食堂工作培训记录.docx
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食堂工作培训记录
食堂安全会议记录
会议主题
食品安全知识学习
日期
2016/09/19
主持人
参加人员
会议主题：
食品安全知识学习
会议容：
食品类常见标识绿色食品标识是对绿色食品特定的质量证明商标，分为A级和AA级两个标准。
A级允限量使用限定的化学合成物质，标志颜色底色为绿色，图形与字体为白色；而AA级则禁止使用化学合成物质，标志颜色底色为白色，图形与字体为绿色。
在鉴别一种食品是否为绿色食品时，除了看图象标识，还可以看产品的编号，真正的绿色食品外包装上应由LB和12位阿拉伯数字组成《LB－××－××××××××××（A/AA）》。
15类食品必须贴QS 即QS标志。
字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。
《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》规定，实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印（贴）食品市场准入标志。
没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。
必须贴有“QS”标志的食品包括15类产品:
小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品。
保健食品功能不准超过两个保健食品指表明具有特定保健功能的食品，它只适宜特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗疾病为目的。
我国目前只允生产有下列保健功能的产品，即免疫调节、调节血脂、调节血糖、延缓衰老、改善记忆、改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善睡眠、促进泌乳、抗突变、抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、减肥、促进生长发育、改善骨质疏松、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助保护作用、美容（祛痤疮／祛黄褐斑/改善皮肤水分和油分）、改善胃肠道功能（调节肠道菌群/促进消化／对胃粘膜有辅助保护作用）等，共有22种保健功能。
小提示：
最近卫生部规定，同一配的保健食品功能不能超过两个。
食堂工作会议记录
会议名称
技能考试期间
食品安全工作
日期
2016.11.23
主持人
参加人员
会议主题：
2016年学生技能考试期间食品安全注意事项
会议容：
为确保2015级学生技能考试期间广大考生的饮食的安全，保证技能考试安全、有序的进行，现特向北校区食堂提出以下工作要求：
1、要格执行《餐饮服务食品安全操作规》，所有加工制售的菜肴均应烧熟煮透，确保食品中心温度达到标准以上。
2、要格执行食品从业人员健康管理制度和晨检制度，禁止无证人员和患有碍食品安全疾病的人员从事餐饮服务活动。
3、要格执行索票和进货查验制度，不得采购食品安全有关法律法规禁止采购的食品和原料。
4、加强对食品加工、贮存、消毒、保洁、保温、冷藏等设施设备的正常运行和使用。
5、加强餐具饮具的消毒管理，不得使用未经消毒的餐饮具。
6、规食品添加剂的使用和管理，禁滥用食品添加剂。
7、加强菜肴留样数量、留样时间符合规要求。
8、加强剩菜剩饭的管理，不得使用隔餐的或隔夜的饭菜。
9、本食堂要格执行食品安全突发事件预案，及时报送相关信息。
食堂安全会议记录
会议名称
食品安全知识
日期
2016/11/11
主持人
参加人员
会议容：
学生的餐饮工作是学校工作的重中之重，为进一步规食堂工作，保障学生的身心健康，我校区食堂召开食堂工作人员安全知识会议。
食堂负责人、食堂经理及全体食堂人员参加了会议。
会上，食堂负责人首先针对目前季节变化对学生伙食工作提出了相关的要求，就学生营养菜谱进行了交流讨论。
此外还对食品采购验收、餐具消毒、食品加工及留样等管理工作也提出了更高的要求，进一步明确了各自的工作职责，要求全体食堂工作人员格按照规操作，配合班级工作的作息时间，确保学生饮食安全。
食堂经理则针对食品采购验收、餐具消毒、食品加工及留样等相关知识进行具体会议，增强了食堂工作人员的食品安全责任意识，使食堂管理工作得到了细化。
食堂工作会议记录
会议名称
食堂安全工作会议
日期
2012、11、27
主持人
参加人员
会议容：
做好食堂食品卫生是关系到千家万户的大事，园领导高度重视食堂食品卫生安全工作。
为了确保全园就餐师生的身体健康，2012年11月27日，我园召开了由园长、学校总务主任及食堂从业人员参加的食堂食品卫生安全工作会议。
本次会议由京文主任主持。
会议中学校总务主任布署了食堂的工作安排。
全体食堂员工认真学习《学生园食堂关键环节操作规程》以及开展了《餐饮业从业人员卫生知识竞答》活动。
园长要求进一步加强对食堂、食品卫生的管理，健全制度，明确责任，专人管理，要不定时的检查督导，确保师生切实保障师生身体健康和生命安全。
