武汉总都府大酒店管理计划方案.docx

武汉总都府大酒店管理计划方案.docx

《武汉总都府大酒店管理计划方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《武汉总都府大酒店管理计划方案.docx（14页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

武汉总都府大酒店管理计划方案

七

iJ

武汉总都府大酒店管理计

20XX年XX月

总督府大酒店

总经理任职施政方案

前言

问君归期未有期，巴山夜雨涨秋池。

借助诗人带有浓郁的荆楚文化的诗句作为今天方案的开端，来进入我们共同探讨“总督府大酒店”运营管理的话题。

“问君归期未有期，巴山夜雨涨秋池”，诗人独具匠心的诗句，体现的是诗人的文化功底，但不能代表诗人预测未来的能力。

正是这句略带忧伤的诗句恰如其分的切中我们今天将要进行的“总督府大酒店”运营管理真实情况。

武汉市餐饮娱乐业行业现状分析

A、

歌舞升平，繁花似锦

进入21世纪的武汉，于国家进行了

20多年的改革开放的春风吹拂下，遽然惊醒，

经济高速发展，市民收入水平逐年提高，从而带动了武汉市“餐饮娱乐业”的飞速

发展。

先后出现了三五醇、太子、湖锦、

小蓝鲸、艳阳天、梦天湖、武汉三五、楚

天卢、六合宴、滚石、博大、回归、蓝天、

J滨江明珠、和平大舞台、钱柜等餐

饮娱乐业知名品牌，江南、江北割据壹方，可谓“歌舞升平，繁花似锦”

经过多年的发展，武汉餐饮娱乐也基本形成“江南江北，扎堆运营”的格局，江北

形成了以“桥口美食壹条街”、“新华路四干道片区”、“沿江大道”为主的餐饮聚集

地，以及从四干道至沿江大道区域的娱乐业扎堆区域；江南则形成了“彭刘阳路”

“洪山广场片区”为主的餐饮娱乐聚集区。

这种“扎堆运营”的格局于带来旺盛运

越大，利润却越做越薄”。

据《楚天金报》报道：

来自武汉市旅游系统的数字显示，尽管该市整体旅游市场成

上升态势，但从整体旅游市场的边际效应来见，成效且不显著。

主要原因就是该市

旅游市场缺乏高档消费场所，象马会，超五星酒店等。

这篇报道其实真实的反映了

武汉市“餐饮娱乐行业”市场的真实现状，三五醇、太子、湖锦华丽外表的背后面

对的是中低档的消费群体，高额的投入换回的是低微的回报，没有高档的客户群体

怎能产生高额的回报；滚石、滨江明珠、博大等娱乐场所，除了位置的不同，消费

者见到、感受到的全部相同。

江城“餐饮娱乐行业”已经发出了强有力的市场呼唤

高品位的餐饮娱乐场所。

总督府大酒店SWOT分析

1、区域位置从上图我们能够清楚的见到,“总督府大酒店”所于的区域位置具有得天独厚的参和市场竞争的优势。

酒店位于湖北省政治文化中心所于地，紧邻武昌最具规模的大型休闲广场

——洪山广场，周边政府要地、大型集团公司、高档写字楼、大型购物中心、高档社区等云集此地；中南路、中北路、八壹路、民主路、洪山路于此交汇，交通四通八达。

车流必将带来客流，高档商圈必然带来高档的客户。

如此绝佳的地理位置绝对是壹流的竞争优势。

2、业态竞争情况近几年，武汉市餐饮娱乐业的发展有目共睹，良好的地理和经济优势吸引了众多餐饮业投资人的眼球，纷纷聚集这块“风水宝地”，试图分得壹份“奶酪”。

但由于餐饮娱乐业属于传统经济，壹直没有受到政府足够的重视，因而没有规范的市场规划和行业指导，使得餐饮娱乐业处于盲目发展的状态，市场秩序壹片混乱。

壹次可供千人进餐的酒楼如雨后春笋般涌现，投资动辄数千万元甚至上亿元，而装修投资常常占了总投资壹半仍多，不适应市场的老字号逐渐被淘汰，而太子、三五醇、艳阳天、湖锦、滚石、滨江明珠等

10多个崛起的新字号占据了江城餐饮娱乐业主导地位。

就达到148亿元，同比增长约15％，于全国仅次于、全国第六。

消费人气的旺盛，使得餐饮业严重集聚，即往往形成众多商家为了争夺壹定量的客源而

过多地集中于壹处的现象。

过度集中造成的结果是竞争异常激烈，然而“雪上加霜”的是绝大多数酒店于菜式、运营模式上“抄”风盛行，甚至连装修、餐具、迎宾道别语也如出壹辙。

最终形成了“你有我有全均有”、“千店壹面”的格局。

而“总督府大酒店”做为壹种拥有餐饮、娱乐、会所壹条龙服务的全新业态，尽管处于“洪山广场片区”这壹餐饮娱乐业竞争白热化的区域，由于运营业态的不同，肯定具备竞争优势。

