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还应该有各种食品，如面包、饼干、馒头、蛋糕等。
脂肪和糖类宜少。
而动物蛋白、新鲜蔬菜均应有适当的数量，有条件还应吃些水果或果汁。
总之，希望健康长寿的人，都应该根据自己的生活条件，尽可能把早餐安排得更好些。
杂食有益偏食有害
有人听说预防动脉粥样硬化，应减少体内胆固醇，于是就大量吃低胆固醇和高植物油的食物，这并不一定好。
因为到现在为止，医学并没有肯定动脉粥样硬化是由于大量摄入胆固醇造成的。
中、老年人，在饮食中稍微注意一下摄入动物脂肪的数量是可以的，但过分限食反而不利。
有人解剖尸体发现，吃低胆固醇和高植物油食物的人，比随意饮食的人容易得胆石症，且死亡率前者比后者高两倍。
药物中的维生素，根据人体的需要，适量的服一些大有必要。
但长期过多地服用会适得其反。
如维生素A服用过量，重者，使肝脏造成不可恢复的损失。
大量服用维生素D，会使组织软化，肾功能衰竭，甚至会引起心肌梗塞。
长期大量服用维生素C，会产生肾结石和许多副作用。
牢记“杂食有益，偏食有害”，这两句经验之谈，对人体大有好处。
米面混吃好几千年来，我国人民养成了以米、面为主食，菜、肉、蛋类为副食的习惯。
又由于地区自然环境不同，产粮品种的差异，形成南方人比较喜欢吃米食，北方人比较喜欢吃面食的习惯。
在日常生活中，米和面的成品、种类比较多，但从其成分的含量来看，面的蛋白质比米高（全麦11—12％，全米7．6—9．9％）。
此外，钙、磷以及维生素B。
、B：
和矿物质等，也都比米的含量高，但是米的蛋白质生理价值则比面高，所以采取米和面的混食方法是比较符合科学的。
如果南方人将喜欢吃精米的习惯逐步改变为多吃些面食，而北方人适当增加米食都是对身体有利的。
食不厌“粗"
营养学告诉我们。
糙米和普通面比精米和精制面，含有更多的维生素。
如维生素B主要是在谷皮、谷膜和谷胚中，米和面太细会损失大量的维生素B。
长期吃精白米面的人容易得脚气病，就是缺乏维生素B。
的缘故。
玉米、小麦等粗粮中的维生素B都比精白米面多。
红糖被精制成白糖，要失去89％的锰和大部分铁与铜，丧失的这些微量元素都是人体必需的营养素。
例如缺铁容易得贫血病，缺铜可能患脱发症。
实验表明，仅吃肉类蛋白，肠内吸收率为70％，若加吃蔬菜，吸收率可增为80％。
更何况瓜果蔬菜含有大量的维生素、糖和微量元素。
特别是含有独特的纤维素和木质素，都能刺激肠蠕动，从而缩短粪便在肠道滞留的时间。
同时，纤维素对维持血糖正常平衡起着重要的作用，木质素能提高免疫力，间接的具有消灭癌细胞的功能。
为使自己健康、长寿，就要
食不厌“粗’’大吃大喝害处多
大吃大喝，不仅浪费金钱，而且危害自己的身体。
人吃的食物，在胃内停留的时间、长短悬殊很大。
水只有十五分钟左右，糖类约两小时，蛋白质四、五小时，脂肪需七、八小时，甚至十小时才能从胃内全部排入十二指肠。
人吃了油腻的食物，在胃内停留时间过长，会使胃液分泌量减少，胃的运动减弱，脂酶相应减少，脂肪就不易消化。
