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（糖分超过45%）
静止葡萄酒StillWine（酒精度8%—15%）
起泡葡萄酒SparkingWine
以酒精分类一一
加强型葡萄酒FortifiedWine（酒精度15%――22%，发酵后添加白兰地酒）
蒸馏型葡萄酒DistilledWine（酒精度40%以上，例如，白兰地，干邑XO等）
葡萄酒的酿造过程
红葡萄酒采摘葡萄一破皮一浸皮与发酵一压榨一熟成一装瓶
白葡萄酒采摘葡萄一破皮一压榨一发酵一装瓶
葡萄的种植条件：
气候：
全世界各大洲的葡萄产区，几乎所有的葡萄酒产区都位于南北纬30—50度之间。
天气：
极端的天气会对葡萄的大小以及品质产生重要的影响，时至今日从业者们仍在努力研究先进的葡萄种植和酿酒工艺，以降低天气对葡萄酒的影响。
土壤：
肥沃的土地不适合葡萄树的种植，因为它会导致枝叶过于茂盛，使得出产的葡萄风味单一，反倒是贫瘠的土地最适合葡萄树的种植和生长
鉴别葡萄酒的年龄：
红葡萄酒一一倾斜酒杯45°
观察酒舌，边圈颜色越淡则说明酒龄越老，反之边圈颜色越深，则酒龄越年轻
白葡萄酒一一倾斜酒杯45°
，观察酒舌，边圈颜色越淡则说明酒龄越年轻，反之边圈颜色越深，则酒龄越老
备注一一通常酒标上所标注的年份，则是葡萄采摘的年份。
而品质
越好的葡萄酒生命力相对较长，保存时间也相对较长
葡萄酒中的SO2:
SO2的作用——抗氧化，杀菌，让氧化速度减慢。
而如果SO2多了，则会出现头疼的症状，这就是为何在喝某些国产劣质的葡萄酒时，第二天会出现头疼的症状，因为在非优质的葡萄酿
造的酒中，生命周期通常很短，在很短的时间内就会出现变质，风味流失的缺点，而大量添加的SO2则是为了保
持住酒的风味与酒质，然而出现的负面症状可想而知。
葡萄分解作用:
葡萄皮一一色素，单宁，风味物质
果肉——水份，酸份，糖份，风味物质
梗一一粗单宁（偶尔加少量，针对特别的酿造工
艺）
葡萄籽一一单宁（通常分离去）
常见葡萄种的原产地:
白葡萄：
霞多丽——勃艮第
长相思波尔多
雷司令一一德国
群瑶浆一一阿尔萨斯（香水似的葡萄品种）
红葡萄：
赤霞珠一一波尔多（左岸）
美乐一一波尔多（右岸），通常和Cab—起酿造黑皮诺一一勃艮第。
加入大量梗，加强单宁
希拉龙河谷
新，旧世界葡萄酒的特点:
新世界国家：
以澳大利亚，美国为代表，还有南非、智利、阿根廷、新西兰等
老世界国家：
以法国，意大利为代表，还有德国，西班牙，葡萄牙等
htllyrockCabernetSau^ignonijF：
.l-j,
新世界葡萄酒特点及常见问题：
1，醒酒：
新世界酒不用醒酒，老世界酒往往需要长时间醒酒
才能达到酒的最佳状态。
而新世界的酒一般很短的时间就能饮用。
2，口味：
果香味浓郁，味道甜美，适当的酸涩度。
3，包装：
新世界葡萄酒国家首先提出使用旋盖设计，更方便消费者的饮用。
且新世界葡萄酒包装色彩艳丽，较设计感。
4，酒标：
老世界国家多数标出年份、产区、酒庄等。
但不明显体现酿造葡萄种，而新世界葡萄酒更讲究酿造葡萄品种，酒标上有明显的体现出。
5，理念：
