19道家常素菜做法素食菜谱Word文档下载推荐.docx

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腰果用油炸熟备用；

（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；

另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。

2、东坡豆腐

豆腐、竹笋、香菇

１、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；

２、另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。

3、西兰花烧豆腐

西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）

1、西兰花洗净切成小朵；

豆腐切块；

红椒切段。

2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；

西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。

3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。

4、香椿豆腐

豆腐、香椿酱、素蚝油

1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。

2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。

3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

5、清炒黄豆芽

黄豆芽、少许香菜

　　做法：

　　１、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。

香菜切段备用。

　　２、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。

6、香干豆腐

豆腐、香菇、枸杞、姜

调味料：

干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜

　　1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。

　　2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，　　

　　3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。

　　4、等水不多时加香菜出锅。

7、霉干菜烧茄子

茄子、霉干菜、红尖椒

１、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；

霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；

红尖椒切丝。

２、起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。

8、香菇炒土豆条

土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒

１、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；

香菇切成簿片；

青红椒切成丝。

２、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。

9、腰果玉米粒

１、玉米煮熟后剥粒；

黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

２、腰果略用油炸一下，控干后备用。

３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。

10、芦笋炒百合

新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒（不喜吃辣的可不放）　

　　　　做法：

　　１、芦笋、南瓜均切成一寸长条；

百合洗净；

红尖椒切成细条。

　　２、芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水（主要是断生即可）。

　　３、起锅热油，爆香姜丝，放入南瓜条翻炒，并加少量水略煮，待南瓜八成熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠后即可出锅。

11、青椒豆腐泡

豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒

１、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；

青菜椒切块。

２、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。

提示：

这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。

12、红烧板栗

板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒

　　1、用刀把每个板栗切一小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。

　　2、茭白切滚刀块；

大豆蛋白用水泡软，挤干水份；

红菜椒切块。

　　3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。

　　4、起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入酱油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，即可出锅。

13、清蒸白玉佛手

豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵

１、大白菜叶洗净、烫熟；

香菇用水泡软后切末；

荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净，切末；

芹菜切末备用。

２、豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成4等份。

３、取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子（盘子事先抹少许油，以免粘上）

４、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。

14、炒三色蔬

茭白、紫椰菜、尖椒

１、茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段

２、起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。

翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。

这道菜要炒得脆才爽口。

15、糖醋苦瓜

苦瓜、红尖椒

１、苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少许盐腌一下，除去水分；

红尖椒切成小段。

２、起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。

３、另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即可出锅。

提醒：

苦瓜片一定要用旺火爆炒。

关于苦瓜：

1、苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其他的菜。

2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。

3、经常食用可提高人体免疫能力。

16、蚕豆玉米笋

玉米笋、蚕豆、胡萝卜

　　１、胡萝卜洗净去皮，切成长条；

其他两样洗净备用。

　　２、起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。

待汤汁略收干后即可出锅。

温馨提示：

　　１、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

２、不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

　　３、蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。

这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。

发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

17、咖喱菜花

白菜花、咖喱粉

　　1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。

　　2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。

18、金玉满堂

小黄瓜两条、小番茄（超市也叫圣女果）十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片

１、将以上材料全部冼净。

黄瓜切成斜片；

小番茄一分为二；

新鲜香菇切条；

大豆蛋白切小块；

姜切丝。

２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。

３、取一碟子，将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型（上图为参考，也可自由创造发挥啦！

），多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来，切粒备用。

４、起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小番茄的中间即可。

19、菜椒笋尖

竹笋（选嫩的部分）、菜椒

　　１用袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片；

菜椒切成块状。

　　２、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。