襄阳茶艺师技能大赛理论部分复习题参考答案Word下载.docx
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C.凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等D.冻顶乌龙、包种、乌龙等
15、白茶的加工工艺为（D）
A.鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥B.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
C.萎凋-揉捻-“发酵”-干燥D.萎凋-（轻揉）-干燥
16、我国茶叶的内销市场，根据主销品种可分类为边销茶、花茶、红茶、绿茶和乌龙茶等，销量最大的市场是（D）。
A.边销茶B.花茶C.红茶D.绿茶E.乌龙茶
17、茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的基本依据是（D）。
A.颜色B.产地C.形状D.工艺和茶多酚氧化程度E.发酵程度
18、六安瓜片产于安徽省六安、金寨、霍山，分类属于（D）。
A.红茶、条形B.绿茶、条形C.青茶、卷曲形D.绿茶、片形
19、大红袍原产于福建省武夷山九龙窠高岩峭壁上，茶叶分类上属于（D）。
A.红茶B.黄茶C.绿茶D.青茶E.黑茶
20、龙井茶产于浙江杭州西湖地区，茶叶分类上属于（D）。
A.红茶、条形B.绿茶、条形C.青茶、卷曲形D.绿茶、扁条形
21、涌溪火青产于安徽省泾县东南的黄悦山一带，茶叶分类上属于（C）。
A.青茶B.绿茶烘青C.绿茶炒青D.绿茶蒸青
22、洞庭碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭东西山一带，在绿茶中属于（A）。
A.炒青B.烘青C.蒸青D.晒青
23、黄山毛峰产于安徽省黄山，绿茶中属于（B）。
A.炒青、螺形B.烘青、条形C.蒸青、条形D.晒青、芽尖形
24、雨花茶是（C）名优绿茶的代表。
A.片形B.扁平形C.针形D.卷曲形
25、碧螺春的香气特点是（D）。
A.甜醇带蜜糖香B.甜醇带板栗香
C.鲜嫩带蜜糖香D.鲜嫩带花果香
26、特一级黄山毛峰的色泽是（D）。
A.碧绿色B.灰绿色C.青绿色D.象牙色
27、具有代表性的闽南乌龙茶有（A）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A.铁观音B.大红袍C.水仙D.肉桂
28、凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为（A）。
A.芝兰香单枞B.杏仁香单枞C.岭头单枞D.桂花香单枞
29、不同茶类，要有鲜叶嫩度（采摘标准）不同，一般高级龙井茶要求采（A）
A.嫩叶包芽或一芽一叶初展B.小开面二叶采C、一芽二三叶D.单叶
30、针形名优绿茶的代表是（D）。
A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.雨花茶
31、西湖龙井的品质特征是（A）。
A.色绿、香郁、味甘、形美B.色绿、香郁、味甘、形扁
C.色绿、香清、味甘、形扁D.色绿、香郁、味鲜、形美
32、（B）的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。
A.祁红B.滇红C.川红D.湖红
33、铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，（A），汤色金黄清澈明亮。
A.音韵显B.岩韵显C.青味显D.果味显
34、武夷岩茶是（A）乌龙茶的代表。
A.闽北B.闽南C.台南D.台北
35、武夷岩茶的外形（C），叶端扭曲，色泽绿褐油润。
A.细紧重实B.肥壮卷曲C.肥壮紧结D.紧结卷曲
36、凤凰单枞的外形是（B）。
A.松散形B.直条形C.卷曲形D.半球形
37、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。
其中（C）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。
A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥
38、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指（B）
A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的
B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的
C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的
D.陈放多年的茶
39、祁红是产于安徽祁门、东至、贵池、石台、黟县的条形红茶。
祁红条索紧细苗秀，香气清鲜持久，滋味浓醇鲜爽。
（A）是祁红特有的品质风格。
A.浓郁的玫瑰香B.醇厚的槟榔香C.甜醇的桂圆香D.浓郁的桂花香
40、冻顶乌龙茶香气为兰花香、（C）交融，滋味甘滑爽口。
A.陈香B.蜜香C.乳香D.桔香
41、白茶的香气特点是（C）。
A.陈香B.蜜香C.毫香D.花香
42、普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特（A），滋味陈醇，汤色红浓。
A.陈香B.焦香C.果香D.甜香
43、青茶的品质特征是（A）。
A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口D.清汤绿叶香高味醇
44、形成红茶品质工艺的关键工序是（C）
A.杀青B.萎凋C.发酵D.做青E.渥堆
45、六堡茶产于广西区苍梧县，茶类上属于（C）。
A.红茶B.黄茶C.黑茶D.绿茶
46、（B）是指鲜叶经过一段时间失水，使硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。
A.杀青B.萎凋C.发酵D.做青
47、（D）是黑茶工艺的关键工序，是利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理化学变化，使茶叶内含物发生复杂变化，形成黑茶特有的色香味的品质特征。
A.杀青B.发酵C.做青D.渥堆
48、黄茶的品质特征是黄汤黄叶，主要从工艺中的（D）过程，产生一些有色物质而形成。
A.萎凋B.发酵C.渥堆D.闷黄
49、茶叶品质的色、香、味、形主要是在（A）过程中形成的。
A.初制B.精制C.再加工D.深加工
50、国际市场上主销的茶叶品种是（C）。
A.工夫红茶B.珍眉绿茶C.红碎茶D.乌龙茶
51、（C）有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、护胃、肠胃消炎功效最为明显。
A.红茶B.乌龙茶C.普洱茶D.绿茶
52、（B）是红碎茶的一个花色，呈短条状。
A.叶茶B.碎茶C.片茶D.末茶
53、在传统名茶中，在玻璃杯中冲泡，以具有“三起三落”审美享受的特点为特色的茶叶是（D）