如果在短短的时间内，吃进许多鸡、鸭、鱼、肉，不但增加了肠胃的负担，而且难消化的蛋白质、脂肪会在胃内发酵、腐败而产生大量气体和有害物质刺激胃粘膜，使胃感到发闷、疼痛、嗳气、恶心，引起呕吐和食欲不振，甚至于患肠胃病。
即使吃的这些食物全部被消化，人体也不能全部吸收，因为每日摄取的营养有定量，多的当废物排泄了。
连续长期饱食会短寿现代科学认为，经常饱食，会使肠胃的负担加重，消化液的分泌供不应求，以致引起消化不良。
每餐过饱，血液过多地集中在肠胃，而使心脏、大脑等重要器官相应缺血，感到困乏，工作能力低下。
冠心病人还会引起心绞痛发作。
长期饱食，摄入量超过身体的需要量，除过多的脂肪贮存在体内外，糖和蛋白质也会在体内转化成脂肪，在皮下、肝脏、腹壁等组织中贮存起来，造成腹压增高，腹壁肌肉松弛，腹部向外凸出，这不仅走路蹒跚，而且活动时很容易引起气喘。
来源：
饮食加盟
连续长期饱食，会诱发胆石症、胆囊炎、糖尿病等，使人未老先衰，折损寿命。
因此，我们反对连续长期饱食，主张科学的饮食方法。
单吃玉米不利健康
玉米又称包谷。
它含有丰富的淀粉和较多的蛋白质、脂肪和维生素。
然而它所含的蛋白质中，缺少人体必需的而又不能自身合成的赖氨酸和色氨酸。
这样，不但降低了它的营养价值，而且长期单吃玉米，还会给人带来一种皮肤病——癜皮病。
这种病的患者，手、两颊、左右额及其他裸露部位都会出现对称性的皮炎。
同时伴有肠胃功能失调、舌头发炎、严重腹泻等症状。
其原因都是长期缺乏色氨酸所致。
大豆、大麦、小豆、小麦粉中，一般都含有较多的色氨酸，将玉米同这些粮食混吃，就可以弥补它的营养缺陷。
菜油拌猪油两全其美
食用油营养价值高低的标准之一，是油脂中不饱和脂肪酸的多少。
不饱和脂肪酸是人体不能合成，但又不能缺少的物质。
缺乏不饱和脂肪酸会引起皮肤发炎，毛发脱落，发育缓慢，生殖能力衰退等症状。
猪油味道比菜油香，但猪油含不饱和脂肪酸只有50％左右，而且胆固醇较多，对有心血管病的人不利。
菜子油基本上没有胆固醇。
当然，猪油也有一些成分对人体健康有益处，例如a脂蛋白就有延年益寿和保护血管的作用。
此外，猪油还含有一定量的脂溶性维生素。
如果菜油和猪油各一半掺起来食用，这对人体健康更有益。
糖吃多了危害很大
糖是人体不可缺少的营养物质之一。
它味甜很逗人喜爱。
但是吃多了，对人体的危害很大。
人体血液中的四种脂肪，若大量增加会引起血管硬化。
其中以胆固醇和中性脂肪为最甚。
中性脂肪主要来源于砂糖。
大量实验证明，当一个人每天的砂糖摄入量达到六十克时，其血液中的中性脂肪会超过正常值。
随着血液来到冠状动脉，沉于动脉壁上，日积月累，会导致心肌梗塞。
近年来，科学家们报道，砂糖还会使人体内胰岛素增加，促使更多的碳水化合物转为脂肪。
科学家又发现多吃砂糖，会减弱人体白血球抵御外界病毒进攻的能力，使人容易患各种疾病。
日本田村教授指出，嗜砂糖的人，由于免疫功能减退，患癌症的机会比普通人多四倍到五倍。
还有人认为砂糖是癌症频发的元凶之一。
砂糖还会加重某些药物的副作用，例如，加剧阿斯匹林导致胃局部出血的副作用。
还有专家认为，由于糖是酸性物质，钙是碱性物质，两者结合后会中和。
因此，糖能大量消耗小孩体内的钙和维生素B。
，这对小孩的危害更大。
