蔬菜制品审查细则范文word版 12页文档格式.docx
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3．干燥;
4．包装（三）容易出现的质量安全问题。
1．超限量、超范围使用食品添加剂;
2．重金属含量超标;
3．水分超标;
4．微生物超标;
5．农药残留超标;
6．虫卵及夹杂物
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
蔬菜干制品生产企业除必须具备通则必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同蔬菜干制品的工艺流程进行合理布局；
并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。
企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。
根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。
（二）必备的生产设备。
直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。
生产企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而定，但必须满足生产需求。
1.自然干燥蔬菜:
原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、晾晒场、包装设备。
采用自然晾晒方式进行干燥的产品，晾晒场四周有围墙或纱网等防护措施，产品不得直接接触地面，地面用水泥或坚硬材料铺砌，便于清洗和排水。
2.热风干燥蔬菜:
原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、干燥设施、包装设备。
3.冷冻干燥蔬菜:
原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、冻干设备、包装设备。
4.蔬菜脆片:
原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、（真空）油炸设备、包装设备。
5.蔬菜粉及制品:
原料清洗设施、原料处理设施、粉碎设备、干燥设施、包装设备。
根据工艺不同
还需配置磨浆机、造粒机、成型设备、筛分设备、分离设备等。
分装企业必须具备分选设施、干燥设施和包装设备。
四、产品相关标准QB/T2076-1995《水果、蔬菜脆片》；
NY/T960-201X《脱水蔬菜叶菜类》；
NY/T959-201X《脱水蔬菜
根菜类》；
NY/T714-201X《脱水蔬菜通用技术条件》；
NY/T957-201X《番茄粉》；
备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
蔬菜干制品所选用的蔬菜原料应新鲜、无异味、无腐烂现象，农药残留及污染物限量应符合相应国家
标准、行业标准的规定。
蔬菜干制品加工过程中所选用的辅料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。
如加工过程中使用
的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；
（二）天平（0.1g）；
（三）干燥箱；
（四）微生物培养箱；
（五）无菌室或
超净工作台；
（六）灭菌锅；
（七）生物显微镜（八）马福炉（执行标准中有总灰分项目的企业必备）。
（四）（五）（六）（七）为执行标准中有微生物项目的企业必备的检验设备。
七、检验项目
蔬菜干制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。
出厂检验项目中标有“*”标记的检验项目，企业应当每年检验2次。
蔬菜干制品质量检验项目表
对于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。
根据企业申请发证产品的品
种，对每个申证小类随机抽取1种产品进行发证检验。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装，总重量不低于30kg，
抽取样品不少于20个最小包装，重量不低于2kg。
样品分成2份，1份检验，1份备查。
样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。
封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
九、其他要求
本产品允许分装。
食用菌制品生产许可证审查细则
一、证产品范围及申证单元
食用菌制品生产许可证的发证范围为以可供人类食用的野生或人工栽培的真菌子实体为原料加工而成的制品。
食用菌制品在生产许可证上应当注明获证产品的小类（干制食用菌、腌渍食用菌）。
二、基本生产流程及关键控制点
腌渍食用菌：
1．原料预处理;
2．干燥;
3．食用菌干制品的包装过程;
4．腌渍。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．超限量、超范围使用食品添加剂；
2．重金属含量超标；
3．食用菌干制品水分超标；
4．农药残留超标；
5．发霉、褐变
食用菌生产企业除必须具备必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同食用菌制品的生
产流程进行合理布局；
直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易
于滋生微生物的材料制成。
食用菌干制品的生产企业必须具备生产工艺要求的原料处理设施、分选设施、干燥设施、包装设备。
冻干食用菌制品另外需要冷冻干燥设备、升华干燥仓,另配以速冻、真空、加热、制冷、运料、监控等辅助设备。
分装企业必须具备分选设施、干燥设施、包装设备。
腌渍食用菌需要原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、腌渍设施、包装设备。
分装企业必须具
备分选设施、包装设备。
四、产品相关标准
GB11675-201X《银耳卫生标准》；
GB7096-201X《食用菌卫生标准》；
GB19087-201X《原产地域产
品庆元香菇》；
GB/T6192-1986《黑木耳》；
NY/T834-201X《银耳》；
LY/T1207-1997《黑木耳块》；
SB/T10038-1992《草菇》；
GH/T1013-1998《香菇》；
LY/T1649-201X《保鲜黑木耳》；
食用菌制品所选用的食用菌原料应新鲜、无异味、无腐烂现象。
食用菌加工过程中所选用的辅料和食品添加剂及加工助剂应符合相应的国家标准、行业标准的规定。
如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；
（四）马福炉；
（五）微生物培养箱；
