7s管理实施规定1通用docWord下载.docx

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.素养（养成良好工作习惯，努力提高个人素养）

（1）、严格遵守公司各项管理规定。

（2）、室内不许乱贴、乱挂纸质值日表、提示标语等。

（3）、必须着工装上班，胸前佩戴员工卡。

（4）、上班时不玩游戏、聊天或做与工作无关的事。

（5）、使用公司规定的电话提示音乐，并将铃声调至最小;

接打电话使用礼貌用语，不影响其他人工作。

（6）、使用完商务室后，椅子归位、清理烟灰、纸杯等杂物。

、7S管理—安全（正确使用办公范围内的电气设备，安全第一）

（1）、理顺电脑、打印机、复印机的接线并捆扎。

（2）、掌握一定的事故救治方法。

（3）、人不在或下班后，切断所有电源，关闭好门窗。

（4）、定期检查办公区电源、线路的安全状况。

、7S管理—节约（物尽其用，节省资源，提高办公效率）

（1）、人走灯灭，节约用水。

（2）、纸张尽量双面使用，废弃纸张回收处理。

（3）、光线充足时关灯。

（4）、最大限度利用办公用品，废旧物资分类回收。

（5）、温度适宜时，商务室尽量不开空调。

目前，有很多公司都对办公室都进行了7S培训，工作环境得到了很大的改善。

7s管理实施规定二一、目的：

为创造一个清爽、舒适的工作及生活环境，改善产品、环境、品质并养成良好习惯，增进工作效率，节约资源，特制定本办法。

二、适应范围：

本公司7S检查及评比，悉依照本办法所规范的体制管理之。

三、管理单位：

行政部为本办法管理单位，相关部门协助。

四、策划

1.成立7S推行组织

S推行采用委员会制，主任委员为潘总，负责7S推行之策划及推行实务指导，7S推行委员会下设干事1人、推行委

员若干人。

其中推行干事由主任委员指派，负责组织7S推行之实务开展及协调，推行委员会原则为各部门主管或其指定人选，负责本部门7S之推行及参与7S检查与评比;

.拟定推行方针及目标

（1）7S要素：

整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）、安全（SAFETY）、节约（SAVE）;

（2）方针：

自主管理，全员参与;

（3）目标：

各部门活动期望之目标应先予设定，以作为活动努力之方向及执行过程的成果的检讨。

.7S活动宣传

（1）7S推行手册

（2）早会宣传（3）标语、征文活动（4）漫画板报活动等。

五、内容

1.7S检查评比小组成员

（1）7S检查评比小组由行政部1人、工程部1人、生产部2人、资材部1人、品保部1人、业务部1人，共计7人组成，检查评比工作采取轮流互评的方式，以体现公平公正及调动各部门推行7S之积极性。

（2）以上小组人员由各部门提出，小组人员相对固定，因小组成员须具备7S检查之相当资格，必要时由行政部组织培训。

.7S自查

各部门依《7S检查评分标准》确定本部门7S执地情况，每日安排人员检查本单位的7S执行情况。

.7S检查及评比时间

（1）7S检查与评比小组每周不定时依《生产区7S检查评分标准》检查各单位的7S实施情况，检查前7S执行干事召集7S检查评比小组成员，说明检查的重点及上次检查发现的问题，各小组成员须妥善安排本身的工作;

（2）7S检查与评比小组组长负责汇总7S检查结果并进行7S评比，评比结果记录于《7S评比排名表》内并于本周六下班前发出。

（3）评比项目及适用单位

S检查与评比时依《生产区7S检查评分标准》所列项目及配分为标准。

.相关规定

（1）7S检查与评比小组在检查与评比时，标准须保持统一，如有不统一之情形，小组组长须进行协调以确保统一之标准。

（2）7S检查与评比小组将检查发现的问题点以《7S缺失改善通知单》要求责任单位限期改善，被查核单位主管须确认相应问题点，单位主管不在时，由其职务代理人确认，问题有争议时由当次7S检查总经理室最终裁定;

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（3）评比小组各成员每次检查及评比时，须首先确认上次检查之问题是否已改善，如无改善，则对该单位主管进行申诫处分，并对该检查项目加倍扣分，直至该项目改善后方对该项目进行正常检查;

（4）当本周出现重大安全事故时扣20分并列为最后一名。

.评比结果公布与奖惩

（1）每月公司第一周早会公布上月7S评比第一名与最后一名的单位;

