家庭实用菜谱六Word文档下载推荐.docx

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调料精盐1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉1小匙，植物油500克（实耗30克）。

1、将猪里脊肉洗净切成4.5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，放入碗中加蛋清、精盐、料酒、水淀粉上浆。

笋焯水后切片，芥菜焯水后切末。

2、炒锅烧热．倒入植物油，升温至四成热时，放入肉片，待肉片变色后捞出沥油。

3、锅内留少量油，放入笋片、芥菜末煸炒加精盐、味精，倒入肉片炒熟后用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘。

提示芥菜焯水时，可放少量食碱，以保持芥菜的色泽鲜艳。

茭白肉片

原料猪精肉250克，茭白150克，青椒50克，鸡蛋清1个，水淀粉适量。

调料精盐3/5小匙，味精1/4小匙，料酒1.5小匙，葱花6克，姜末4克，醋4/5小匙．植物油500克（实耗35克）。

1、将猪精肉洗净切片，放入碗中加蛋清、精盐、水淀粉上浆。

茭白洗净切片焯水，青椒去蒂、去籽，洗净切菱形片备用。

3、锅内留少量油，放入青椒片煸炒，加入茭白片、精盐、葱花、姜末、醋、味精、料酒、肉片炒熟后用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。

花仁肉丁

原料猪精肉250克，花生仁50克，蛋清1个。

调料精盐2/5小匙．酱油1小匙，味精1/4小匙，料酒1/2大匙，水淀粉2/3大匙，葱、姜、蒜片共12克，植物油750克（实耗35克）。

1、将猪精肉洗净切成小丁，放入碗中加鸡蛋清、精盐、水淀粉抓匀上浆。

取一只碗放入酱油、精盐、料酒、味精、水淀粉调对汁芡备用。

2、炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉丁，待肉丁变色后捞出沥油，再放入花生仁炸熟捞出。

3、锅内留少量油，放入葱片、姜片，蒜片煸香，倒入肉丁加对汁芡再放入花生仁炒匀，淋明油，出锅装盘即成。

酱爆肚仁

原料猪肚仁250克，黄瓜10克，饽荠10克，胡萝卜10克，鸡蛋1个。

调料甜面酱1大匙，姜、味精、精盐5克各1/3小匙，白糖1/2大匙，料酒50克，淀粉15克，油50克。

1、将猪肚仁用刀划开去净肚内的黏膜，在肚仁的两面刻上花刀，再切成4厘米厚的方丁加入蛋白、精盐和湿淀粉浆好。

2、油烧至四五成热，将浆好的肚仁放在油内，用铁筷子划开至七八成熟时，连同油一齐倒入漏勺内，锅内留少量底油，加入甜面酱推炒，边炒边放入料酒、姜汁、白糖、味精，待甜面酱发出香味，再把浆好的肚仁倒入锅中，使甜面酱全部裹住肚仁丁时装盘即成。

家常酱汁肘子

原料猪肘子750克。

调料葱段、姜块各少许，酱油250克，精盐1/2小匙，味精1/4小匙，冰糖，料酒各1大匙，丁香、大茴香、小茄香、桂皮、肉果（草果）甘草、花椒各适量。

1、用烙铁将肘皮上的毛烙净，再用清水泡洗10分钟，刮洗干净，放入汤锅煮三成熟，取出洗净血沫。

2、沙锅中放清水，加入调料和各种香料（香料用纱布包好），大火烧开，再用小火煨烂{煨八成烂再扣碗蒸至料熟），装盘时皮朝上。

提示选用猪的臀肩肉，肥肉三，瘦肉七。

用坡刀剔成圆形，不能带骨。

小火煨炖约1.5～2小时。

红烧肉

原料带皮猪五花肉500克，鹌鹑蛋100克。

调料植物油10克，绍酒、酱油、白糖各2大匙，醋、精盐、味精、大料、葱段、姜块各少许，淀粉适量。

1、将猪肉皮刮洗干净，切成3厘米长、2.5厘米宽的块，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分；

鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，捞出投凉去皮备用。

2、炒锅加少许底油，加入白糖1大匙，炒成红色，下入肉块加入精盐、酱油煸炒，使肉上色，再放入大料瓣、葱段、姜块煸出香味，烹入绍酒、醋，添汤烧开，加另1匙白糖，下入鹌鹑蛋，转小火慢烧至熟烂入味，见汤汁稠浓时，拣去葱、姜，撇出浮油，加味精，移旺火，用水淀粉勾芡，出锅装盘。

糖醋排骨

原料猪排骨500克。

调料葱、姜各少许，醋1小匙，料酒2小匙，精盐、香油各1/2小匙，红糖，红糟粉各适量，植物油500克。

1、排骨洗净，剁成8厘米长的骨牌块，放入盆内，加适量盐水腌渍12小时左右。

2、锅内入油烧至五六成热，放入排骨浸炸片刻捞出。

3、另取锅入香油，放葱、姜末炝锅，速下排骨、开水、红糖、醋、料酒小火煨20分钟左右，待肉骨能分离，速下红糟粉，收汁，淋入香油即成。

提示要选用猪肋骨，肥瘦肉均匀。

炸排骨时要炸至外焦里嫩。

收汁要使汁芡全都浸到排骨上好。

锅炸里脊花

原料猪里脊肉600克，番茄50克，黄瓜50克。

调料面粉50克，料酒1大匙，味精1/4小匙，精盐1/3小匙，椒盐1小匙，植物油500克。

1、将通脊肉洗净切片，切成大麦穗状，放碗内用料酒、味精。

精盐拌匀腌20分钟。

2、将腌好的肉抖散沾匀面粉，入热油中炸两次，使其熟透稍焦脆后捞出入盘，撒上椒盐、味精调味。

将番茄、黄瓜切成片拼在盘的周围点缀即成。

提示剞“花刀”，要纵横切，先直切后斜剔。

腌制时要用手抓匀。

炸制油温在五六成热。

香辣锅巴肉片

原料锅巴150克，猪里脊150克，玉兰片30克，泡辣椒5克。

调料酱油1大匙，醋1小匙．料酒1/2大匙，糖1小匙，姜、葱、蒜末、水淀粉少许。

1、猪里脊肉去筋，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，盛入碗中加精盐，料酒入味，再加水淀粉拌匀。

