北师大版 酶技术 单元测试 2Word格式.docx
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D．淀粉溶液的pH对实验结果有影响
固定化酶柱长度决定了酶柱中酶的含量，A项错误。
淀粉溶液流速过快，酶来不及催化反应发生，会导致流出液中含有淀粉，B项正确。
实验要遵循等量原则，C项正确。
pH影响酶的活性，D项正确。
本题考查固定化酶实验和酶有关的知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构，能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用。
3．下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是
A．尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用
B．作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药
C．从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小
D．将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌
尿糖试纸含有葡萄糖酶和过氧化氢酶，不可以反复使用，A错误；
作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药，B正确；
从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小，C正确；
将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌，D正确。
固定化酶和固定化酵母细胞
【名师点睛】固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法（将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上）和物理吸附法。
一般来说，酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法固定化。
这是因为细胞体积大，而酶分子很小；
体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出。
4．纤维素酶的测定方法一般是
A．对纤维素进行定量测定
B．对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定
C．对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定
D．对纤维素分解菌进行定量测定
【答案】B
在纤维素分解菌的鉴定实验中，纤维素酶的测定方法一般是对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定，所以B选项正确。
本题考查知识点为纤维素分解菌的分离，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。
5．下列关于固定化酶的说法不正确的是（）
A．固定化酶是一种新型酶制剂
B．固定化酶可再次利用，降低了生产成本
C．固定后的酶既能与反应物接触，又能与反应物分离
D．固定化酶易溶于水
【答案】D
固定化酶是一种新型酶制剂，A正确；
固定化酶能够使酶反复使用，B正确；
固定后的酶既能与反应物接触，又能与反应物分离，C正确；
固定化酶不易溶于水，能够顺利从发酵产物中把酶分离出来，D错误。
制备和应用固相化酶
6．下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述,正确的是（）
A.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显
B.固定化酶的应用中,要控制好pH、温度和溶解氧
C.利用固定化酶降解水体中有机磷农药,需提供适宜的营养条件
D.利用固定化酵母细胞进行发酵,糖类的作用只是作为反应底物
【解析】固定化酶不像普通酶那样对环境要求那么高,耐受性比较好,和溶解氧没什么关系;
利用固定化酶降解水体中有机磷农药,不需要提供营养条件;
利用固定化酵母细胞进行发酵,糖类作为反应底物,同时也作为碳源来提供能量和物质。
7．关于固定化酶技术说法正确的（）
A.固定化酶技术就是固定反应物，将酶依附着载体围绕反应物旋转的技术
B.固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应
C.固定化酶中的酶无法重复利用
D.固定化酶是将酶固定在一定空间内的技术
【答案】D
【解析】固定化酶是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术，A错误；
固定化细胞中含有多种酶可以催化一系列的酶促反应，B错误；
固定化酶的优势为可以重复利用，既能与反应物接触，又能与产物分离等，C错误；
固定化酶实质上是将相应酶固定在不溶于水的载体上，实现酶的反复利用，并提高酶稳定性，酶的各项特性（如高效性、专一性和作用条件的温和性）依然保持，D正确。
【考点定位】制备和应用固相化酶
【名师点睛】固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法）；
由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法；
固定化细胞在多步酶促反应中发挥连续催化作用，但如果反应底物是大分子物质，则难以自由通过细胞膜，从而限制固定化细胞的催化反应；
由于酶小，容易从包埋的材料中漏出，采用物理吸附法和化学结合法，固定化酶的优点既能与反应物接触，又能与产物分离；
可以反复利用。
8．美国加州大学教授卢云峰做出一个纳米级小笼子，可把分解酒精的酶（化学本质不是RNA）装入其中，有了这身“防护服”，酶就不怕被消化液分解，可安心分解酒精分子。
下列推测合理的是（）
A．该成果中用于分解酒精的酶可能是脂质
B．纳米级小笼子可通过主动运输的方式被吸收进入血液
