食品卫生管理工作岗位责任制度Word格式.docx

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2、养成良好个人卫生习惯，做到“四勤”。

3、不留长指甲，不佩带饰物；

4、不得在车间工作范围内吸烟；

5、必须掌握有关食品卫生的基本要求；

6、患病者应请假，不得隐瞒病情；

六、食品卫生监管员：

1、配合卫生监督所，加强对从业人员有关知识教育与培训；

2、每天检查有记录表，并提出措施和建议、督促整改；

3、发现有疑为食品中毒事故，应立即上报上级部门，并采取相应措施，及时处理解决；

4、加强对员工健康知识教育，教育学生科学、合理、卫生安全地膳食。

食品卫生管理员制度

1、公司食品卫生管理员经花溪区卫生监督局卫生培训考核合格。

2、参与制定本公司食品卫生工作及食品卫生计划，对制度、计划的执行情况进行监督检查，检查结果作相应的记录。

3、对本公司食品加工过程中可能影响食品卫生环节进行分析，和生产副厂长及工作人员共同制定出相应的管理措施，出现异常情况及时纠正。

4、定期检查指导食品卫生工作，及时制止违反食品卫生相关法规行为。

5、做好每日的卫生检查工作，并做好记录。

6、组织本公司从业人员进行健康体检，对从业人员的健康状况进行动态监测，督促有碍食品卫生的疾病患者调离相关岗位。

7、定期组织本公司从业人员的卫生知识培训。

8、经常与所在地的区卫生行政部门就本公司食品卫生管理状况保持沟通。

9、食品卫生管理员在岗期间，每年需接受卫生行政部门组织的卫生知识培训。

食品从业人员卫生管理制度

1、本公司食品加工人员必须按照相应的卫生法律法规的规定，每年进行至少一次的健康检查，取得健康合格证明，方可上岗。

2、每天上岗前，食品加工人员必须接受健康状况检查，出现“五病”情况，应立即调离，病报告填写五病调离表。

3、食品加工人员必须保持良好的个人卫生习惯，进入生产车间时必须穿戴洁净的工作衣、帽、鞋套。

头发不得外露，不得留长指甲，不得涂指甲油，佩戴饰物。

4、手部必须按照洗手消毒程序进行消毒杀菌后进入车间进行食品加工。

5、出入车间时，必须进行手部清洗消毒。

6、个人衣物必须存放在更衣柜内，不得带入食品加工区。

7、不准穿戴工作服离开车间，出车间必须更换衣物，更不得穿戴工作服进入厕所。

食品从业人员健康检查及卫生知识培训制度

一、食品加工人员必须参加基础卫生培训，持有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗，健康证及卫生知识培训合格证有效期为一年。