玉兰片、姜、蒜切片，泡辣椒、葱切成短节。

2、将白糖、酱油、醋、水淀粉对成浓汁。

炒锅用旺火将油烧至五成热，入浆好的肉片煸炒．再加葱、姜、蒜、里脊、辣椒炒均，倒入对好的芡汁，加汤勾成芡，盛入碗内。

3、锅巴炸酥脆呈黄色，及时捞起装入盘内，锅巴与肉片同时上桌，即时将肉片倒在锅巴上，出锅即成。

家常宫爆肉丁

原料瘦猪肉250克，花生50克。

调料干辣椒少许，葱、姜、白糖、蒜、花椒各适量．酱油1/2大匙，精盐1/2小匙，醋1/2小匙，料酒1/2小匙，淀粉15克，植物油适量。

1、瘦猪肉用刀背拍松，切成1厘米见方的丁，放入碗内加精盐、料酒及酱油少许，水淀粉拌匀。

2、花生仁用油炸脆，干辣椒切3厘米长的节。

炒锅上火入油烧至六成热，下干辣椒炸成棕红色，速下花椒，肉丁炒散后，入葱、姜、料酒快速炒匀，烹入对好的芡汁，速炒几下，加花生仁颠匀后速出锅盛盘。

提示肉丁上浆时，要用手抓匀，稍稍放几分钟，使其入味。

红烧猪尾

原料猪尾500克（食部），胡萝卜50克，土豆50克。

调料葱段、姜片、蒜片各适量，精盐1/3小匙，大料2粒，花椒少许，淀粉20克。

1、猪尾1条，剥去尾根尖部位，其余按尾节切开，用清水泡洗干净，再入开水锅内，加大料、葱段、姜片、花椒煮至熟烂捞出。

2、胡萝卜，土豆去皮切成菱形片，用开水煮熟。

3、炒锅内入油烧热，加入全部原料及调料，见开后用小火煨烂至入味，待汁基本收尽后，用水淀粉淋芡，入明油，出锅盛入盘内。

什锦炒肉丁

原料瘦肉200克，肥瘦肉50克，香菇30克，海米30克，冬笋50克，大头菜50克，火腿50克。

调料酱油、料酒各1/2大匙，精盐、味精、白糖各1/4小匙，葱、姜各少许。

1、猪肉切丁，冬笋去皮去老根切丁，火腿蒸后切丁，大头菜切丁，海米用开水泡好后待用。

2、香菇用开水浸泡半小时，洗净。

3、炒锅上火，油烧至八成热，放入肥瘦肉丁，加葱、姜煸炒后，加酱油、料酒、香菇、海米、冬笋、大头菜炒几分钟，盛盘中晾凉，再下冬笋、精盐。

味精、白糖入盘，作为凉菜食用。

提示锅要热、火要大、勤翻动、收汁要快。

莲桂煨圆蹄

原料猪前蹄膀1只，去皮通心莲100克，桂圆肉25克，葱段、姜片各少许。

调料绍酒1/2大匙，酱油1大匙，冰糖10克，香菜少许。

1、蹄膀剖开，去骨，锅烧沸，加绍酒、葱段、姜片煮至皮软捞出，趁热用少许酱油抹匀蹄膀皮。

油烧六七成热时，将蹄膀皮朝下放漏勺里，炸呈枣红色捞出。

2、将蹄膀皮加酱油、肉汤淹满蹄膀烧沸后，煨至酥烂时加桂圆肉、冰糖调至汤黏汁浓时捞出放碗里。

3、通心莲洗干净，加清水，放蒸笼里蒸酥取出。

将圆蹄放蒸笼里蒸至沸热取出，将卤汁滗入炒锅里，把蒸酥的通心莲倒入卤汁锅里调黏浇在蹄膀上，撒香菜即成。

红杞煨猪手

原料猪前爪1000克，红枣10个，枸杞子5克。

调料绍酒25克，酱油15克，白糖10克，味精2克，油500克，甜酒适量。

1、猪爪浸软皮，刮去污皮和猪毛，洗净，顺剖成3片，再横斩成方块。

2、把猪爪块放凉水锅里，用旺火煮沸至出净浮沫倒出洗净，再放沸水里烫热皮，捞出甩干水，加甜酒酿汁拌匀，投入沸油锅里炸上色立即倒出沥去油，取沙锅，将猪爪排放沙锅里，加清水没过猪爪，加绍酒、酱油、白糖、红枣、枸杞先用旺火烧沸后，改用小火盖严沙锅盖煨至酥烂，汁黏稠，加味精，撒青蒜末，端锅离火。

荠菜炒里脊丝

原料上浆猪里脊200克，荠菜50克，熟冬笋丝50克。

调料绍酒15克，精盐1/3小匙，味精1/4小匙，浓白汤50克，油500克，淀粉适量。

1、将荠菜老根剪去，摘掉废叶洗干净，投入沸水锅里焯一下，立即捞出投入凉水里冲凉，保持绿色，挤干水，切成1厘米长的小粒备用。

2、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，下油烧至二三成热时，放入里脊丝划散滑至变色后倒出沥去油，锅留底油，先将冬笋丝，荠菜粒煸透后加盐、味精、绍酒、浓白汤烧沸，下水淀粉推匀，将里脊丝回锅，淋油，翻匀盛出装盘即成。

桂花羊肉

原料熟羊肉（顺丝精肉）300克，蛋清1个，水淀粉适量。

调料精盐3/5小匙，味精1/4小匙，花椒水1小匙，料酒1/2大匙，胡椒粉1/5小匙，葱段10克，植物油700克（实耗30克）。

1、将羊肉用手撕成细丝，用精盐、味精、花椒水、胡椒粉、料酒腌渍，再加蛋清、水淀粉上浆。

2、炒锅烧热，放入植物油，待油温五成热时，放入羊肉丝划散，捞出，沥油。

3、炒锅留底油，放入葱段炝锅，加料酒、精盐、味精等调料，放入羊肉丝，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即成。

