我考50道美食题试试你能答对多少Word格式文档下载.docx

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桃花鱼出彝岭〔今XX〕，非鱼也。

以桃花为生死，东湖之异虫也。

传说昭君出塞，家乡父老烹此物送别，名菜“昭群桃花鱼〞遂流传至今。

桃花鱼是一种：

　　A贝类B水母C昆虫D植物　　07XX有一名菜“棒棒鸡〞，其得名是因为：

　　A由挑夫创制B用棒棒串食C用棒棒捶打D口味特别棒

　　08以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是：

　　A滑炒B软炒C熟炒D抓炒　　09王梅溪《西施舌诗》云：

“吴王无处可招魂，惟有西施舌尚存。

曾共君王醉长夜，至今犹得奉芳尊。

〞今日鲁、苏、浙、闽均有西施舌一菜，以为至鲜。

西施舌是指：

　　A螺片B鱼翅C沙蛤D鲍鱼　　10XX有一名菜“烧南北〞，号称“美肴佳馔一盘，江南塞北二味〞。

南味是指竹笋，北味是指：

　　A人参B口蘑C松仁D木耳　　11以下四道名菜属于全素菜的是：

　　A童子敬观音B八仙过海闹罗汉C佛跳墙D鼎湖罗汉斋　　12《酌中志》云：

“内臣好食牛驴不典之物〞，是以形补形、吃哪补哪的意思。

以下食材中非属“不典之物〞的是：

　　A金钱肉B牛挽手C羊膻D牛榔头　　13中国菜有一残忍技法称“活烹〞，即取活物而烹之。

以下哪个名菜使用了活烹？

　　A西施虾仁B貂蝉豆腐C贵妃鸡D昭君鸭　　14传说康熙御笔所封“神州一奇〞的是：

　　AXX扒鸡B道口烧鸡C符离集烧鸡D沟帮子熏鸡　　15以下四地中，以善制羊肉汤闻名的不包括：

　　AXX单县BXX简阳CXX壶关DXXXX

　　16以下四地中，以XX善制驴肉闻名的不包括：

　　AXXXXBXX上党CXXXXDXX临朐　　17以下四地中，鼋汁狗肉是何地名菜？

　　AXX花江BXX沛县CXXXXDXXXX　　18李白诗“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏〞，杜甫诗“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱〞讲的是同一种美食，它是

　　A削面B鱼脍C切鸡D烤羊　　19《吴越春秋》中说，“越王从尝粪恶之后，遂病口臭〞。

X蠡为拍马屁，“乃令左右皆食岑草，以乱其气〞。

这种吃了口臭的“岑草〞如今亦常见，它又叫：

　　A马齿苋B子姜C折耳根D蒜薹　　20相传是僧人创制的名菜不包括：

　　A尿壶猪头B白云猪手C护国菜D假燕菜　　21相传是道观创制的名菜不包括：

　　A太虚丸子B白果炖鸡C黄袍拜君王D神仙鸭子　　22全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：

　　A黄瓜条B上脑C下三岔D磨裆　　23川渝火锅中常用的食材“黄喉〞，取自牛的哪个部位：

　　A食道B气管C血管D肌腱

　　24琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。

相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。

这道菜是：

　　A明珠鲍鱼B峡口明珠汤C掌上明珠D雏凤明珠　　25金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜〞，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；

因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。

以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：

　　A文思豆腐B东江酿豆腐C麒麟豆腐D洪武豆腐

　　26《天启宫词》中有一诗句：

纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。

此句描绘的是吃哪种美食的场景：

　　A花生B螃蟹C生蚝D菱角　　27北方家常菜木樨肉中的木樨是指：

　　A木耳B冬笋C黄花D鸡蛋　　28XX小吃“与第粥〞，用的主要食材是：

　　A羊肉B海鲜C猪杂D鲜果　　29小吃馄饨在各地有不同称呼。

以下不属于馄饨的是：

　　AXX抄手BXX云吞CXX肉燕DXX面窝　　30以下说法错误的是：

　　A夫妻肺片无肺B炒肝无肝CXX肠粉无肠DXX头脑无脑　　31冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：