二、食品加工人员必须统一在指定地点进行体检。

三、根据法律法规及相关食品安全规定，结合我公司实际情况，生产部现制定本培训计划，内容如下：

1、培训对象：

从事食品生产的一般从业人员。

2、主讲人员：

生产部及综合部

3、培训地点：

车间及生产部办公室。

4、每月进行一次培训，特殊情况可每月进行多次培训。

5、培训时间、内容：

合理安排好时间，一般为每月初作培训

具体内容包括：

1）对《质量管理制度》、《食品安全管理体系程序文件》、《食品安全管理手册》《卫生管理制度》及法律法规等相关内容进行培训。

2）对设备、设施规范化使用进行培训。

3）对工艺文件相关内容进行培训。

4）对食品进行卫生操作的培训

5）进行安全操作（针对水、电、火、煤气等）的培训。

6）各种工、器具的使用、个人洗手消毒规范的培训

7）对使用有毒有害物品的培训，包括：

定义、性能、存放、领用程序、使用方法等。

8）车间卫生要求（包括开工前、生产中和收工后）、成品、半成品入库要求的培训。

9）对突发事件的应对措施的培训。

10）各岗位责任制的培训。

此培训计划根据公司实际情况，每月针对部分内容进行培训并对培训对象进行考核。

车间卫生管理制度

1、目的

为规范生产车间的现场卫生管理、人员卫生管理、库房卫生管理，特制定本规定。

2、适用范围

适用于生产车间、库房的日常卫生清理、维护和管理工作

3、管理要求（包括但不仅限于以下内容）：

3.1、车间卫生要求

3.1.1、每班生产结束后，必须彻底将生产设备、工器具、地面、墙壁、排水沟等清洗干净，所用物品摆放整齐，车间内不得堆放杂物，保持一个卫生、干净、整洁的环境。

3.1.2、车间内所有的门窗、玻璃、窗台应随时保持清洁干净，每星期彻底清扫车间卫生。

3.1.3、车间地面消毒每天用2%的84消毒液进行消毒一次，生产前打开紫外线灯。

3.1.4、接触产品或原材料的器具、物品必须离地存放，防止交叉污染，使用前必须清洗消毒。

交班前必须清刷干净。

3.1.5、不得将与生产无关的个人物品，如杂志、报纸、饭盒、水杯、等不准带入洁净生产区域带入车间，严禁在车间内吃零食、吸烟，不得随地吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗。