油爆羊肚

原料生羊肚仁300克，蒜苗50克．水淀粉适量。

调料精盐3/5小匙，味精1/4小匙，醋1小匙，葱花、姜末、蒜片共12克，料酒1小匙，清汤50克，植物油700克（实耗30克）。

1、将羊肚仁剥掉油脂，洗；

争，切成象眼块；

蒜苗洗净，切成小段，用姜末、醋、精盐、水淀粉、清汤等调成对汁芡。

2、将羊肚仁先在开水锅中焯一下，再下到七八成热的油锅中爆1分钟，然后倒入漏勺控油，待用。

3、炒锅留底油，下葱炝锅，放入肚仁、蒜苗翻炒均匀入味，淋明油，出锅装盘即成。

提示羊肚片焯过后，沥干水分，下油锅中爆几秒钟即可。

糖醋羊舌

原料熟羊舌4个水淀粉适量。

调料精盐3/5小匙，白糖3小匙，醋1/2小匙，酱油1/2大匙，姜末、蒜泥共10克，花椒水3/5小匙，植物油1000克（实耗35克）。

1、削去舌头表面厚皮，切掉舌根，顺长剖为两半，再切成厚片，用精盐、花椒水腌渍，再用水淀粉上浆。

2、炒锅烧热，加入植物油，升温至六成热时，放入舌片，划散，捞出，待油温升至七成热时，再放入舌片重炸至金黄色，捞出，控油。

3、炒锅留底油，放入蒜泥、姜末略煸，放白糖、醋、酱油、水等，烧开加水淀粉勾芡，倒入舌片，淋明油，出锅即成。

羊肉炒鱼丝

原料精羊肉300克，鲭鱼肉100克，蛋清1个，水淀粉适量。

调料精盐3/5小匙，花椒水4/5小匙，味精1/4小匙，葱段、姜片、蒜片共12克．胡椒粉1/5小匙，料酒1小匙，植物油800克（实耗35克）。

1、羊肉洗净，切丝，用精盐、花椒水、味精、蛋清、水淀粉、料酒上浆；

鲭鱼肉切丝，用精盐、蛋清、水淀粉、料酒上浆。

2、精盐、花椒水、味精、水淀粉、胡椒粉等调成对汁芡。

3、炒锅烧热，放八植物油，升温到五成热时，分别将羊肉丝、鱼丝滑油。

4、炒锅留底油，放入葱段、姜片、蒜泥炝锅，捞出。

倒入肉丝及鱼丝，加对汁芡，翻炒入味，淋明油，出锅即成。

虾仁羊肉丝

原料精羊肉300克．水发玉兰片50克，蛋清1个水淀粉适量。

调料精盐、花椒水各4/5小匙，味精1/4小匙，葱、姜丝共10克，料酒1小匙，植物油700克（实耗35克）。

1、羊肉洗净，切成丝，泡去血水，放精盐、味精、料酒、花椒水、蛋清、水淀粉等上浆。

2、玉兰片切丝。

再用精盐、味精、花椒水，水淀粉等调成对汁芡。

3、炒锅烧热，倒入植物油加热至五成热，下肉丝滑油，将肉丝炸成弓形似虾仁，倒出沥油。

4、炒锅留底油，用葱丝、姜丝炝锅，放入肉丝、玉兰片丝，倒入对汁芡翻炒，淋明油，出锅装盘即成。

羊肉茄夹

原料细长条茄子2条，羊肉泥300克，鸡蛋2枚，干淀粉、面粉各适量。

调料酱油2小匙，精盐、花椒水各3/5小匙，味精1/4小匙，葱、姜末共15克，植物油1500克（实耗50克）。

1、羊肉泥中加酱油、精盐、味精、葱末、姜末、花椒水、料酒等上劲，调咸肉馅；

面粉加鸡蛋和适量清水调成糊；

茄子洗净去蒂，切成夹刀片，并在内侧撒上一层干淀粉，把肉馅填进去。

2、炒锅烧热，倒入植物油，升温至六成热时，将茄夹粘上面粉糊，放到油锅中，炸制成形，捞出，等油温升至七成热时，下茄夹重炸至金黄色，捞出即可。

辣炒羊肉丝

原料精羊肉300克。

调料干辣椒6只，精盐2/5小匙，酱油1.5小匙，葱、姜、蒜丝共12克，料酒2小匙，香油1小匙，味精1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，花椒水1小匙，植物油25克。