总之，我们对砂糖的摄入以少为佳。
猪肉的营养价值
猪肉的营养丰富。
平均一斤猪肉内，含蛋白质O．95两，脂肪5．89两，碳水化合物O．1两。
此外还含有多种维生素和矿物质。
特别是含有较多的赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸。
这些正是我们日常膳食中，最易缺少而人体又必需的氨基酸。
人体对动物性食物中蛋白质的吸收率一般都高。
因此，适当多吃一点猪肉，对人的健康是十分必要的。
猪肉气味芳香，能引人多吃饮食，长力气，倍精神。
对于慢性虚弱疾患者，用猪肉词补，以脏治脏，以实补虚，至今仍是中西医都认为有效的疗法。
1鸡蛋有哪些营养
蛋白质。
鸡蛋的蛋白主要为卵蛋白和卵球蛋白，含有人体必需的氨基酸，是所有天然食物中最优良的蛋白。
它能被人体吸收99．7％。
鸡蛋与大豆混合食用，可大大提高大豆蛋白的生理价值。
脂肪；
鸡蛋中的脂肪，极易被人体消化吸收。
其脂肪中含有多量的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和蛋黄素。
卵磷脂能增强人的记忆力，一旦被消化之后，释放出的胆硷进入血液后，很快会到达脑子里。
矿物质：
鸡蛋中的矿物质有钾、钠、镁、铁、锡和少量钙。
它含的铁比牛奶多。
维生素：
蛋黄是维生素A、B。
、Be、D及生物素的丰富来源，蛋白含维生素Bz较多。
常吃鸡蛋能增强人体的抗病能力，对无动脉硬化的老人以及儿童、病弱者、孕妇、产妇都是较为理想的食品·
兔肉是理想的食品
我国家兔大多是吃矽菜、野草长大的，特具兔肉的自然风味，肉质细嫩，味道鲜美，在国际市场上享有较高的声誉，成为世界上生产不出口兔为最多的国家。
兔肉属于高蛋白、低脂肪的肉类。
含蛋白质21．5％，比猪肉多一倍以上，多牛肉18．7％，高鸡肉33％，多羊肉将近一倍。
其胆固醇的含量，低于所有的肉类，而且结缔组织少。
含维生素比较多，还有卵磷脂的成分，人食用后，比猪，牛．’羊、鸡肉容易消化。
吃兔肉既能增强体质，又不至于使身体发胖，对肥胖症，IO老年人和高血压、冠心病，糖尿病等患者非常有益。
餐中佳肴——鳖
鳖，又有团鱼、甲鱼之称。
其实，它不是用腮呼吸的鱼，而是在水中用肺呼吸的一种肉食性的爬行动物。
鳖既可清炖，又可红烧。
不管怎样烹饪，都是肉嫩味美。
鳖裙（鳖甲周围的柔软边缘）和鳖爪的蹼，滋味更佳，是其全身精华所在。
由于鳖肉含有大量的蛋白质、脂肪、维生素，营养极为丰富，故有餐中佳肴之称。
鳖不仅是驰名中外的滋阴补阳的滋补食品，而且它的甲壳、卵、脂、胆、血，更是我国传统的药材。
鳖一般在五、六月交配，产卵前，正是它们性腺发达的时候，这时的鳖，不仅最为肥美，而且也最有滋补价值。
婴幼儿的最佳食品一蛋黄
蛋黄中的类脂质，主要是脑磷脂和卵磷脂。
此外还有胆固醇和神经磷脂等。
其含矿物质以磷最多，其次为铁、钙、钾、钠、氯以及多种微量元素。
磷、铁易被人体吸收和利用。
蛋黄中还存在着大量的胆碱。
卵磷脂和胆碱可在人体形成大脑神经的传递物质——乙酰胆碱。
它的功能是传递神经细胞问的信息。
另外卵磷脂可以提供磷酸，也是三磷酸腺苷的原料，又能帮助碳水化合物的代谢。
