届高考生物二轮复习专题强化练十七生物技术实践作业全国通用Word文件下载.docx

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0.1＝2100个/mL。

由于活菌计数时，得到的菌落多数不是单一菌，因此平板划线法一般不用于活菌计数。

答案：

（1）压榨　果胶酶和纤维素

（2）酵母菌无氧呼吸能够将葡萄糖转化为酒精　葡萄皮上附有野生型的酵母菌　

（3）有氧呼吸　稀释涂布平板　2100　得到的菌落多数不是单一菌

2．（2018·

广东省高三测试）蚕豆种子具有高蛋白、富淀粉、低脂肪等特点，蚕豆酱就是以脱壳蚕豆为主要原料加工而成的传统发酵产品。

我国生产蚕豆酱的历史悠久，蚕豆酱的自然发酵中有米曲霉、黑曲霉、酵母菌、乳酸菌等共同参与，其中米曲霉、黑曲霉是优势菌种。

请回答下列问题：

（1）米曲霉、乳酸菌细胞结构的共同点是都具有______________等结构。

（2）若要获得米曲霉菌落并加以观察，则培养基中除需添加__________等各类营养成分外，还需添加______________________。

（3）米曲霉等分泌的________可将原料中的大分子有机物等水解成小分子产物。

大分子有机物在酵母菌、乳酸菌的作用下，产生________、有机酸、酯类等，构成蚕豆酱特有的香气。

（4）下表表示探究温度对蚕豆酱发酵影响的实验结果：

温度/℃

总酸/%

氨基酸态氮

还原糖含量/%

感官得分

前发酵40

后发酵33

0.25

0.30

3.37

8.0

后发酵37

0.29

0.35

4.94

8.2

前发酵45

0.36

0.40

7.19

8.5

0.43

0.58

9.38

9.5

根据上表结果可以确定，蚕豆酱发酵的适宜温度为___________

_____________________________________________________。

（1）米曲霉是由真核细胞构成的真核生物，乳酸菌是由原核细胞构成的原核生物，二者细胞结构的共同点都是具有细胞膜、细胞质（基质）、核糖体等结构。

（2）微生物在固体培养基上生长才能形成菌落。

若在获得米曲霉菌落并加以观察，则培养基中除需添加碳源、氮源、水和无机盐外，还需添加凝固剂——琼脂。

（3）蚕豆种子具有高蛋白、富淀粉、低脂肪等特点，是加工蚕豆酱的主要原料。

米曲霉等分泌的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶可将原料中的大分子有机物等水解成小分子产物。

大分子有机物在酵母菌、乳酸菌的作用下，产生乙醇、有机酸、酯类等，构成蚕豆酱特有的香气。

（4）表中信息显示：

前发酵为45℃，后发酵为37℃时，蚕豆酱的总酸、氨基酸态氮、还原糖含量和感官得分的检测指标都最高，说明蚕豆酱发酵的适宜温度为前发酵为45℃、后发酵为37℃。

（1）细胞膜、细胞质（基质）、核糖体

（2）碳源、氮源、水和无机盐　琼脂

（3）蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶　乙醇

（4）前发酵为45℃、后发酵为37℃

3．（2018·

全国卷Ⅲ）回答下列与酵母菌有关的问题：

（1）分离培养酵母菌通常使用________（填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽汁琼脂”）培养基，该培养基应采用________灭菌法灭菌。

若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后会观察到菌落，菌落的含义是__________________________________________________

（2）酵母菌液体培养时，若通入氧气，可促进________（填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”）；

若进行厌氧培养，可促进________（填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”）。

（3）制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松软的原因是__________________________

（1）酵母菌为异养型生物，通常使用麦芽汁琼脂培养基培养；

培养基常用高压蒸汽灭菌法灭菌；

由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体称为菌落。

（2）酵母菌为兼性厌氧型生物，有氧条件利于其繁殖，无氧条件下其进行酒精发酵。

（3）酵母菌分解葡萄糖可产生二氧化碳，使面包松软多孔。

（1）麦芽汁琼脂　高压蒸汽　由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体

（2）菌体快速增殖　乙醇产生

（3）酵母菌分解葡萄糖会产生CO2，CO2使面包松软

4．（2018·

三明市高三质检）经人工诱变获得的天冬氨酸缺陷型菌株，菌体自身不能合成天冬氨酸，必须从外界环境中获取天冬氨酸才能生长繁殖。

如图是科研人员利用“影印法”筛选天冬氨酸缺陷型菌株的部分过程（注：

基本培养基中不含氨基酸，完全培养基中含所有种类的氨基酸）。

（1）过程①接种的方法是________。

待测培养皿中的培养基是________（填“基本”或“完全”）培养基。

（2）过程②是将印在同一块丝绒布上的菌落，先后转印至两个不同的平板上。

该过程应该先转印到________（填“基本”或“完全”）培养基上，原因是___________________________________________

（3）完成②过程的转印并在28℃的培养箱中培养2d后，两个平板上出现的菌落有的相同，有的不同。

完全培养基上出现的菌落A和菌落B中，不可能是天冬氨酸缺陷细菌株的是菌落________（填“A”或“B”），原因是_____________________________________________