与旧世界葡萄酒相比，风格不同，新世界葡萄酒更从市场出发，更贴近大众需求，保持稳定的口味的同时，更适应现代商业市场的需求。
6，稳定性（澳洲）：
澳洲的葡萄每年的葡萄的产量都比较稳定，萄的质量也都比较稳定，而老世界的葡萄酒，受区域性气候等因素条件的影响下，每年的葡萄产量都不稳定，并且每年的葡萄质量都有参差不齐的区别，所以酒质不稳定，有时候同样的酒，不同的年份都有明显
的区别。
澳洲各葡萄种的介绍
1,希拉（Shiraz）澳洲最为代表品种，誉为葡萄酒王国的王子，年轻而富有冲劲，优秀的澳洲希拉会呈现出黑胡椒、黑巧克力、野性皮草的香气
2,赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒王国的国王，老辣而稳重。
酿造的赤霞珠葡萄酒年轻时往往具有类似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后逐渐显现雪松、烟草、皮
革、香菇气息。
3，美乐（Melot）葡萄酒王国中的王后，高贵优柔淡雅，口味柔顺，好的美乐经常有天鹅绒般柔软的质地。
所以对于初识红酒的人，美乐更加温和可亲。
4，霞多丽（Chardonnay）葡萄酒王国中的大公主，娇嫩，高贵。
风味类似于柑橘，接
近酸橙，而且它们通常是从清淡的绿色发展到很深的金色。
犹如公主的金发
5，长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒王国中的舞娘，个性，性感。
单单气味散发出来的秉性就是十足的叛逆小清新范儿，醋栗的个性风味为她增添了几分性感妖媚。
6，灰品乐（PinotGris）葡萄酒王国中的灰姑娘，热情，清新。
入口清爽打动口齿感应，尾端感受盛满充沛鲜明清新的质感，口感丰盈。
还有，北京烤鸭是她的最爱。
二，澳洲葡萄酒常见的问题：
1、为什么澳洲葡萄酒使用旋盖，不使用木塞？
答：
因为木塞的储存条件比较严格，常常需要酒瓶卧放（因为，瓶子卧放酒液可以湿润到木
塞，木塞不容易开裂，发霉等损坏），并且对温度湿度的储存条件控制的相当严格。
在我
们国内东南沿海地区木塞比较容易发霉，而在北方干燥的地区木塞酒比较容易开裂。
而且旋
盖设计在开瓶时简单便捷，不需要繁琐的开瓶步骤，更以人为本。
所以旋盖设计大都适合目前的葡萄酒市场发展趋势。
为什么市场上低价格的葡萄酒都用所谓的橡木塞作为瓶盖？
因为标准的橡木塞是用整块的橡木裁剪而下的，因而整体，特别在开瓶时比较完整的取出，并且
伴有悦耳的开瓶声，而低价格的葡萄酒一般使用橡木削混合胶水制成的木塞来降低成本，而
胶水内混有许多化学有毒物质，饮用必定对身体健康有害处。
2、澳洲酿造葡萄酒具有什么特点：
1，大多葡萄生长在自然环境，保持原始的状态，荒芜人烟，原生态的环境下生长。
2,
品质稳定，科学化酿造，气候适合葡萄的生长，不考虑年份的因素。
3，酿造手法创新锐意，
不拘束于传统的酿造工艺。
4，轻松享受，不需要懂太多酒文化的负累，即兴随饮。
5,澳洲
酿酒人的性格，不是优质产出的葡萄绝不用来酿酒用，差的葡萄宁愿丢弃。
3,为什么旧世界葡萄酒需要醒酒时间长?
