饮食通前台收银Word文档下载推荐.docx

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十、填写当班日记17

十一、查看班结表18

十二、交班19

十三、日终处理19

十四、修改登录的口令19

十五、当班销售统计20

十六、为储值卡用户设置新口令21

十七、会员积分回报/查询储值卡用户的消费统计22

十八、发放或禁止优惠卡（会员打折卡）23

十九、使用前台工具往系统中加菜26

二十、班次开始前设置菜品的沽清信息27

二十一、账单高级操作28

21.1一个账单拆成多个账单分别结算28

21.2一个结算完毕的账单还需要加菜后再结算30

二十二、收银选项说明31

22.1收银系统的软件选项31

22.2打印选项33

22.3界面显示选项34

二十三、关于权限的说明38

二十四、收银注意事项38

二十五、常见问题解答38

一、启动《饮食通》前台收银软件

启动前台收银的两种方法：

（1）通过程序组启动：

开始—>

程序—>

饮食通2.5网络版—>

前台管理

（2）双击桌面的快捷图标：

安装完毕后在桌面上创建一个快捷图标双击他，就可以启动了。

如下图：

（1-1）

二、登录《饮食通》前台收银系统

2.1什么叫登录

登陆机制是为了保护每个收银员操作的安全，通过登陆的密码保护以保证不会出现其他人员冒用自己操作的情况，同时后台会记录操作员的每项操作，确保人员的合法利益。

2.2如何登录到饮食通收银系统

启动《饮食通》前台管理后会出现如下图所示界面，收银员输入自己的用户代号及密码，点击“登陆”就可进入操作。

（2-1）

在饮食通安装目录下放置一个名为“yst.bmp”的图片文件，那么该图片会显示在登录界面上。

如果系统管理员为本店设定了“自定义班次”选项（在系统设置的基本参数中设定），那么你在登录的时候，还需要输入或选择班次。

这种自定义班次的模式允许一个店中有不同班次的站点同时工作。

不过当日营业结束后，还需要有“日终处理权限”的用户手工进行日终处理。

三、查看餐桌的状态

餐桌的不同状态会以不同的颜色来显示加以区分，具体显示如下图例：

（3-1）

红色：

表示餐桌已经开始占用

黄色：

表示该餐桌已经有客人预订

绿色：

表示餐桌处于空闲状态可以开始使用

黑色：

表示餐桌由于某些原因已经停用，只有再次启用餐桌才可以开始使用

四、打开一个餐桌的账单

4.1打开一个未结算的账单

末结算的帐单均以红色显示，在收银操作界面（F6功能键在收银与点菜界面之间切换）用鼠标点击要结算的餐桌就可以打开；

可以在界面的底部输入框内输入需要打开的餐桌编号按“Enter”键也可以打开。

如果该账单在开台点菜的时候，是进行了“一单多发”操作的账单，那么系统会提示使用者是否把其他关联账单一起结算。

如果选择是，那么系统自动把关联账单显示在一起，并给出总价。

如果选择否，那么系统只显示本餐桌的账单信息。

注意：

如果允许关联账单一起结算，那么该账单显示了所有关联账单的点菜情况，但并不表示这几个账单已经合并。

只有完成结帐操作后，它们才最终合并在一起。

4.2打开一个已经结算完毕的账单

已经结算完毕的帐单在点菜界面以绿色显示，在收银界面也以绿色但会在餐桌上打一小票的标记为已结算。

打开方式同上，用鼠标点击要结算的餐桌就可以打开；

结算与末结算的标记对比如（4-1）图所示：

（4-1）

输入框如下图所示：

（4-2）

五、菜品的处理

5.1菜品确认数量

菜品数量的确认多数用于海鲜、酒水等需要进行客人消费数量再次确认的菜品，对于已经标记需要再次确认数量的菜品服务员为了提高点单速度可先输入一个大概的数量或实领的数量，在客人消费完毕后收银员在收银界面来进行数量确认。

