白菜的营养Word格式.docx

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切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

烹调时不宜用煮焯，浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

≮健康红绿灯≯

白菜在腐烂的过程中产生了毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

≮主要营养素≯

维生素

（毫克）A（微克）B1B2B6B12（微克）CD（微克）E

130.030.040.09-9-0.36

生物素（微克）K（微克）P（微克）胡萝卜素叶酸（微克）泛酸烟酸矿物质元素

（毫克）钙

-59-0.02610.60.343

铁磷钾钠铜镁锌（微克）硒（微克）→参看

营养手册

0.7339048.40.0490.870.39

美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。

调查表明，每10万名妇女中，每年乳腺癌的发病率为：

中国6人，日本21人，北欧48人，美国91人。

这家研究所的科学家发现，白菜中有一种化合物，它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物名叫吲哚－3－甲醇，约占白菜重量的1％。

妇女每天吃0.5公斤的白菜，就能吸收500毫克这种化合物，从而使体内一种重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。

到了冬天都喜欢吃白菜,因为白菜不仅有营养,里面也有着丰富的维生素,可以补充人体中所需的好多物质……吃白菜也要十分而小心的注意呢？

免得适得其反。

（1）不宜食用霉烂变质的白菜

（2）服用维生素K时不宜食用

（3）不宜食用久放的熟白菜

（4）不宜焖煮后食用

（5）不宜水浸泡后食用

（6）不宜烫后挤汁作菜馅用

（7）不宜食用酸菜过多

（8）不宜和猪、羊肝同时食用

（9）不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜

（10）不宜多食偏食

十字花科草本植物白菜及其变种的幼株。

又称菘、白菘。

主要有大白菜（结球白茶、黄芽白）、普通白菜两大类型，我国河北、山东、江苏、浙江、四川等地均有栽培。

常在冬、春季采收，去根洗净用。

[性能]味甘，性微寒。

能益胃生津，清热除烦，利小便，利肠道。

[参考]含维生素B1、B2、C，烟酸、胡萝卜、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分。

[用途]用于烦热口渴；

小便或大便不利；

感冒发热或痰热咳嗽。

[用法]煮食，煎汤，或绞汁服。

[注意]用以清热时，若煎汤，则不宜过久。

用以益胃生津和利肠道时，须煮食或作菜食。

脾胃虚寒的病人不宜多食。

本品虽有清降之性，但同肉类作菜煮食或炒食，则寒性减速弱，味甚美。

[附方]

