鲜芋仙冰手工芋圆调理手册Word文档格式.docx

鲜芋仙冰手工芋圆调理手册Word文档格式.docx

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取520碗+碎冰+蜜糖+配料+珍珠

+芋圆

制作内用的芋圆系列的制作方式:

取内用碗+碎冰+配料+珍珠+芋圆+蜜糖

品项cc做法

芋圆1号520碎冰至8分满+蜜糖1大匙+绿豆1匙+莲子1匙+珍珠1/2匙+芋圆18颗芋圆2号520碎冰至7分满+蜜糖1大匙+地瓜3块+慧仁1匙+珍珠1/2匙+芋圆18颗芋圆3号520碎冰至8分满+蜜糖1大匙+红豆1匙+花生1匙+珍珠1/2匙+芋圆18颗芋圆4号520碎冰至7分满+蜜糖1大匙+红豆1匙+芋头2块+珍珠1/2匙+芋圆18颗芋圆5号520碎冰至8分满+蜜糖1大匙+花豆1匙+粉条80g+珍珠1/2匙+芋圆18颗芋圆6号520碎冰至7分满+蜜糖1大匙+黄粉棵3块+粉条80計珍珠1/2匙+芋圆18颗

减糖做法:

2/3S二1平匙蜜糖、1/2S二1/2匙蜜糖、1/3S二1/3匙蜜糖

无糖二生饮水至7分满+碎冰至9分满、少冰加100cc生饮水

鲜芋仙【热手工芋圆】调理手册

无糖:

300生饮水，另加2匙红豆与所有配料一起加热（但不建议做无糖，因为卖相

不佳）

红豆汤减糖做法:

2/3S:

50生饮水，l/2S:

100生饮水，l/3S:

130生饮水

芋圆1号520绿豆1匙+莲子1匙+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满芋圆2号520地瓜3块+慧仁1匙+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满芋圆3号520红豆1匙+花生1匙+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满芋圆4号520红豆1匙+芋头2块+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满芋圆5号520花豆1匙+粉条80g+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满芋圆6号520黃粉棵3块+粉条80計珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满

鲜芋仙【滑嫩仙草】调理手册

内用仙草系列时请勿敲击，让仙草沙（约150g）保持松软状，而非扎实（其量约在

碗之横线下约0.5cm处），仙草系列的仙草冻约130g

仙草系列除招牌品项外所有的商品都有珍珠，如客人不要珍珠其他两样配料各多给

0.5匙或

注3:

外带、内用仙草系列需附赠奶油球1颗（如客人要求第2颗奶油球须告知消费者须加

收1元）

制作外带仙草系列时需敲击，让仙草沙（约200g）扎实（约在女老大的额头

处），仙

草冻至男老大冒缘下0.1cm左右处以免客人手中只剩1/2碗（※若客人点2、

4、6号

冰沙约在女老大眉毛处，仙草冻至女老大额头处，以免爆杯）

制作外送仙草系列时除要敲击外，另可用塑料汤匙轻压让冰沙更扎实（颜色较浅或干

的冰沙才可用此法），让仙草沙（约200g）更扎实（约在女老大额头处），仙草冻至

男老大冒缘下0.1cm左右处以免客人手中只剩1/2碗（※若客人点2、4、6号

冰沙约

在女老大眉毛处，仙草冻至女老大额头处，以免爆杯）

如消费者要求仙草系列去冰时，需告知客人冰的部分是加仙草冰沙而非一般的碎冰，

所以不建议去冰以免仙草的味道过淡（如点用去冰则仙草冻需加至男老大冒缘

下

0.1cm左右处再添加配料）

客人要求仙草系列少冰时（敲击后的位置约在鲜芋仙“芋”字的“什”字头处），仙

草冻需到男老大冒缘下0.lcm左右处

注8：

仙草系列不可做无糖或减糖，且当客人要求多加冰时，请帮消费者添加碎冰，不可加

仙草沙，以免产品过甜

注9:

仙草自山配一消费者任选2种配料，如自选两种配料皆为2元配料只需补差价1元注10:

招牌自111配一为消费者欲将芋圆换成其他单1配料，（不可加入珍珠，只有单一配料）

（P0S点餐为:

XX料点两次）

（单料3匙，芋头4块，地瓜6块，黑糖粉棵6块，黄粉棵6块，小芋圆1

匙，珍珠1.5匙）

品项CC做法

仙草1号520仙草沙200g（约女生老大额头处）+仙草冻130g（约男老大冒缘下

0.lcm

处）+珍珠1/3匙+绿豆1匙+莲子1匙

仙草2号520仙草沙180g（约女生老大眉毛处）+仙草冻130g（约女生老大额头处）+

珍珠1/3匙+地瓜3块+惹仁1匙

仙草3号520仙草沙200呂（约女生老大额头处）+仙草冻130g（约男老大冒缘下0.lcm

处）+珍珠1/3匙+红豆1匙+花生1匙

仙草4号520仙草沙180g（约女生老大眉毛处）+仙草冻130g（约女生老大额头处）+

珍珠1/3匙+红豆1匙+芋头2块

仙草5号520仙草沙200名（约女生老大额头处）+仙草冻130g（约男老大冒缘下0.lcm

处）+珍珠1/3匙+花豆1匙+粉条80g

仙草6号520仙草沙180呂（约女生老大眉毛处）+仙草冻130g（约女生老大额头处）+

珍珠1/3匙+黄粉棵3块+粉条80g

鲜芋仙520仙草沙200g（约女生老大额头处）+仙草冻130珂约男老大冒缘下

0.lcm招牌处）+芋圆13颗

鲜芋仙【烧仙草】调理手册

烧仙草的配料一定要从热台取料，一定要是热的，否则烧仙草会不够

热，因此而结冻

呈现块状

制作完成的烧仙草一定要快速送至顾客手中，以免放置过久结冻

烧仙草1号520绿豆1匙+莲子1匙+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯烧仙草2号520地瓜3块+惹仁1匙+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯烧仙草3号520红豆1匙+花生1匙+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯烧仙草4号520红豆1匙+芋头2块+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯烧仙草5号520花豆1匙+粉条80計珍珠1匙+烧仙草至9分满杯烧仙草6号520黃粉棵3块+粉条80計珍珠1匙+烧仙草至9分满杯招牌烧仙草520花豆1匙+小芋圆1匙+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯烧仙草自由配520配料两种（各1匙）+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯

鲜芋仙【冰布丁】调理手册

舀取布丁时可以薄片出餐（约200g）,配料1匙为40g

如客人要求去冰碗中需加入少许的碎冰，另添加lOOcc生饮水减糖度（内用、外带）

（内用、外带）减糖做法:

2/3S：

50cc生饮水，1/2S:

lOOcc生饮水，

l/3S:

150cc生饮水，

生饮水至7分满+碎冰至9分满

外送做法:

取纸碗先加入布丁再加入碎冰至8分满杯，并依客人需求添加配料，加入

蜜糖1大匙，封杯时碎冰补至满

注5：

外送减糖做法:

2/3S二2/3匙蜜糖，1/2S二1/2匙蜜糖,1/3S二1/3匙蜜糖，无糖:

生饮水

至7分满+碎冰至9分满

如消费者欲多点选配料，以再加配料加价收费（选加价2元配料如:

芋圆8颗，芋头

2块，地瓜3块，小芋圆1平匙;

加价1元配料如:

黑糖粉棵3块，黃粉棵3

块，其

余配料各1匙，珍珠1/2匙）

奶酪布丁500Y奶酪布丁200計碎冰少许+冰糖水200cc

巧克力布丁500Y巧克力布丁200g+碎冰少许+冰糖水200cc芒果布丁500Y

芒果布丁200計碎冰少许+冰糖水200cc

鸡蛋布丁500Y鸡蛋布丁200計碎冰少许+冰糖水200cc

红豆布丁500Y奶酪布丁150計碎冰少许+红豆2匙+冰糖水200cc珍珠布丁

500Y芒果布丁150g+碎冰少许+珍珠1平匙+冰糖水200cc芋圆布丁500Y鸡蛋布

T150g+碎冰少许+小芋圆1平匙+冰糖水200CC综合布丁500Y奶酪、巧克力、芒果、鸡蛋布丁各50計碎冰少许+冰糖水200cc

注:

做餐时请用豆花杓片薄片出餐

鲜芋仙【清凉冰品】调理手册

内用的柠檬爱玉用碗盛装，作法如同芋圆系列先加入碎冰以后再加料，如客人要求去

冰时须加少许碎冰

冰品系列如客人要求少冰时，其蜜糖或黑糖须减少少许，以免产品过甜

外带或外送最后需补少许碎冰，内用的则不可再补冰

芋头牛奶冰750碎冰至满杯轻轻敲击使冰扎实+蜜糖1大匙+炼乳水1匙+芋头

6块+

炼乳水2匙（中加油匙长）补少许碎冰（芋头数量依大小块而定）红豆牛奶冰

750碎冰至满杯轻轻敲击使冰扎实+蜜糖1大匙+炼乳水1匙+红豆5匙+

炼乳水2匙仲加油匙长）补少许碎冰

黑糖粉棵冰750碎冰至满杯轻轻敲击使冰扎实+黑糖糖浆1匙+黑糖粉棵6块+固定3

种料（珍珠1/2匙、芋圆8颗、红豆1匙），补少许碎冰+黑糖糖浆2

匙

传统粉棵冰730碎冰至满杯轻轻敲击使冰扎实+蜜糖1.5匙黃粉棵6块+固定3种料

（珍珠1/2匙、芋圆8颗、红豆1匙），补少许碎冰粉条冰（外）520碎冰至8

分满+蜜糖1大匙+绿豆1匙+红豆1匙+珍珠1/2匙+芋圆4

颗+粉条约200g（粉条一定最后加）

粉条冰（内）碎冰至9分满+蜜糖1大匙+绿豆1匙+红豆1匙+珍珠1/2匙+芋圆

颗+粉条约200g

柠檬爱玉冰碎冰至7分满+爱玉3~4片+蜜糖1大匙+柠檬汁15ml+柠檬1片+生（内）饮水至8分满

柠檬爱玉冰500Y爱玉加至鲜芋仙“芋”的“T卜”字头处+碎冰至满杯+柠檬汁15ml+（外）蜜糖1大匙+生饮水至满杯封杯摇一摇

八宝冰750清冰装到七分满（扎实）+蜜糖1匙+六种配料各1匙（红豆/绿豆/

花豆/花生/莲子/惹仁）+黄粉棵2块+黑粉棵2块+炼乳水1匙（小油

匙）+香槟水1匙（小油匙）即可盖盖子

注：

香槟水的汤匙为小油匙

鲜芋仙【冰古味茶饮】调理手册

若仙草干茶有加鲜奶部分，一定要先放入干茶再加鲜奶以免产生凝乳作用注2:

仙草鲜奶茶/冬瓜茶鲜奶茶系列封杯以后不能摇晃【因为要制造分层的效果】注3:

仙草减糖做法：

（如消费者要减糖，需告知客人只有正常甜度与半塘两种选择）1/2S

除原茶汤减少50cc另加100cc生饮水

去冰的生饮水约lOOcc左右（所有品项都要量生饮水量，以免影响口感）注5:

标准茶饮蜜糖糖量如为45ml时:

l/2S=30ml蜜糖;

l/3S=15ml蜜糖,该系列只能全糖、

半塘、1/3糖、无糖

标准茶饮蜜糖糖量如为30ml时:

:

l/2S=15ml蜜糖，该系列只能做全糖、半塘、无糖注6:

少冰的生饮水约50cc左右，原茶汤多加25cc

加价1元:

柠檬汁=15cc;

爱玉二1匙（80s）（珍珠匙）；

炼乳二1匙（30cc）注8:

鲜奶茶系列去冰时，鲜奶需多加30cc

奶茶系列（用奶精粉调理）制作去冰时，奶精粉需多加0.5匙;

制作去冰无糖时奶精

粉需多加1匙

注10:

有加奶精粉的部分，雪克完成后，倒完茶汤后，冰块应取新冰块放入杯中

调理冰的红茶、绿茶等饮品时务必加入冰块雪克（包含制作去冰及少冰时）注：

有*标记可做热饮

无糖茶品500Y（原茶汤）+生饮水50+冰至满雪克

去冰茶品500Y（原茶汤）另加50+原蜜糖量+冰至满雪克将冰块滤掉+生饮水至

满去冰无糖茶品500Y（原茶汤）另加100+冰至满雪克+将冰块滤掉+生饮水至满

*古味红茶500Y取雪克杯+300ml茶汤+蜜糖45ml+冰块至满雪克后倒入500Y型杯

封膜即可（内用这倒入内用杯直接出餐即可）

*茶花绿茶500Y取雪克杯+300ml茶汤+蜜糖45ml+冰块至满雪克后倒入500Y型杯

*仙草干茶500Y取雪克杯+300ml茶汤+冰块至满雪克后倒入500Y型杯封膜即可

（内用这倒入内用杯直接出餐即可）

冬瓜茶500Y取雪克杯+冬瓜茶350+冰块至满雪克后倒入500Y型杯封膜即可

冬瓜柠檬茶500Y取雪克杯+冬瓜茶350+柠檬汁15ml+冰块至满雪克后倒入

500Y型

杯封膜即可（内用这倒入内用杯直接岀餐即可）在透明杯内放入1

片柠檬

冬瓜仙草冻500Y仙草冻（约130刃放入杯中+去雪克杯+冬瓜茶230冰块至满雪克

后倒入500Y型杯封膜即可（内用这倒入内用杯直接出餐即可）小芋圆冬瓜茶

500Y小芋圆2匙（1匙约55g）放入杯中取雪克杯+冬瓜茶250冰块至

满雪克后倒入500Y型杯封膜即可（内用这倒入内用杯直接出餐

即可）

QQ冬瓜茶500Y小芋圆1匙（约55g）+粉条80g放入杯中取雪克杯+冬瓜茶250

冰块至满雪克后倒入500Y型杯封膜即可（内用这倒入内用杯直

接出餐即可）

品项cc《鲜奶》茶饮做法

*珍珠鲜奶茶500Y珍珠1匙先入杯中取雪克杯+红茶200ml+蜜糖30ml+鲜奶

100+冰

至8分满雪克后倒入500Y型杯封膜即可（内用这倒入内用杯直

*珍珠鲜奶绿500Y珍珠1匙先入杯中取雪克杯+绿茶200ml+蜜糖30ml+鲜奶

*仙草鲜奶茶500Y去雪克杯+仙草干茶200+冰至雪克杯刻度450线处雪克后倒入

500Y型杯+鲜奶100至满杯封膜即可（内用这倒入内用杯直接出

餐即可）

仙草鲜奶冻500Y仙草冻（约130刃先入杯中取雪克杯+仙草干茶130+冰至雪

克杯

刻度450线处雪克后倒入500Y型杯+鲜奶100至满杯封膜即可

冬瓜茶鲜奶茶500Y取雪克杯+冬瓜茶300+冰至雪克杯刻度450线处雪克后倒入500Y

型杯+鲜奶100至满杯封膜即可（内用这倒入内用杯直接出餐即可）