操作界面如下图示：

（5-1）

（5-2）

收银员双击需要进行数量确认的菜品会弹出（5-1）图所示的界面，用鼠标点“确认数量”（或按F6功能键），弹出如（5-2）图的界面，输入客人实际消费的数量“确定”即可。

5.2退菜

退菜一般是由于经营方的原因或客人要求对某道菜品所做的退菜处理，进行此操作的收银要有退菜权限方可顺利进行，否则需要输入有权限的用户名与密码。

（5-3）

在收银界面双击需要退菜处理的菜品弹出图（5-3）所示界面，用鼠标点击“退菜”按钮（或按F2功能键）便完成退菜操作，操作后菜品不会在点菜列表中清除，只是结算数量会变为“0”。

5.3送菜和取消送菜

送菜的操作同上，但也是需要操作员有权限，否则需要输入有权限的用户名与密码。

双击需要操作的菜品如图（5-3）所示，用鼠标点击“送菜”（或按功能键F4）即可完成送菜操作。

进行此操作后菜品的价格为“0”，客人消费数量为1。

（5-4）

对错误的送菜需要取消送菜，双击该菜弹出如（5-4图所示），鼠标点击“取消送菜”（或F4功能键）。

5.4单个菜品的打折

对需要对某个菜品单独进行打折的时候，同样双击该菜会弹出图（5-3），鼠标点击“打折”（或按功能键F3）会弹出图（5-5）：

（5-5）

输入一个折扣的数额，点击“确定”。

六、打印消费单给客人

消费单是收银员打印出来给服务员拿给客人看用于收款的消费清单。

（6-1）

如图（6-1）所示，点击“打印消费单”（或按F8功能键）弹出图（6-2）

（6-2）

选择需要给客人所打的折扣类型，点击“确认”，若无折扣请选择“退出”或按“ESC”键。

七、为一个账单提供结算方式

7.1全现金快速结帐

如图（5-6）所示，在收银员收到客人交来的现金，核实无误后点击“现金结帐”或按“F11”功能键可以快速对餐桌进行结帐处理。

7.2增加一个结算科目到结算列表

做此项操作需要有系统管理员的权限，当有新的结算科目出现的时候请告知系统管理员在系统设置增设一个帐务科目可以用来结帐。

7.3根据优惠代码计算优惠额

每个优惠代码分别对应着一个优惠类型

（7-1）

在进行结算操作的时候点击如图（7-1）所示中的“优惠”弹出右边的窗口，在输入框内输入系统中可用的优惠类型编码（即优惠编码），点击“确定”即可计算出优惠金额。

如果收银员使用了一个权限范围外的优惠类型，那么系统会弹出对话框询问授权。

这时候必须通过经理输入帐号密码，或者刷卡来进行授权，才能让收银员继续操作。

7.4使用优惠卡结帐

在客人消费完毕结算的时候出具VIP卡或会员卡进行结帐时，收银员点击“优惠卡结帐”，然后在弹出的会话框内输入会员的卡号，点击“确定”即可计算出优惠金额。

（7-2）

使用优惠卡结帐的卡号，必须在饮食通“会员管理”模块中进行登记发卡。

收银选项中的“允许前台使用优惠卡结帐（手工输入会员号进行打折）”这个选项被选中，收银界面上才会出现“优惠卡结帐”按钮。

7.5使用储值卡结帐

储值卡是通过《饮食储值通》程序发放的，它带有储值消费功能。

当然客人取得发放的储值卡后可以到本酒店使用《饮食通》的任何一处收银站点来进行消费结算，使用储值卡进行消费的时候需要客人输入密码，没有密码就直接回车即可。

注：

储值卡的密码可以在让会员在前台进行刷卡更改，在结算的时候最好要求客人在结算单上签字确认。

（7-3）

如图（7-2）所示，客人拿储值卡来进行结算的时候，收银员点击“会员结帐”会弹出等待刷卡的窗口，这时收银员用客人的储值卡在卡具上刷一下，请客人输入密码，“结帐”完成操作。