它还富含维生素A、B：
、Bo、E等。
维生素E可降低大脑中抑制记忆力的脂褐质的含量。
蛋黄是婴幼儿生长发育中不可缺少的营养物质。
婴儿由出生到周岁是生长发育最旺盛的时期，也是大脑智力发展最快的时期。
婴幼儿的营养不仅关系到体格健壮成长，而且还影响智力的发育。
因此，除注意生长发育所需要的各种营养素的平衡膳食外，婴儿从四个月起，要在喂奶的同时加食蛋黄。
从每天给四分之一或半个蛋黄起，逐步增加到一个。
这样有利于婴幼儿的智力发育。
肉皮的营养
猪肉皮的营养相当丰富。
100克猪皮中，含蛋白质26．4克，脂肪22．7克，碳水化合物4克，能产生326千卡的热量。
有的人吃肉时，把肉皮白白扔掉，实在可惜
将肉皮用水煮烂，再加盐、酱油等佐料，然后降温凝固，即成别有风味的凉菜肉皮冻。
将肉皮煮熟，切碎，与黄豆、辣椒等一起烹调，即成肉皮辣酱。
将肉皮晾干，用油炸后就变得与有名的海味鱼肚差不多，故又有假鱼肚之称，可用来制做美味的莱汤。
肉质细嫩的橡皮鱼
橡皮鱼，又叫马面鱼、皮匠刀鱼、剥皮鱼。
学名“马面饨"
，是沿海底层的杂鱼。
它具有较高的营养价值。
所含蛋白质比大黄鱼、小黄鱼、带鱼等还高。
可与猪肉、羊肉和鸡肉相比。
每百克中含磷达88毫克。
此外还有钙、铁、铜、碘等矿物质。
吃橡皮鱼有清炖、清蒸、油炸等方法。
还可以做成鱼羹、鱼丸子、烩鱼肉片等菜品，味美爽口，令人食有回味。
橡皮鱼肉质细嫩，除油炸时需旺火速炸外，其他制法均以文火为宜。
清蒸时不要使用挂色调味品，如酱油等。
这样可保持制品汤液乳白，肉有蟹味，吃起来大开胃口。
营养丰富的鸡肉与鸡汤
为什么人们喜欢鸡肉和鸡汤?
一是营养价值高，二是味美。
据分析，100克鸡肉中含蛋白质21．5克，脂肪2．5克，钙11毫克，铁1．5毫克。
另外，还含有维生素B。
、Bz、尼克酸等多种营养物质。
在肉的蛋白质中，含有丰富的人体不能合成的必需氨基酸，而且易被机体利用合成组织蛋白质，所以鸡肉的营养价值高。
鸡肉加热烹煮，一般可浸出2％的含氮物质，其中有机物与无机物各占一半。
鸡汤内的含氮浸出液，包括肌凝蛋白元、肌肽、肌酐以及嘌呤化合物。
此外，还有一些脂肪、无机盐和维生素与部分氨基酸，特别是较多的谷氨酸溶于汤内，使汤的味道更鲜美。
鸡肉与鸡汤的营养价值二者各有特色。
一般来讲，鸡肉炖煮脱水后，所含的蛋白质、无机盐的数量相对增加。
以蛋白质为例，汤里所含的蛋白质，只相当于肉的含量五分之二，至于无机盐、脂肪、维生素的含量也不及鸡肉高。
但是，鸡汤除含有上述多种营养素外，其美味可以刺激胃液分泌，增加食欲，帮助消化。
所以科学的用膳方法是将鸡肉与鸡汤一起吃下去。
烹食活鱼味不美
人们一般都认为食用活鱼营养价值高，味道鲜美。
其实不然。
鱼类死后体内的活性物质，仍在肌肉组织内继续进行着一系列的物理化学和生物化学变化，其变化可分为僵硬、自溶、腐败等几个阶段。
鱼死后经过一定时间，肌肉逐渐僵硬，直至达到最高僵度。
处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质没有被分解成氨基酸，吃起来肉质较硬，味道也差，不利于人体对营养成分的吸收。