1,葡萄酒的硫化物，硫化物是用来保存酒体的质量用的，添加的越多硫化物酒的保存时间酒越长。
饮用的时候就需要大量的时间将酒中的二氧化硫挥发去，（中国葡萄酒的硫化
物国家规定是不得超过200，而澳洲的标准是50。
）而法国从前是英国的殖民地，每年都要进贡大量的葡萄酒到英国，因为路途遥远，需要添加许多的二氧化硫来防止酒变质，故后来这
种做法就被沿袭了下来。
2,澳洲酒浸泡在橡木桶的时间较短，橡木桶是单宁
的主要来源，故不需要太多的醒酒。
4,用过橡木桶的葡萄酒一定好吗？
通常来讲，通过橡木桶熟成，葡萄酒不仅增添了更多的香气，还在口中更加柔和，同时
也提升了品质。
但是我们并不能以一概全。
葡萄的品种成千上万，并不是所有都适合使用橡木桶熟成。
像有些葡萄品种，其本身的香气比较清谈、细腻。
如果使用橡木桶熟成，橡木的香气会掩盖
住葡萄品种本身所具有的香气，不仅没有增加优势，反而是葡萄本身的特色发挥不出来。
这
样一来，葡萄酒无论是从香气还是口感上，都只有单纯的木头味。
相反之，像赤霞珠、西哈这类品种，葡萄本身就具有浓烈的水果香气，这类葡萄品种就相对适合通过橡木桶熟成。
在经过橡木桶熟成之后，不但掩盖不住葡萄本身的香气，还增添了复杂的橡木香气，使葡萄酒更具魅力。
所以我们在购买葡萄酒时，要事先了解什么样的酒适合使用橡木桶，什么样的酒不适合，而
不能仅信奉橡木桶的招牌。
为了方便您的选择，我们简单介绍几种常见的适合使用橡木桶的葡萄酒和不适合使用橡木桶的葡萄酒。
常见的适合橡木桶熟成的葡萄品种有：
赤霞珠、西哈、
美乐、黑皮诺、霞多丽；
常见不适合的品种有：
长相思、琼瑶浆、雷司令。
总结成一句话：
香气浓郁、结构感强、有成年潜力的葡萄酒，才适合橡木桶熟成。
澳洲葡萄产区
澳大利亚十大葡萄酒产区一，BarossaValley,SouthAustralia巴罗莎谷，最具代表
性的产区。
南澳州巴罗莎谷生产色拉子（Shiraz）而出名，她是澳大利亚著名葡萄酒的
发源地。
二，ClareValley克莱尔谷克莱尔谷被认为是南澳大
利亚最独特的地区之一。
她以澳大利亚雷司令（Riesling）的故乡”而闻名
三，Coonawarra古纳华拉被誉为澳洲赤霞珠王国
四，Heathcote希恩科特希恩科特以生产典雅和复杂
的葡萄酒，是希拉葡萄发展迅速的区域。
五，HunterValley猎人谷猎人谷是澳大利亚最古老的葡萄产区，很早期猎人谷的葡萄酒业已经繁荣发展
六，MclarenVale麦拿仑谷澳大利亚巴罗莎谷和麦
拿仑谷每年都要为争夺澳大利亚最好的希拉”这一殊荣而展开竞赛。
麦拿仑谷在阿德莱德南部，被众多的草原和果园包围。
她肥沃的土壤和来自圣文森特深谷的水源使当地能够生产出味道醇厚的红葡萄酒和口感强劲却又均衡的白葡萄酒。
七，MargaretRiver玛格丽河当地酿造各种经典的
品种，但是玛格丽河酿酒师还是致力发展具地区特色的赤霞珠，当地秀丽的沿海风光和美味
食物所引发的旅游业发展。
八，Mudgee马奇坐落在新南威尔士州蓝色山脉的
深处，马奇又是澳大利亚葡萄酒酿造业历史上的另一辉煌。
九，Tasmania塔斯马尼亚岛相对于澳大利亚其他
的地区而言，塔斯马尼亚岛的葡萄栽植历史还比较短。
塔岛寒冷的海洋性气候使它生产出来
的葡萄酒口感一流，并带有极佳的天然的酸性。
十，YarraValley亚拉谷亚拉谷是维多利亚州最古
老的产酒区，她被誉为世界上最佳的寒冷气候的葡萄酒生产区域之一。
三，澳大利亚葡萄酒常规知识
1澳大利亚葡萄酒分布澳大利亚全国共分为七个州，分别是北领地、南澳、西澳、
新南威尔士、维多利亚、昆士兰和塔斯马尼亚岛（省）。