1，素白菜汤：

白菜250g，切碎，投入沸水中，煮沸去生味，调以香油、食盐、味精即成。

本品能清热除烦利尿。

用于烦热口渴，小便不利。

2，白菜肉片汤：

白菜500g，除去外周老叶，洗净，切段；

猪肉（半肥瘦）250g，洗净切片，拌水豆粉少许。

白菜下沸水中煮至半熟时，放入猪肉，一同煮熟，以生姜、食盐、酱油、葱等调味。

可分2次食。

此汤中白菜富含纤维素，专以通利大便；

猪肉补血润肠。

用于血虚肠燥，大便秘结。

3，白菜姜葱汤：

白菜（连根茎）120g（切碎），生姜10g，葱白5根。

以水煎汤服。

本方对感冒有一定防治作用。

用于预防感冒，或感冒初起，发热咳嗽。

其实白菜心和白菜埂两者都各有各的营养，这个说不上哪个更有营养。

吃的时候最好是搭配着都吃点，这样营养也会比较均衡一些！

以下我提供一些资料供你参考！

生物学特性

1、根大白菜为浅根直根系，主根上着生两列侧根，主、侧根上分根很多，形成很密的吸收网。

大白菜根系虽较发达，但多为水平生长，主要根群分布在距地表30～35cm的根层中。

2、茎营养生长时间，茎部缩短，节间段，每节发生根出叶一枚，腋芽不发达。

进入生殖生长时期抽生花茎，高60～100cm，其上可以发生多次分枝。

3、叶大白菜全株先后发生的枝叶，有以下异态异型：

子叶双枚，对生，肾形，基生叶两枚，对生，与子叶垂直呈十字形，叶片为长椭圆形，又称出生叶；

中生叶着生于短缩茎中部，包括幼苗叶和莲花座叶，叶互生，叶片宽大，有明显的叶翘，无明显的叶柄；

顶生叶互生，着生在短缩茎顶端，构成顶芽。

4、花、果实及种子总状花序，完全花，花萼、花瓣均四枚，十字型排列。

花瓣黄色或浅黄色。

花丝基部生有蜜腺，属异花授粉作物。

果实为长角果，成熟时纵裂。

营养及药用价值

大白菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C还有微量元素钼。

由大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，又耐贮藏，所以是我国人们常年食用的蔬菜。

大白菜还有一定的药用功效，《本草纲目拾遗》中说大白菜“甘渴无毒，利肠胃。

”祖国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。

由于其含热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品；

含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。

大白菜又称结球白菜、黄芽菜,古称菘菜，属十字花科。

起源于我国，是我国特产之一，当代以山东、京津、河北等地的产品最著名。

大白菜为高产蔬菜，一般亩产7000～15000公斤，因此能以低廉的价格大量供应。

大白菜营养丰富，柔嫩适口，品质佳，耐贮存，我国南北方都有大白菜栽培,特别是北方栽培量很大。

大白菜是秋季生产、冬季上市最主要的蔬菜种类,因此大白菜有“菜中之王”的美称。

随着科技的不断发展，彩色“大白菜”已在陕西培育成功，并正在着手大面积推广生产。

这种呈鲜黄色或橙黄色的大白菜不仅外观漂亮，而且质地脆嫩，口感极佳,营养价值远远高出传统大白菜。

总胡萝卜素含量比普通大白菜要高出约5倍，维生素C含量也要较普通大白菜高出约60%。

在人们对食品要求越来越高的今天，它必将比传统的大白菜更受老百姓的青睐。

二、生物学特性

三、主要品种及特性

大白菜是我国的原产蔬菜，又是我国居民日常生活中占居首要地位的蔬菜种类，其类型的多样，品种的丰富，只有少数几种蔬菜可以与之相比。

据统计，我国现有大白菜地方品种达1000余种，而且又有开发培育的新品种不断涌现，不能一一赘述。

按品种可分白口菜、青口菜、青白口菜三类，根据生长期不同，分为春大白菜、夏大白菜、秋大白菜，即早、中、晚熟三类。

春大白菜的适量种植可以有效的调节初夏淡季供应，增加市场花色品种，对蔬菜周年供应具有重要意义。

但各地春季时间长短不一，往往气候变化较大，难于准确预测，真正适合于大白菜生长的期限较短，春季的气温变化是由低到高，符合大白菜生殖生长的需要，却不适合营养生长的需求，所以春大白菜的栽培种植如果处理不当，往往会带来一系列的困难和问题。

