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李书

（赤峰学院蒙古文史学院，内蒙古赤峰024000；中央民族大学蒙古语言文学系，北京100081）

摘要：

酒是蒙古族人生活中不可或缺的物品之一。

因此，作为蒙古族的第一部历史、文学作品——《蒙古秘史》也提及了酒。

《蒙古秘史》是把酒作为蒙古族人生活中的一个重要侧面加以描述的。

据粗略统计，《蒙古秘史》中18次提及酒，而且内容广泛，涉及到饮酒的器皿、场合、方式、礼仪、禁忌等，它们的综合不仅为我们较全面地展示了蒙古族丰富的酒文化，同时也为我们了解当时社会的政治变化、经济兴衰以及蒙古族的礼仪、禁忌、伦理道德、心理素质、宗教信仰等提供了一个切入点，具有一定的认识价值和借鉴意义。

关键词：

蒙古族；酒；酒文化；《蒙古秘史》

中图分类号：

I206文献标识码：

A文章编号：

1673-2596（2014）06-0014-03

酒是人类发明的最早的饮料之一。

无论是汉族，还是少数民族，都好酒。

蒙古族也是一个好酒、甚至可以说是一个嗜酒的民族。

蒙古族把酒视为饮品之首，无论何时、何地、何事，都要饮酒，出征前要饮酒，胜利后要饮酒，婚、丧、嫁、娶要饮酒，节假日要饮酒，甚至无缘无故也要饮酒。

在蒙古族人的心目中，酒既不是苦的，也不是烈的，只是香的或甜的。

酒是蒙古族人生活中不可或缺的物品之一。

因此，作为蒙古族的第一部历史、文学作品——《蒙古秘史》也提及了酒。

《蒙古秘史》是把酒作为蒙古族人生活中的一个重要侧面加以描述的。

据粗略统计，《蒙古秘史》中18次提及酒，而且内容广泛，涉及到饮酒的器皿、场合、方式、礼仪、禁忌等，它们的综合为我们较全面地展示了蒙古族丰富的酒文化，不仅是我们了解蒙古族酒文化的一面镜子，同时也是我们了解当时社会的政治变化、经济兴衰，以及蒙古族的礼仪、禁忌、伦理道德、心理素质、宗教信仰等的一面镜子，因此，对《蒙古秘史》中提及酒的内容做一个全面、细致地梳理，有一定的研究价值和实际意义。