鱼体进入高度僵硬后，便开始软化，这就进入了自溶阶段，鱼体中的蛋白酶，使蛋白质逐步分解为人体所能吸收的各种氨基酸，肉质变得松软，易于消化，味道也非常鲜美。
处在自溶阶段前期的鲜鱼营养价值为最高。
此后，鱼体慢慢腐败，产生恶臭气味及有毒物质就不能食用了
合理冷冻的鲜鱼，一般都处在自溶作用的初级阶段，其食用价值超过未经冷冻的鲜鱼。
哪种蛋白质更好
在许多营养物质中，蛋白质对于人体可算是生命之根。
它由二十多种氨基酸组成。
这些氨基酸，有的人体可以自己合成，称为“非必需氨基酸"
，有的则必须从食物中摄取，称“必需氨基酸”。
蛋白质分动物蛋白和植物蛋白两种。
动物蛋白质主要来源于奶品、禽蛋、鱼、各种家畜的肉及它们的内脏。
植物蛋白质广泛存在于豆类、小麦、玉米、小米及一般蔬菜、瓜果中。
其中尤以豆类、芝麻、葵花子的蛋白质含量最多，质量也最佳，所以它们被称为蛋白质的“三状元”。
有些人特别迷信动物蛋白，认为只有多吃鱼、肉，才能摄取优质蛋白。
其实，动物蛋白和植物蛋白都有优劣，各有千秋。
营养学家研究证明：
人体必需的氨基酸有十种，猪肉和牛肉中只占四种，而黄豆、芝麻、葵花子都占了六种，且含量特别丰富。
以黄豆来说，它所含的优质蛋白，在35—40％之间，而且比动物蛋白更容易消化吸收。
产热量也比牛奶、鸡蛋更胜一筹。
其实，按营养学的角度来讲，蛋白并没有动物蛋白与植物蛋白之分，而是根据所含氨基酸的种类和数量，分为三大类
完全蛋白质是质量最优的，含有人体必需氨基酸，种类齐全，质量充足，比例合适，不但能维持人的生命与健康，还能促进儿童生长发育。
属于这类蛋白质的，既有动物的奶、蛋、肉，也有大豆等植物。
半完全蛋白质中所含必需氨基酸种类尚全，但含量多少不均，比例也不合适，虽可以维持生命，但不能促进生长发育，如大麦中的麦胶蛋白就属这一类。
不完全蛋白质含有的必需氨基酸的种类不完全，既不能促进生长发育，也不能维持生命，如动物的筋蹄和植物的豌豆等。
如果将食物中的不同蛋白质混合食用，可以取长补短，是提高营养价值的好办法·
高级营养油—一葵花子油
葵花子油，颜色金黄，澄清透亮，气味清香。
油中维生素A的含量，高于花生油、麻油和豆油。
维生素A能降低血清胆固醇的浓度，防止动脉硬化和其他血管病的发生。
还有延迟人体细胞衰老，保持青春的功能。
葵花子油所含的亚油酸，是人体必需的脂肪酸，有助于人体发育和生理调节，也可预防动脉硬化、高血压和冠心病，对于防止皮肤干燥及鳞屑肥大，也有积极作用。
葵花子油所含胡萝卜素，不仅可以预防皮炎，支气管扩张以及夜盲症，而且还有防癌作用。
葵花子油每克可产生9，499卡热量，高于豆油、花生油、玉米油和麻油，其熔点也低，被人体吸收率可达98％以上。
葵花子油还含有葡萄糖、蔗糖，油酸等营养物质。
因此i被誉为“高级营养油"
·
莫要小看米糠油
有人小看米糖油，怀疑没有营养价值。
米糠油具有不易酸败和不易变性的优点。
它含有较多的亚油酸，在人体内生物合成花生四烯酸，这是合成前列腺酸不可缺少的物质。
米糠油含有丰富的谷维素、肌醇等物质，对高血清胆固醇、动脉硬化、高血压和植物神经系统紊乱引起的疾病，有显著的疗效。
