餐饮部规章制度Word格式文档下载.docx
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有错必改,不得文过饰非,阳奉阴违,诬陷他人。
三、道德规范
1.酒店要求全体员工在服务工作中,充分体现永泰全体员工的热情,为酒店赢得良好的声誉。
全体员工应遵守社会公德,尊老爱幼,扶弱济贫,互帮互助,发扬社会传统美德。
2.遵循职业道德,操作规范,文明礼貌,宾客至上,服务第一,信誉优良,通过优质的服务和良好的经营管理,为宾客提供舒适、安全、方便的满意服务和优质产品。
3.品德端正,作风正派,言行一致,高标准,严要求,争做广大员工的楷模。
4.一切言行必须以维护酒店利益声誉和宾客的利益为原则,努力维护“永泰”品牌形象,发扬光大“永泰”企业文化,不做任何有损“永泰”形象和利益的事情,努力为“永泰”的形象增添光彩。
5.必须树立整洁、礼貌、服从的酒店服务意识。
6.必须具备诚实、耐劳、守时、高效、敬业、乐业的精神。
7.严守“永泰”商业机密,决不向任何人泄露。
8.事事以大局为重,酒店利益高于个人利益,集团利益高于局部利益,戒除本位主义和个人主义,服从命令,听从指挥,任何行动都要有利于“永泰”的全局发展。
四、行为规范
1.熟悉岗位职责,遵纪守法,执行规章,服从领导,听从调动,尽职尽责,严守酒店机密。
2.以主人翁态度关心企业经营管理,勤俭节约,克己奉公。
3.同事之间相互关心,以礼相待,团结协作,互相合作和谅解,服从领导,有意见通过正常渠道逐级反映或申诉。
4.高级管理人员及所有员工对违反纪律或有损企业利益的行为要批评教育,必要时及时向上级反映,不准隐瞒包庇,同流合污。
5.待客文明热情、有礼有节;
服务温馨周到,举止大方;
轻声说话,轻声走路,轻声服务;
灵活运用“请”“您好”“谢谢”“对不起”“欢迎再来”等礼貌用语。
6.与客人见面时应主动打招呼,接听电话时要使用敬语,主动报出所在部门或岗位;
不允许与客人过分亲近,客人对女员工如有不轨行为应设法回避并报告上级领导。
7.不准向客人索取小费,不得利用职务或工作之便,假公济私,损公利己或谋取私利。
8.遵守上班时间,员工不得迟到、早退、旷工,不得擅离职守；
如有急事或因病不能到岗,应设法及时报告部门领导,否则按旷工处理；
不得私自调换班次,确有要事应先征得部门领导同意。
9.工作时间内不允许大声喧哗、追逐打闹、离岗窜岗、扎堆闲谈、接打非工作电话,不得吃零食、吸烟、看与工作无关的书报及私自会客。
下班后或上班前不得在店内闲逛、打牌、下棋。
10.不得随意吃、喝、用酒店食品、物品,不得使用酒店为客人提供的一切服务设施。
11.员工上下班时间进出酒店必须走员工通道,不得无故进入其他部门或公共区域。
12.维护企业形象,爱护酒店的设施、设备和公共财物,主动用好、管好。
损坏应及时报告,酌情赔偿。
13.上班时间不得会客,因重大事项必须会客时,应报告领导同意后会客。
14.不断学习进取,更新观念,不断创新,大胆引进和吸收一切有利于“永泰”发展的新思想、新理念、新知识。
15.厉行节约,树立强烈的成本费用控制意识,努力降低成本和费用,反对和制止一切铺张浪费行为。
16.坚持一丝不苟的工作作风,办事讲究高效率、高质量,敢于对本职工作负责任,所处理的业务要能够经得起时间的考验。
17.严格遵守酒店和部门制定的各项规章制度和岗位责任制。
18.严格执行各文件精神,遵守餐饮部的规章制度。
19.上班点名时开始一律按规定着装,佩带好员工牌。
20.上班时按正确的姿势站立,杜绝奔跑等动作。
21.未经许可不得在营业时间内接听私人电话,其余时间内接听私人电话不得超过三分钟。
22.对酒店及本部门的各种资料及单据等信息都应保管好,不可随便向外透露。
23.在规定时间内值班员工不准擅自离岗,值班迎宾接听电话做好记录。
24.领用物品必须由专人负责,并做好登记。
25.机房重地严禁吸烟,不准闲人进入。
26.必须在酒店的安排下,统一在指定处休息,并严禁喧哗及谈无聊的话题。
27.撤、抬餐盘时,遇到客人要及时让道并道歉。