一、酒之史

蒙古族的主体部分主要生活在蓝色的蒙古高原。

蒙古高原位于中国的北部，包括蒙古国的全部，俄罗斯的南部和中国的北部部分地区，面积广大，一望无际，为畜牧业和农业的发展提供了广阔的天地。

畜牧业和农业的发展，也为酿酒业的发展提供了优越的物质条件。

可以说，蒙古高原也是中国酒文化的发源地之一。

从古到今，蒙古高原同样有着令人称道的酿酒史和酒文化史。

而它的缔造者之一就是生活在这里的蒙古族。

蒙古族是一个喜欢饮酒的民族，与酒结下了不解之缘，除了以上所说的生存的自然环境的因素外，还与当时的社会条件，自身的生活习惯和民族性格有关系。

据文献记载，蒙古族主要有3种酒：

一种是蒙古族自己用马奶酿造的马奶酒，叫忽迷思，也叫马湩（又写作马潼、马酉童）、马奶子等。

《多桑蒙古史》记载：

“嗜饮马乳所酿之湩，曰忽迷思。

”《马可·波罗游记》也记载：

“鞑靼人饮马乳，其色类白葡萄酒，而其味佳，其名曰忽迷思。

”马可·波罗来中国时，忽必烈曾在宴会上用马奶酒款待过他。

马奶酒的制作方法比较简单，一般是把新鲜的马奶挤入一个大皮囊中，然后用一根特制的棒用力地搅拌，再静静地放一会儿，使其发酵，就大功告成了。

《黑鞑事略》对马奶酒的制作方法做了详细地记述：

“马之初乳，日则听其驹之食，夜则聚之以泲，贮以革器，倾洞数宿，味微酸，始可饮，谓之马奶子。

”因为马奶酒是发酵而成的，所以有一点儿酸，但不是酸酸的、涩涩的，而是酸中有甜，“味似融甘露，香疑酿醴泉”，沁人心脾，令人回味无穷。

马奶酒的度数一般都比较低，适量地饮用有健脾健胃的功效，能活血补气，舒筋通络，延年益寿，男女老少皆可饮之。

蒙古族人用马奶制作马奶酒起源于一个很早的时期，有悠久的历史，是蒙古族世代所延续的传统饮食之一。

作为蒙古族的传统饮食，元代的许多文献中，都记录了马奶酒的用途。

马奶酒的用途相当多。

首先，主要是作为祭品出现，而且是饮料类祭品中最重要的一种，分别用于祭天、祭祖和祭神。

其次，马奶酒还用于宴席上的饮料，而且是宴席上最好的饮料。

蒙古族人认为酒是食品中的精华，是五谷里的结晶，在宴席上，只吃饭不饮酒，是不能表达自己快乐的心情的。

第三，马奶酒还可以用于疗伤。

《蒙古秘史》第145节就记录了马奶酒用于疗伤的最早的例子。

有一次，成吉思·合罕在一次战役中颈部受伤，生命垂危，他的部下不顾自己的生命安全，冲入敌营为他寻找马奶酒，以救治成吉思·合罕。

另一种是黄酒（米酒）。

《蒙古秘史》第281节原文作“答剌速”，旁译作“酒”。

元以前，有些靠近内地的蒙古部已经掌握了酿造这种酒的技术。

有元一代，黄酒不仅是蒙古族人喜爱的一种饮料，而且被内地人民所喜爱。

从而该词常被汉语借入，作“打剌苏、打剌稣、打辣酥、嗒辣苏、嗒辣酥、打剌孙、答剌苏、答剌孙”等。

元代许多文学作品中的主人公都饮“答剌速”，说蒙古语。

说明元代各民族间文化联系的密切以及“答剌速”对其他民族的影响。

“答剌速”也是元宫廷的主要御酒之一。

因此，元宫中专门设有掌管“答剌速”的官员。

还一种是葡萄酒。

蒙古族人饮葡萄酒，初见于《蒙古秘史》第281节，原文作“孛儿”，旁译作“葡萄酒”。

在元代，葡萄酒十分稀罕，作为宫廷饮品，只被蒙古汗、王及大臣饮用，被称作“法酒”。

“法酒”与“私酒”相对而言，是按照官方规定的配方比例酿造的酒。

在元代作为“法酒”，葡萄酒主要在山西太原等地酿造。

二、酒之器

与酒文化有关的还有酒器。

酒器是酒文化的重要组成部分，是酒文化的实物载体。

可以说，专门的酒器的出现，是酒文化发展到一定阶段的产物，也是酒成为一种文化现象的典型特征。

有的时候，在某种意义上，美器比美酒更受人青睐，形式多样、造型精美的酒器可以增加饮酒的乐趣。

蒙古族人喜欢饮酒，自然也会有制造一些专门的酒器。

“秃速儿格”就是蒙古族人专门制造的一种酒器。

《蒙古秘史》第130、213、232、245、278节都提到了“秃速儿格”，旁译作“瓮”或“酒局”。

“秃速儿格”是一种盛酒的器皿，蒙古族人喜欢饮酒，而且有酒量，所以，在古代蒙古，无论是汗、王，还是大臣，在宴飨时都会备有一种盛酒的器皿。

这种酒器或用皮革、陶、木，或用金、银、铜、玉、石制成，其名称也因时代和地区的不同而不同，例如，克烈部叫做“充”或“古鲁额”，蒙古部叫做“秃速儿格”。

“秃速儿格”一词，多见于《蒙古秘史》。

刚开始的时候，铁木真宴飨时，所用的“秃速儿格”是一般的酒器，旁译作“瓮”。

公元1206年铁木真统一蒙古各部，称“汗”后，“秃速儿格”的名称和规模都扩大了，叫做“也客·秃速儿格”，旁译作“酒局”或“大酒局”。

从此以后，“秃速儿格”必放在靠近账子的进门处，在特设的桌子上陈列着盛满马奶酒的“秃速儿格”和各种金银器皿，如果“秃速儿格”过大则放在桌子的旁边。

“秃速儿格”的安全十分重要，一般都派有专人掌管，《蒙古秘史》第278节记载：

“翰歌歹·合罕降旨，又说：

‘宿卫中要派两个人经常入帐，掌管酒局！

’”《蒙古秘史》第232节也记载：

“成吉思·合罕又说：

‘由宿卫派两个人进到宫帐里，服侍在大酒局旁。

’”