（2）7S评比小组每月总结7S评比结果，如一月内有两次第一名且无最后一名则给该单位主管、领班、组长及7S表现优秀之员工各奖励50元，如一月内两次评为最后一名则对该单位主管、领班、组长予申诫一次处分（如平均分高于90不予处分）;

.注意事项

（1）7S检查时对重大不符合项目使用数码相机进行拍照，以作证据;

（2）7S评比人员须保持公正公平之立场，不得徇私。

七、本办法属于管理规章，经总经理室审核公告实施、修改、废止时亦同。

7s管理实施规定三S起源于五常法（5S），它是在整理、整顿、清扫、清洁、素养的基础上，根据现代企业管理

的需要又引入了安全和节约。

7S精益管理是当今公认的，最有效的生产管理方式。

把管理做成常规，把常规做成规范，把规范做成习惯，把累赘做成点缀。

一、整理（Seiri）

整理是指将必需品与非必需品分开，处理掉不需要的东西，在岗位上只放需要的东西。

二、整顿（Seiton）

整顿是指将必需品放置于任何人都能立即拿取的位置，最大限度地缩短寻找和放回的时间。

三、清扫（Seiso）

清扫是清除不需要的物品，消除工作现场各处的脏污，使设备保养良好，保持工作现场整洁。

四、清洁（Seiketsu）

清洁是维护整理、整顿、清扫的工作成果，将其标准化、持久化和制度化的过程，也可称为规范。

五、安全（Safety）

安全是清除隐患，排除险情，预防事故的发生。

六、节约（Save）

节约就是对时间、空间、能源等方面合理利用，以发挥它们的最大效能。

七、素养（Shitsuke）

素养即教养，就是要努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是7S活动的核心。

第二节S管理组织工作

一、饮食服务公司经理为食堂7S管理工作的第一责任人，对所管辖的各餐厅的7S管理工作负全面领导责任。

二、饮食服务公司综合办公室负责草拟、修改7S管理制度规范和细则。

三、副经理、餐厅主任负责指导领班开展落实7S管理工作，每周应对各个工作区域的7S管理工作进行巡查，并做好检查记录，对存在问题，督促餐厅领班及时整改。

四、餐厅领班负责具体落实本餐厅7S管理工作。

把餐厅各个工作区域的7S管理工作落实到个人，安排专人负责，并现场监督本餐厅员工严格落实执行7S管理具体细节工作。

保管好各项工作记录表，定期交由饮食服务公司综合办公室归档。

第三节S管理规范

一、素菜初加工区7S管理规定

（一）素菜初加工区7S工作素养要求

1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作，以节约为美德，自觉养成良好的工作素养。

、按蔬菜拣洗和切配规范操作，作好原料初加工前的检

验，杜绝饮食安全事故。

、每天对本区域设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁，按标示整齐定位存放。

、备用蔬菜原料装筐集中整齐定位存放，少量原料用菜盘装好集中整齐定位存放，不便装筐的打垛集中整齐定位存放。

、保持地面、墙面、菜架、操作台、刀架、水池、拖把池、窗台等干净无油污，每周对包干区大扫除一次。

、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。

、工完场清后检查7S并作好记录。

（二）蔬菜拣洗规范

1、所有蔬菜必须经过农药检测后方可进行拣洗。

、蔬菜应拣摘干净，做到无虫、无黄叶、无杂物和泥沙。

、叶类蔬菜应先浸泡15分钟后再清洗，做到一泡二洗三清。

、蔬菜洗净后送至净菜区上架滤水，净菜和备菜分区存放。

、备用菜筐洗净后定点上架存放。

、刀板洗净去水后定点竖向存放，水池、地面冲洗干净，做到工完场清。

清场后用挤干的拖把将地面水迹拖净，尽量保证（在正常情况下）1小时后地面能干燥。

（三）蔬菜切配规范

1、需要切配的蔬菜应先洗后切，防止营养成分流失。

、切配蔬菜的刀具和砧板应专用，不能用切配荤菜的刀具和砧板来切蔬菜。

、在切配时应根据烹调要求对蔬菜进行改刀，应按丝配丝、块配块、条配条、片配片的原则进行切配，大小厚薄保持均匀。

、荤料和素料搭配时，一般情况下素菜规格应略大或厚于荤菜。

丝丁片条的大小应合适。

、在切配时应物尽其用，可食用部分利用率最大化，充分发扬中心节约增效的优良传统。

但不能食用部分（如病斑、薯类芽根、裂缝、老根等等）必须除尽，否则会影响烹调效果。

、易褐变的原料（如土豆、藕等）切配后应及时泡水。

二、荤料初加工区7S管理规定

（一）荤料初加工区7S工作素养要求

、按荤料初加工规范，做好原料初加工前的检验，杜绝饮食安全和切伤事故。