3.1.6、车间整洁、无杂物、空气新鲜、地面洁净、无积水、设备无油污、无灰尘。

3.1.7、车间内不得堆放废弃物，装溶液用的桶必须加盖。

3.1.8、勿面对食品原料、生产器具咳嗽、打喷嚏、大声说话，以免污染食品。

3.1.9、工作时落地原料必须及时清扫妥善处理。

3.1.10、车间内运输所使用的工器具（运输车、塑料筐等）不得乱堆放，随时保持车间干净整洁有序。

3.1.11、生产车间所有的窗必须安装纱窗，防止蚊、蝇等进入现场，纱窗如有损坏应及时修补或更换，未经许可任何人不准打开纱窗。

3.1.12、生产车间的门必须安装塑料软帘，防止飞虫进入车间。

员工出入车间时要随手关门。

3.1.13、车间对外的孔、通道、门、窗等要及时堵住或关闭，不得任意开关。

3.1.14、工作中产生的垃圾，必须放入车间内的临时存放袋、箱中，每天上午、下午（下班前）二次将生产区域的垃圾清理出车间。

3.1.15、未用的原料、辅料及时清理、堆放整齐。

3.1.16、各种半成品用转运箱、输送链条及垃圾箱保持清洁。

3.1.17、产品包装（包装袋、纸碗、产品标签、卷膜、纸箱）保持清洁、摆放整齐。

3.1.18、所有的个人物品，如杂志、报纸、饭盒、水杯、等不准带入洁净生产区域。

3.1.19、不准在车间生产过程中进行电焊、切割、打磨等工作，以免产生异味、碎屑污染。

3.2车间应做到：

3.2.1地面清洁、无灰尘、无垃圾、无污迹、无积水、无死角。

3.2.2墙壁（角）和天花板清洁、无污染、无蛛网、无挂尘、无死角。

3.2.3门窗明亮干净、无积灰、无污迹、无蛛网。

3.2.4照明、菌灯具保持清洁，无灰尘积压。

3.2.5桌凳保持干净，物品堆放整齐。

3.2.6水池及地下水道清洁、排水畅通、无阻塞现象。

3.2.7车间四周责任区内清洁、无垃圾、无烟蒂。

3.2.8设备每周进行保养，含清洁清理的内容，做到表面目视无灰尘、油渍、污渍等异物。

3.2.9工具、容器、衡器、搬运工具等按指定地点摆放整齐，并保持其清洁。

3.3、人员卫生管理的要求

3.3.1所有人员须经员工通道进入车间。

3.3.2未经允许，非生产人员一律不得私自进入车间。

3.3.3进入车间人员（包括车间管理人员）穿戴整齐，不允赤脚、光膀进入，车间执行三不进制度，即：

“不穿工作服、不穿工作鞋、不戴工作帽一律不得进入车间”。

3.3.4工作服着装正确，头发衣服不外露，衣帽整洁干净，做到勤洗勤换。

工作期间不得穿工作服、工作鞋外出，不得穿工作服上厕所，便后要进行手部清洗，消毒后方可进入生产车间。

3.3.5进入车间前工作鞋必须通过消毒池消毒，以防带入杂菌，造成交叉污染。

3.3.6、新入职的车间员工必须到当地疾控中心进行体检，体检合格并经卫生知识培训，考试合格后方可上岗，在职员工每年必须进行一次体检。

3.3.7车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油、不佩戴首饰、假发、不化妆等。

3.3.8、在生产区域内不许修指甲、梳头、挖耳朵、挖鼻孔不卫生行为。

3.3.9、外来人员须遵守以上规定。

控制吸烟工作管理制度

为了让广大员工有一个文明、健康、和谐工作环境，提高控烟知识和控烟参与意识，提供戒烟咨询和技术指导，将我公司公司创建为“无烟公司”，结合我公司实际，特制定本制度。

一、在控烟领导小组的领导下，由公司控烟工作小组具体负责本制度的实施。

二、本公司职工一律不得在公司公共场所、办公室、等非吸烟区吸烟。

三、在公司设置吸烟区，并张贴醒目标识和指引，吸烟者只能在吸烟区吸烟。

四、公司拒绝接受烟草广告商赞助和标明了烟草广告的物品，公司内不刊登、张贴、播放、散发烟草广告；

在员工办公室、会议室、工作场所不得设有烟具及与烟草有关的物品。

五、公司员工不得在办公区域吸烟。

六、定期向全公司职工开展控烟知识讲座，利用宣传栏、网站、黑板报和宣传小册子等形式进行控烟宣传。

七、控烟工作小组应掌握控烟知识、方法和技巧，对吸烟者提供简短的劝阻指导。

八、全体员工均是控烟义务宣传员，应大力宣传吸烟有害健康等控烟知识。

九、对在公司非吸烟区吸烟的人，全公司工作人员均有责任进行劝阻或指引其到吸烟区内吸烟，劝阻无效时可逐级向上报告或请相关人员协助处理。

十、建立控烟检查小组，并将控烟信息及时公示。

十一、各科室负责人为本科室控烟第一责任人，负责本科室控烟工作。

十二、公司将控烟目标作为年度考评先进集体、先进个人的必备条件。

食品原料采购及索证制度

1、采购员要认真学习有关法律法规，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购原材料（原料、辅料、包装材料、设备、容器、工器具），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证、营业执照、生产许可证、化验单、检验检疫证明等，同时按照相关卫生标准进行核查。

3、索取的检验合格证、营业执照、生产许可证、化验单、检验检疫证明等证件由质检部妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、参杂参假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的原辅料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清楚，超过保质期的原辅料不得采购。