A.黄山毛峰B.西湖龙井C.太平猴魁D.君山银针
54、普洱茶根据工序是否经过渥堆还是完全靠自然转化茶性而分为熟茶和生茶。
普洱茶的熟茶的工艺发明开始于1975年的（C）茶厂。
A.勐海B.普洱C.下关D.西双版纳
55、（D）比较适合于冲泡高档绿茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。
A.紫砂壶B.白瓷茶具C.不锈钢杯D.玻璃杯
56、茶树性喜温暖、（B），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A.干燥的环境B.湿润的环境C.避光的环境D.阴冷的环境
57、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（C）土壤中生长。
A.中性B.碱性C.微酸性D.所有
58、制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对夹叶（D）。
A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟
59、宋代哥窑的产地在（D）。
A.浙江杭洲B.河南临汝C.福建建洲D.浙江龙泉
60、青花瓷是在（C）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A.玻璃B.黑釉瓷C.白瓷D.青瓷
61、景瓷宜陶是（C）茶具的代表。
A.宋代B.元代C.明代D.现代
62、（C）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷
63、茶具款识印有“福”、“寿”的是（B）产品。
A.御窑B.民间窑C.晋窑D.吉州窑
64、明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“（B）”。
A.四专家B.四名家C.四妙手D.四大家
65、“（B）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。
A.孟臣壶B.曼生壶C.鸣远壶D.大亨壶
66、（A）喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。
A.藏族B.维吾尔族C.蒙古族D.苗族
67、（D）盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。
A.藏族B.维吾尔族C.苗族D.蒙古族
68、泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（B）优点之一。
A.金属茶具B.紫砂茶具C.青瓷茶具D.漆器茶具
69、（D）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A.福建德化B.湖南长沙C.浙江龙泉D.江西景德镇
70、当下列水中（D）称为硬水。
A.Cu2+、Al3+的含量大于10mg/L。
B.Fe2+、Fe3+的含量大于10mg/L。
C.Zn2+、Mn2+的含量大于10mg/L。
D.Ca2+、Mg2+的含量大于10mg/L。
71、陆羽《茶经》指出：
其水，用山水上，（D）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A.河水B.溪水C.泉水D.江水
72、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：
备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（C）、奉茶、收具。
A.高冲水B.分茶C.冲泡D.淋壶
73、在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（C）。
A.不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B.仅为了清洗茶具
C.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D.只有消毒杀菌的作用
74、冲泡茶的过程中，在以下（D）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A.用杯托双手将茶奉到宾客面前B.用托盘双手将茶奉到宾客面前
C.双手平稳奉茶D.奉茶时将茶汤溢出
75、在各种茶叶的冲泡程序中，（D）是冲泡技巧中的三个基本要素。
A.茶具、茶叶品种、温壶B.置茶、温壶、冲泡
C.茶叶用量、壶温、浸泡时间D.茶叶用量、水温、浸泡时间
76、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（B）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A.含在口中不要急于吞下B.将茶汤在口中停留、在舌的各部位打转
C.立即咽下D.小口慢吞
77、最易感受茶汤苦味的舌头部位是（A）。
A.舌根B.舌尖C.舌心D.舌缘两侧前部
78、茶艺师在接待外宾的服务中应（D）。
A.因人而异、看客施礼的态度
B.以“来者都是客”的真诚态度对待
C.细心观察宾客的服饰，以不同态度对待
D.根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度
79、茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）。
A.态度温和、说话缓慢B.严肃认真、有问必答
C.快速问答、简单明了D.语气平和、热情友好
80、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（C）。
A.尽力使品茶客人感到满意B.尽力发挥主观能动性
C.尽力宣传表现自己D.尽力完成自己的工作任务
81、中国（B）按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A.花茶茶艺B.功夫茶艺C.擂茶茶艺D.绿茶茶艺
82、潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的（B）。
A.紫砂小品茗杯B.白色小瓷杯
C.青色小瓷杯D.黑釉小瓷杯
83、冲泡细嫩名优绿茶，水温在（B）最合适。
A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃
84、95℃以上的水温适宜冲泡（A）茶叶。
A.普洱茶B.紧压茶C.六安瓜片D.黄山毛峰
85、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：
备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、（B）。
A.送客B.收具C.奉茶点D.喝茶
86、冲泡茶的过程中，在以下（D）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
87、以下说法中，品茶与喝茶的相同点是（D）.