28.节约使用能源,按规定时间开关、电灯空调。
29.严禁向客人索要小费以及强要客人签写意见卡。
30.保护和保管好集体财产,人人有责,如本岗位内集体财产有损失,照价赔偿。
31.不准携带包裹进出酒店,若因工作需要,要主动配合保安人员验包。
32.任何员工不准无故站在包厢走廊或在吧台,不准厨房人员无故进入包厢,不准在客未离开的餐厅中逗留、闲聊。
33.严禁吃拿酒店内的食物,包括客人所剩下的食物。
34.敢于同不良现象斗争,互相督促,敢于向领导反映情况。
35.严禁用小毛巾、口布洗酒杯、擦手、擦桌子、擦大理石等。
36.收银人员应耐心、礼貌,当客人对帐单有疑惑之处,应耐心给予解释,而不允许对客人不理不睬,更不允许顶撞辱骂客人。
37.结帐时,收银员应向服务员确认客人的准确人数,菜是否都有,酒水有否要退,尽量避免多算或少算,导致酒店经济和名誉上的损失。
38.收银员应具有良好的职业道德,做到实收实报。
第二章劳动守则
一、人事管理制度
为了提高员工素质，合理有效地安排劳动用工，确保单位与员工的双方利益，特制订以下程序：
1、各部门根据定岗定位编制，拟定用工计划，报副总审核后统一进行招聘，部门未经批准，先斩后奏，不作考勤，不发工资。
2、员工招收先填写招工登记表，一经录用，员工必须先交预收款200元，并签订为期一年的劳动合同，满一个月后凭单据返还预收款；
工作未满一个月，由于个人原因擅自离职，扣除预收款作违约金处理。
3、员工一经录用，即要建立档案。
4、员工试用期第一个月照实际出勤天数，工资为1000-1200元左右，根据表现、工作能力，逐月增加；
招收的熟练工根据实际能力，发放相应工资；
试用期员工如表现出色，部门经理有权给试用期员工增加奖金。
5、员工录用后，必须马上办理健康证、暂住证及流动人员婚育证明（办证时间为一个月）。
6、员工在部门之间调配，财务部需填写调令单。
7、员工必须做满6个月方可提出离职，提前一个月打辞职报告给部长，经部长、主管、部门经理同意后，方可辞职。
辞职最后一个月部门经理可根据员工工作表现评审工资。
离职员工须归还酒店发给的工作服及日常用品，如有丢失、破损，照价赔偿。
8、员工没有向部门打辞职报告，擅自离店，作除名处理，取消当月工资、奖金，并按规章制度处罚。
9、员工辞退：
员工不适应酒店工作，缺乏酒店理论知识，不懂实践操作，工作效率低下，多次违反规章制度，有部长提出，部门经理同意，上报副总经理同意方可辞退员工，辞退员工不发奖金，只发工资，按日结算。
10、员工开除：
经部长提出，部门经理同意，上报副总同意，方可开除。
部门员工所犯的错误，按奖罚制度进行处理并同时取消月奖金。
二、员工病、事假规定
为了规范用工管理，保障正常经营秩序，正确结算员工劳动报酬，特制定以下规定：
（一）、请假及审批权限
1、员工未办理请假手续，擅自休假，一律作旷工处理。
2、电话请假除特殊情况以外，一律不予批准。
3、员工休息二天以内（包括二天），须提前以口头形式报部长批准，超过二天以书面形式由部门经理批准。
4、部长请假，须提前一天以书面形式上报部门经理审批，七天以上必须经副总审批。
5、部门副经理、主管、副主管请假二天以内，向部门经理审批，二天或二天以上向业务副总审批，部门经理请假向副总审批。
6、员工请病假，须出示县（镇）医院的证明。
（二）、病假、事假、旷工规定
1、病假：
员工病假期间不享受工奖，但三天内可享受基本工资的30%，须出示50元以上的医药费发票；
超过三天取消基本工资及工奖。
2、事假：
员工事假期间不享受工奖，不得参加年终奖考核。
3、旷工：
员工旷工一天扣除三天工资及奖金，旷工二天扣除六天工资及奖金，旷工员工不考虑先进工作者等荣誉评选，情节严重作开除处理。
（三）、调休、加班、假期
1、员工如有加班，未领加班补贴，可作调休，但须在服从部门工作的安排下，经部门领导同意后，方可调休。
2、餐饮、客房、保安、采供部员工每个月休息为4天，食堂、卫生工每月休息为2天。
3、员工每年法定假日为十一天，（元旦一天，春节三天，清明一天，劳动节一天，端午一天，中秋一天，国庆三天）。