澳大利亚的北部纬度低，是热带雨
林区，内陆是沙漠和莽原，气候炎热干燥，都不适合葡萄的生长，所以葡萄酒产区主要集
中在东南部，包括维多利亚（Victoria）、新南威尔士（NewSouthWales）、南澳大利亚（South
Australia、和塔斯马尼亚岛（Tasmania）。
另外西澳大利亚也有少量的葡萄园。
澳大利
亚的葡萄酒之所以有如此的盛名，是因为其特有的优良土地和许多世界级杰出优秀的酿酒
师，再加上世界上最严格的管理和生产过程，以及澳大利亚人特有的简单，纯朴，憨厚，不视金钱为唯一目的，而把信用和快乐生活视为第一追求的环境下，酿造出来的质优价廉的世
界级美酒。
以上这些也是同时包括中国在内的许多葡萄酒专家和行业权威人仕的共同
一致强烈的看法，同时他们更认为同等级和同价格的澳大利亚酒，一定要比其它产地的同等
级和同价格的葡萄酒的质量要高出许多，这个事实也是每一位会品酒人仕的共同认为。
这也
就是我们为什么想强烈推广澳大利亚葡萄酒的原因。
近年来，澳大利亚葡萄酒以其优
良的品质和合理的价格受到了世界各地众多消费者的喜爱。
分别是南澳、新南威尔士、维多利亚（包括塔斯尼亚岛）四大产区的葡萄酒各有特色，质量均堪称世界水平。
利亚最重要的葡萄酒产区。
大部分的葡萄园集中在南谷、南则有库纳瓦雷、百威、巴罗沙谷和克雷谷等知名产区。
种植地，许多著名酒厂聚集在这里。
主要分为3个产区：
猎人谷以思美戎（Semillon、和浓
郁的穗乐仙Shirze、红葡萄酒闻名全球，另外，以雪华沙和苏维翁混合酿制的红葡萄酒酒精浓度高，口感浑厚饱满，最具特色。
墨基以简单明快为特色。
瑞弗瑞那是新南威尔士
最大的产区，主要生产价廉物美的日常餐酒。
维多利亚的葡萄酒具有多种类型，有的以甜型的加醇葡萄酒闻名，东北部除了甜酒外，还出产色度深、酒精度高、口味重的雪华沙
（Shirze、和苏维翁（Sauvignon、红葡萄酒。
西澳以位于伯斯（Perth、以北的天鹅谷最负盛名，主要出产白勃根地（WhiteBurgundy、白葡萄酒。
伯斯市南方气候较温和，是西澳最具发展前景的产区。
最南端的产区因属大陆性气候，因此丽丝玲（RheinRiesling、有着特有的香气和酸度。
2,认识澳大利亚葡萄酒澳大利亚葡萄酒算是葡萄酒新世界的代表，基本上来说，要认
识澳大利亚葡萄酒总比旧世界的葡萄酒如我们已经介绍过的法国和意大利从各个方面都要简单一些。
就拿葡萄酒的标签来说就最明显，看准4个要点就能猜个八九不离十而不需要想
看旧世界的酒标那样，要记住那么多的产区和名号。
1.）品种：
说也是一样的。
在所有新世界葡萄酒酒标上，最关键的部分就是品种，对澳大利亚酒来
按照澳大利亚葡萄酒的法律规定，如果在酒标上标注葡萄品种，则这瓶酒里
需要有85%是由该品种酿造的，如果葡萄酒里面混合的品种每一种都不到85%，那么就要
标注出所有主要的葡萄品种，而标在前面的品种要比标在后面的含量多。
（比如：
Penfolds"
Bin389"
CabernetShiraz，就是用CabernetSauvignon和Shiraz两种葡萄品种，而且CabernetSauvignon所占的比例要比Shiraz高。
）
2.）生产厂家澳大利亚有大概9000个酒厂，他们根据自己的定位而有着不同的质量
和风格，比如有一写就尝专门专门针对低档市场，生产所谓超市酒，比如：
Lindemans，他
们生产质量稳定，价格低廉的低档葡萄酒。
有些针对中档葡萄酒市场，如：
Rosemont,他
们生产质量较高但是价格相对比较合理的葡萄酒。
另外有一些针对高档市场，比如：