对少年儿童的发育，也有一定的促进作用。
此外，用米糠油煎炸食品，色泽黄亮，松酥性保持时间长。
还可做蛋黄酱、起酥油等。
总之，米糠油是老少皆宜的优质油·
“腊八粥"
每到农历十二月八日，我国许多地方要吃腊八粥。
粥的内容丰富，做法也讲究。
先将大麦米、白云豆、江豆、赤小豆、红云豆、绿豆等拣好洗净，煮成半熟，然后加进稻米、小米、黄米、江米。
先用旺火，再用温火熬，使粥浆稠度适中，吃时加糖，并拌和预先煮熟的红枣、栗子等。
更讲究的，粥里还有莲子、菱角米、白果、桂圆等。
真是集豆、谷、果品之大成，别具风味。
四川以及江南各省，在腊八粥中还少不了放些苡米·
苡米也是一宝，含有钙、磷、铁及多种氨基酸。
我国还有些地区，每逢腊月二十五日，还有吃赤豆粥的风尚。
赤豆含有丰富的维生素B。
，多吃可以防治脚气病。
赤豆中磷和钙的含量不低于稻米，而铁的含量是稻米的五倍，蛋白质的含量是两倍，产妇吃赤豆粥，有催乳和通乳的效力。
老年人吃粥容易消化和吸收，能从粥中获得较多的养料·
红糖一产妇的“益友”
红糖含有多种营养物质，如蛋白质、钙、铁、磷等。
这些物质对产妇恢复体力，增强体质，促进子宫收缩和子宫恢复很有好处。
产妇分娩后，元气大损，体质虚弱，而红糖性温，具有益气养血、健脾温胃、驱散风寒、活血化瘀的功效。
在月予里，产妇怕受风着凉，红糖可以祛风寒；
产妇活动少，容易影响食欲和消化，红糖有化食和补血的作用。
当然，饮用红糖不能过多，要煮开后再饮。
产妇的饮食也应多样化，以便在月子里得到全面而丰富的营养，早日恢复硅康。
营养全面丰富的蜂蜜
蜂蜜，通称蜂糖。
它的营养丰富而全面。
据药理研究测定l内含葡萄糖42％，果糖35％，蔗糖2％，淀粉1．8％，蛋白质O．3％，苹果酸0．1％。
还有脂肪，铁、钙、铜、钾、锰、镁、铝、硅、磷等矿物质乳酸、甲酸等有机酸，氧化酶、淀粉酶、还原酶、过氧酶、转化酶等多种酶，蜡质、天然香料，色素，烟酸、泛酸以及维生素B。
、B。
、C、D、E、K、H、P等成分。
祖国医学认为，蜂蜜具有补中益气、安五脏、和百药、解百毒的功用。
药用有缓解疼痛和润肠之功。
有强大的杀菌能力。
还具有营养心脏，保护肝脏，降血压、防止血管硬化的效果。
高血压患者，每餐进食前，用温开水冲服半杯，坚持长期服用，疗效很好。
心脏病人每日服二至三次，每次二至三匙，因神经衰弱引起的失眠者，临睡前饮一杯，都有良好的治疗效果。
在烫伤处涂上蜂蜜，又有止痛之效。
别具一格的棉花糖
棉花糖又称软花糖、弹性糖，是用优质蔗糖、液体葡萄糖、食用明胶等为主要原料，充分利用动物胶体的凝胶力和粘度，经精工制作而成的一种全软性、高度充气糖果，有别具一格的特色风味。
棉花糖目前只有中，美、日和香港生产。
糖的特色是
一、造型独特。
摸仿果实（如香蕉、菠萝、葡萄、包谷）、花卉（如梅花、菊花）、小动物（如猫头）而生产出的造型产品，再配上适度的色泽，给人一种美观、新颖、逼真，立体感强的形象。
二、营养丰富；
含有较高的蛋白质，低脂肪和低甜度，还原糖含量较高，便于人体直接吸收。
三、糖体组织轻柔细腻。
手感平滑柔软，且有高度的弹力和韧性，富有泡、软、香、清口的特色。