夏大白菜也称作早熟大白菜，耐热性强，生育期短，从播种到包心收割仅需55～60天左右。

在7月中下旬到8月份播种，可在9月上旬到10月中旬收割上市。

由于夏大白菜生育期正值炎热干旱季节，所以要多浇水，要防治各种病虫害危害。

虫害以蚜虫、跳岬、莱蛾、莱青虫等危害较为严重。

病害以软腐病危害最重，如不及时采收，采收前5～7天停止浇水，包心八、九成即可采收上市，否则会加重软腐病的危害。

秋大白菜则是根据大白菜的生长发育规律和环境条件的要求，适当晚播，一般在立秋后播完，以躲过夏末秋初的高温期，生长周期较长。

苗期一般在立秋到白露前，包心期在秋分到立冬，莲座期为白露前到秋分，包心期是秋分到立冬。

一般在l1月初即立冬前最低气温下降到零度左右时及时砍菜，在无严重霜冻气候出现时，可采取搁菜促包心措施，适当推迟砍菜日期。

虽然可在不同时期种植，其实大白菜也有适宜的生长周期。

一般来说，种植期：

适宜种植的月平均温度15～18℃，最高21—～24℃，最低7℃。

发芽期：

一般在20～25℃发芽快而健壮，26～30℃发芽迅速但幼苗瘦弱，高于30℃生长不良。

幼苗期：

适宜温度为22～25℃，也能适应26～30℃。

莲座期：

平均温度17～22℃为最适宜，过高叶徒长，过低生长缓慢。

结球期：

最适宜的温度为12～22℃。

包心期：

低于-3℃时易受冻害。

贮存：

温度为0～2℃，相对湿度85%～90%，气温降至-2℃以下，菜心冻结。

四、营养及药用价值

[NextPage]

五、贮藏与保鲜

目前我国北方贮藏大白菜，多以堆藏、埋藏、窖藏为主，虽然方法简单，成本低廉，但损耗过大，贮期有限。

若用冷库贮藏，由于湿度、温度等条件适合，贮期可以大大延长，而且损耗小，上市菜的品质也好。

对大白菜进行贮藏时，最适贮藏温度为0℃，相对湿度在98%RH以上；

结球白菜最佳的贮藏条件为0℃，相对湿度95-100%RH，约可储存1.5～2个月。

采收时受伤的白菜及病叶必须去除，储存环境中不可有乙烯存在，在1%的低氧储存时可以延长其储存期限。

目前贮藏大白菜主要采用通风库贮藏和窖藏，也有落地堆放或埋藏的。

但不论那种贮藏均会产生腐烂与脱帮现象。

腐烂是由于微生物的侵染引起的，原因有二，一是田间带病，二是温湿度不当。

因此在贮藏时必须进行严格挑选，剔除病株，及时改善贮藏条件，保持空气流通，加强消毒防腐措施来抑制微生物活动。

而蜕帮是生理现象，是叶根基部形成了离层。

它与贮藏的条件密切相关，如果把温度降低到足以减弱呼吸强度的水平上，则会减少脱帮。

因此，减少脱帮，控制温度尤为重要。

总之，贮藏大白菜必须注意温度、湿度、通风三者的有机结合。

菜场在采用“人字形”棚架贮藏时，可利用屋边空地或水泥屋平顶台铺上一定的泥土，定好堆垛的位置，方向为向北向，拉绳定界，挖成拢子，二边开沟。

拢之间留下2尺距离的空间作为走道和水沟之用。

用竹竿或树棍扎成“人字形”架子，在架子底部用竹竿（或树条）扎成二排托架，然后把挑选好的大白菜放在托架大白菜堆好后，在堆桩上需有遮羞，以防雨淋、雪打，并可保暖。

复盖材料与菜棵之间，用竹竿或小树条扎成小架子隔开，既可避免复盖物上的水汽耙在菜上发生腐烂变质，还可通风换气。

堆子两头用草包或草帘扎门，以便开关通风和检查质量。

要做到温度、温度、通风三者有机的结合，加强管理是关键。

冬季以防寒、防霜、防雨、防雪为重点。

温度一般保持在0～26℃之间为最佳．相对湿度在85～90％较为适宜。

若气温下降刮-3℃以下，会使大白菜受冻而腐烂变质，应及时关好两头堆门，以防冻坏。

连续下雨、下雪时，要及时清除积雪，排去积水和中午开门通气，以防湿度过高而造成菜的腐烂变质。

立春后应以防雨．防暖为主，若气温升到3℃以上时，白天应开门通风，晚上关门防寒。

如果温度升到l0℃以上时，夜晚将门开大，让凉风吹进，既调节了温湿度，又使空气新鲜，减少病菌繁殖。

批发及零售菜场还可采用悬挂贮藏，即将每棵菜根留一寸半左右，用麻线或铅丝分棵串根部结好，桂在库房的梁上或木架上。

这样空气流通，受温度、湿度和细菌传染的影响较小但由于空气流畅，水分易蒸发，为避免枝叶的水分扩散迅速，可在每梯菜外从根往下套一袋子，袋口松扎即可，这样对调节温湿度和通气还有一定的作用