3、硬件设施“地下2层，地面之上10层，共12层，楼高50米，建筑面积36000rf,可同时容纳

2300人进餐及娱乐，项目总投资：

1.8亿”。

单从这些简单的数据我们就能够想象“总督府大酒店”，恢弘之大气，格调之高雅。

于商圈范围内，即使是刚刚装修完毕的“湘鄂

情”、“六合明珠”也只能望其项背，更何况已经运营多年的“太子”、“湖锦”、“三五醇”。

而硬件设施是餐饮娱乐业参和市场竞争的必备条件，如此优良的硬件设施壹定能转化为

竞争优势。

目前的“巴山夜雨”就是将来“总督府大酒店”的缩影。

集团总部就的成功运营尝到了甜头，才毅然斥巨资打造更具规模的“总督府大酒

店”，只不过“总督府大酒店”于规模上是“巴山夜雨”的几何倍增。

“巴山夜雨”的成功运营经验于“总督府大酒店”的成功嫁接必然使将来“总督府大酒店”的运营顺水又

顺风，这些宝贵的经验也将成为参和市场竞争的竞争优势。

1、区域位置内行业竞争激烈

粗略统计，

武昌虽比不上汉口繁华，但其浓厚的区域文化及政治要地吸引了众多餐饮业。

仅“洪山广场”周边就有就有“湘鄂情、太子、湖锦酒楼、滚石演舞台、青莲”等多家竞争对手林立。

这些竞争对手大多均有良好的管理体制，装修讲究、菜肴出品稳定，无

论从管理仍是服务上均经过系统的培训。

同时它们于武汉走的均是大众化线路，餐饮消费需求的变化快，“跟风”现象于区域市场均是必然上演的“节目”，大的如餐饮业态，小的如时兴菜式，很多消费者均会如“赶场”似地进行追捧，先行的餐饮运营者于匆忙掘得“"第壹桶金”后，“大伙儿”均被迫进入“微利”时代。

由于消费者的忠诚度低，于消费上壹种普遍的心态就是“换口味”，加上武汉餐饮娱乐市场“千店壹面”，同质化严重，同样的运营形式对于消费者而言往往会有多种选择。

这也迫使商圈内各企业不得不想尽办法留住客源，诸如发放折扣卡，给候位的客人打8.5折，这于每家企业几乎均有。

竞争已经进入了白热化。

处于这种区域竞争环境下的“总督府”于“先入为主”的市场大环境方面肯定处于竞争劣势。

2、缺乏大型航母酒店整体管理经验

2．1、遽然放大的多业态综合体会带来“企业发展综合症”上文我们已经分析了“巴山夜雨”的成功运营经验于“总督府大酒店”的成功嫁接必然使将来“总督府大酒店”的运营顺水又顺风，这些宝贵的经验也将成为参和市场竞争的竞争优势。

可是，是否能“成功嫁接”将成为“总督府大酒店”是否成功运营的关键。

壹旦产生“嫁接怪胎”，遽然放大的多业态综合体就会带来诸如“出品稳定、出品质量、服务质量、协调沟通”等等壹系列的问题。

如果真的出现之上“嫁接怪胎”，这些均将成为企业的竞争劣势。

2．2、各种业态运营定位的和谐统壹需要企业文化的凝聚

大型演艺厅、漫摇吧、红酒廓、HI房、KTV顶级会所、港式鲍、翅、燕、参、潮洲菜、客尔菜、佛跳墙，以回、鳜、鳊、甲鱼、淡水鱼类、楚天鱼类、私房菜、淮扬菜、商务会所”，如此多的运营业态及运营品类，比起五星级酒店大有“过之而不及”的架

势，而每壹个业态及品类均必须有切准市场的定位，如果不能形成有效的和谐统壹，必将成为“壹锅大杂烩”，更谈不上“品位”。

既然要“品位”，必须要有企业文化的贯穿，

当然我们也想到了“总督文化”，可是，仅仅几个包房门牌和装饰品不能算是“总督文

化”，真正要达到每壹个业态及运营品类的和谐统壹，离不开整体企业文化。

可是企业文化从形成到成熟需要壹个漫长的过程，这个过程当中企业不可避免的将处于劣势阶

段。

2．3、“主动营销”的缺失必将使企业运营缺乏原动力

统观武汉餐饮娱乐市场，于进行市场运做的过程中均犯了壹种“通病”——坐商，也就是被动营销，等客上门，这种“主动营销”的缺失，我深信于“巴山夜雨”也会存于。

如果将来的“总督府”仍嫁接“巴山夜雨”的“被动营销”模式，无疑是坐以待毙，必

将使企业运营缺乏原动力，成为企业运营的竞争劣势。

3、餐饮娱乐业发展的主流方向影响企业竞争力

百战百胜，非善之善者也；不战而屈人之兵，善之善者也”

