营养师知识就业指导方向最新考试题库完整版Word文档下载推荐.docx

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　　C.伤口愈合不良D.异食癖

　　E.性发育迟缓

7、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

8、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）

　　A.10克B.2克C.14克

　　D.6克E.8克

9、维生素B12含有的微量元素是（）

　　A.铬B.锌C.铁D.钴　E.碘

10、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右

　　A.1200B.1500

　　C.2000D.2500E.3000

11、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（　　）

　　A.青少年B.学龄前儿童

　　C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人

12、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（）

　　A.影响四氢叶酸的形成

　　B.影响胶原合成

　　C.影响细胞的正常代谢

　　D.影响凝血酶原的活性

　　E.影响类固醇的羟化

13、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（　　）

14、储留氮/吸收氮×

100是（）

　　A.蛋白质表现消化率　B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率　E.蛋白质功效比值

15、引起食物中毒中最常见的是（）

　　A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒

　　C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒

　　E.物理性食物中毒

16、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）

17、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）

　　A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸

　　C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸

　　E.蛋氨酸、酪氨酸

18、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）

　　A.7-脱氢胆固醇B.25-（OH）-D3

　　C.1，25-（OH）2-D3D.24,25-

　　OH）2-D3E.D3

19、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）

20、脂肪酸败的早期检测指标是（　　）

　　A.碘价B.过氧化物值C.酸价

　　D.皂化价E.K值

21、大豆蛋白质含量一般为（　　　）左右

　　A.15%B.25%C.35%

　　D.45%E.50%

22、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（）

23、牛乳中酪蛋白的含量为（）

　　A.70%B.80%C.30%

　　D.20%E.10%

24、维生素A含量最高的食物是（）

　　A.鸡蛋B.肝脏　C.鱼类

　　D.牛奶　E　肾脏

25、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）

　　A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸

　　D.硫胺素　E.生育酚

26、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（　　）的供给

　　A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬

27、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）

28、下列食物含锌最丰富的是（）

　　A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎

　　D.虾皮　E.大豆

29、关于维生素C的叙述错误的是（）

　　A.血中维生素C水平反映体内贮备水平

　　B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性

　　C.是一种强还原剂

　　D.可作为羟化酶的辅助因子

　　E.缺乏易导致毛细血管出血

30、下列哪一种是非必需氨基酸（）

　　A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸

　　D.谷氨酸　E.色氨酸

31、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（　　　　）

　　A.花生B.白薯干C.小麦

　　D.大豆E.高粱

32、下列食物含锌最丰富的是（）

33、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）

34、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（　　）

35、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）

　　A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油　E.大豆油

36、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（　　）的常用食品进行互换。

　　A.相等B.不同C.相近

　　D.相同E.以上都不是

37、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）

38、储留氮/吸收氮×

39、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（　　）

40、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（）

　　A.维生素EB.抗坏血酸

　　C.维生素K　D.维生素B12

　　E.维生素B1

41、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）

42、下列食物含锌最丰富的是（）

43、维生素B12含有的微量元素是（）

44、下列食物中，铁含量最低的是（）

　　A.牛奶B.鸡蛋C.大豆

　　D.大米E.动物血

45、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

46、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（　　　　）

47、关于维生素C的叙述错误的是（）

48、脂肪酸败的早期检测指标是（　　）

49、畜禽肉的蛋白质含量为（　　　）

　　A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%

　　D.25%-30%　E.30%-35%

50、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（）

51、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（）

52、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（　　　　）

53、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（　　　　）

54、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）

55、癞皮病是由于缺乏（）

　　A.维生素B2　B.维生素B6　C.烟酸　D.维生素A　E.叶酸

56、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）

57、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）

58、储留氮/吸收氮×

59、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（　　）的常用食品进行互换。

60、小肠内吸收速率最高的单糖是（）

　　A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖

　　D.木酮糖　E.甘露糖

61、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（　　）的供给

62、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）

63、促进钙吸收的因素有（）

　　A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸

　　D.乳糖E.镉

64、维生素A含量最高的食物是（）

65、畜禽肉的蛋白质含量为（　　　）

66、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（　　）

67、下列哪一种是非必需氨基酸（）

68、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右

69、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）

70、下列食物中，铁含量最低的是（）

71、下列食物中，铁含量最低的是（）

72、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（　　　　）

73、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）

74、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右

75、下列哪一种是非必需氨基酸（）

76、下列食物含锌最丰富的是（）

77、癞皮病是由于缺乏（）

78、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）

79、小肠内吸收速率最高的单糖是（）

80、大豆蛋白质含量一般为（　　　）左右

81、下列食物中，铁含量最低的是（）

82、促进钙吸收的因素有（）

83、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）

84、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（　　　　）

85、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）

86、维生素B12含有的微量元素是（）

87、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（　　）的常用食品进行互换。

88、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

89、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）

　　A.维生素KB.烟酸　C.抗坏血酸

　　D.叶酸　E.生物素

90、脂肪酸败的早期检测指标是（　　）

91、引起食物中毒中最常见的是（）

92、下列食物含锌最丰富的是（）

93、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）

94、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）

95、维生素B12含有的微量元素是（）

96、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

97、维生素A含量最高的食物是（）

98、维生素B12含有的微量元素是（）

99、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）

100、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）

101、维生素A含量最高的食物是（）

102、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

103、平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的

　　A.1988B.1997C.1990

104、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（）

105、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）

106、维生素B12含有的微量元素是（）

107、维生素B12含有的微量元素是（）

108、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（　　）

109、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（　　）

110、牛乳中酪蛋白的含量为（）

111、引起食物中毒中最常见的是（）

112、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）

113、下列食物中含钙最丰富的是（）

　　A.牡蛎B.海带C.虾皮

　　D.牛奶E.大豆

114、牛乳中酪蛋白的含量为（）

115、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）

116、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）

117、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）

118、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）

119、引起食物中毒中最常见的是（）

120、下列食物含锌最丰富的是（）

121、大豆蛋白质含量一般为（　　　）左右

122、大豆蛋白质含量一般为（　　　）左右

123、关于维生素C的叙述错误的是（）

124、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（）

125、促进钙吸收的因素有（）

126、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）

127、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）

128、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现

129、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）