、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁，整齐定位存放。

工完场清后保持地面不

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能有水迹。

、保持地面、墙面、水池、操作台、墩板架、冰箱、切菜机、绞肉机、斩菜机等洁净，每周对包干区大扫除一次。

（二）荤料初加工规范

1、工作前应作好工作防护，如戴好塑料围裙和袖套，准备好专用砧板和刀具。

、清洗加工原料前先检查原料品质，腐败变质、有毒有害原料坚决不加工。

、肉类、水产品等易腐败变质原料不落地存放。

、洗过水产品的水池冲刷干净后才能洗肉类原料。

、肉类禽类清洗后应无血、无毛、无污迹，鱼类洗净后应无鳞、无血、无鳃、无内脏、无黑衣。

、荤料应按烹饪要求加工成大小合适的丝、丁、片、条等形状，当天用多少加工多少，严禁超量加工。

、工完场清，刀砧板铲尽后竖放，标示朝上。

夏天应用盐抹在刀砧板正面进行杀菌处理。

（三）腐败变质原料判别标准

1、鱼类：

A.鱼眼深陷、鱼腮颜色发暗、肉质松软的为将变质原料，不得加工。

B.鱼刺鱼肉分离，有异味的为已变质原料，不得加工。

、肉类：

A.肉质松软、颜色深暗的为将变质原料，不得加工。

B.有异味、肉质松软发粘为已变质原料，不得加工。

C.肉质颜色深暗，或有异常斑点，切配时有血水流出为不正常肉类，不得加工。

三、烹制区7S管理规定

（一）烹制区7S工作素养要求

、按天然气灶具操作规范、菜肴加工规范操作，做好菜肴烹制前的检验，每天控制好加工总量，加强剩菜检验，安全生产，杜绝饮食安全事故。

、每天对本区域设备、设施、物品、用具、调料缸等进行整理、整顿、清扫、保洁，整齐定位存放。

、备用原料放回菜架，分类整齐定位存放。

、调料领用以当天用量为准，避免过多积压。

、保持地面、墙柱、墙面、灶台、调料台及调料缸等洁净，每周对包干区大扫除一次。

、下班前检查7S。

（二）天然气灶具操作规范

1、未经天然气灶具操作规范培训人员，不得使用天然

气灶具。

、每天上班打开总阀和开关后，检查是否漏气，如有泄漏，关闭总阀立即上报。

、点火时以火等气，点燃后检查燃烧是否正常，如不正常检查原因并上报。

、每天用毕灶具做好清洁工作，清洁时请勿弄湿电器元件和燃烧器件。

、下班前关闭天然气总阀和开关。

、经常检查气阀和点火棒的使用状况，如有漏气应立即报修。

、定期检查和保养天然气灶具及相关设施。

（三）菜肴加工规范

1、烹制前应对食品原料进行检验，腐败变质和有毒有害原料不烹制不加工。

、烹制时应对原料充分加热、防止里生外熟。

、隔顿、隔夜、外购熟食应烧透后再供应。

、抹布应生熟分开，不用卫生抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁应用消毒布揩净。

、根据用餐人数计划烧制菜肴，做到当餐销售多少生产多少，严格控制剩菜总量。

四、点心间7S管理规定

（一）点心制作区7S工作素养要求

、按搅拌机操作规范、点心加工规范操作，对原料、半成品、成品检验合格后方可生产销售，安全生产，杜绝饮食安全和工伤事故。

、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁，按标签标示整齐定位存放。

、保持地面、墙面、操作台、门窗等干净无污迹，每周对包干区大扫除一次。

、下班前检查7S并作好记录。

（二）平锅区7S工作素养要求

、按电平锅操作规范、电炸锅操作规范、点心加工规范操作，对原料、半成品、成品检验合格后方可生产销售，安全生产，杜绝饮食安全、烫伤、触电事故。

、每天对本区域设备、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁，按标签标示整齐定位存放。

、保持地面、墙面、油烟罩干净无污迹，每周对包干区

大扫除一次。

（三）用具清洗区7S工作素养要求

、按餐饮用具清洗、消毒、保洁作业指导书操作，严格消毒，杜绝饮食安全事故。

、保持地面、墙面、水池、置物架等洁净，每周对包干区大扫除一次。

（四）点心加工规范

1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。

、馅心用多少加工多少，剩余馅心放入冰箱储存。

、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。

、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。