4、员工加班工资为30元/班。
5、员工超休，按评审工资除以应出勤天数再乘以实际出勤天数计算，在发放年终奖时，根据表现好坏作适当扣除。
6、与酒店签订一年以上劳动合同的员工，可享受有薪婚假、慰唁假。
员工结婚可享受婚假三天。
遇到亲属（包括父母、配偶、子女、岳父母、公婆）去世，可享受慰唁假三天，发放基本工资。
超过三天部分，按调休处理。
（四）、工伤
1、酒店给每位员工交纳工伤保险，员工应配合财务部办好相应手续。
2、员工工伤，必须部长申报，部门经理审定，副总经理审核，方可定为工伤。
同时马上联系财务部报社保局，由财务部办好相应手续。
3、工伤医疗等相应费用有社保局支付。
如果医疗费用很小按手续由酒店报销。
4、员工工伤根据工伤认定标准，发放相应的基本工资。
（五）工龄贴（餐饮部）
A：
1年半奖50元/月B：
2年奖60元/月C：
3年奖80元/月
第三章奖罚条例
总的原则：
奖优罚劣，奖勤罚懒，奖罚分明，促进管理，提高效益。
实施要求：
严肃认真，实事求是，制度面前人人平等。
一、奖励、补贴：
1、对改革酒店管理，提高服务质量有重大贡献者，提合理化建议，降成本者。
20元—200元
2、在服务过程中创造优异成绩者，多次获得宾客表扬者。
10元—200元
3、品德高尚，拾金不昧者。
10元—1000元
4、为保护集体、宾客财产及生命安全见义勇为者。
50元—2000元
5、帮助客人解决重大困难，给酒店赢得较高声誉者。
20元—1000元
6、及时发现隐患，防止重大事故发生者。
50元—3000元
7、发现损害集体利益，偷拿公物及时向领导反映者。
20元—500元
8、餐饮部门员工每人、每月可享受规定的餐具破损补贴。
（出勤天数20天以上）
9、主动补位或帮助他人，避免差错发生。
10、提醒劝阻他人违规产生效果或制止他人违规行为发生。
11、快到保质期的原料食品及时发现并安排使用，避免浪费。
12、举报违规行为。
13、意见卡、点菜吉排列前五名（要求意见卡每星期5张以上，点菜吉每星期20张以上）奖励10元
14、宾客预订餐位后，主动要求指定服务员服务，被点名人员每次奖励10元。
15、服务员服务优秀，受客人表扬并反馈至部门副经理以上管理人员处每次奖励10元。
16、委屈奖：
视情况而定，由餐饮部提奖励金额，报业务副总审批。
奖励办法：
由部门提出报总经理批准，给予个人荣誉奖（奖品、奖金）。
二、考勤扣罚细则
1、上班人员不准时签到。
10元
2、员工上班迟到、早退5分钟之内罚5元；
5分钟以上，30分钟以内罚15元；
30分钟以上60分钟以内罚50元；
1小时以上作旷工处理。
3、累计旷工三天，作除名处理，无奖金结算。
4、未交接擅自离岗、脱岗。
30元
5、未经同意私自改换班次及调休。
20元
6、旷工一天。
扣罚三天工奖
7、迟到、早退60分钟以上。
视为旷工半天
8、事假、病假未按公司的制度办理，视为旷工处理。
三、公共扣罚细则
1、男员工头发过长，发角过耳、过领。
女员工长发未束起，未配戴头花，染发（黑色和深棕色除外）。
2、女员工不按规定化妆、涂口红上岗。
3、不得配戴手饰（除一枚结婚或订婚戒指外）10元
4、留长指甲及涂有色的指甲油。
5、必须穿袜子上班，女员工统一穿肉色无破损丝袜。
6、随地丢杂物、吐痰。
7、不按规定时间、规定地点用餐。
8、不按标准穿工作衣、工作鞋，不按规定戴工号牌。
9、遗失工号牌未及时补领。
10、不按公司要求乘坐电梯。
11、工作时间喧哗、嘻戏、打闹、聊天。
12、营业场所叉腰、环腰、插裤袋、抓头、梳头、挖耳、抠鼻孔、化妆、敲打或摆弄物品。
13、不及时参加班前例会（提前5分钟例好队）。
14、当班时间吃零食。
15、遇到客人和上级不打招呼问好。
16、离岗前未关闭水、电等需降耗节能设施，未引起重大损失。
10元；
引起重大损失造成严重后果，全部赔偿。
17、酒店员工的车辆不按指定位置停放。
18、员工未按指定场所休息。
19、使用公司客用的任何用具物品做私人用途。
20、工作时间未经同意接待亲朋好友。
21、不服从上司安排、顶撞上司、不服从指示。
