草履虫
2、无细胞结构的微生物是。
A.支原体B．钩端螺旋体C．噬菌体D．立克次体
3、引起牛疯牛病（BSE）的病原是。
A.类病毒B．拟病毒C．朊病毒D．噬菌体
5、多数病毒的直径为。
A．小于20nmB．20~200μmC．大于200μmD．20~200nm
6、最先提纯的结晶病毒是。
A．烟草花叶病毒B．大肠杆菌的T4噬菌体C．腺病毒D．流感病毒
7、E.coli的T4噬菌体的典型外形是。
A．球形B．杆状C．蝌蚪形D．丝状
8、下列生物属于病毒的是。
A．芽孢杆菌B．痢疾杆菌C．结核杆菌D．痢疾杆菌噬菌体
9、下列不属于病毒特点的为。
A．每种病毒只含有一种核酸B．具有产能酶系
C．有些病毒的核酸还能整合到宿主的基因组中，并诱发潜伏性感染
D．没有细胞构造
10、病毒衣壳的组成成分是。
A．核酸B．多糖C．蛋白质D．脂类
11、病毒对下列哪种因素不敏感。
A．干扰素B．抗生素C．紫外线D．高温
12、烟草花叶病毒的基因组为。
A．ssDNAB．dsDNAC．ssRNAD．dsRNA
13、E.coli的T4噬菌体的。
A．头部和尾部均为螺旋对称B．头部和尾部均为二十面体对称
C．头部为螺旋对称，尾部为二十面体对称
D．头部为二十面体对称，尾部为螺旋对称
14、噬菌体为下列哪一种病毒类型。
A．动物病毒B．植物病毒C．微生物病毒D．昆虫病毒
15、溶原菌对下列哪种噬菌体具有免疫性。
A．部分噬菌体B．外来同源噬菌体C．所有噬菌体D．其他噬菌体
16、目前病毒分类的主要依据为。
A．寄主B．形态C．蛋白质D．核酸
17、与寄主细胞同步复制的噬菌体为。
A．烈性噬菌体B．温和噬菌体C．溶原菌D．类病毒
18、绝大多数植物病毒的基因组为。
19、朊病毒是一类仅含有侵染性的。
A．DNAB．RNAC．DNA和RNAD．蛋白质
20、类病毒目前发现仅存在于中。
A．动物B．植物C．微生物D．昆虫
21、下列不属于亚病毒的为。
A．噬菌体B．类病毒C．拟病毒D．朊病毒
实验室常用的培养细菌的培养基是。
A牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.麦芽汁培养基
实验中用到的淀粉水解培养基是一种培养基。
（较难）
A基础培养基B.加富培养基C.选择培养基D.鉴别培养基
下列物质属于生长因子的是。
A葡萄糖B.蛋白胨C.NaClD.维生素
物质在进入细胞的过程中，运送前后物质结构发生变化的是。
A主动运输B.被动运输C.促进扩散D.基团移位
物质在进入细胞的过程中，无需能量和载体蛋白的是。
A主动运输B.单纯扩散C.促进扩散D.基团移位
E.coli属于型的微生物。
A光能自养B.光能异养C.化能自养D.化能异养
培养亚硝酸细菌时，要以为唯一能源，可接种少量不含有机质淤泥，加富培养。
AN2B.亚硝酸盐C.硝酸盐D.铵盐
某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源，属于型的微生物。
A异养型B.兼养型C.自养型D.原养型
蓝细菌属于型的微生物。
硝化细菌属于型的微生物。
基团转位有如下特征。
A浓度由高到低B.不需载体C.不消耗能量D.运输前后物质分子发生化学变化
大多数微生物的营养类型属于。
占微生物细胞总质量70%～90%以上的细胞组分是。
A碳素物质B.氮素物质C.水D.无机物质
在培养基中使用酵母膏主要是为微生物提供。
A生长因素B.碳源C.氮源D.能源
细菌中存在的一种主要运输方式为。
A单纯扩散B.促进扩散C.主动运输D.基团转位
不能作为微生物碳源的物质是。
A、葡萄糖B、淀粉C、纤维素D、NH4NO3
配制1000ml的固体培养基需加琼脂为。
A、0B、2～7克C、15～20克D、50克
伊红美蓝乳糖培养基（EMB培养基）属于。
A、富集培养基B、鉴别培养基C、选择培养基D、液体培养基
自然界中的大多数微生物是靠产能。
A.发酵B.光合磷酸化C.呼吸D.底物水平磷酸化
抗生素属于微生物代谢中的。
A、主流代谢产物B、中间代谢产物C.次生代谢产物D.初级代谢产物
能进行同型乳酸发酵的乳酸菌是。
A.肠膜明串珠菌B.德氏乳杆菌C.短乳杆菌D.双岐杆菌
青霉素对革兰氏阳性细菌的抑菌作用机制是。