C．该酶进入人体后能分解人体内无氧呼吸的产物
D．“防护服”的主要功能是阻碍消化道内蛋白酶的作用
酶的成分是蛋白质或RNA，根据题意分解酒精的酶化学本质不是RNA，因此其成分只能是蛋白质，A错误；
酶是生物大分子，只能以胞吐或胞吞的方式被吸收进入血液，B错误；
人体无氧呼吸的产物是乳酸不是酒精，C错误；
“防护服”的主要功能是阻碍消化道内蛋白酶的作用，防止笼内分解酒精的酶被催化分解，D正确。
本题考查酶的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。
9．下图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。
下列叙述不正确的是
A．刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液
B．图1中X溶液为CaCl2，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠
C．图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触
D．图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中
溶化的海藻酸钠应冷却至室温后与活化的酵母菌混合，A项错误。
海藻酸钠与酵母菌混合液应滴入CaCl2溶液中，以制备凝胶珠，B项正确；
凝胶珠用蒸馏水冲洗2～3次后，再转移到发酵装置中；
搅拌可使酵母菌与培养液充分接触，有利于发酵的顺利进行，C、D项正确。
酵母细胞的固定及其应用
10．下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是
A．高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好
B．洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用
C．在pH低于7.0的自来水中，碱性蛋白酶依然能起作用
D．洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用
【答案】C
【解析】A项，高温会使得酶失活，但是冷水会抑制酶的活性，温水更靠近酶的最适温度，所以温水洗涤效果比冷水好，故A项错误。
B项，大多数的表面活性剂对蛋白酶都起到抑制作用而非促进作用，故B项错误。
C项，当pH低于7.0时，碱性蛋白酶活性在较低的pH条件下会受到抑制，但是不会失去活性，所以依然可以发挥作用，故C项正确。
D项，蛋白酶能使衣服上的蛋白质水解成可溶于水的多肽和氨基酸从而发挥作用，故D项错误。
【考点定位】探究加酶洗衣粉的洗涤效果
11．在“探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果”的实验中，变量控制方法正确的是
A．实验材料的污染程度属于本实验的无关变量，实验过程中不必考虑
B．若采用手洗法进行去污操作，需尽可能保证各组洗涤用力程度、时间等基本相同
C．水温属于本实验的变量，实验过程中必须保证各组实验温度相同且恒定
D．水的用量和布料的大小是成正比的，实验用的布料越大，水量越多，实验效果越好
【解析】实验材料的污染程度属于本研究的无关变量，实验过程中应适宜且统一，A错误；
若采用手洗法进行去污操作，各组洗涤用力程度、时间等基本等都是无关变量，应统一，B正确；
温度是自变量，实验过程中必须保证各组实验温度不同，C错误；
本实验中水量和布料也是无关变量，各组应保持相同，D错误．
【考点定位】酶在食品制造和洗涤等方面的应用
12．下列关子«
生物实践技术»
中有关实验操作或说法的叙述中,不正确的是
A．用果胶酶处理苹果泥时,为了提高出汁率,可釆取用玻璃棒进行搅拌的措施
B．实验室制作葡萄酒时,葡萄浆不装满发酵瓶,留有1/3空间,密闭发酵时要适时排气
C．用平板划线法或稀释涂布平板法接种都需要在火焰旁进行
D．愈伤组织可作为植物体细胞诱变的材料是因为细胞全能性高
【解析】A项中，在果胶酶处理苹果泥时，应使酶与苹果泥充分混合，使果胶酶充分催化，可用玻璃棒搅拌，提高酶与底物的接触面积，A正确。
B项中，酵母菌在繁殖过程中，会产生CO2，预留空间，是为了防止容器内压力过大，B正确。
C项中，不论是平板划线法还是稀释涂布平板法都需要进行无菌操作，应在酒精灯火焰旁进行，C正确。
D项中，植物体细胞诱变的材料一般不采用愈伤组织，D错误
【考点定位】生物实践技术中有关实验操作或说法
【名师点睛】本题主要考查生物实践技术中有关实验的操作或说法，对于此类题目，我们可以加强实验操作，尤其是实验中需要注意的事项，要知其所以然。
13．下列有关加酶洗衣粉及其洗涤效果的叙述，错误的是
A．加酶洗衣粉中的酶是固定化酶
B．使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果
C．使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可使用
D．添加蛋白酶的洗衣粉能将衣服污渍中的蛋白质水解成溶于水的小分子物质
【解析】加酶洗衣粉中的酶并没有固定，A错误；
使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果，B正确；
使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可使用，C正确；
添加蛋白酶的洗衣粉能将衣服污渍中的蛋白质水解成溶于水的小分子物质，从而达到洗涤的效果，D正确。
【考点定位】探究加酶洗衣粉洗涤效果的实验
14．有关果胶的叙述不正确的是（）
A．果胶是植物细胞壁的主要成分之一
B．果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C．果胶影响出汁率
D．果胶酶能够分解果胶，因此果胶酶是一种酶
【解析】植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，A正确；
果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，B正确；