（4）为了进一步鉴定筛选到的菌株确实是天冬氨酸缺陷型菌株，科研人员又制备了甲、乙两个平板，这两个平板中营养成分的差异是

将待鉴定菌种接种到两个平板中，置于适宜条件下培养一段时间后，若观察到两个平板中菌落的生长情况是___________________，则说明该菌株是天冬氨酸缺陷型菌株。

（1）分析图解可知，过程①导致菌落均匀分布，因此该方法为稀释涂布平板法；

两种培养基分别培养是为了筛选出氨基酸缺陷型菌株，因此与基本培养基相比，待测培养皿中特有的成分有氨基酸，类似于完全培养基。

（2）过程②应将印在丝绒布上的菌落先转印至基本培养基上，原因是防止基本培养基中混入氨基酸。

（3）比较基本培养基和完全培养基中的菌落可知，B菌落在基本培养基上能生长繁殖，说明它能合成天冬氨酸，不可能是天冬氨酸缺陷型菌株。

（4）为了进一步鉴定筛选到的菌株确实是天冬氨酸缺陷型菌株，对照实验的两个平板中营养成分的差异是否含有天冬氨酸，接种后若两个平板中菌落的生长情况是含有天冬氨酸的平板上生长有菌落，另一个平板上不能生长，则说明该菌株是天冬氨酸缺陷型菌株。

（1）稀释涂布平板法　完全　

（2）基本　防止基本培养基混入氨基酸

（3）B　B菌落在基本培养基能生长繁殖，说明它能合成天冬氨酸

（4）是否含有天冬氨酸　含有天冬氨酸的平板上生长有菌落，另一个平板不能生长

5．（2018·

淄博市模拟）我国劳动人民很早就发现了发酵现象，并用于腐乳和泡菜的制作。

请回答：

（1）多种微生物参与了腐乳的前期发酵过程，其中起主要作用的微生物是________。

豆腐富含蛋白质和脂肪，由于微生物的作用，腐乳中甘油、脂肪酸及小分子肽、氨基酸的含量增加，说明这些微生物能产生____________________________________________________。

（2）腐乳的后期发酵在玻璃瓶中进行，为防止腐乳变质可采取哪些措施？

这些措施的作用分别是什么？

如加卤汤后，卤汤中的酒精和香辛料抑制杂菌的生长；

___________________________________

（3）密封在坛中的泡菜在发酵初期，多种微生物进行________，产生气泡，并逐步形成无氧环境。

发酵中期，主要是________进行发酵，pH明显下降，其他微生物的生长受到抑制。

（4）下表为泡菜中亚硝酸盐含量与食盐浓度、发酵天数的关系，据表分析，你对于腌制和食物泡菜有何建议？

________________________；

_____________________。

不同盐水浓度下亚硝酸盐含量/（mg·

kg－1）

发酵天数

3

5

7

9

11

13

盐水浓度为3%时

1.5

3.7

3.8

3.5

3.1

盐水浓度为5%时

1.6

5.6

4.0

2.0

1.1

盐水浓度为7%时

0.5

2.1

1.9

1.4

1.3

（1）腐乳的前期发酵过程起主要作用的微生物是毛霉。

分解脂类和蛋白质类的酶为脂肪酶和蛋白酶。

（2）为防止腐乳变质，还需加盐腌制，用来抑制杂菌生长。

（3）密封在坛中的泡菜在发酵初期，因为有氧气存在，微生物进行有氧呼吸。

泡菜在发酵中期，主要是乳酸发酵。

（4）腌制泡菜必须控制亚硝酸盐的含量，其含量超标诱发癌症的发生。

据表分析，腌制泡菜的食盐浓度控制在5%，泡菜在11天之后食用较为适宜。

（1）毛霉　脂肪酶和蛋白酶

（2）加盐腌制，食盐抑制杂菌生长；

密封腌制，造成无氧环境，抑制好氧菌的生长

（3）有氧呼吸　乳酸菌

（4）腌制泡菜的食盐浓度控制在5%　泡菜在11天之后食物较为适宜

6．（2018·

北京高三模拟）水果酵素饮料中含较多的天然成分。

（1）水果酵素液是一种新型的活菌饮料，由酵母菌、醋酸菌等微生物利用水果中的蔗糖等营养物质共同发酵产生。

在接种活菌前，将水果果汁煮沸的目的是________，在发酵的过程中，发现先出现酒味后出现醋味，从物质代谢的角度分析，原因是____________________

