水果店运营手册【合集】.doc

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原滋味水果超市经营手册 1

第1章水果店运营手册 23

第2章连锁店培训手册目录 39

第3章水果店经典销售技巧 101

原滋味水果超市经营手册

总经理：

刘朝芹

采购经理：

叶键

销售经理：

杨美景

财务经理：

陈佳静

门店经理：

林瑞龙

——连锁超市经营管理实训

目录

目录 I

第1章 原滋味水果超市概述 1

1.1. 超市名称 1

1.2. 经营的主要商品 1

1.3. 经营理念 1

1.4. 组织机构设置 1

第2章 原滋味商圈调查分析及投资分析 2

2.1. 调查背景 2

2.2. 商圈范围确定 3

2.3. 调查的内容与因素 3

2.4. 投资分析 6

2.5. 总结与建议 7

第3章 原滋味水果商品分类表 8

第4章 原滋味超市卖场规划与设计 11

4.1. 原滋味行为识别设计 11

4.2. 视觉识别设计 13

4.3. 水果店卖场设计 14

4.4. 水果陈列设计 18

4.5. 水果配置表 20

第5章 供应商与配送管理 21

5.1. 原滋味水果店供应商管理档案表 21

5.2. 原滋味水果店供应商评价表 22

5.3. 原滋味物流配送设计 22

第6章 原滋味水果超市促销方案 23

6.1. 促销目的 23

6.2. 开业促销方案 23

6.3. 节假日促销方案 24

6.4. 店周年庆促销方案 25

6.5. 促销内容 25

6.6. 平常促销方案 26

第7章 连锁超市经营管理实训个人总结 27

7.1. 连锁超市经营管理实训个人总结（陈佳静02号） 27

7.2. 连锁超市经营管理实训个人总结（林瑞龙11号） 28

7.3. 连锁超市经营管理实训个人总结（刘朝芹12号） 30

7.4. 连锁超市经营管理实训个人总结（叶健30号） 31

原滋味水果超市概述

超市名称

原滋味水果店

经营的主要商品

本地水果、进口水果、国内水果

经营理念

原生态的水果，纯天然的滋味。

本店经营纯天然无污染的原生态水果。

以“原生态的水果，纯天然的滋味”为经营理念。

本着“为顾客考虑，以顾客的利益优先”的原则，为顾客提供方便。

引导消费者如何判断商品是否符合环保标准。

保障水果的新鲜和完好，让消费者享受到美味可口的原生态水果，把我们原滋味的香醇带给顾客；贴心的服务，为顾客的购物带来愉悦、舒畅的心情；每天可以品尝新鲜、浓郁的水果，让顾客对水果更加喜爱，满足顾客的更多需求，竭诚为顾客服务，把健康、快乐带给顾客是我们的服务宗旨。

组织机构设置

组织机构

部门经理

岗位职责

总经理

刘朝芹

监督管理：

（1）监督采购货物情况；

（2）货物质量；

（3）审核销售方案、策划方案；

（4）分配各部门经理相关工作；

采购经理

叶健

寻找及采购：

（1）寻找供应商；

（2）联系供应商；

（3）采购货物、设备；

（4）采购价格谈判等；

销售经理

杨美景

策划及销售：

（1）销售文案策划；

（2）制定年销售计划；

（3）季度及各节假日的促销或活动方案

财务经理

陈佳静

账目核算：

（1）制作资产负债表和利润表；

（2）为企业提供良好的资金周转信息

门店经理

林瑞龙

规划及陈列：

（1）门店的装修；

（2）商品的陈列、补充货物；

（3）销售人员的业绩考核等；

原滋味商圈调查分析及投资分析

前言

随着社会步伐的加快，不论是在校学习的学生，还是忙碌于打拼事业的上班族，或者是在家的家庭主妇等都对养生及补充人体所需的维生素维持身体健康方面加以重视与关注，由此环境的影响下，我们发现水果这个行业还是比较有发展前景的，原因有：