此次会议的召开，为学生园食堂安全卫生管理工作做好了充分准备，保证学生在园吃得健康，吃得放心。
食堂工作会议记录
会议名称
学生园膳食管理会议
日期
2012.12.17
主持人
艳艳、京文
地点
学校接待室
参加人员
全体食堂管理、从业人员、家长代表
会议容：
学生园是孩子成长的最好“港湾”，为提升学生园后勤管理，提高学生的伙食质量，12月17日下午，我校知新学生园召开了膳食管理会议，其目的是为了让家长能及时了解、参与学生的伙食管理。
在会议上，园长和主任分别向家长汇报了我园的伙食管理：
为了遵循学生的发展规律，每为学生提供营养均衡、搭配合理的膳食，并注重营养间的互补作用；保证学生食物多样化，做到平衡膳食，每月进行一次营养分析，并根据分析，及时改进学生的伙食，达到标准要求；在日常生活中，注意培养学生良好的饮食习惯。
家长们听了学生园伙食工作汇报后，肯定了我园的伙食质量，并为我园今后在学生的膳食管理面提出了多宝贵的意见和建议。
“学生园就像一辆自行车，家长和老师就是车的两个轮子，只有两个轮子同时起作用，车子才能平稳行使。
”通过开展膳食管理会议，让家长实实在在地参与学生园工作的管理，互相学习，最终共同促进每个学生健康、快乐地成长。
食堂安全培训记录
会议主题
学校食品安全培训
日期
2016/09/08
主持人
参加人员
会议主题：
为进一步加强和规学校各食堂食品安全管理人员的食品安全意识，提高学校食堂食品安全管理能力和水平，北校区食堂举办食堂工作人员安全培训。
对食堂管理员、食堂经理及全体从业人员进行培训。
此次培训由学校特请校外餐饮业专业人士进行授课。
授课从《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规》、如把好学校食堂食品安全关口、如在食品采购上如避免不合格食品流入食堂、餐饮业常见的食品安全问题与防措施等面进行了详细的讲解，解说通俗易懂。
同时要求各食堂管理人员及食堂经理要强化责任意识，加强自律，从采购进货、运输储存、加工制作、餐用具清洗消毒、环境卫生和餐厨废弃物管理等各个环节完善食品安全管理各项制度，消除餐饮安全隐患，为广大师生提供良好的用餐环境。
通过此次会议，增强了校区食堂对食品安全法律法规的认识，进一步规了北校区食堂日常安全操作行为，保障了广大师生的饮食安全。
食堂安全会议记录
会议主题
食物中毒安全会议
日期
2016/10/10
主持人
参加人员
会议主题：
此次会议容结合之前学校组织的全校食堂安全会议容并根据本校区实际有针对性地进行了集中会议，详细讲解了餐饮服务相关的法律法规、食品安全操作规以及餐饮业常见的食品安全问题与防措施等面的容，并结合课件案例讲解了怎样预防细菌性食物中毒及食物中毒的急救法。
同时根据上级要求，及时开展食品卫生安全自查，积极配合学校卫生监督部门开展校区食堂食品卫生安全、传染病防控工作的普查，并对存在的问题提出整改措施，进一步落实学校食品卫生安全规化、长效管理机制，强化安全监管，保障师生身心健康，坚决防止安全事故发生，创建平安、和谐的校园氛围。
食堂工作会议记录
会议名称
新学期食堂准备
工作检查
日期
2016.09.08
主持人
参加人员
会议容：
食堂工作是学校后勤工作的重要组成部分，为进一步加强学校食品卫生安全工作，我校区召开食堂工作人员会议。
食堂管理员、食堂经理及全体食堂人员参加了会议。
会上，学校领导首先肯定了食堂工作人员近期食堂准备工作的成绩，通报了食堂临使用前的各项检查记录情况。
同时向每位工作人员提出对食堂卫生工作的要求，秋季即将来临，要求全体工作人员要时刻牢记“安全第一”的原则，让师生吃上安全餐、放心餐。
学校领导着重强调在秋季季节加强食堂饮食卫生安全，一是要把进货渠道，加强餐具清洗消毒；二是提高服务意识。
食堂管理员要加强对食品安全的监管力度，特别是对进货渠道、清洗、消毒措施、食品留样等面实行逐日检查，努力做好食品安全卫生的监督工作。
通过本次会议，食堂工作人员纷纷表示，他们将在学习的基础上，统一思想，继续增强自身的服务意识、责任意识及安全意识，更加科学地、规地做好食堂工作，一如既往地踏实工作，为学生的食品安全提供保障。
食堂工作会议记录
会议主题
食堂日常管理工作
日期
2016/10/31
主持人
参加人员
会议容：
1、食堂经理需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。
2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病工作。
每年参加一次身体健康检查，绝不允从业人员无体检合格证上岗。
3、食堂经理应本着丰富、节约的原则选择原材料，所接收原材料必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。
5、规操作规程，生熟分开，格消毒。
6、食品留样48小时备查。
7、不准食用剩饭剩菜。
8、每天清扫卫生，不留死角。
9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证学生安全就餐。
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