（2）调制水果酵素饮料所用的胡萝卜素，通常采用________法提取，理由是________________________________________________。

（3）调制水果酵素饮料所用的茉莉芳香油的提取流程如下：

茉莉花＋水→过程A→油水混合物→油层分离与粗提取→过程B→过滤→茉莉油。

过程A的方法是__________________________________，

过程B的目的是_______________________________________。

（1）接种活菌前，将水果汁煮沸可消灭杂菌；

在发酵的过程中，酵母菌先进行发酵生成乙醇，然后醋酸菌将乙醇变为醋酸，所以先出现酒味后出现醋味。

（2）胡萝卜素易溶于有机溶剂，通常采用萃取法提取。

（3）芳香油难溶于水，能随水蒸气一同蒸馏，所以常用过程A水蒸气蒸馏法提取，过程B加入硫酸钠，利用硫酸钠容易吸水的特性可除去分离后油层中的水分。

（1）去除杂菌（或消毒）　酵母菌先进行发酵生成乙醇，然后醋酸菌将乙醇变为醋酸　

（2）萃取　胡萝卜素易溶于有机溶剂　（3）水蒸气蒸馏　除水

7．（2018·

福州市高三模拟）类胡萝卜素是一种常用的食品色素，并常用于临床治疗夜盲症等疾病。

类胡萝卜素的主要来源是化学合成或从植物中提取，成本较高。

科研人员尝试从光合细菌中提取类胡萝卜素，流程如图：

（1）将少量污泥样品接入液体培养基中，培养基中加入铵盐和谷氨酸钠为光合细菌的生长提供________，培养基中没有加入有机碳，从功能上看这种培养基属于________培养基。

（2）②将样品涂布到固体培养基之前要进行梯度稀释，为了防止混淆，应该在培养皿的________部位做好标记。

从固体平板中挑选紫色非硫细菌（某光合细菌）的菌落，萃取效率主要取决于萃取剂的性质。

通过③接种到新鲜培养基中继续培养，②、③过程需要重复几次，目的是_____________________________________________________

（3）从浸提离心干燥后的菌体中提取胡萝卜素常用萃取法，萃取剂应该具有的特点是______________________________________，萃取液的浓缩可直接使用________装置。

（4）鉴定所提取的胡萝卜素样品常用的方法是________，鉴定过程中需用________________________________________作为对照。

（1）培养基的主要成分包括碳源、氮源、水和无机盐，培养基中加入铵盐和谷氨酸钠为光合细菌的生长提供氮源；

由于光合细菌能够进行光合作用合成有机物，培养基中没有加入有机碳，从功能上看这种培养基属于选择培养基。

（2）②将样品涂布到固体培养基之前要进行梯度稀释，为了防止混淆，应该在培养皿的底部部位做好标记。

根据题意可知，实验是为了选择紫色非硫细菌（某光合细菌），通过③接种到新鲜培养基中继续培养，②、③过程需要重复几次，目的是分离得到紫色非硫细菌的纯净培养物。

（3）萃取剂应该具有较高的沸点，能溶解色素并且不与水混溶等特点，萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置。

（4）鉴定所提取的胡萝卜素样品常用纸层析法，鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为对照。

（1）氮源　选择　

（2）底部　分离得到紫色非硫细菌的纯净培养物　（3）具有较高的沸点，能溶解色素并且不与水混溶　蒸馏　（4）纸层析法　胡萝卜素标准品

8．（2018·

潍坊市模拟）微生物在自然界中无处不在，随着人类对微生物认识的加深，对其利用也越来越广泛。

（1）生活中人们利用酵母菌、醋酸菌分别酿制果酒、果醋，与酵母菌相比，醋酸菌在结构上最明显的特点是____________________。

给予适宜的条件，即使没有经过严格的灭菌过程，也能够获得果酒、果醋，这是因为

（2）在制作腐乳时，需将长满毛霉的豆腐用盐腌制，其作用是__________________和_____________________________________。