水果中蛋白质含量一般不到1.5%，不含脂肪或脂肪含量很少，除香蕉含淀粉较高外，一般含糖类6%—25%，其中主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，其比例因种类不同而各异。

此外，水果中还含有多种有机酸（如柠檬酸、酒石酸和苹果酸等）、单宁、果胶、纤维素和芳香物质，使它们各自具有特殊的风味和品质。

水果是人体维生素和无机盐的重要来源。

其中许多新鲜水果是维生素C的良好来源，以鲜枣中维生素C含量最丰富，是其他水果的几十倍甚至上百倍。

苹果、梨、杏等中的维生素C的含量则较低，每百克中维生素C的含量通常在五毫克以下。

红黄色水果中，如柑橘、杏、菠萝、柿子等，均含有较多的胡萝卜素。

水果还是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的良好来源，其中的铁和铜容易被吸收利用，可做为贫血病人的食疗用品。

水果中的有机酸、芳香物质、果胶及纤维素，可刺激胃肠道蠕动和消化腺的分泌，引起人们的食欲，有助于食物的消化吸收和排泄。

有机酸的存在使水果的PH值较低，故对维生素C的稳定性有保护作用。

各种水果中还含有一定的酶，如木瓜蛋白酶、菠萝酶等，能促进食物的消化和吸收。

许多野果因含有丰富的维生素C、胡萝卜素和生物类黄酮而受到人们的重视，如金樱子（野蔷薇）每百克维生素C高达1500—3000毫克，猕猴桃每百克含维生素C40—400毫克，最高的可达2000毫克，刺梨维生素C含量比柑橘等水果高出50—100倍，沙棘中含有较多的胡萝卜素和维生素E，猕猴桃果汁在模拟胃液条件下，能阻断N=亚硝基化合物的合成等。

这些野果可以加式成各种制品，是食物新资源中的重要组成部分，特别是它们所含特有成分在营养及保健上的作用，正在被人们进行着广泛和深入的研究。

野果资源的充分开发和利用，将给我们带来巨大的社会效益和经济效益。

白菜有百菜之王的美称，它营养丰富，据测定，每100克白菜含脂肪0．2克，蛋白质1．1克，碳水化合物2．1克，钙120毫克，磷37毫克，铁0．5毫克。

还含有丰富的维生素A、维生素B1、B2和维生素C等。

它含有的钙和维生素C甚至比苹果和梨还要高，大量的粗纤维更是许多蔬菜难以比拟。

白菜自古以来就是我国人民喜爱的蔬菜之一，它味道鲜美，具有“荤也代，素更有”的特色。

如白菜粉丝炖猪肉，酸熘猪肝白菜片，白菜肉糜饺，或菜帮切丝做沙拉食之，爽脆味美，既饱口福，又防病疗病。

《千金要方》中记载，白菜“通利肠胃，除胸中烦，解消渴”，还有消食解酒，清热止咳的功能。

它还可以抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成，有防癌抗癌的效果。

据日本学者研究认为，白菜抗氧化“锈蚀”的效果与芦笋、菜花不相上下。

在防癌食品排行榜中名列第二，对预防乳腺癌有益。

我国民间素有用带根白菜120克，佐以生姜、葱白各10克，煨汤服之，防治感冒与咳嗽。

取白菜心沸水焯一下切碎，加适量精盐、香醋、白糖、浇以麻油凉拌食之，醒酒颇佳。

常取白菜250克与20克虾仁炒食，对肾虚防痿有一定效果。

此外将白菜碾压成网状，敷在脸部，经常更换，可消除青年人的粉刺；

将它放在大阳穴上，还可以减轻头痛呢!

小白菜的营养价值?