红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。

数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。

这道菜是如今浙菜的：

　　A樱桃肉B虎皮肉C一品南乳肉D家乡南肉　　32《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。

纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫〞。

这种美食在哪家存世老字号还吃得到？

　　A老白家B陆稿荐C小肠陈D浦五房　　33沈复《浮生六记》中有一段写闺中之乐：

芸喜食虾卤瓜，此物余生平所最恶者……芸以箸强赛余口。

余掩鼻咀嚼之，似觉味美。

开鼻再嚼，竟成异味，从此亦喜食。

这“虾卤瓜〞名列“江南三臭〞，它的原料是：

　　A黄瓜B冬瓜C苦瓜D佛手瓜　　34将食材两面煎黄后，放入料汁与清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：

　　A锅塌B黄焖C照明D明炉　　35以下菜品中使用水果的是：

　　A东壁龙珠B纸包石榴鸡C荔枝鱿鱼D樱桃肉　　36以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：

　　A太白鸭子B云林鹅C古井醉鸡D醉虾　　37以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：

　　A太和蘸鸡B樟茶鸭C太爷鸡D茶干鸡丁　　38以下菜品烹饪中使用了花卉的是：

　　A菊花锅B芙蓉燕菜C凤炖牡丹D荷花鱼肚　　39“铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。

豆芽浮玉鲫，番柿出新酸〞此诗所咏的一道菜：

　　AXX水煮鱼BXX酸菜鱼CXX酸汤鱼DXX梭边鱼　　40传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。

二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。

这道菜即是传承至今的XX芦花鸡，号称"

长安第一味"

。

它的制作工序是：

　　A煮蒸炸B蒸煮炸C煮蒸烤D蒸煮烤　　41卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料？

　　A冰糖B黄栀子C砂仁D黄酱　　42古时有不少被掀下台来的落难皇帝，流落民间吃些乡土菜，不免龙颜大悦。

以下菜品中因落难皇帝而得名的不包括：

　　A腾冲大救驾BXX护国菜CXX半炉鸡DXXX秀羹　　43XX名菜“干炸响铃〞，“响铃〞是一种：

　　A蛋制品B乳制品C豆制品D面制品　　44以下哪道菜不含保护动物，可以合法的吃？

　　A杏元鸡脚炖海狗B飞龙汤C干烧裙边D黄焖着甲　　45古时没有味精，以高汤提鲜，鲁菜最善此技。

其中大明湖畔的一道蒲菜汤，号称鲁菜中的“汤菜之冠〞。

它用的汤称为：

　　A清汤B毛汤C奶汤D开水　　〔50道题本报节选45道〕

“这些题全是我吃出来的〞

　　这套题是怎么写出来的？

昨天下午，XX晚报记者采访了“楚望台〞———华一律师事务所律师、传知行社会经济研究所研究员、今年30岁的夏楠，并从他手上得到50道题的答案。

他表示：

“这些题全是我吃出来的。

〞“其实题目算不上难，就是好玩而已。

〞谈起自己出的50道题，夏楠语调轻松，称受自家书香门第的影响，从小就非常喜欢中国传统文化。

“吃本身就是一种文化，尤其是每个地方的名菜，最能够反映那个地方的风土人情。

〞夏楠说，因为工作关系自己经常走南闯北，为了解各地美食提供了便利。

“每到一个城市，我都会向当地人打听美食，大吃一顿后把享用美食的经历和感想都发在微博上，比如XX的鲃肺汤、XX的火锅、XX老字号东坡肉……〞夏楠说，他经常会为了解一道名菜有什么典故，而向当地厨师、市民或通过查阅相关书籍去了解，从而形成这50道题的原始材料。