（3）在工业生产中，可从被石油污染的土壤中分离出能分解石油的细菌。

在分离时需用________做唯一碳源的培养基培养土壤中提取的细菌，可采用的接种方法是________________________________

（4）经分离得到的菌种，通常再进行________处理才可能得到更高效分解石油的微生物。

为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力______________。

（1）醋酸菌为原核生物，酵母菌为真核生物，醋酸菌在结构上与酵母菌的本质区别在于细胞中无以核膜为界限的细胞核。

随发酵的进行，醋酸菌的发酵产物酒精浓度不断提高，除酵母菌外绝大多数的微生物生命活动都会受到制约，因此果酒、果醋酿制过程中不用严格灭菌一般也不会受到杂菌的污染。

（2）在制作腐乳时，需将长满毛霉的豆腐用盐腌制，其作用有：

抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖；

渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂；

调节口味，使腐乳有一定的咸味。

（3）根据分解石油的细菌的特性，筛选分解石油的微生物需要使用以石油为唯一碳源的选择培养基。

可采用的接种方法是稀释涂布平板法和平板划线法。

（4）对微生物诱变，可能会得到高产菌株。

为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力越强。

（1）无核膜包被的细胞核　酵母菌、醋酸菌的发酵产物会抑制其他微生物的生长　

（2）析出豆腐中的水分

防止微生物的生长　（3）石油　稀释涂布平板法和平板划线法　（4）诱变　强

9．（2018·

海南卷）绿藻A是某种单细胞绿藻，能够合成物质W。

某小组为探究氮营养缺乏对绿藻A增殖及物质W累计的影响，将等量的绿藻A分别接种在氮营养缺乏（实验组）和氮营养正常（对照组）的两瓶培养液中，并在适宜温度和一定光强下培养。

定时取样并检测细胞浓度和物质W的含量，结果如图。

（1）从图甲可知，在氮营养正常培养液的瓶中，绿藻A的种群增长曲线呈________型。

（2）综合图甲和图乙的信息可知，在生产上，若要用少量的绿藻A获得尽可能多的物质W，可以采取的措施是___________________

（3）若物质W是类胡萝卜素，根据类胡萝卜素不易挥发和易于溶于有机溶剂的特点，应选择的提取方法是________。

用纸层析法可以将类胡萝卜素与叶绿素分开，纸层析法分离的原理是____________。

（4）在以上研究的基础上，某人拟设计实验进一步研究氮营养缺乏程度对物质W积累的影响，则该实验的自变量是___________。

（5）与在光照条件下相比，若要使绿藻A在黑暗条件下增殖，需要为其提供________（填“葡萄糖”或“纤维素”）作为营养物质，原因是_____________________________________________________。

（1）由图甲可知，在氮营养正常培养液的瓶中，绿藻A的种群增长曲线呈S型。

（2）由图甲可知，正常氮营养液中绿藻增殖速度较缺氮营养液中绿藻增殖速度快；

由图乙可知，正常氮营养液中物质W的含量较缺氮营养液中物质W含量低，因此，综合图甲和图乙的信息可知，在生产上，若要用少量的绿藻A获得尽可能多的物质W，可以采取的措施是先将少量绿藻放在氮营养正常的培养液培养，等到细胞浓度最高时集中收集，再放在氮营养缺乏的培养液继续培养。

（3）类胡萝卜素不易挥发和易于溶于有机溶剂，因此提取胡萝卜素应该选择萃取法。

用纸层析法可以将类胡萝卜素与叶绿素分开，纸层析法分离的原理是：

类胡萝卜素和叶绿素在层析液（有机溶剂）中的溶解度不同，溶解度高的随层析液在滤纸条上的扩散速度快，反之则慢，从而将它们分离。

（4）该实验的目的是进一步研究氮营养缺乏程度对物质W积累的影响，则该实验的自变量是培养基中的氮营养浓度。

（5）在黑暗下，绿藻不能进行光合作用合成糖类（有机物），需要吸收葡萄糖为营养物质，而纤维素不能被绿藻吸收利用。

因此，与在光照条件下相比，若要使绿藻A在黑暗条件下增殖，需要为其提供葡萄糖作为营养物质。

（1）S　

（2）先将少量绿藻放在氮营养正常的培养液培养，等到细胞浓度最高时集中收集，再放在氮营养缺乏的培养液继续培养　（3）萃取　类胡萝卜素和叶绿素在层析液（有机溶剂）中的溶解度不同，溶解度高的随层析液在滤纸条上的扩散速度快，反之则慢，从而将它们分离

（4）培养基中的氮营养浓度　（5）葡萄糖，在黑暗下，绿藻不能进行光合作用合成糖类（有机物），需要吸收葡萄糖为营养物质，而纤维素不能被绿藻吸收利用