小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜。

据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

小白菜所含的钙是大白菜的2倍，所含维生素C约是大白菜的3倍多，所含胡萝卜素是大白菜的74倍，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

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功效&

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小白菜性味甘平、微寒，无毒，具有清热解烦、利尿解毒的功效小白菜中所含的矿物钙、磷能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。

胡萝卜素、烟酸等招牌营养素，也是维持生命活动的重要物质。

它还富含维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。

考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。

小白菜富含抗过敏的维生素A、B族维生素、维生素C、钾、硒等，有助于荨麻疹的消退。

适用人群&

适用量&

每餐70克。

特别提示&

不宜生食。

用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

健康红绿灯&

脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食小白菜。

主要营养素&

190.410.330.5410432-0.6

270--3.87150.22.390

铁磷钾钠铜镁锌（微克）硒（微克）

1.93617873.50.08180.511.17

小白菜营养价值最高

健康时报特约记者胡必强

油菜、小白菜和大白菜因其物美价廉而成为市场上最常见的蔬菜，南京农业大学园艺学院的专家近期对这三种蔬菜的氨基酸含量及几种营养成分作了测定分析和比较。

研究发现，它们所含有的氨基酸种类相同，并且都含有7种必需氨基酸。

但其中油菜的氨基酸含量最高，而小白菜的营养价值最大。

研究同时指出，北方人喜欢吃的大白菜，其氨基酸含量和营养价值其实都是最低的。

油菜氨基酸含量最高。

南京农业大学园艺学院侯喜林教授表示，所有的采样品种都由专家露天种植，并且重复3次。

实验发现，油菜所含有的氨基酸，除谷氨酸略低于大白菜外，其他几种氨基酸含量均高于小白菜和大白菜的含量，三者中大白菜的氨基酸含量最低。

中国农业大学食品学院王旭峰表示，烹调油菜时，可以适当地加热，并加少量油脂烹调，这会让膳食纤维软化，并有利于胡萝卜素的释放和吸收。

小白菜营养价值最大。

专家在实验中还对油菜、小白菜和大白菜的营养成分作了测量比较。

结果发现，小白菜的可溶性糖含量要明显高于油菜和大白菜。

同时，可溶性蛋白质含量和维生素C含量也以小白菜为最高，几乎是大白菜的3倍，而油菜的这两种成分也高于大白菜。

北京朝阳医院营养科宋新称，蔬菜所富含的矿物质、维生素、膳食纤维和植物化学物质，是身体必需的“四件宝”。

应注意的是，这些蔬菜最好先洗后切，忌久放，尤其要避免长时间浸泡。

烹调时尽可能做到急火快炒,可加少量淀粉，能有效保护维生素C。

营养成分：

大白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等。

大白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋、等食品都多。

可以毫不夸张地说，大白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也可以说是人体所需微量元素的宝库，救有“菜中之王”的美称。

补益功效：

大白菜性温，味甘，无毒。

有清热解毒、消肿止痛、调和肠胃、通力大小二便等功效。

大白菜所含各种微量元素有很多种保健功效，如其中的锌可促进儿童的生长发育，促进创作面的愈合，增强男性精子活力。

大白菜中的钼能抑制人体对亚硝胺的吸收和合成，起到抗癌作用，能预防食管癌和肝癌：

其中的硒能保护细胞膜，可以将致癌物质排出体外，提高人体免疫功能，亦可起到防癌作用。

大白菜中的锰则可起到调节人体中枢神经活动的作用。

大白菜所含丰富的维生素C，可阻碍致癌物质亚硝胺的合成，亦有利于提高人体免疫功能。

大白菜所含大量膳食纤维，可加快胃肠蠕动，防止便秘，缩短废物在肠通道内存留的时间，可以降低肠癌的发病率。

宜忌人群：

宜食者：

大白菜适宜脾胃气虚、大小便不利、尤其是大小便燥结之人食用。

忌食者：

肺寒咳嗽者忌食。