。

这是《孙子•谋攻篇》中

身而退”，即使“百战百胜”方向是“趋个性化需求”，

的壹句话。

如果竞争对手针对我们的其中的每壹个业态“群起而攻之”，我们未必能“全，也是“非善之善者也”。

因为目前餐饮娱乐业发展的主流

大而全”和“小而精”的较量，往往是“大而全”处于劣势。

1、日益成熟的商圈，拥有巨大的消费潜力

正如上面所分析的那样，所处的日益成熟的商圈内，周边政府要地、集团公司众多，能够为酒店运营提供稳定的客流量。

汽车销售商、高校、银行、医院均是酒店的营销对象，同时，汽车销售商及银行均拥有壹批高端客户，能够和他们进行资源共享，共同维护同

壹批客户。

由此可见此商圈拥有巨大的消费潜力，如果企业善于把握和挖掘自己所处商

圈的巨大消费潜力，将为企业的发展提供难得的机会。

2、业态缺位，更能游刃有余

尽管“总督府大酒店”所处的区域位置内竞争激烈，可是我们能够清楚的见到区位范围

内的所有竞争对手均几乎是单壹业态的运营模式，餐饮方面象“太子、湖锦、三五醇”

等是以单壹“社会餐饮”的业态形式出现。

娱乐方面象“滚石、钱柜、博大”等是以单

壹“大众娱乐”的业态形式出现。

而象“总督府大酒店”这种以“高档餐饮娱乐会所”

出现的运营业态处于“缺位”状态，这种新型业态的出现必然成为消费者消费选择的首选。

加上地理位置优越，消费从众心理等因素，“业态缺位”的现象，会使“总督府大酒

店”于参和区位市场竞争方面更加游刃有余。

“三流的企业做产品，二流的企业做品牌，壹流的企业做文化”府大酒店”的决策者们已经下定了决心做自己壹流的企业——总督文化。

艺穿插”这些“文化行销”的营销手段已经于“巴山夜雨”进行了成功的演绎。

如果“总

督文化”于“总督府大酒店”得以成功演绎，必将成为壹把搏击市场的利器。

4、集团强大的实力后盾必将成为企业发展的契机

当下我们来分析壹下武汉市众多餐饮娱乐知名企业的整体企业实力。

就这些竞争对手的

运营表象而言，不管是餐饮仍是娱乐，均是以单壹的业态运营模式参和市场竞争，企业

整体抗风险能力较弱，不能很好的抵御市场风雨的摔打，而“总督府大酒店”背后的集

团总部是壹家跨行业、多领域的大型集团产业集团，集团总部能够于“资金、管理、人

力资源、外部环境”等多个领域为“总督府大酒店”提供强有力的坚强后盾，同时也将

给“总督府大酒店”提供良好的企业发展契机。

1、来自政府的威胁

作为壹家高档餐饮娱乐大型酒店，政府是其最主要的客源，壹旦政府下令禁止政府官员

到酒店消费，其他酒店由于台位多，运营者能够通过运营中低档菜品，提高上座率，加

大翻台力度来维持酒店运营，但“总督府大酒店”由于运营定位的高规格、高格调，很

难通过这种方式来保证酒店的运营，同时也不允许通过这种营销模式进行运营。

另壹方

面，由于店面规模大，像遇到非典、禽流感等这样的传染性疾病时，由于“树大招风”

酒店往往会成为政府的主要防范、整治对象，这势必给酒店运营带来重大威胁。

2、来自同行业的威胁

2。

1、来自环境的威胁硬件环境的建设是能够复制的，软件环境建设是不可复制的。

武汉餐饮娱乐行业的“跟风”

现象自古有之，正好象三五醇建成凤凰山和北湖俩家航母型酒店之后，艳阳天、太子、

湖锦立即跟风打造自己的航母型酒店壹样，“总督府大酒店”壹经亮相，必将成为竞争

对手盲目跟风的标靶，怎样于最短的时间内丰富自己的软件部分，是“总督府大酒店”

成功的壹个重要因素。

2。

2、来自服务的威胁

武汉上规模的酒店对新招聘的服务员均会进行服务礼仪等多方面系统的培训，不论其之

前是否有过同行工作经验。

同时酒店仍有成熟的“壹帮壹”管