第一，水果是原生态的，不添加任何防腐剂的，绿色无污染的，第二，水果含有大量人体所需的维生素及营养，第三，水果是不需要任何加工环节，环保，营养价值高，而且水果本身有一种天然的香气，有助于身心健康，多吃水果还有助于防止一些疾病的发生，是有些水果的果皮还有医疗功效，整个水果得到充分的使用，所以，综合上述的考虑与分析，我们对原滋味的商圈进行调查和投资分析，以下是我们的调查与投资分析报告。

调查背景

原滋味是一家以本地水果、国内水果为主，还有现榨的水果汁，顾客可以既方便又可以及时补充维生素，简单、快捷，国际水果为辅的一家水果超市，主要消费人群以学生、教师及附近的居民为主，

商圈范围确定

主要商圈辐射标志：

丽水职业技术学院、丽水市委党校、艺佳幼儿园等；

次要商圈辐射标志：

山水嘉苑、水木清华、城北小区等；

边缘商圈辐射标志：

凌云花苑、市区的游客、其他地方来白云山游玩的游客等；

调查的内容与因素

人口统计分析

（1）人口结构

以2010年11月1日零时为标准时点对莲都区进行的第六次全国人口普查数据为参考。

①全市常住人口

全区常住人口为45.14万人，同第五次全国人口普查2000年11月1日零时的34.82万人相比，十年共增加了10.32万人，增长29.63%，年平均增长2.63%。

②性别构成

全区常住人口中，男性人口为23.31万人，占51.64%；女性人口为21.83万人，占48.36%。

总人口性别比（以女性为100，男性对女性的比例）由2000年第五次全国人口普查的105.65上升为106.77。

③年龄构成

全区常住人口中，0-14岁的人口为6.47万人，占14.33%；15-59岁的人口为32.80万人，占72.66%；60岁及以上人口为5.87万人，占13.01%，其中65岁及以上的人口为4.03万人，占8.92%。

④各种受教育程度人口

全区常住人口中，具有大专及以上程度的人口为5.50万人；具有高中（含中专）程度的人口为7.24万人；具有初中程度的人口为15.77万人；具有小学程度的人口为10.94万人（以上各种受教育程度的人包括各类学校的毕业生、肄业生和在校生）。

全区常住人口中，文盲人口（15岁及以上不识字的人）为2.60万人，与2000年第五次全国人口普查相比，文盲人口减少0.81万人，文盲率由9.79%下降为5.76%，下降4.03个百分点。

（2）家庭户数构成

全区常住人口中，共有家庭户16.42万户，家庭户人口为40.48万人，平均每个家庭户的人口为2.46人，比2000年第五次全国人口普查的2.80人减少了0.34人。

（3）收入水平

2012年前三季度莲都区农村居民人均现金收入10512元，人均工资性收入3828元，其中人均本地劳动收入2166元，增加426元，增长24.5%；人均外出从业收入1592元，增加34元，增长2.2%。

人均家庭经营现金收入5050元，增加430元，增长9.3%。

人均财产性收入853元，比上年增加225元，增长35.8%。

（4）消费水平

前三季度我区农村居民人均生活消费支出为5697元。

从八大项生活消费支出看，全部呈上升态势，其中，食品消费支出人均2044元，衣着支出人均473元，居住类支出人均1049元，家庭设备、用品及服务支出人均378元，交通和通讯支出人均522元，文化、娱乐用品及服务支出人均478元，医疗保健支出人均679元，其他商品和服务支出人均74元。

（5）购买行为

居民对生活必需品、食物的需求量、对奢侈品以及服务消费幅度都有所增加。

校园周边的水果摊不断增加，客流量也不断增加，满足了多数周边环境人口对水果的需要，摊位多，消费者的购买选择余地大，购买方便，购买频率也相应的增加，对水果的需求也在增加。

城市结构调查

（1）地势丽水职业技术学院地处中山街北段，属于白云街道的后庆社区，东临中山街，西临后庆路，南临丽阳街，北临白云山脚，周边有欣苑小区、城北小区和白云山脚附近的居民，

（2）交通交通便利，就在丽水职业技术学院大门口的正对面，只要过马路就可到达，地处白云山脚下有公交公司总站，可以方便的了解公交路线，在周边的居民步行便可到达，来自四方的游客可以乘坐13路向左走200米左右便可到达，乘坐19路公交车步行在公交车站牌的左手边向左拐直走500米便可找到。