品项cc《奶精粉》茶饮做法

*古味奶茶500Y取雪克杯+红茶250+蜜糖45ml+奶精粉3匙（咖啡匙）+冰至满

雪

克至奶精粉溶解倒入透明杯封杯摇一摇

*茶花奶绿500Y取雪克杯+绿茶250+蜜糖45ml+奶精粉2.5匙（咖啡匙）+冰至

满雪

仙草冻奶茶500Y仙草冻（约200刃先入透明杯内（约鲜芋仙芋字“I卜”字头）

取

雪克杯+红茶150+蜜糖13ml+奶精粉2匙+冰至雪克杯刻度300线处

雪克8~10下倒入透明杯封杯摇一摇

鲜芋仙【热古味茶饮】调理手册

热饮品封杯时，胶膜要戳破一个小洞，以免因为饮品温度过高造成无法

封杯或破杯注2:

（如消费者要减糖，须告知客人只有正常甜度与半塘两种选择），1/2S

除原茶汤减少50cc另加lOOcc生饮水

爱玉=1匙（80Q（珍珠匙）；

仙草冻二1匙（80g）（珍珠匙）；

炼乳二1匙（3Occ）;

黑糖浆二1匙（30cc）

热饮内用者使用马克杯;

外带则使用纸杯

无糖茶品纸杯（原茶汤400）+生饮水至9分满

古味红茶纸杯取纸杯先将蜜糖30ml倒入+红茶400cc放入雪平锅加热至60?

再

倒入杯中搅拌，不足补生饮水至9分满后封杯（封膜需戳1个小洞）茶花绿茶

纸杯取纸杯先将蜜糖30ml倒入+绿茶400cc放入雪平锅加热至60?

再

倒入杯中搅拌，不足补生饮水至9分满后封杯（封膜需戳1个小洞）仙草干茶

纸杯取纸杯+仙草干茶400cc放入雪平锅加热至60?

再倒入杯中搅拌，

不足补生饮水至9分满后封杯（封膜需戳1个小洞）

珍珠鲜奶茶纸杯珍珠1匙+蜜糖30ml先放入纸杯中红茶250+鲜奶130放入雪平锅

加热至60?

再倒入杯中搅拌（封膜需戳1个小洞）珍珠鲜奶绿纸杯珍珠1匙+蜜糖30ml先放入纸杯中绿茶250+鲜奶130放入雪平锅

再倒入杯中搅拌（封膜需戳1个小洞）仙草鲜奶茶纸杯鲜奶130先

入纸杯中+仙草干茶300放入雪平锅加热至60?

（建

议加热至沸腾）再倒入杯中搅拌（封膜需戳1个小洞）

古味奶茶纸杯奶精粉2.5匙（咖啡匙）+蜜糖45ml先入纸杯红茶400放入雪

锅加热至70?

以上（最大火力约1分钟）再倒入杯中搅拌至奶精

粉完全溶化后封杯（封膜需戳1个小洞）

茶花奶绿纸杯奶精粉2匙（咖啡匙）+蜜糖45ml先入纸杯绿茶400放入雪平锅

加热至70?

以上（最大火力约1分钟）再倒入杯中搅拌至奶精粉

完全溶化后封杯（封膜需戳1个小洞）

鲜芋仙【紫米粥】调理手册

原味紫米粥520取碗+入紫米粥至9分满（出餐时须附赠奶油球1颗）芋圆紫

米粥520取碗+15颗大芋圆+入紫米粥至9分满（出餐时须附赠奶油球1颗）紫米粥鲜奶纸杯取杯+入紫米粥300ml（约纸杯上方雾面中间线+如鲜奶150mlS杯

即可（不须附赠奶油球1颗）

珍珠紫米粥520取碗+入珍珠1平匙+紫米粥至9分满即可（出餐时须附赠奶油球1

颗）

椰香紫米粥520取碗+入椰浆100ml（如是热品则须将椰浆加热）+入紫米粥至9

满（不须附赠奶油球1颗）