A.破坏N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸交联B.抑制肽聚糖单体之间转肽作用C.导致细胞壁破裂D.抑制肽聚糖单体透过细胞膜
在细菌中参与光合作用的是。
A.大肠杆菌B.放线菌C.红螺菌D.衣原体
发酵的产能机制为，因而产能效率低。
A.氧化磷酸化B.底物水平磷酸化C.循环光合磷酸化D.非循环光合磷酸化
下列不属于循环光合磷酸化的特点是。
A.还原力来自无机物B.产能和产还原力同时进行C.不产生氧D.电子传递属循环试
细菌酒精发酵是通过途径发酵产生乙醇的。
A.EMPB.HMPC.EDD.TCA
微生物在干旱环境中存活是因为生活在此环境中。
A.形成芽孢B.只代谢葡萄糖分子C.没有细胞膜D.没有染色体
嗜冷菌是指最适生长于。
A.无氧环境B.pH值8或8以上C.较低温度D.只有病毒存在时
在微生物中，滤膜的功能不包括一下哪个功能：
。
A.从细菌中分离出病毒B.测定细菌数目C.从ATP中分离葡萄糖分子D.从原生动物中分离出病毒
微好氧菌适宜在一下那种环境生长：
A.高浓度盐中B.低浓度氧中C.没有ATP或葡萄糖D.只在有病毒时
微生物的世代时间是。
A.不同的B.30min内C.3hD.12h
微生物的稳定生长期，。
A.细胞分裂速率增加B.细胞分裂速率降低
C.群体再其最旺盛的阶段D.群体在最少阶段
真菌和原生动物生活的主要温度为。
A.接近100℃B.50～100℃C.接近室温D.5～10℃
深层穿刺接种细菌到试管固体培养基中的目的是。
A.提供厌氧菌生长条件B.有利于除去代谢废物
C.增加氧气D.增加钠离子和钾离子的数目
生活在pH为5～8.5范围的那些微生物称为。
A.嗜热微生物B.嗜温微生物C.嗜中性微生物D.嗜二氧化碳微生物
不能直接用显微镜计数法测定的微生物群体数目是。
A.原生动物B.真菌孢子C.细菌D.病毒
平板划线分离法不需要以下列哪种物品。
A.接种环B.琼脂培养基C.细菌培养物D.电泳仪
纯培养是其中的培养物。
A.只有一种微生物B.只有细菌生长所需的一种营养物C.除主要微生物外只有一种微生物D.没有代谢废物
如果将处于对数期的细菌转接到相同组分的新鲜培养基中，则该培养物将处以哪个生长期。
A.衰亡期B.稳定期C.延迟期D.对数期
不需要细胞与细胞之间接触的基因重组类型有___。
A．接合和转化B.转导和转化C.接合和转导D.接合
转化现象不包括。
A.DNA的吸收B.感受态细胞C.限制修饰系统D.细胞与细胞的接触
将细菌作为实验材料用于遗传学方面研究的优点是___。
A.生长速度快B.易得菌体C.细菌中有多种代谢类型D.所有以上特点
转导噬菌体___。
A.仅含有噬菌体DNAB.可含有噬菌体和细菌DNAC.对DNA酶是敏感的D.含有一个或多个转座子
在Hfr菌株中___。
A.F因子插入在染色体中B.在接合过程中，F因子首先转移
C.在接合过程中，质粒自我复制D.由于转座子是在DNA分子间跳跃的因此可发生高频重组
对微生物进行诱变处理时，可采用的化学诱变剂是__。
A.青霉素B.紫外线C.吖啶类染料D.转座子
在大肠杆菌（E.coli）的乳糖操纵子中，基因调节主要发生在___水平上。
A.转化B.转导C.转录D.翻译
转座子___。
A.能从DNA分子的一个位点转移到另一个位点B.是一种特殊类型的质粒
C.是一种碱基类似物D.可引起嘌呤和嘧啶的化学修饰
当F+×
F—杂交时__。
A.F因子几乎总不转移到F+细胞中B.F—菌株几乎总成为F+C.基因重组的发生频率较高D.F因子经常插入到F—细胞染色体中
人体正常菌群与人类的关系是（）。
A.共生B.寄生C.互生D.拮抗
在人体肠道的正常菌群中，数量最多的是（）。
A.大肠杆菌B.拟杆菌C.双歧杆菌D.乳酸杆菌
以下有一组细菌可用于制作微生态制剂的是（）。
A.双歧杆菌和大肠杆菌B.乳杆菌和大肠杆菌
C.双歧杆菌和酿酒酵母D.双歧杆菌和乳杆菌
下列4种微生物中，有一种不但不是条件致病菌，而且还是制作优良益生菌剂的是（）。
A.大肠杆菌B.脆弱拟杆菌C.白假丝酵母D.乳杆菌
下列不属于大肠菌群的微生物是（）。
A.埃希氏菌属B.柠檬酸菌属C.克雷伯氏菌属D.乳酸菌属
下列不属于人和高等动物肠道正常菌群是（）。