至于写出这些题，他称倒没花太多时间，周末两天在家就整理出来了。

“其实有些题即使不懂，凭生活经验也能蒙对。

〞他说，中国菜有一菜一典的讲究，即每道菜都有它的典故，有些是附会，有些则确实存在。

　　夏楠还特别提到他来过XX3次，“最出名的就是江湖菜和火锅，码头文化重，选料简单、味道麻辣、不注重摆型。

〞提起XX菜，夏楠侃侃而谈，“我曾经在酒店里吃过棒棒鸡这道菜，吃完了觉得菜名奇怪，就找做菜的厨师了解，原来棒棒鸡是指把鸡腿肉用棒子轮番敲打，所以得名。

〞

　　夏楠告诉XX晚报记者，XX菜还有一个特点就是辣。

“虽然同属川菜系，但XX菜的辣味和XX明显不一样，轻重淡浓区别很大。

〞夏楠说，他查阅相关资料并请教XX美食专家后才知道，XX厨师用料泼辣大胆，很多菜品是直接浇滚油上桌，像辣子系列、尖椒系列，每一种味型都有数十甚至上百个菜品。

　　点评》

　　XX吃货

　　太专业会失掉吃货味道

　　XX大厨适合走遍中国的美食家

“这套题真难，除了常识性的几道以与和XX相关的几道，其他的都不太会。

〞XX晚报吃货团成员mo.歪歪看了看题就马上这样说。

　　在mo.歪歪看来，吃货分三种，一种是吃，一种是品，一种是追。

“这种题适合追的那一种吃货，他们吃每一道菜都会去仔细追溯菜是怎么来的，而普通吃货其实就是好吃狗，爱吃而已。

用50道题来衡量是不是吃货，不太准确。

　　mo.歪歪的说法得到不少晚报吃货团成员的赞同。

XX知名吃货茶叔曾是本报好吃狗板块版主，在吃货圈小有名气，是为数不多的几位做完整套题的吃货，只花了不到一小时。

茶叔坦言：

“不少题难度挺大，好多概念没听说过，近一半都是蒙的，不知道对不对。

比如第一道题'

一鱼两吃’的概念大家都知道，但选项中提到具体的鱼，就挺偏了。

其实吃货本来就是一个业余群体，太专业反而失掉了原本的味道。

　　还有吃货称，这套题确实太专业，答对20道就算你狠；

答对30道就是骨灰级吃货。

　　XX大厨

　　适合走遍中国的美食家

“这套题超难，覆盖面很广，我认为只有走遍大江南北、知晓古往今来、尝尽中国美食的人才答得出来，估计中国能全部答对的不出百人。

〞解放碑一家五星级酒店行政主厨看了题目后说，“很多题真的不会，我只做出5道，作为专业人士来说确实有点丢人。

〞因此他在接受XX晚报记者采访后，坚决要求不能提他的XX。

　　XX晚报专家团成员、会利元酒家行政总厨叶忠梁也被难住了。

“只有5成会，另外一半要么是题目出得模棱两可，要么就是完全没听过。

〞比如“食材下锅前不挂浆〞这类与炒制技法有关的题，在叶忠梁看来比较简单，“厨师都很了解这块。

〞但对于一些下定义的题，则让叶忠梁很困惑，“比如第二题，因苏轼得名、属于川菜的菜品，应该是东坡肉，但东坡肉在XX也很有名，只不过他们的做法偏甜，现在也没有一个专门的定义说东坡肉是川菜还是江南菜。

　　同样只能答出近5成的题目，有40余年从业经历的特级厨师、XX顶傲餐饮文化总厨朱国荣同样也有这种困惑。

比如“哪些菜中不含保护动物可以合法吃这道题，前三个中的海狗是保护动物，东北飞龙也是保护动物，裙边则是非保护动物，但黄焖着甲确实没听说过，不知是不是这种食材在当地的一种说法。

　　吃货网友

　　别叫我吃货请叫我饭桶

　　记者注意到，这一套题也引来众多网友热议。

“我可以称这题是吃货四六级考题吗？

这根本就是拉开专业吃货和业余吃货的区别呀！

〞无数网友直呼题目太难，完全hold不住。

“惭愧，俺就是个江湖游走的吃货。

天天吃会馆的土豪们，也未必愿意找这点乐趣。

〞网友“荣生龙〞认为，懂这些问题的人光会吃可不行，身价少说得有个几千万。

很多网友在“大受打击〞后，更是表示要去掉自己的吃货头衔，“请别叫我吃货，我就是个饭桶。

　　不过，这套题也得到不少网友点赞。

“出题水平高，博主确实是不留余力地显摆自己在吃货界的地位〞、“要做个有追求的吃货，以后的目标就是要吃得很高端、很文艺、很学问才行〞……

　　微博大V

　　这套题比考技师还难

　　相比网友们的一片哀嚎，不少微博大V就表现得含蓄多了。

他们纷纷在跟帖中写下自己做题后的感受。

　　知名网络评论人“五岳散人〞姚博：

答出39道。

　　中国烹饪协会副秘书长边疆：

围观有奖。

　　《中国味道》总顾问董克平：

这套题没几个人能答出来。

　　中国烹饪大师、《食全食美》特约主持人白常继：

这套题目比考技师还难。

　　答案

　　01—05：

CACBA

　　06—10：

BCCCB

　　11—15：

DDBAD

　　16—20：

DBBCD

　　21—25：

DDCAA

　　26—30：

BDCCB

　　31—35：

BCBAA

　　36—40：

CDACA

　　41—45：

BCCCC