Penfolds,Henschke,升昌具有极高质量和国际声望的葡萄酒，但是其价格也非常昂贵，当让
这些高冈酒厂也不会只生产一种高档酒，而是以一种高档酒（旗舰酒）维持其国际声名，同时下面发展出一系列中档葡萄酒已占领市场。
还有一些非常小的酒厂，他们只生产一种品
质极高的葡萄酒，而且产量极低，这种仅仅生产CultWine的酒厂有：
ThreeRiver,DuckMuck等。
目前看来，澳大利亚葡萄酒有非常好的发展潜力，但是主要的问题是：
目前很多
葡萄酒厂的葡萄园是近10年来种植的，还比较年轻。
而且很多葡萄酒厂是用大机器生产，
是用纯手工生产高档酒的还是少数，因此多数葡萄酒在国际上仅仅是处于中档和中高档水平，为此，如果让众多酒厂的产品与法国很多具有悠久历史的酒庄相比，在传统和文化上还
有一些缺憾。
3.）产地澳大利亚的葡萄酒产地规定与美国类似，只规定了葡萄酒产地的地理位置，
而没有像旧世界国家那样，对于原产地名号**制度有很多的规定。
澳大利亚葡萄酒产区有类似美国AVA制度的产区地理标识，在酒标上标注了葡萄酒产区（这些产区必须是澳大利亚产区地理表示规定的），那么酿造这种酒的葡萄要有85%来自该产区。
这些产区地理
标识分成不同的级别：
其中超级地区：
西南澳大利亚（SouthwestAustralia）包括为多利利亚，新南威尔士，塔斯马尼亚，另外还有南澳和昆士兰的南部地区。
也就是说这个名字包括了绝大部分的葡萄酒产区，它也是葡萄酒标上经常被看到的名字。
第二个级别是州：
有新南威
尔士，维多利亚，南澳，西澳，塔斯马尼亚。
下面就是大区，地区和子地区.很多葡
萄品种要与不同的产区联系起来，在澳大利亚有些产区的某些品种比其它的品种更有声望。
，
4.）年份相对稳定的气候条件和新世界的酿酒方式让葡萄酒的年份成为最后考虑的问
题，如果能够找到质量信得过的厂家和自己喜欢的葡萄品种及产区，不同的年份都不会让大
家太过失望。
并非年份不重要，但是它是最后需要考虑的问题。
5.）澳大利亚的四大葡萄酒产区近年来，澳大利亚葡萄酒以其优良的品质和合理的价
格受到了世界各地众多消费者的喜爱。
澳大利亚葡萄酒分为四大产区，分别是南澳、新南威
尔士、维多利亚（包括塔斯尼亚岛）、西澳。
其产量比依次为8:
421。
四大产区的葡萄酒各
有特色，质量均堪称世界水平。
南澳以得天独厚的优良环境成为澳大利亚最重要的葡
萄酒产区。
大部分的葡萄园集中在南谷、河地及阿德雷德附近区域。
以南则有库纳瓦雷、百
威、巴罗沙谷和克雷谷等知名产区。
新南威尔士是澳大利亚最早的葡萄种植地，许多
著名酒厂聚集在这里。
猎人谷以思美戎（Semillon）和浓郁的雪华沙
（Shirze）红葡萄酒闻名全球，另外，以雪华沙和苏维翁混合酿制的红葡萄酒酒精浓度高，
口感浑厚饱满，最具特色。
瑞弗瑞那是新南威尔士最大的产区，主要生产价廉物美的日常餐酒。
维多利亚的葡萄酒具有多类型，有的以甜型的加醇葡萄
酒闻名，东北部除了甜酒外，还出产色度深、酒精度高、口味重的雪华沙（Shirze）和苏维
翁（Sauvignon）红葡萄酒。
西澳以位于伯斯（Perth）以北的天鹅谷最负盛名，主要出
产白勃根地（WhiteBurgundy）白葡萄酒。
伯斯市南方气候较温和，是西澳最具发展前景的产区。
最南端的产区因属大陆性气候，因此丽丝玲（RheinRiesling）有着特有的香气和酸度。
3，澳大利亚葡萄酒等级
1澳洲之巅（LandmarkAustralia）是指那些能够代表澳大利亚葡萄酒最高品质，能够
在世界上产生伟大影响力的品牌或酒款