A.埃希氏菌属B.沙门氏菌属C.克雷伯氏菌属D.乳酸菌属
下列属于酸性食品的是（）。
A、鱼B、蔬菜C、面包D、果汁
下列属于引起酸性食品腐败变质的主要微生物是（）。
A、枯草芽孢杆菌B、酵母C、链球菌D、埃希氏菌
引起充CO2果汁腐败变质的主要微生物是（）。
A、枯草芽孢杆菌B、酵母C、霉菌D、埃希氏菌
引起面包中心发粘变质的微生物可能是（）。
A、芽孢杆菌B、酵母C、霉菌D、乳酸菌
下列属于引起非酸性食品腐败变质的主要微生物是（）。
A、细菌B、酵母C、米曲霉D、黄曲霉
作为罐藏食品杀菌效果衡量标准的是（）。
A、大肠杆菌B、金黄色葡萄球菌C、肉毒梭菌芽孢D、枯草芽孢杆菌芽孢
目前唯一允许作为防腐剂在食品中使用的细菌素是（）。
A、乳酸链球菌肽B、山梨酸C、溶菌酶D、辛辣成分
下列属于加热杀菌保藏方法的是（）。
A、辐射杀菌B、超声波杀菌C、高压放电杀菌D、微波杀菌
下列属于非加热杀菌保藏方法的是（）。
A、欧姆杀菌B、微波杀菌C、高压放电杀菌D、间歇杀菌
二、多项选择题
1、微生物对人类的危害主要表现在（）。
A、引起动植物的各种传染病；
B、产生毒素；
C、引起物品腐败；
D、污染环境；
E、制造食品；
2、微生物的生物学特性有（）。
E、分布广，种类多；
3、巴斯德的主要贡献有（）。
A、彻底否定了“自然发生”学说；
B、免疫学——预防接种；
C、发现并证实发酵是由微生物引起的；
D、巴斯德消毒法；
E、证实了炭疽病的病原菌；
1、ABCD;
2、ABCDE；
3、ABCD；
1、原核微生物包括有（）等。
A、古细菌；
B、真细菌；
C、霉菌；
D、蓝细菌；
E、放线菌；
2、根据分裂后新细胞排列的不同，球菌分有（）等。
A、单球菌；
B、双球菌；
C、链球菌；
D、四联球菌；
E、八叠球菌；
F、葡萄球菌；
3、细菌的一般构造有（）等。
A、细胞壁；
B、细胞膜；
C、细胞质D、核区；
E、芽孢；
4、革兰染色的步骤分为（）。
A、结晶紫初染；
B、美兰初染；
C、碘液媒染；
D、酒精脱色；
E、番红或品红复染；
5、G+菌细胞壁的主要成分是（）。
A、肽聚糖；
B、磷壁酸；
C、磷脂；
D、脂多糖；
E、溶菌酶；
6、缺壁细菌的主要类型有（）。
A、L-型细菌；
B、原生质体；
C、球状体；
D、支原体；
E、衣原体；
7、细菌糖被的主要生理功能为（）。
A、保护作用；
B、储藏养料；
C、渗透屏障；
D、附着作用；
E、堆积代谢废物；
8、使用油镜时，要滴加香柏油是因为（）。
A、减少光线折射、增加亮度；
B、增加光线折射、减小亮度；
C、提高分辨率；
D、减小分辨率；
E、香柏油的折射率与空气一样；
9、放线菌根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为（）。
A、基内菌丝；
B、气生菌丝；
C、孢子丝；
D、菌丝球；
E、孢子；
1、ABDE;
2、ABCDEF;
3、ABCD;
4、ACDE;
5、AB;
6、ABCD;
7、ABCDE;
8、AC;
9、ABC
1、真菌无性孢子主要包括（）等。
A、孢囊孢子；
B、分生孢子；
C、节孢子；
D、厚垣孢子；
E、子囊孢子
2、真菌有性孢子主要包括（）。
A、卵孢子；
B、接合孢子；
C、子囊孢子；
D、担孢子；
E、孢囊孢子；
3、酵母菌的无性繁殖方式主要有（）。
A、芽殖；
B、裂殖；
C、接合；
D、杂交；
4、真菌的有性生殖过程可以分为（）三个阶段。
A、生长；
B、分裂；
C、质配；
D核配；
E、减数分裂；
5、真菌菌丝的特化体有（）等。
A、假根；
B、吸器；
C、附着胞；
D、菌核；
E匍匐菌丝；
2、ABCD;
3、AB;
4、CDE;
5、ABCDE
1、广义的生长因子主要包括（）。
A、维生素；
B、氨基酸；
C、嘌呤及嘧啶；
D、糖；
E、蛋白质；
2、营养物质进入细胞的方式有（）。
A、单纯扩散；
B、促进扩散；
C、主动运输；
D、基团移位；
E、主动吸收；
3、影响营养物质进入细胞的主要因素是（）。
A、营养物质本身；
B、微生物所处的环境；
C、微生物细胞透过屏障的能力；
D、细胞膜；
E、核酸；
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