5、无生产许可证的工业产品生产者提供的食品不得采购。

6、采购肉制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应该索证的其他原辅料，均应严格索证。

生肉、禽类应该索取相关部门的检验检疫合格证。

7、质检部在验收原辅料时，要检查验收所采购原辅料的相关证件，并做好记录。

库房及贮存管理制度

一、总则

（一）做到成品与半成品分开，并区分品名商标，包装应有厂址、厂名、品名、保质日期及出库等标志。

（二）原辅料、成品及半成品入库后应做到：

1、分类、存库并离地15-20公分高。

2、分类、分品名排放整齐，商标清楚明朗。

3、按入库先后发放，先进先出，后进后出，不得乱放和积压产品。

4、定期盘点，做到保管物资账物相符。

（三）库管员必须熟练掌握相关卫生知识和保管物资的储存知识，定期检查物资质量，发现异常立即报告分管领导。

（四）库管员对不合格产品有权拒绝入库，发现库房有什么问题及时向厂领导反映。

（五）做好三防工作，防火、防盗、防鼠蝇虫，保持库房清洁卫生。

（六）严禁烟火，不准在库房内外吸烟，违者必究。

二、原材料库房管理制度

（一）实行实物负责制，设专人验质验量，把好验收关。

所购原材料验收前出现的问题，由采购员负责，验收后出现的问题，由库管员负责。

严格手续制度，杜绝浪费，防止跑、冒、滴、漏。

（二）购入不合格的原材料，应责成负责人退货。

（三）原材料入库时，库管员必须按照发票上注明的品名、数量、单价、金额、进货时间、产地，开具原材料入库单，当天给财务部门，并要求价、税剥离。

（四）原材料出库时，必须有领料单，并注明领料部门、品种、数量、金额，并逐一下账，同时库管员有权提醒用料部门（特别是月底）按需领料，以免造成过多的库外存货。

出库时应确保先进先出。

（五）每月盘点一次，应由财务人员、库管人员各一人进行实地盘点，应如实填报盘点表，盘点人员签章后报生产技术部经理。

（六）库管员应做到账账、账实相符，每月底应与财务部门进行对账，对于盘盈、盈亏的原材料应及时查明原因，及时调整账务，对于盈亏的原材料要追查原因，对个人因工作失误造成短少的要追究个人责任，责任人要承担经济责任，态度不端正的还要进行处罚，对于账账、账实不相符及悬而未决的问题，必须与财务人员及时对账，分清责任。

（七）工作时对包装破漏有异状的，应及时向总经理汇报。

（八）原材料的出入库调拔单、移库单，应及时送到财务部门，因压单造成成本不实的，给予压单人经济处罚，按票面的5%扣发工资。

（九）验收入库中，发现货单不符，保管员有权拒收，但要给予暂时保管，不准动用，相关人员要及时与发货单位联系，尽快解决。

（十）库房应通风除尘，通风口应装有易清洗的耐腐蚀网罩，门窗应有防蝇虫和防鼠设施，库房附进应有消防设施，库房内墙面和地面应保持干燥，物资应分类堆放，离墙离地堆码整齐。