A.对泡茶意境的讲究B.对泡茶水质的讲究
C.对冲泡茶的方法一致D.对茶的色香味的讲究
88、（B）主要流行于我国南方客家人聚居区。
A.奶茶B.擂茶C.竹筒茶D.酥油茶
89、云南白族的“三道茶”分别是（D）。
A.一苦二回味三甜B.一甜二苦三回味
C.一甜二回味三苦D.一苦二甜三回味
90、制作酥油茶一般采用（A）。
A.砖茶B.龙井茶C.白茶D.乌龙茶
91、（A）是侗族的饮茶习俗。
A.打油茶B.咸奶茶C.三道茶D.龙虎斗
92、（B）又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。
93、茶叶中的多酚类物质主要是由（D）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A.叶绿素B.茶黄素C.茶红素D.儿茶素
94、不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（A）。
A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶
95、茶叶中的咖啡碱不具有（D）作用。
A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老
96、茶叶中的维生素（C）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素D
97、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是（A）
A.花茶、绿茶B.黑茶C.青茶D.红茶
98、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用3g茶用（A）ml水冲泡、时间为5min。
A.150B.250C.110D.100
99、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过（A）
A.3—5%B.6%C.10%D.9%
100、世界茶叶贸易量最多的茶是（B）。
A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶
二、多项选择题（每题2分，答全得2分，少选一个扣0.5分，答错不得分，总分30分）
1、世界上茶叶生产四大国是（ACEF）
A.中国B.俄罗斯C.印度D.日本E.斯里兰卡F.肯尼亚
2、世界上人均茶叶消费大国有（BF）
A.中国B.俄罗斯C.印度D.日本E.斯里兰卡F.英国
3、广西也是我国的一个产茶大省（区），且是我国的花茶加工基地，下面属于广西产的茶叶是（ACE）
A.六堡茶B.雨花茶C.凌云白毫茶D.安化松针E.覃塘毛尖
4、再加工茶类是用基本茶类的原料经再加工而形成的茶叶产品，下面属于再加工茶叶的有（AD）
A.花茶B.冰红茶C.苦丁茶D.紧压茶E.果味茶F.绞股蓝茶
5、花茶是一种将天然花香和茶味融为一体的再加工茶，市场上销量较大的两种花茶是（AB）。
A.玫瑰花茶B.茉莉花茶C.菊花茶D.柠檬茶E.白兰花茶
6、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的（ADF）等香味。
A.兰香B.枣香C.板栗香D.荷香E.糯米香F.樟香
7、绿茶的初制工艺包括（ACF）。
A.杀青B.萎凋C.揉捻D.渥堆E.做青F.干燥
8、茶叶不仅具有饮用价值，而且具有药理保健功能，茶叶具有的以下主要功能是（ACE）。
A.提神醒脑B.防乙肝C.降血脂D.活血滋阴E.利尿消肿
9、华南茶区里的海南和台湾两省，属热带季风气候，境内高温多雨、长夏无冬，所生产的茶类品种主要有（ABC）。
A.红茶B.绿茶C.青茶D.白茶E.黄茶F.黑茶
10、下列品种中，属于黄茶的是（DF）
A.黄山毛峰C.太平猴魁D.君山银针E.黄金桂F.蒙顶黄芽
11、下列品种中，属于四川的名优茶是（AC）。
A.蒙顶黄芽B.古丈毛尖C.竹叶青D.恩施玉露E.定军茗眉
12、导致茶叶变质的因素可能有（ABCDE）
A.水分B.温度C.光照D.氧气E.外界气味
13、茶叶审评也称茶叶感官检验，主要是评定茶叶品质、等级及加工中出现的问题，主要包括（ABCDFG）
A.汤色B.滋味C.外形D.整碎E.水分F.叶底G.香气
14、有机食品是二十一世纪人类消费的需求，有机茶是我国茶业生产的新方向，有机茶具有最基本的三个特性是（BCD）。
A.环保B.卫生C.安全D.优质E.经济
15、红碎茶香高，滋味浓强鲜爽，汤色红艳明亮，是国际茶叶市场的主要茶类。
它根据茶叶形态的不同分成的成品花色是（CDF）。
A.叶茶B.条茶C.碎茶D.片茶E.芽茶F.末茶
16、以下属于绿茶的有（ADE）。
A.西湖龙井B.君山银针C.铁观音D.黄山毛峰E.竹叶青
17、以下属于青茶的有（BC）。
A.太平猴魁B.凤凰水仙C.武夷岩茶D.六安瓜片E.竹叶青