1、羊肉洗净，剔净筋膜，切成丝，放入水中浸泡，捞出，控干加精盐、花椒水、胡椒粉拌匀，干辣椒泡软，切长丝。

2、炒锅烧热，倒入植物油，升温至五成热时，放入辣椒丝，待煸至变色时，取出。

将羊肉丝放入油锅中，煸到肉丝呈深黄色时，加入干辣椒丝、姜丝、蒜丝稍煸，加酱油，放葱丝，淋上芝麻油，放味精，炒匀即可。

提示羊肉放冰箱中静置一会儿再切丝。

珍珠羊肉丸子

原料羊肉泥300克，糯米饭100克，鸡蛋2枚。

调料精盐4/5小匙，味精1/3小匙，葱、姜末共12克，水淀粉1大匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2小匙，植物油适量。

1、羊肉泥用精盐、味精、花椒水、葱末、姜末、料酒、胡椒粉拌匀，再加鸡蛋、水淀粉搅拌制成肉馅。

2、糯米饭搓散，摊放到盘中，将肉馅挤成小肉丸，放到米饭上，将肉丸上均匀地沾上一层米粒。

3、蒸锅烧热。

放上肉丸，旺火足汽蒸6分钟。

4、炒锅烧热，放入清水，加水淀粉、植物油调成琉璃芡，浇到肉丸上即威。

辣子肉丁

原料猪瘦肉300克，鸡蛋1个黄瓜、干红辣椒各少许。

调料绍酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，葱丁姜末、蒜头各少许，淀粉适量。

1、将肉切成1～2厘米见方的小丁，加入精盐，味精，绍酒，鸡蛋，淀粉，上“全蛋浆”，黄瓜、干红辣椒洗净，分别切成小丁备用。

2、将肉丁下四成热的油中，滑散滑透，倒入漏勺，用小碗加入酱油、精盐、味精、白糖、淀粉、鲜汤．调制成芡汁。

3、炒锅上火烧热，加底油，葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入红干辣椒、黄瓜丁，煸炒片刻，再下入肉丁，泼入对好的芡汁，翻拌均匀，淋明油，出锅装盘即可。

滑熘里脊

原料猪里脊肉250克，鲜黄瓜片50克，蛋白1个。

调料植物油750克（约耗50克），绍酒1大匙，白糖1小匙，精盐、味精各1/3小匙，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉、香油各适量。

1、里脊肉去掉板筋，切成柳叶形薄片，加入精盐、味精、蛋白、淀粉，上“蛋清浆”，下四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺；

用小碗加入精盐、味精、白糖、水淀粉，调制成芡汁备用。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，下入黄瓜片煸炒，再下入肉片，泼入对好的芡汁，翻拌均匀，淋香油，出锅装盘即可。

特点色泽洁白，鲜嫩滑润。

盐水排骨

原料猪排骨350克，香葱1根。

调料精盐、味精各1/3小匙，葱段、姜块、花椒、大料各少许，蒜泥、酱油各2大匙，香油1小匙，味精1/4小匙。

1、将排骨整理洗净，剁成5厘米长的段，下入沸水锅中焯烫透，捞出洗净。

2、小碗加入蒜泥、酱油、香油、味精对成调味汁备用。

3、另起锅加入清水、精盐、葱段、姜块、花椒、大料上火烧开，放入排骨煮至熟透，拣去葱、姜、花椒、大料、加入味精，撒入香葱，出锅装碗，跟调味汁上桌即可。

特点清淡鲜香，原汁原味。

葱爆肉

原料猪外脊肉250克，鸡蛋1个，大葱白100克。

调料植物油750克（约耗50克），绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1小匙，精盐、味精各1/4小匙，姜、蒜末各少许，淀粉适量。

1、将肉切成薄片，加入精盐、味精、绍酒调味，上“全蛋浆”，下入四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺；

葱白洗净，切成“马蹄片”备用。

2、炒锅上火烧热，加底油，下入葱片、姜、蒜末煸炒出香味，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、味精，添少许汤烧开，用水淀粉勾薄芡，再下入滑好的肉片，翻拌均匀，淋明油，出锅装盘即可。

熘肉段

原料猪瘦肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个。

调料植物油1000克（约耗75克），绍酒、酱油各1大匙，香油1小匙，醋、白糖各1/2小匙．精盐、味精各1/4小匙，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

1、猪肉切成菱形段，加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”，下入七成热油中炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺，用小碗加入少许鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉，调制成芡汁备用。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻熘均匀，淋香油，出锅装盘即可。