7.6使用合约帐户挂帐

合约帐户是指经常在酒店消费的单位或个人，在双方良好合作前提下为客人建立一个合约结算科目，客人可以先消费（可以设置信用消费额度）挂帐，后结算。

如图（7-3）所示，合约帐户进行消费结算的时候，收银员点击“合约帐户”然后选择正确的合约帐户，输入结算金额。

如果合约帐户享有优惠，应该先做优惠处理，后进行结算。

合约帐户一定要在结算单上签字。

7.7使用代金券结帐

代金券是酒店在某个时间段内推出的一种优惠措施，它可以用来进行消费结算，并支持混合结算（即用代金券与现金等其他一起结算），支持代金券免找。

（7-4）

如图（7-4）所示，客人用代金券来进行结算的时候收银员点击“代金券”，在弹出的提示框内输入收到的代金券面额。

如果收到的代金券金额超过客人消费的金额系统自动把多出的部分归为“代金券免找”（系统设置中设置相对应的科目）。

7.8如何抹零

管理宽松的客户，抹零操作是可以通过折扣来实现的。

首先要给收银员“使用其他科目结算的权限”

然后收银员可以任意使用折扣科目进行打折操作。

（7-5）

如图（7-5）所示，收银员在收银界面打开需要进行抹零的餐桌，点击结算科目中的“折扣”，在“实收”输入栏中输入需要抹掉的部分，按“回车键”确认。

输入的金额是实际需要抹掉了部分，而不是实收的数额。

对于管理严格的客户来说，可以在系统设置的“503”营业费用下建立一个二级可结算的科目，如：

50305抹零。

并且在系统设置的基本参数中，把“抹零对应的科目”对应到该抹零科目上。

然后在系统设置中建立起抹零规则。

这样，前台收银中就多了一个收费项目――抹零。

收银员使用该科目的时候，系统会根据账单金额和抹零规则，计算出该账单的抹零上限，并给出提示。

收银员的抹零操作不能超过该上限。

八、完成一个账单的结算

8.1填写完整的账单信息

完整的帐单信息包含系统读取的帐单号、桌号、操作员及人数等信息，自己填写的帐单信息包括客人国籍（选择）、返券金额、发票金额及备注，填写完后点击“结帐”按钮信息会存入数据库中，以便查询。

如图（8-1）示：

（8-1）

8.2打印结算单

对于某些餐桌要求打印结算单而不进行结算处理的时候，可以在进行结算方式选择完毕后点击“打印结算单”按钮（或按F9功能键）。

如图（8-2）所示：

（8-2）

8.3完成结算

在收银员收到客人交来的款项，确定结算方式后，点击“结帐”按钮（或功能键F10）完成结算，同时打印机打印出结算清单以备查用。

如图（8-2）

收银员对餐桌完成结算后，当前餐桌会自己清台，服务可以继续开始使用。

如果是“一单多发”的账单并且合并结帐，系统还会提示收银员合并操作是否进行。

如果收银员选择否，就不能完成结帐操作。

关联账单一旦合并后，就不能再拆开了。

8.4取消当前的结算

在帐单结算没有完成前，对结算方式选择有误的可以进行更正。

如图（8-3）

（8-3）

用鼠标点击错误的结算方式会弹出一个弹口，若需要更改请删除当前结算科目，重新结算。

当结算方式有多种的时候，只需删除一种即清除所有，重新结算。

九、修改一个已结算账单的结算

9.1打开一个已经结算的账单

当收银员需要核对已经结算过的餐桌需要在收银界面找到这张餐桌，点击打开，打开后界面如图（9-1）所示：

（9-1）

9.2删除结算明细

对已经结算过的帐单删除结算明细可以进行修改，进行此项操作需要原始的收银员登录到收银界面，并需要收银员有“修改已结算的帐单”的权限。

当收银员没有此权限的时候会弹出如图（9-2）所示的窗口，在输入有权限的用户名、密码登陆后出现如图（9-3）的窗口，点击“是”可以删除。

（9-2）

（9-3）

9.3重新加入结算明细

删除结算明细后应重新选择正确的结算方式加入到结算列表中，具体操作同7-1至7-8。

9.4完成新结算

修改完结算方式后点击“结帐”按钮，系统会提示收银员是否需要重新打印结算单如图（9-4），点击“是”，将打印出来的结算单与上次的结算单订在一起注明修改原因，完成新结算。

