西餐中英文对照文档格式.docx

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烤）鱿鱼（toast）squid

海参 

sea 

cucumber 

扇贝 

scallop

海蜇jellyfish 

crab螃蟹

Tuna金枪鱼

【肉类食材】meet

　Turkey（火鸡）

SpareRibs（猪肋骨）

猪肉pork 

猪排chop

五花肉 

streaky 

pork/marbled 

beef 

肥肉fatty 

meat 

瘦肉lean 

前腿fore 

leg 

后腿hind 

leg

LambChop（羊排）

Ham/Bacon（火腿/培根）

Steak【牛排熟度分类】

肋眼牛排（Rib’sEyeSteak）。

*T骨牛排（T-boneSteak）：

*纽约牛排（NewYorkSteak）：

*沙朗牛排（）：

*牛小排（ShortRib/BabyRibs）：

西冷牛排（SIRLOIN

　　Rare（一分熟）：

牛排内部为血红色

　　MediumRare（三分熟）：

切开后，上下两侧呈熟肉的棕色，向中心处转为粉色，再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

　　Medium（五分熟）：

牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

　　MediumWell（七分熟）：

牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重。

　　WellDone（全熟）：

牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

Egghowdoyoulikeyoureggcooked?

Friedegg/sunnysideup单面荷包蛋/sunnysidedown双面荷包蛋

Overhard全熟/overeasy半熟

Scrambleegg

Boiledegg/soft-boiled蛋黄液体状/hard-boiled蛋黄固体状

【意大利面分类】

　　Pasta：

意大利面的统称

　　Spaghtii：

实心的细长面条

　　Macaroni：

意大利空心面

　　Lasagne：

千层面

【面包类食材】bread

Croissant（牛角包）

Muffin玛芬

　　Danish（丹麦起酥）

　　WholeWheatBread（全麦面包）

　　FrenchBaguette（法棍面包）

Toast（吐司面包）

whitebread白面包

裸麦面包 

ryebread

派／批pie

塔／挞tart

煎饼／热饼／薄烤饼pancake

sauce（热菜）dressing（沙拉）

blackpeppersauce黑椒酱

mushroomsauce蘑菇酱

Ketchup 

番茄蘸酱

Italian:

意大利酱，或者叫Subsauce

thousandislanddressing千岛酱

vinaigrette油醋汁

caesardressing凯撒沙拉酱

mayonnaise蛋黄酱

HoneyMustard蜂蜜芥末酱

BlueCheese 

蓝纹奶酪沙拉酱

Ranchdressing田园沙拉汁

冰糖 

Rock 

Sugar 

芝麻 

Sesame 

Rosemary（迷迭香）

Tabasco甜辣酱辣椒汁

Wasabi青芥酱

第二篇：

烹制技术篇

　　Grilled（烧烤）

　　　　Stewed/Braise（炖）

　　　Sizzling（铁板）

　　　Barbecued（烧烤）

【甜点烹制分类】

　　MilkShake（奶昔）

　　代表菜：

ChocolateMilkShake（巧克力奶昔）

　　Sherbets（冰霜）

MangoSherbets（芒果冰霜）

　　Pudding（布丁）

VanillaPudding（香草布丁）

　　Mousse（慕斯）

PassionMousse（热情果慕斯）

　　Puff（泡芙）

PuffwithFruit（水果泡芙）