18、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。
在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的（BDE）。
A.香气持久性B.陈味C.香气浓度D.霉味E.其它异杂气F.香气高低
19、红茶的初制工艺包括（BCDH）。
A.杀青B.萎凋C.揉捻D.发酵E.渥堆F.闷黄G.做青H.干燥
20、将第一次的茶水倒掉谓之洗茶，这种习惯源自于明朝，具有一定的清洁茶叶的作用，此外还能使茶香更易渗出。
下列茶叶中，有洗茶必要的茶叶是（ABC）
A.小种红茶B.普洱茶C.大红袍D.碧螺春E.白毫银针
21、能生产优质茶的基本条件是（ABCE）
A.良好的茶树品种B.优越的自然生态条件C.合理的采摘标准
D.名山大川E.精湛的加工技术
22、茶叶精制是将各类毛茶适当加工，达到整理外形、改进内质的目的。
精制的常用工序有（ADFG）等。
A.筛分B.揉捻C.切细D.风选E.发酵F.再干燥G.拣剔
23、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶，这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的产品，都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准4项标准。
其中能进入欧盟市场的茶叶产品是（BC）
A.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶
24、茶叶审评的评叶底主要评比其（ABD），评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。
A.嫩度B.匀度C.整碎D.色泽E.净度
25、质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加，汤色、滋味和香气会发生相应的变化。
下面说法符合变化规律的是（ABC）。
A.汤色：
红浓--红亮--红透亮B.滋味：
醇厚稍涩--醇和回甘--醇滑回甘
C.香气：
堆味--陈香--无味D.香气：
堆味--无味--陈香
26、由于茶叶不仅有独特的形态特征，而且还含有2-5%的咖啡碱、20%左右的茶多酚、1-2%的茶氨酸，所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别，能采用的方法是（ABD）。
A.感官审评B.形态特态鉴别C.显微镜观察D.化学成分的测定
27、茶界历来有"
嫩茶杯泡，老茶壶泡"
之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是（ACD）
A.祁门红茶B.冻顶乌龙C.西湖龙井D.峨眉竹叶青E.陈年六堡茶
28、优质绿茶都有正常的清香，还可能透出以下独特的香味（ABE）。
A.花果香B.板栗香C.荷香D.糯米香E.炒黄豆香
29、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为"
茶"
，常见的非茶之"
有（ADF）
A.绞股蓝茶B.人参乌龙茶C.冰红茶D.菊花茶E.袋泡茶F.胖大海
30、乌龙茶看是否经过包揉，外形分卷曲紧结形、直条壮结形，属于卷曲形的是（ACD）A.铁观音B.岩水仙C.佛手D.色种E.岩奇种
31、茶叶具有的功能有（ACD）
A.益思去燥B防治肝病C.消食去腻D.止渴生津E.防爱滋病
32、茶叶基本茶类的分类依据是（AB）
A.根据制造方法的不同B.茶多酚氧化程度的不同
C.外形的色泽不同D.由专家确定
33、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是（AB）
A.咖啡碱B.茶叶碱C.氨基酸D.儿茶素E.维生素
34、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（ADE）
A.咖啡碱B.糖类C.蛋白质D.茶红素E.茶黄素
35、茶艺礼仪常有（ABC）
A.伸掌礼B.鞠躬礼C.寓意礼D.注目礼
36、红茶主要有以下品种（ABC）
A.小种红茶B.工夫红茶C.红碎茶D.大叶红茶E.小叶红茶
37、中国茶道的精神特点主要表现在以下几个方面（ABCD）
A.中和之道B.自然之性C.清雅之美D.明伦之礼
38、中国产茶区主要分为（ABCD）
A.西南茶区B.华南茶区C.江南茶区D.江北茶区E.华东茶区
39、以下茶叶产自襄阳的有（ABCD）
A.玉皇剑茶B.荆山锦茶C.水镜茗芽D.汉家刘氏茶E.采花毛尖
40、茶叶审评湿评主要是（ABCD）
A.嗅香气B.观汤色C.尝滋味D.评叶底E.看耐泡
三、判断题（对的打“√”，错的打“×
”，每题1分，总分30分）
（√）1、茶艺师是一种职业，不
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