《蒙古秘史》第179节还提到了一种叫做“阔阔充”的酒器，旁译作“青钟”。

“青钟”是“以木为之”的“贮酒大器”，即“大桶”。

忽必烈以后用木制的巨大的“大樽”或特大的“玉瓮”。

三、酒之俗

酒风酒俗也是酒文化的重要内容之一。

大多数酒风酒俗没有实物载体可以用来体现，是一种无形的酒文化。

它们虽然没有实物载体，但依然具有地域性、民族性、传承性，几千年来代代相传，生生不息。

蒙古族的酒风酒俗，体现的是蒙古族人粗犷、豪放、乐观、热情、简约的民族性格。

蒙古族人喜欢饮酒，视酒为知己，他们认为“无酒不成席”、“无酒不成礼”、“无酒不成俗”，酒给宾、主带来了欢乐，表达了主人对客人的尊敬和深情厚谊。

因此，凡是有客人来，他们必定热情款待，宴席上必定备上各种美酒，而且主人一定和客人开怀畅饮。

在宴席上，如果客人喝醉了，或吵或吐或睡，主人不但不生气，反而还特别高兴，他们认为那是客人喝好了，尊重自己，和自己一心了，即“客醉，则与我一心无异也”。

普通的客人来了，他们尚且热情款待，那么如果遇上值得庆贺的事情，他们更是载歌载舞，不亦乐乎。

《蒙古秘史》第57节记载众蒙古人、泰亦赤兀惕部人在斡难河的豁儿豁纳黑·主不儿聚会，庆祝忽图剌被推举为合罕时的场面：

“蒙古人欢乐地手舞足蹈，席宴享乐。

……，环绕着豁儿豁纳黑的枝叶蓬松繁茂的（大）树舞蹈。

踩踏成的壕沟没肋骨，踩踏出的尘土没膝盖。

”在盛大的宴会上，酒不能少，歌和舞也不能少，歌舞助酒兴，能将欢乐的气氛推向高潮，这是蒙古族及其他草原民族所特有的酒俗之一。

婚娶对于蒙古族人来说，更是一件值得庆贺的事情。

婚娶之前，要摆许婚宴，见于《蒙古秘史》第168节，原文作“不兀札儿”，旁译作“许婚宴”。

“不兀札儿”的原义是“羊的喉咙”。

“羊的喉咙”的筋和肉十分坚韧。

“许婚宴”上吃“不兀札儿”，表示两家的婚事不再反悔，象征着夫妻二人婚后的感情经久不变，白头到老。

因此，吃“不兀札儿”，也就成了吃“许婚宴”的意思。

这种风俗至今还流行于某些蒙古地区。

元代蒙古族人的原始宗教信仰十分浓厚，他们认为天地万物都有神灵，而且对神灵非常虔诚，因此，“凡饮酒，必酹之，以祭天地。

”萨都拉《上京即事》记载“祭天马酒洒平野”，即是说蒙古族人用马奶酒祭天。

祭祀的方法，是用手指蘸了马奶酒洒向天或地，也可以倾倒。

这种祭祀的方法被称为“洒祭”。

在祭天仪式中，主要是用洒祭马奶酒的方式。

蒙古族人除了祭天外，还祭祖。

在蒙古族的祭祖礼仪中，主要使用的饮料类祭品也是马奶酒。

《蒙古秘史》第70节诃额仑·兀真谴责俺巴孩·合罕的妻子斡儿伯、莎合台二人时说：

“你们以为也速该·把阿秃儿已经故去，我的孩子们还幼小，就不分给我们应得的祭祀祖先的份子、胙肉、供酒。

为什么不等我，让我落空呢？

”蒙古族人的祭祖礼仪富有游牧文化特色，是在“也客·薛合札鲁”里举行的“烧饭祭祀”。

阿尔达扎布在《新译集注〈蒙古秘史〉》中注释这一段时写到：

“《草木子》卷3下，杂制篇：

‘元朝人死，致祭曰烧饭。

’”在祭礼中，蒙古萨满（蒙古巫觋）用蒙语呼唤历代祖先的名字来飨食，然后把祭品包括马奶酒洒入挖好的祭祀坑中。

除此以外，蒙古族还有“祭敖包”等原始宗教祭祀活动。

但无论什么祭祀形式，酒都是必备的物品。

蒙古族人喜欢饮酒，久而久之，在长期的生活实践中，逐渐确立了具体而固定的标准和明确的礼仪。

当然，这主要是指宫廷饮酒。

宫廷饮酒伴有固定的礼仪——进酒，蒙古语被称为“斡脱”，见于《蒙古秘史》第187节，旁译作“喝盏”。

从成吉思汗到元代各位帝王，在宴飨时都进行这种仪式。

蒙古族人虽然喜欢饮酒，但也不提倡过度饮酒。

过度饮酒，轻则误事伤身，重则酿祸乱，丧性命。

《蒙古秘史》第67节记载：

“（归）途中，也速该·把阿秃儿在路经扯克扯儿的失剌—客额列旷野时，遇见塔塔儿百姓正在举行宴会。

（因为）渴了，就下马赴宴了。

那些塔塔儿人认出（他）来了，就说：

‘也速该·乞颜来了！

’于是，想起过去被掳掠的仇恨，暗怀报复，便使坏投毒给他喝了。

途中，（速该·把阿秃儿）感觉不适。

走了3昼夜回到自己家后，（更加）严重了。

”也速该·把阿秃儿如果不贪杯，就不会中毒，也就不会死。

成吉思汗的第三子翰歌歹在成吉思汗逝世后，继承汗位，他在位期间，南征北战，励精图治，深受朝野上下爱戴，但他酗酒成性，不醉不休，结果最后瘫痪于床上，一病不起，逝世时年仅56岁，终于因饮酒无度而丧命。

关于过度饮酒的害处，翰歌歹也心知肚明，他在论述自己的四功四过时说“奉父汗之命坐在大位上，朕承担着统治众百姓的重任，但朕却沉湎于酒，这是朕的过错，是朕的第一件过错”，这件事在《蒙古秘史》第281节有记载。

禁止过度饮酒，这是蒙古族饮酒的禁忌之一。

综上所述,《蒙古秘史》非常生动地描写了蒙古族的饮酒风习,较全面地表现了蒙古族源远流长的酒文化，反映了当时的酿酒业的发达,同时展现了当时社会的政治变化、经济兴衰，以及蒙古族的礼仪、禁忌、伦理道德、心理素质、宗教信仰等，具有一定的认识价值及借鉴意义,是笔弥足珍贵的文化遗产。