纤维素和果胶都会影响出汁率，C正确；
果胶酶是一类分解果胶的酶，不是一种酶，D错误。
【考点定位】果胶酶在果汁生产中的作用
【名师点睛】在果汁生产中常用的酶及其作用特点如下：
组成
本质
作用
果胶酶
多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶
蛋白质
催化果胶分解成为可溶性半乳糖醛酸
纤维素酶
C1酶CX酶葡萄糖苷酶
纤维素
纤维二糖
葡萄糖
15．在“探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果”的实验中，变量控制方法正确的是（）
B．若采用手洗法进行去污操作，需尽可能保证各组洗涤用力程度、时间等基本相同
C．水温属于本实验的变量，实验过程中必须保证各组实验温度相同且恒定
实验材料的污染程度属于本研究的无关变量，实验过程必须保持无关变量相同，故A错误；
由题意可知，本实验的自变量是温度，实验操作过程中除了自变量不同之外，无关变量应相同，所以若采用手洗法进行去污操作，必须尽可能保证各组洗涤用力程度、时间等基本相同，故B正确；
温度应是自变量，应设置不同的温度条件进行实验，故C错误；
洗涤效果不仅与布料的大小、水的用量有关，还与洗衣粉的用量有关，并不是实验用的布料越大、水量越多实验效果越好，故D错误。
本题考查酶制剂的应用的有关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。
16．下列有关固定化酶和固定化细胞的说法，正确的是（）
A．固定化酶和固定化细胞都能反复使用但酶的活性迅速下降
B．固定化酶技术一次只能固定一种酶
C．某种固定化酶的优势在于能催化一系列生化反应
D．固定化技术常用的方法有包埋法、化学结合法、吸附法
【解析】固化酶和固定化细胞都能反复使用，且酶的活性不会下降，A错误；
固定化细胞技术能固定一系列的酶，B错误；
固定化细胞的优势在于能催化一系列生化反应，固定化酶只能催化一种化学反应，C错误；
固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法），由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法，固定化酶常用物理吸附法，D正确。
【名师点睛】固定化酶、固定化细胞的比较：
固定化酶
固定化细胞
酶的种类
一种
一系列酶
制作方法
吸附法、交联法、包埋法
吸附法、包埋法
营养物质
不需要
需要
缺点
不利于催化一系列的酶促反应
反应物不宜与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降
优点
①既能与反应物接触，又能与产物分离；
②可以反复利用
成本低，操作简单
17．下列说法正确的是（）
A．加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中
B．目前常用的酶制剂有四类:
蛋白酶；
脂肪酶；
淀粉酶；
蔗糖酶
C．温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性
D．普通洗衣粉只是缺少酶，不会污染环境
加酶洗衣粉就是用特殊化学物质将酶包裹，使其与洗涤剂隔离，A错误；
加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，B错误；
加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、耐较高温度和能忍受表面活性剂，但温度、酸碱度和表面活性剂仍然会影响酶的活性，C正确；
普通洗衣粉缺少酶，含有较高的氮和磷，会污染环境，D错误。
脂肪酶、蛋白酶的洗涤效果；
果胶酶的活性测定
【名师点睛】1、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：
蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。
碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。
脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。
2、影响加酶洗衣粉活性的条件：
温度、pH和水量．影响加酶洗衣粉的效果的因素：
水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质地、大小、浸泡和洗涤的时间。
加酶洗衣粉的酶不易失活，原因：
该酶是通过基因工程生产出的特殊酶；
用特殊化学物质将酶包裹，使其与洗涤剂隔离；
加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、耐较高温度和能忍受表面活性剂。
18．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量对酶活性的影响三个实验中，实验自变量依次为（）
A．反应时间、酶活
性、酶用量
B．苹果泥用量、pH、果汁量
C．温度、pH、果胶酶用量
D．温度、酶活性、酶用量
【解析】探究温度对果胶酶活性的影响影响实验中，温度是自变量；
探究pH对酶活性的影响响实验中，pH是自变量；
探究果胶酶的用量对酶活性的响影响实验中，果胶酶是自变量，故选C。
【考点定位】影响酶活性的因素
【名师点睛】实验变量也称自变量,是指实验者所操纵的因素或条件。
反应变量也称因变量,是指实验中由于实验变量而引起的变化和结果。
19．某校学生尝试用琼脂作载体，用包埋法固定α淀粉酶来探究固定化酶的催化效果。
实验结果如下表（假设加入试管中的固定化淀粉酶量与普通α淀粉酶量相同）。
实验表明1号试管中淀粉未被水解，你认为最可能的原因是（ ）
比较项目
1号试管
2号试管
固定化淀粉酶
√
普通α淀粉酶
淀粉溶液
60℃保温5分钟，取出冷却至室温，滴加碘液
现象
变蓝
不变蓝
A.实验中的温度过高，导致固定化淀粉酶失去活性
B.淀粉是大分子物质，难以通过琼脂与淀粉酶接触
C.水浴保温时间过短，固定化淀粉酶未将淀粉水解
D.实验程序出现错误，试管中应先加入碘液后保温
【解析】1号试管中加入的是固定化淀粉酶，由于淀粉分子太大，难以通过琼脂扩散与淀粉酶接触，因而导致反应无法进行，所以加碘液后变蓝，故选B。