（十一）肉类原料冷库应保持原料冻结的温度范围，对温度状况适时监测，每天二次，并进行记录。

（十二）无关人员不得随意进入库房，库管员不得在库房聊天、抽烟，注意防火、防水、防潮。

下班后应关闭电源，关好门窗，未经领导批准，任何人不得再入库房。

（十三）各领料部门领料时，必须通过库管员按实际用料数据领料，未经库管员同意不得乱拿其它原料，一旦发现，作为偷盗处理（按本原料的进价加倍罚款）。

三、成品库管理制度

保管员必须加强管理，认真做好成品的出入库工作。

1、衣、帽整洁，着装上岗。

2、做好产品的保管工作，防止发生霉变、虫蛀、鼠咬、锈损，搬动产品要轻拿轻放，保证产品完好无损。

3、合理使用仓库，科学堆码，提高仓库利用率，产品堆放必须距地面15公分以上，

以防受潮

4、坚持盘点制度，做到每日一小盘，月终一大盘，并做好收、支、存日报表，及时上报财务。

每月25日为月终盘点时间，财务人员和保管员盘点后如实填报盘点表，并在盘点表上签章以示负责。

库管员应做到账账、账实相符，如有不符，应及时对账，查明原因，及时调整账务，如属个人工作不负责造成的损失或短少，责任人应承担经济责任。

5、产品入库按产品的名称、数量逐一登记入账，产品出库时，必须要有发货单及领货人签名，认真查验，及时报财务做账，月底必须与财务对账，做到账实相符。

6、严禁无关人员进入库房，不得在库房内闲聊、抽烟，不得存放私人物品。

7、严禁白条子和任何不符合手续的凭证提货，保管员不得擅自动用产品和将产品转借他人，严禁偷、吃拿产品。

8、下班后，检查仓库是否有不安全隐患，门窗是否关严，电源是否关闭，检查无问题后方可离开，离库后不得因私事进入库房。

四、成品进、出库操作规程

为了规范成品的管理，保证全厂成品生产和销售的需要，同时也利于财务对其进行监督和核算，特制定本规程如下：

1、产品生产前，由成品库协同销售人员根据市场需求开具生产投料单，必须注明每次投产的产品名称、数量、及规格等。

2、成品入库时，必须由库管员与车间交货人员共同验收，开具成品入库单，双方签字。

同时根据投料单进行核对，对未生产的部份，必须由车间写出书面证明，报相关领导签字处理，否则由相关责任人进行赔偿。

3、成品入库时发现的次品，库管员可以拒收，同时按照次品的数量进行登记，月末报财务。

对可回收再利用的次品，由车间说明原因后收回车间再加工，对不能利用又没有合理原因的次品，由车间进行赔偿。

车间统计员也要对每日次品进行登记，月末汇总交财务与仓库登记数量进行核对。

4、成品发出必须按照实际出库的数量开具出库单，销售数量确定后及时开具发货单，不能积压发货单据，及时核对保证日清月结。

5、成品库管理员必须每日做销货日报表，记明当日销售量，月末做好全月成品进、销、存月报表交财务，由财务对其全月成品进、销、存情况进行核对，必须做到账实相符，否则由库管员承担相应责任。

6、成品库管理员必须随时掌握各种产品的库存量及保质期，并及时向厂部汇报，防止产品积压、过期和变质，避免发生不必要的损失，因库管员的疏忽导致成品变质的由库管员负责承担赔偿责任。

不合格产品召回及处理制度

一、目的

为了加强对原辅料、半成品、成品中不合格品的控制，防止不合格品的非预期使用，制定本程序。

二、适用范围

本程序适用于本公司对原辅料、半成品、成品中不合格品的控制。

三、职责

本程序由生产技术部负责实施，开发质管部、生产车间等有关部门配合，具体职责在工作程序中阐述。

四、工作程序

（一）不合格品的分类

a）严重不合格：

经检验判定的批量不合格或造成较大经济损失、直接影响产品质量的不合格。

b）一般不合格：

个别或少量影响产品质量的不合格。

（二）不合格品的标识、隔离和记录。

1、一旦发现不合格品（原料、辅料、包装材料、半成品、成品），有关部门或人员应立即对不合格品进行隔离，并挂上不合格品标牌，作好不合格品记录。

2、不合格发生的情况报告及信息传递

使用下列通知单对不合格的发生情况进行报告及传递：

a）《检验结果通知单》；

b）《不合格品报告》。

3、在库存期间发现有异常现象的原辅料、包装物或产品，库管员应向开发质管部报送复检申请，由开发质管部组织化验室按《产品质量检验制度》重新检验，确认不合格时，按本程序进行控制。

（三）不合格品的评审和处置

1、不合格的原辅料，一般应由采购部门与供方办理退货或索赔手续，若因特殊情况而不得不使用时，应由质管部填写“不合格品评审记录表”，使用车间技术负责人提出让步使用条件，经生产技术部经理审批后方可让步使用。

2、不合格的过程产品、半成品由车间质检员和生产班长共同评审并将评审结论和处置意见记在“整改通知单”上，由责任班组自行按处置意见处置。

处置意见为返工的，返工后车间质检员应重新检验并记录；

处置意见为报废的，应填写“报废记录”，对不合格的过程产品、半成品作出标识，并隔离存放，经车间负责人同意后报废。

3、对生产中或包装工序发生的不合格成品分为零星和批量的不合格品，零星的不合格品由车间质检员检出，用标有不合格字样的箱子分类存放，当班结束前将所有的不合格品退回车间重新加工处理并作好记录；