（9-4）

十、填写当班日记

当班日记主要记录当前营业班次的营业状况，收银员在收银界面点击“当班日记”按钮（或F10功能键）弹出一个框口，手工输入相关的信息，“确定”加以保存。

如图（10-1）所示：

（10-1）

十一、查看班结表

班结表是对收银员在当前班次收银的一个记录统计，在收银界面点击“班结表”按钮（或F9功能键），会弹出如（11-1）的窗口：

（11-1）

如果需要打印，点击左上角的打印按钮，不需要的话请点击“关闭”。

十二、交班

在一个餐段营业完毕后，收银员应进行交班处理，把当前营业数据存为历史，跳转到下一个班次准备继续营业。

如果酒店有多个收银点，那么每个收银员都需要做交班处理。

收银员在收银界面击“注销”按钮（或F2功能键），在弹出的窗口中选择“注销用户并确认本班次结束”确定，等待系统处理完营业数据即可。

如图（12-1）所示：

（12-1）

十三、日终处理

如果系统管理员为本店设定了“自定义班次”选项（在系统设置的基本参数中设定），那么在当天营业结束，所有收银员交班完毕后，还需要有“日终处理”权限的用户来完成日终处理。

否则系统的营业日期将不会发生更改，导致第二天营业数据的日期不正确！

有“日终处理”权限的用户登录前台管理，然后点击“日终处理”按钮。

在提示的警告框中，点击确定即可。

日终处理将在数秒内完成。

日终处理进行的时候，其他点菜收银站点都不允许登录使用系统！

十四、修改登录的口令

收银员为防止别人盗用自己的用户名和密码，可以不定期的修改自己的用户密码。

在前台管理收银界面点击“其他”按钮，弹出如（13-1）图对话框

（13-1）

在“其他功能”对话框中选择修改口令（功能键F3）按钮，弹出如（13-2）对话框，在对话框中分别输入旧密码和新密码。

（13-2）

十五、当班销售统计

收银员可以在任何时候对酒店当前或以前的菜品的销售情况进行统计。

首先在收银界面上点击其他按钮，在其他功能界面上点击当班统计按钮，弹出如图（14-1）。

图（14-1）

在当班菜品销售统计界面上，首先选择需要进行统计的时间段，再选择相应的账单、餐段和出品的二级部门，条件确定后点击“开始统计”按钮即可统计出相应的数据，右侧显示。

统计完成后按“报表打印”按钮可以打印当前统计的报表。

同时，您还可以对报表的格式、字体、报表显示内容进行自定义，具体方法见报表模板操作手册。

十六、为储值卡用户设置新口令

在收银界面的其他按钮下面，点击储值卡设置口令，则进入用户设置新口令界面：

会员刷卡后，请他/她输入原来的口令，并且输入两次新口令，确定后即刻生效。

十七、会员积分回报/查询储值卡用户的消费统计

在收银界面的其他按钮下面，点进查询储值卡资料按钮：

会员刷卡后，系统会把他/她的信息列出：

如果系统管理员为会员制作了签名图，那么这里还会显示会员的签名图片。

点击“会员消费资料”，系统会统计出会员的消费累计情况。

如果需要进行积分回报，请点击“积分回报”按钮，执行积分回报功能：

该功能需要在系统设置中设置积分回报规则。

十八、发放或禁止优惠卡（会员打折卡）

在前台管理收银界面上，点击其他按钮，在其他功能界面上，选择“发放/禁止优惠卡”按钮，系统调用“饮食储值通”来完成会员卡的发放和管理：

发放会员打折卡

点击“发卡”按钮。

在弹出的对话框中输入会员卡号码，点击确定按钮（alt+O）后，即可输入会员资料：

请输入“会员姓名”，“优惠类别”和有效期，保存后即可。

禁用会员打折卡

点击“综合管理”，找到并选中要禁用的会员（可以输入卡号快速查找）。

点击“修改资料”：

选中“禁用该卡”，然后保存，返回即可。

十九、使用前台工具往系统中加菜

运行前台管理程序，在收银界面的“其他”按钮下面的点击“前台工具”里，可以实现前台增加菜品。

首先在选择菜品类别的下拉框中选择需要增加菜品的菜品类别，然后点击“添加新菜”按钮。

在添加菜品对话框中填写添加菜品的名称、助记码、规格、单价等详细信息，并对是否要做数量确认，是否是时价菜，是否通知厨房打印（打印任务送到菜品类别的制作部门打印机上）等选项进行设置。

信息填写完成后，保存退出。

系统会给出菜品信息添加成功并已经保存的通知。

如果使用饮食无限通则需要到饮食无限通的服务端重新发布菜谱。

二十、班次开始前设置菜品的沽清信息

沽清：

酒店营业之前，对于部份实际可销售的菜品数量的份数进行沽清设置。

沽清分为两种：

1、临时沽清：

一般发生在营业过程中，该操作由前台管理中的手动沽清菜品功能完成。

所设置的菜品沽清标志是临时性的，将会在班结的时候清空。

具体操作：

在前台管理收银界面上，点击“其他”按钮，在其他功能界面上，选择“手动估清菜品”（功能键F5）

在“手动设置菜品估清”界面上，首先选择需要进行估清操作的菜品所在类别，然后在类别清清单上找到要做估清操作的菜品并点击，这时该菜品会列入右侧的估清菜品清单，变为红色。