20．在探究某品牌加酶洗衣粉适宜的洗涤温度时，不必考虑
A.实验设计的温度范围是否符合生活实际
B.洗涤衣物的大小、质地、污渍类型和污染程度
C.洗衣粉用量、洗涤方式及时间、洗涤后漂洗方式
D.使用普通洗衣粉和不加洗衣粉进行同样方式的洗涤
【解析】探究某品牌加酶洗衣粉适宜的洗涤温度，自变量是温度，而不是是否加洗衣粉；
应考虑：
实验设计的温度范围是否符合生活实际；
洗涤衣物的大小、质地、污渍类型和污染程度；
洗衣粉用量、洗涤方式及时间、洗涤后漂洗方式。
【点睛】解答本题时，需要明确该实验的自变量——温度，并根据生活实际控制好实验的无关变量。
二、综合题
21．【生物-选修1：
生物技术实践】为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。
甲、一族在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。
请回答下列问题。
（1）提高洗衣粉去污能力的方法有________。
甲组在洗衣粉中加入了________。
乙组在洗衣粉中加入了________。
（2）甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有_________________。
（3）如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由__________。
（4）加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。
请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。
否运用了酶的固定化技术及其理由。
【答案】
（1）加酶和适当提高温度蛋白酶蛋白酶和脂肪酶
（2）专一性
（3）没有差异；
因为高温使酶失活
（4）未运用酶的固定化技术；
因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用
（1）由表格数据可知提高洗衣粉去污能力的方法有加酶和适当提高温度．甲组去除血渍所学的时间相对较短，而血渍的主要成分是蛋白质，说明甲组洗衣粉中加入了蛋白酶；
乙组去除血渍和油渍的时间都相对较短，说明乙组洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶．
（2）甲、乙组洗涤效果的差异，主要原因是其中酶种类不同，说明酶具有专一性．
（3）酶的作用条件温和，高温（80℃）变使酶变性失活，因此三组之间没有差异．
（4）由于加酶洗衣粉中的酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用，所以没有利用酶的固定化技术．
【考点定位】酶的特性
22．生物技术的广泛应用，不仅带来了较好的经济效益和社会效益，更使人们的生活变得加丰富多彩。
（1）工业生产上通常采用微生物发酵技术获得果胶酶，选用的微生物通常是，在提取果胶酶后，首先要检测_____________，以便将其更好的应用与生产实践和科学研究。
（2）微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面应用广泛，其中与泡菜制作有关的微生物是。
在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种（微生物）外，还必须保持条件。
（3）配制固体培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行，接种前要进行，在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在条件下进行。
（1）曲霉、青霉酶的活力
（2）乳酸菌醋酸菌有氧
（3）pH调整高压蒸汽灭菌无菌
（1）工业生产上通常采用微生物发酵技术获得果胶酶，选用的微生物通常是曲霉、青霉；
在提取果胶酶后，首先要检测酶的活力，以便将其更好的应用与生产实践和科学研究。
（2）微生物在食品加工方面应用广泛，其中与泡菜制作有关的微生物是乳酸菌；
由于醋酸菌是严格需氧型的细菌，故在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种醋酸菌外，还必须保持有氧条件。
（3）配制固体培养基时各种成分在溶化后分装前必须先调整pH，接种前要对培养基进行高压蒸汽灭菌，在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在无菌条件下进行，避免杂菌污染。
【考点定位】微生物培养及其在食品加工等方面的应用
23．据图分析回答下列问题：
（1）酶所降低的活化能可用图1中段来表示。
如果将酶催化改为无机催化剂催化该反应，则b在纵轴上将（上移/下移）。
（2）图2纵轴为酶促反应速率，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速率关系的是（填A或B）。
（3）某实验小组为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行了3组实验。
甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录：
温度/℃
20
30
40
50
清除血渍时间/min
67
66
88
52
51
83
36
34
77
11
12
68
9
清除油渍时间/min
93
78
95
87
63
91
82
46
85
75
27
69
8
①甲组在洗衣粉中加入的酶是；
乙组在洗衣粉中加入的酶是。
②如果甲、乙和丙3组均在水温为90°
C时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。
。
（1）ab（1分）上移（1分）
（2）B（2分）（3）①蛋白酶（1分）蛋白酶和脂肪酶（1分）②没有差异（1分），因为高温使酶失活（2分）
（1）酶能降低化学反应的活化能，即图中ab段。
若改成无机催化剂，催化效率下降，需要的活化
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