对批量的不合格品，由车间质检员填写“不合格品评审记录表”，报生产技术部经理，召集相关车间评审，提出处置意见，由责任车间按处置意见进行处置。

4、根据评审意见需报废的不合格品，由质检员填写“废品记录”，并对该批废品做好标识，并隔离存放至处理。

5、根据评审意见需返工的不合格品，由生产技术部经理填写“返工通知单”，由生产车间进行返工。

6、返工后的产品均应经相关的检验人员检验合格，方可接收入库。

7、对已发运的不合格成品，由供销部按双方约定生效的评审意见处置；

对追回的不合格成品，必要时还应由生产技术部经理再次组织相关部门进行评审，以明确处置方法。

（四）档案

1、由质管部归口建立不合格档案，包括以下内容（不一定含以下全部）：

（1）检验报告；

（2）不合格品评审记录表；

（3）废品记录

（4）返工通知单；

（6）不合格品统计表；

2、不合格的主要原辅料、包装物、成品，由质管部建立不合格统计表；

不合格过程产品、半成品，由生产车间建立不合格统计表，该表按月报送质管部汇总。

（五）纠正措施

1、生产中出现的不合格情况，生产技术部必须研究其原因并及时作出有效的纠正措施。

经开发质管部审核确认无误时才能继续生产。

开发质管部每月对不合格品信息（不合格品评审记录、不合格品统计表、市场反馈或顾客投诉、产品退货记录、质监部门通报、产品出厂检验或产品质量抽检不合格记录）进行收集、汇总、统计。

2、当发现顾客投诉、产品退货、质监部门通报、产品质量抽检不合格或重复出现同类不合格时，应将该不合格现象报告生产技术部经理，由其组织相关部门和人员进行分析，寻找不合格的原因，确定纠正措施、责任部门和措施的完成时限，由质管部填写“纠正措施反馈表”，发至责任部门。

3．包装材料不合格，由供销部采购负责人通知供应商不合格原因，同时要求对方作出有效的纠正措施，下次如有类似问题将取消供货资格。

4、责任部门负责人应按确定的纠正措施组织实施，并验证措施的效果，验证合格后通报开发质管部。

5、质管部对不合格事件的处理要主动积极参与，并对纠正措施的有效性、持续性、执行情况予以跟踪确认并记录。

卫生清扫制度

1、公司按各个部门做好每日的卫生清扫。

2、公司每月进行一次卫生大扫除，每天进行责任区域卫生清扫。

3、公司生产车间必须每日清扫，并进行检查记录。

4、卫生清洁人员每天对公司外环境进行清扫，由行政部进行检查，并做好检查记录。

5、公司各部门由部门领导人对该区域的卫生进行监督检查。

6、生产车间及部门工作环境必须每天清扫垃圾，并把垃圾倒入固定的垃圾房内，由生产部安排车辆运输垃圾。

7、工作场所内的垃圾做到日产日清。

卫生检查制度

一、公司卫生检查评比由公司各科室抽调人员组成的爱卫专员具体负责。

二、每季进行1-2次全公司性卫生检查评比。

三、检查内容卫生管理制度，按百分制计，具体标准：

1、各科室有专门负责人，各科室卫生包干到个人，做到人人参与。

10分

2、工作场所物品必须存放有序，不得乱堆乱放。

3、室内陈设规范，不得乱张贴、乱订、乱画、乱挂。

4、办公区域办公用具有序无连乱。

5、工作人员穿戴整洁，仪表端正，禁烟区内严禁吸烟，搞好个人卫生。

6、地面清洁，四壁无蛛网。

7、不随地吐痰、乱丢果皮、纸屑、烟蒂，不乱倒垃圾、污水。

10分。

8、厕所壁净地洁无粪垢。

9、走廊楼道无污迹、窗明几净。

10、定期进行除四害活动。

四、根据检查结果，90分以上为清洁科室，80分较清洁，60分警告，60分以下为不清洁科室。

按公司综合管理考核与奖惩的规定执行，并将结果反馈到科室。

食品用工器具清洗消毒制度

为了加强消毒液管理,防止食品污染,保障食品安全和消费者身体健康,特制定本制度。

一、消毒液的配制使用

1、公司使用的消毒液为84消毒液（次氯酸钠）制剂，可杀灭大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠和枯草杆菌、黑色变种芽孢并能够杀灭活肝炎病毒，一般浓度为有效含氯量5%。

2、工器具采用浸泡或擦拭方法进行消毒，其比例为20g/1000g水，浸泡时间为3分钟。

3、车间地面采用喷洒法，消毒时间为60—120分钟，喷洒量为100—500ml/m2。

4、物体表面采用擦拭法，配制浓度，消毒液/加水量为20g/1000g，消毒时间为30分钟。

5、手消毒液的浓度：

消毒液/加水量