（七）生物显微镜；
（八）无菌室或超净工作台。
出厂检验有总灰分项目的须有（四）马福炉。
出厂检验有微生物检验项目的需具备（五）（六）（七）（八）设备。
食用菌制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。
食用菌制品质量检验项目表
种，对该申证单元每小类随机抽取1种产品进行发证检验。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装，总重不低于30kg，抽
取样品不少于20个最小包装且总量不低于3kg（干制品为2kg）。
食用菌制品允许分装。
食用菌罐头生产企业按照罐头细则进行现场审查。
篇二：
酱腌菜生产许可证的审查按《酱腌菜生产许可证的审查细则》进行。
蔬菜干制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元
二、基本生产流程及关键控制点
（一）蔬菜干制品生产基本流程。
1.自然干燥流程
原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→晾晒→包装→成品。
2.热风干燥流程
原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→热风干燥→回软→（压块）→包装→成品。
3.冷冻干燥流程
原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→沥干→速冻→升华干燥→包装→成品4.蔬菜脆片生产流程
原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→速冻→（真空）油炸→脱油→冷却→包装→成品5.蔬菜粉及制品
（1）蔬菜粉制品
原料选剔分级→清洗→粉碎→过滤→沉淀→干燥→（成型）→冷却→包装→成品
（2）蔬菜粉
原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→干燥→粉碎→包装→成品
（二）关键控制环节。
4．微生物超标;
6．虫卵及夹杂物三、必备的生产资源
（一）生产场所。
根据工艺不同还需配置磨浆机、造粒机、成型设备、筛分设备、分离设备等。
分装企业必须具备分选设施、干燥设施和包装设备。
四、产品相关标准
QB/T2076-1995《水果、蔬菜脆片》；
NY/T959-201X《脱水蔬菜根菜类》；
八、抽样方法
根据企业申请发证产品的品种，对每个申证小类随机抽取1种产品进行发证检验。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装，总重量不低于30kg，抽取样品不少于20个最小包装，重量不低于2kg。
九、其他要求本产品允许分装。
篇三：
蔬菜干制品审查细则（201X版）
蔬菜制品生产许可证审查细则
（201X版）
二、基本生产流程及关键控制点
（一）蔬菜干制品生产基本流程1.自然干燥流程
3.冷冻干燥流程
4.蔬菜脆片生产流程
5.蔬菜粉及制品
（1）蔬菜粉制品
（2）蔬菜粉
（二）关键控制环节
4．包装（三）容易出现的质量安全问题
6．虫卵及夹杂物
三、必备的生产资源
（一）生产场所
蔬菜干制品生产企业除必须具备通则必备的生产环境外，其厂房
与设施的设计应当根据不同蔬菜干制品的工艺流程进行合理布局；
（二）必备的生产设备
3.冷冻干燥蔬菜:
4.蔬菜脆片:
四、产品相关标准
NY/T960-201X《脱水蔬菜叶
菜类》；
蔬菜干制品所选用的蔬菜原料应新鲜、无异味、无腐烂现象，农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规定。
六、必备的出厂检验设备
（五）无菌室或超净工作台；
所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装，总重量不低于30kg，抽取样品不少于20个最小包装，
篇四：
蔬菜制品生产许可证审查细则-修改
蔬菜制品生产许可证审查细则（修改单）
实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料,采用腌制、干燥、油炸、水煮等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为4个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。
在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称,即蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌渍食用菌）、其他蔬菜制品（水煮蔬菜）]。
蔬菜干制品生产许可证的审查按《蔬菜干制品生产许可证的审查细则》进行。
食用菌制品生产许可证的审查按《食用菌制品生产许可证的审查细则》进行。
附件3
其他蔬菜制品（水煮蔬菜）生产许可证审查细则（征求意见稿）一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的水煮蔬菜制品是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、切分、水煮（烫漂）、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同水煮工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。
二、基本生产流程及关键控制点
原辅料预处理→腌制（或不腌制）→整理→水煮（烫漂）→调味→灌装→灭菌（或不灭菌）→包装
（二）关键控制环节。
3．烫漂;
5．农药残留超标
其他蔬菜制品（水煮蔬菜）生产企业除必须具备通则必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同其他蔬菜制品（水煮蔬菜）的工艺流程进行合理布局；
水煮蔬菜:
原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、水煮（烫漂）设备、灌装包装设备。
GB2714-201X《酱腌菜卫生标准》；
GB2763-201X《食品中农药最大残留量》；
五、原辅材料的有关要求
其他蔬菜制品（水煮蔬菜）所选用的蔬菜原料应新鲜、无异味、无腐烂现象，农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规定。
其他蔬菜制品（水煮蔬菜）加工过程中所选用的辅料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。
其他蔬菜制品（水煮蔬菜）的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。
其他蔬菜制品（水煮蔬菜）质量检验项目表
∙荐蔬菜制品审查细则
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