如有多道菜品估清，重复以上操作，完成后退出即可。

2、数量沽清：

由大堂经理或者领班在营业前通过前台工具进行设置，该信息设置之后将会一直保存，直至重新进行设置。

所设置的数量如果＝0，则该菜品将会一直保持沽清；

如果设置为数量＝10，午餐销售4个，则晚餐销售6个之后会提示沽清。

如果不修改，则第二天，该菜品一直保持沽清。

3、每个班次营业之前，有些菜品因为销售数量有限而需要根据实际销售的份数进行自动估清的，就要求在每个班次营业之前针对实际情况使用前台工具进行沽清数量设置。

在前台工具－沽清设置标签下，对话框左侧列出了酒店内的所有可制作菜品。

鼠标双击即可实现菜品的沽清，沽清的菜品会自动列到右侧，对于估清的数量根据酒店实际情况填写。

鼠标双击已经估清的菜品，又可以把菜品还原为未做估清状态。

估清设置完成后，按“保存结果”按钮保存刚才所做的估清设置。

可以通过“读取估清”来查看当前菜品的估清情况，并对已经过期的估清情况进行“清除估清”。

二十一、账单高级操作

21.1一个账单拆成多个账单分别结算

客人结账的时候，为尊重客人的消费习惯，可能需要把一张台的未结算账单拆分成多个账单分别结算。

操作时首先找到要结账的餐桌，点击进入。

然后在餐桌的收银界面上点击“拆分账单”按钮。

在拆分账单界面上点击选择需要进行结算操作的菜品，如果在右上角的“指定菜品数量”选项框前不打上勾，不需要指定菜品的数量时，直接点击该菜品即可进行拆分操作。

被拆分出去的菜品前台会加上一个对勾。

如果要求指定菜品数量，则会弹出如下图：

确认拆分的数量，拆分的数量必须大于等于0.1，小于等于结算数量，精确到小数点后两位。

需要拆分的菜品数量确认完成后，点击“下一步”（alt+N）

然后选择拆分出来的菜品的结算方式，之后点击“下一步”（alt+N）。

结算方式确认之后便会弹出如下图所示的拆分账单确认界面。

这个界面主要对当前拆分出来哪些菜品，菜品金额和结算方式等信息的统计，确认无误后点击“完成”按钮即可。

如果发现有误，可以返回“上一步”进行修改；

也可以在该界面上打印这份拆分的消费单给客人确认；

如果不需要做拆分了，直接点“取消”即可。

21.2一个结算完毕的账单还需要加菜后再结算

酒店营业过程中经常会发生客人结完账后还需要加菜的情况，这个时候只需要找到并打开加菜的餐桌，在餐桌收银界面上点击“加菜”按钮。

然后就象点菜一样选择需要加菜的类别，在菜品类别下面找到要加的菜，点击即可，或者直接用菜品的拼音助记码和数字编码在类别下面的白框内直接输入。

一道菜品点完后按“返回（功能键F5）”回到菜品类别界面接着点下一道菜。

加菜完成后按“确定”按钮（功能键alt+O）即可。

这时系统会提示是否需要重新计算服务费，点击“是”即可。