四、可溶性好，吃法多样化s既可直接食用，又可作为餐后点心，或外涂巧克力等作为弹性糖果食用，或用沸水溶化后，加入牛奶、黄油、柠檬汁以及自己喜爱的水果汁，冷冻后食用。
富含淀粉的土豆
土豆，又名洋芋、马铃薯。
其营养价值较高，既能当饭，又能做菜。
如北京地区的白皮土豆，每一市斤含蛋白质10．1克，脂肪0．4克，碳水化合物73．O克，磷282毫克，钙48毫克，铁5．3毫克，维生素70毫克。
成年人如果每天食用一市斤土豆，就能从中得到较好的营养，增进人的健康。
土豆在温暖的环境中，容易变青发芽。
这时其皮里会产生一种剧毒物质“龙葵素”。
极少量的龙葵素，便能使人中毒。
中毒的症状：
喉头发千、发痒、舌头发麻、恶心、呕吐、腹泻、头晕、抽筋、眼睛怕光。
吃多了使人神志昏迷，呼吸器官麻痹，心跳停止，以致死亡。
因此，在吃土豆之前，要摘去茎芽，挖去芽眼，削去变青的地方，用清水洗几遍，泡上半小时到一小时，就无危险了·
红薯是个宝
红薯又名白薯、地瓜、山竽、番薯、金薯、红竽等。
而它在植物学上的名字叫甘薯。
现在我国种植的，按其颜色分有白、黄、桔红、紫红等。
红薯的营养很丰富。
每市斤含糖128．3克，蛋白质7．8克，粗纤维2．2克，脂肪o．9克，维牛维A、B-、Bz、C和尼克酸的含量都比其他粮食高。
此外，还含有钙、铁等矿物质，能帮助人体保持酸碱平衡，有益健康。
红薯既是粮食，又是蔬菜和副食，能制成淀粉、粉条、饴糖、酒、醋、果酱、果酸和罐头食品等。
红薯的缺点，它含有“气化酶"
和粗纤维，在人的肠胃中产生大量的二氧化碳气体，使人感到腹胀，甚至打嗝、放屁。
其次，它含糖过多，吃多了，胃里产生大量的盐酸，使人感到“烧心"
胃受大量盐酸的刺激，要加强收缩，因而贲门部肌肉放松，胃里酸水倒流进食管，使人吐酸水。
预防的办法是。
一、将红薯煮熟，先把水烧开，再将红薯上笼或下锅，待气上来后，改用小火蒸煮四十分钟
二、注意吃法，一次不能吃得过饱。
可以和米面配合，最好吃点咸菜或喝点成汤。
三、适当加工，将少量明矾或食盐溶于清水中，把切好的红薯放在水里浸泡十分钟，捞出后，再用清水冲一下，然后蒸煮或煮熟。
红薯在胃中产酸，有胃溃疡和胃酸过多的人最好少吃或不吃。
营养丰富的紫菜紫菜是海生植物，一般长约20一30厘米，最长的可达一米左右。
其营养丰富，每100克含蛋白质17．6％，脂肪0．3％，碳水化合物57．6％，维生素A1．23毫克，维生素B。
零点0．24毫克，B21．43毫克，尼克酸4．38毫克，钙524毫克，镁594毫克，磷377毫克。
其含铁量是牛肉或猪肉的9．9倍。
经常食用紫菜，对人体很有益处，它能帮助提高神经系统、心血管系统、消化系统及造血器官的机能。
紫菜的吃法有多种。
如冲汤时，先用清水洗净泥沙和杂质，撕成小片，放入碗中用沸水冲，并加葱花、酱油、麻油、姜末等。
如放入适量虾米、海蜒，其味更佳。
做蛋花汤或冲咸豆浆时，放入少许紫菜，风味独特，鲜美可13。
做凉菜时，放进一点紫菜，其味无穷。
紫菜受潮后，应该阴干，忌烈日照晒，以免莱身干枯。
如紫菜开始霉变，可刷净后
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