市区内来白云山有游玩的游客乘坐1路公交车便可找到，该地段离白云山不远，又可以让游客顺道欣赏路上的风景，及商业情况，增加其他店的客流量，刺激消费者消费。

竞争力分析：

随着人们生活水平的提高，水果在日常饮食中扮演着愈加重要的角色。

近年来，水果消费在家庭总支出中所占的比例越来越高。

我们的主要目标市场就是在校生，他们是消费的主体，具有一定的购买力，在吃上面所花的费用也比较高，买水果是他们的爱好。

我们现在的店址周围除了一家好又多之外，没有大的水果超市，而且还比较远，对我们店的运营不会构成很大的威胁。

水果汁的推出便是我们店的一大经营特色，这是个新的想法，可能会为我们吸引来不少顾客，但也可能会得不到我们意想之中的效果。

在水果店里榨果汁，开设一个水果吧区，现在的水果店基本都没有这么做，这也是是一个商机。

SWTO分析：

优势

1.开在学校门口，学生多，客流量大。

2.良好的地理位置，交通方便，便于顾客购买。

3.提供个性化商品，满足不同种类的消费者需求。

水果汁，榴莲，山竹等周围小贩没有的商品。

4.我们具有良好的服务意识，具有一定的学生人脉。

劣势

1.店面租金比较高，导致了成本上升，利润下降。

2.有的水果是进口的，必须要懂得估算和预计进货量，确保供货量。

3.附近小区水果店也有的，所以商圈范围辐射不会很广，销售量不稳定；

4.没有宽敞的停车库，对于驾车来的消费者不利于吸引消费者有充足的购买和选择商品；

机会

1.原滋味是一家以水果经营为主的水果超市，有卫生许可证，得到质量监督局的认可，产品健康，有保障。

2.原滋味是附近首家一间水果兼水果汁于一体的水果超市；

3.水果品种齐全，进口水果的竞争压力小

威胁

1.周边小的水果摊贩比较多，竞争不规范，价格战打得很厉害；

2.有些水果由于产地和品种多种，所以价格也有所不同，而摊贩的款式单一，价格又实惠；3.消费者又不注重选择品种，对水果的知识了解不多，所以常见水果的竞争压力大，可能造成销售不畅，货物囤积。

投资分析

市场分析

由于季节的变化，水果店销售水果的种类也有所不同，以满足顾客的需求。

第一季度，该水果店主要销售的水果有：

苹果、梨、芦柑、香蕉。

第二季度销售水果主要有：

西瓜、芒果、芦柑、菠萝。

第三季度主要销售的水果有：

西瓜、芒果、葡萄、桃子。

第四季度主要销售的水果有：

苹果、梨、芦柑、香蕉。

该水果店选择开在高校园区对面，不仅保证了销售量，还方便了附近小区居民和来往消费者的购买。

经营投资分析

我们打算开面积为100平方米的水果便利店，以下是我们预算的投入资金分析。

首先，根据我们对市场研究来看，投资总金额为10万元—12万元，然后计算月费用：

房费3000元，人员开支1.2万元，水电费1000元，各项税费1500元，办公耗材100元，商品丢损200元，其他支出200元。

月费用合计为1.8元。

预计日销售额5000元：

客单均价10元，客单量500人，毛利率15%。

月毛利：

5000×30×15%=2.25万元月利润：

月毛利2.25万元—月费用1.8万元=4500元年利润：

月利润×12—不可预计支出8000元=4500元*12—8000=4.6万元但是这4.6万元一般还要拿出20%左右回报给顾客，比如做特价促销，赠送礼品，会员返利等等，这要拿出9200元。

一般员工绩效工资也占20%左右，也就是说还要拿出9200元奖励给员工、剩余2.76万元才是年纯利。

投资12万元，年获利2.76万元，六年收回投资。

具体资金需投入的方面：

（1）店面租金（大约一个月3000左右）、装修费用（大约需要花费2—3万）

（2）设备：

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