这时账单的总金额变了，需要删除以前的结账方式按照前面讲的结算方式重新做结算。

二十二、收银选项说明

22.1收银系统的软件选项

收银系统的软件选项需要有系统管理的权限才能登录。

根据酒店习惯做相应的设置：

结帐完成后自动打印结算帐单：

如果选中该选项，当收银完成帐单结算后，会自动在打印设置中指定的打印机上打印一份结算帐单。

否则，就不自动打印。

结帐完成弹出连在TM-88II打印机上的钱箱：

选中该选项，打印机必须是EpsonTM系列打印机，并且打印机必须连接在计算机的LPT1并口，否则程序会失去响应。

合约帐户透支额度超过限额时，允许该科目继续结算：

系统中的每个合约帐户都有一个透支上限属性。

当该客户消费透支超过这个上限时，收银系统缺省会拒绝该合约帐户进行结算。

如果要允许该合约帐户在透支超过限度后还能继续结算。

先显示有待结算帐单的餐桌：

当选中该选项的时候，收银系统会把没有结算的餐桌集中显示在收银界面的最上方。

这样，可方便收银员迅速找到需要结算的餐桌。

如果不选中该选项，收银系统的餐桌列表界面将按照餐桌号顺序显示。

系统缺省选中该选项。

不管菜品的制作状态如何，都允许帐单进行结算：

收银系统缺省不允许结算菜品状态还有处于未完成的帐单，因为这涉及到厨房对该菜品的制作情况没有完全明确。

如果非要允许在这种状态下结算帐单，请选上这个选项。

在价格优惠计划内的菜品仍然可进行折扣卡打折计算：

在进行打折计算的时候，收银系统缺省不把处于优惠期间的菜品再次进行打折。

如果需要这么做，请选中这个选项。

某道菜品打折之后仍然可以进行折扣卡打折计算：

在进行打折计算的时候，收银系统缺省不把已经进行单项菜品打折的菜品再次进行打折。

收银完毕后马上切换到点菜界面：

选中该选项后，当收银员收银完毕后，系统就从收银界面自动切换到点菜界面。

使用触摸方式收银：

如果需要使用触摸屏方式来输入收银数据，请选中该选项。

界面如下图：

结转前提示打印班结表：

选中该选项后，当收银员下班前进行当班结转操作前，系统会提示收银员是否要打印“班结表”。

因为结转完成后收银员就无法再打印当班的班结表了，该提示是收银员在完成结转前能打印班结表的最后机会。

自动计算的折扣优惠额度，直接冲减菜品标价：

选中该项，在优惠类型时直接冲减菜品标价。

如果不选该项，结账时系统会在结账方式下面显示折扣汇总金额。

消费单、结算单上不打印套菜明细：

允许前台收银使用优惠卡结帐（手工输入会员号进行打折）：

对于使用饮食储值通并且发放磁卡、IC卡等用户来说，最好是不要选中该选项。

因为这会给收银员一个使用键盘输入卡号打折的机会。

帐单圆整方式：

对于有零头的帐单，可采用“按整个帐单的总额进行圆整”，也可以针对“每个菜品小计