干炒肉丝

原料猪瘦肉250克，红干椒、香菜段各少许。

调料植物油2大匙，酱油、绍酒各1大匙，醋1小匙，精盐、味精各1/4小匙，花椒面1/5小匙，葱、姜、蒜丝各少许。

1、将猪肉切成7厘米长的细丝，红干椒去蒂．去籽，在温水中泡软，捞出沥净水分备用。

2、炒锅上火烧热，加底油，放入肉丝煸炒至变色时，下入葱、姜、蒜丝爆香，烹绍酒，加入酱油、精盐继续煸炒，加味精，烹少许醋，淋明油，撒香菜段，出锅装盘即可。

提示干炒时火力不宜过旺。

特点成鲜干香。

红烧肚块

原料熟猪肚500克，元葱瓣25克。

调料植物油10克，绍酒、酱油各1/2大匙，白糖1大匙，醋1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，花椒、大料、葱段、姜块各少许，淀粉适量。

1、将猪肚切成4厘米长、2.5厘米宽的块，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。

2、炒锅上火烧热，加底油，下入元葱瓣、葱段、姜块、花椒、大料、猪肚块一起煸炒爆香．烹醋、绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，盖上盖，移小火烧至肚烂汤浓时，拣去葱、姜、花椒、大料，撇净浮沫，加味精，转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

炸千子

原料猪肉馅250克，鸡蛋3个。

调料绍酒、酱油各1/2大匙．精盐、味精、五香粉各1/3小匙，葱、姜末、花椒盐各少许，淀粉适量，面粉适量。

1、猪肉馅剁成泥状，加入葱、姜末，清水搅匀，再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒找好口，即为千子馅。

2、用2个鸡蛋磕入碗内，加精盐、水淀粉搅匀，下油锅摊出薄“蛋皮”，另1个鸡蛋加入面粉，调和成糊备用。

3、圆蛋皮从中间一划两半，铺在案板上，抹面粉糊，一端放千子馅，卷成蛋卷，用面糊封口，下入五成热的油中炸透，见呈金黄色时，捞出沥净油，改刀切“马蹄段”，装盘，跟花椒盐上桌即可。

焦熘里脊条

原料猪里脊肉200克，鸡蛋1个青、红椒少许。

调料植物油1000克（约耗75克），绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1/2大匙，精盐、味精各1/4小匙，香油1小匙，葱、蒜片、姜未各少许，淀粉适量。

1、将里脊肉切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条，加入精盐、味精、鸡蛋、淀粉．挂“全蛋糊”，下入七成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺；

青、红椒洗净，切条备用。

2、用小碗加入酱油、白糖、味精、水淀粉、调制成芡汁。

炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入青、红椒煸炒，再下入炸好的里脊条，泼入对好的芡汁，翻熘均匀，淋香油，出锅装盘即可。

糖醋里脊

原料猪里脊肉200克，鸡蛋1个，元葱、胡萝l卜各少许。

调料植物油1000克（约耗75克），白糖3大匙，醋、番茄酱各1大匙，酱油1/2大匙，精盐1/4小匙，味精1/5小匙．淀粉适量。

1、里脊肉切成“象眼片”，加入精盐、味精、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”，下入七成热油中炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺；

元葱去皮洗净切瓣，胡萝卜洗净，切成“象眼片”。

2、用小碗加入白糖、醋、酱油、番茄酱、精盐、水淀粉，调制成芡汁。

3、炒锅加底油，下入元葱、胡萝卜片煸炒，倒入对好的芡汁炒匀，再放入炸好的肉段，翻熘均匀，淋明油，出锅装盘即可。

葱烧肉段

原料猪瘦肉300克，大葱白200克。

调料植物油1000克、绍酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

1、将肉切成1厘米见方、4厘米长的段．加入精盐、味精、绍酒调味，挂“水粉糊”，下入七成热油中炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺；

葱白洗净，先顺切开，再切成3厘米长的段备用。

2、炒锅上火烧热，加入底油，下入葱段、姜末、蒜片煸炒出香味，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、味精，添少许汤，再下入炸好的肉段，烧至入味，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

提示烧制时间不宜过长。

干炸腰花

原料猪腰子1对，面粉适量