2,区域之粹（RegionalHeroes）指那些品种与产地完美结合，例如巴洛萨的设拉子，库拉瓦拉的赤霞珠，克莱尔谷的雷司令，玛格瑞特的赤霞珠……，除了品种，同时这些酒又必须是能代表产区特色的，与当地风土，人文很好的结合。
3，新锐之星（GenerationNext）对于为了享受社交气氛、而非仅仅体验葡萄酒特质的人群来说，新锐之星”葡萄酒可以满足他们的这一要求。
4，品牌之冠（BrandChampions）品牌之冠，是澳大利亚葡萄酒类别中的发动机，是澳大利亚本土及国际市场上容易购买的主流产品。
四，葡萄酒的品尝1看，2闻，3尝（见下图）
步骤一--看
透明度是葡萄酒的性状和状态的表现。
应对色泽（浓度和色调）进行评定--通常颜色较深并且从玻璃杯中心到边缘
的色泽有差别可以表示葡萄酒发生了氧化。
氧化可能是酿酒时有意所为，也可能是失误，或是装瓶陈化这一自然过程的一部分。
在打漩之后，玻璃杯内侧留下”泪珠形"
的葡萄酒痕迹表示葡萄酒中存在丙三醇和酒精。
而通俗的意义来说酒泪流下来形状越密集，速度越慢则代表酒精度越高，品质越高。
步骤二--闻
吸气并尽可能多地辨别风味化合物。
香气指的是来源于葡萄的那些气味，包括果实的描述信息（例如：
柠檬）、
香草和香料等。
酒香指的是来源于酿酒过程所产生的气味。
例如由酵母、具体的发酵方法或
不同类型或大小的陈化容器形成的特征。
步骤三--尝
葡萄酒的质地可以为葡萄酒酿造方法提供参考。
葡萄酒从放入口中到吞下之后风味的变化是葡萄酒质量的一个指标，回味的
时间长通常表示质量好。
在看、闻和尝之后，对葡萄酒进行综合评估--能够留下难忘的协调和平衡的
印象通常被认为是最惬意、最轻松的鉴赏。
葡萄酒与美食搭配:
葡萄酒种类
海鲜
类
带蘸汁的
鱼类
白色肉
红色肉
鸭肉类
奶酪类
甜点类
干白葡萄酒
适合
不适合
桃红葡萄酒
清淡的红葡萄
酒
不适
合
醇厚的红葡萄酒
葡萄汽酒
甜白葡萄（甜
点）酒
加度葡萄酒
葡萄酒的香气一览：
柑橘类香气：
柠檬、葡萄柚、桔子
浆果类香气：
红色浆果（草莓、覆盆子、红醋栗）和黑色浆果（黑莓、黑醋栗）热带水果香气：
菠萝、芒果、荔枝
核果香气：
樱桃、李子、杏、桃子、苹果
干果香气：
李子干、葡萄干
植物型香气：
青椒、青草、芦笋
烘烤类香气：
烤面包、焦糖、咖啡、巧克力花香：
玫瑰、紫罗兰、槐花、椴花香料类香气：
香草、桂皮、丁香花蕾、藏红花、胡椒酒中异味：
硫化氢（臭鸡蛋）、煮过的气味、软木塞发霉、醋葡萄酒中还有一些香气，是由橡木桶带来的。
橡木桶分为新橡木桶与旧橡木桶。
新橡木桶与
红葡萄酒长期接触后。
会赋予它额外的单宁，增添复杂的香气。
经过新橡木桶熟成的葡萄酒，通常会出现橡木、椰子、香草、烤面包、烟熏等气味。
品鉴葡萄酒时的味觉（Palate）:
甜度：
葡萄酒里或多或少或含有一些糖分。
舌头
上对甜味最敏感的部分是舌尖。
酸度：
我们在品尝干白葡萄酒时，能明显感觉到
酸味。
我们的舌头各个部位，对不同味道的敏感度不一样，只有舌头两侧的味蕾才对酸度最敏感。
酸度也是维持白葡萄酒生命的主要支柱。
单宁：
在品尝葡萄酒时，那种发干、发涩、收敛的感觉，就是单宁带来的。
这种物质来自于葡萄的皮（一些会来自于橡木）单宁主
要出现在红葡萄酒中。
单宁的含量也是从低到高来描述。
单宁是维持红葡萄酒生命的主要支柱。
回味：
回味指葡萄酒咽下或吐出后，香气在口中持续的时间。
长而复杂的香气是好葡萄酒的特征。
品鉴总结：
品尝不仅对成品葡萄酒很重要，而且在酿酒过程中也起关键作用。
对于消
费者来说，品
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