50—200元，多次者开除。
22、偷吃未上桌的成品菜肴。
50—100元
23、上错菜、错上菜、漏上菜。
24、点菜生写错台号。
25、取笑挖苦做出表率的员工。
10—100元
26、未经同意，下班后无故在酒店逗留。
27、工作时间接打私人电话、发短信息及手机QQ聊天。
28、工作时间看书、看报、看电视、收听广播、听音乐、玩手机。
29、擅自涂改、撕毁、遮贴酒店告示。
30、故意减低工作效率及拖慢工作进度。
31、不在指定地点吸烟。
32、拒绝保安例行检查。
33、串岗、脱岗。
34、当值时间睡觉。
35、不文明、不礼貌，与客人争执是非。
50—500元
36、未经批准，多次无故不参加培训。
20—100元
37、上岗前饮用含酒精类饮品。
38、遗失酒店规章制度。
50元
39、偷拿、偷吃客人所剩的菜肴、酒水和饮料。
30—200元
40、发现问题不及时汇报及包庇他人。
41、在酒店内赌博。
100—1000元，严重者开除。
42、多次不用文明礼貌用语。
43、因工作失误失职，造成酒店经济损失或名誉损失，扣当事人50—1000元。
44、员工之间发生争吵斗殴。
20—500元（严重者开除出店，送交公安机关）
45、泄露各种会议内容，财务数据及各种管理制度机密。
开除
46、流氓行为或以职务之利欺侮女职员。
47、偷拿、私送酒店物资，以一罚十处理，严重者送公安机关处理。
48、工作中搞小团体，有拉帮结派，恶意影响其他员工的正常工作现象，罚50—200元，严重者开除。
49、工作失误，损坏酒店物品，照价赔偿；
故意损坏，加重处罚。
50、员工在工作中，煽动其他员工罢工，斗殴，聚众闹事或聚众离店，罚款100—1000元，严重者，酒店予以开除。
（酒店员工有问题，可以逐级向酒店领导反映解决。
）
51、员工擅带小孩上班。
52、酒店员工不得上客用卫生间，方便时间不宜过长，违者处罚10元。
53、员工工作态度恶劣，不听从管理人员的正确指导。
四、楼面扣罚细则
前厅组（迎宾、点菜生）
1、餐务预订处卫生不合格。
2、电话三响之内未接起。
3、未做到合理安排座位或重复预定。
4、不按规定填写预定单。
5、卫生区域不符合要求。
6、空调、音乐未按时开与关。
7、未按规定主动迎客、送客。
8、交接工作出现问题。
9、餐前、餐后点菜夹未做到清点、整理。
10、写单时未按规定写上餐别、日期、人数、台号、工号。
11、预订台区域内随便吃零食。
12、旋转门随意调整运行方式。
13、迎宾迎客、送客时未主动为客人开启电梯。
14、茶吧烟缸、垃圾桶未及时更换，报刊未及时整理。
15、展菜厅的围裙不规范、不干净。
16、不准时按指定地点站岗。
17、与其他部门需要衔接的工作未出示联系单。
18、迎牌及电子横幅出错，粘贴不够标准。
19、点菜生对当天估清及急推菜肴不清楚。
20、见到客人不主动问候。
21、写错单，按菜肴成品价赔偿。
22、站岗时交头接耳，闲谈说笑。
23、酒席接待中应向客人说明有关收费规定，5桌以上（包括5桌）须抄写大单，由宾客签字认可，违者处罚20—200元
24、客人投诉，经查属实。
30—50元
25、对讲机不随身佩戴或未按规定使用。
26、前厅重复预订包厢，日期、餐别弄错。
27、用酒店电话打私人电话。
28、订桌未提前点菜、当餐菜单没到位，引起后果。
29、大型订桌谢绝客人点刺身等菜肴，如客人不予接受需及时向部门经理反映情况，不可擅自作主。
违者处罚20—200元
服务组
1、餐前台面转盘卫生不合格。
2、台面摆设的饰品未按标准保持整洁。
3、餐前餐具、用具卫生不符合标准。
4、餐前地毯有杂物。
5、餐前椅子未按标准摆放，卫生不合要求。
6、餐前包厢内硬件设施不合要求。
7、卫生间卫生不合要求。
8、不按要求将空调、排风扇定期清洗。
9、备餐柜及内用餐具卫生不符合要求。
10、站岗姿势不标准。
11、餐前打火机、开瓶器、笔未准备好。
12、客人走后窗门不及时打开通风。
13、晚上下班后窗户不关。
14、上班时间讲家乡话。
15、上菜时故意不跟上调料。
16、用客用小毛巾做卫生。
17、上客用卫生间以及在包厢内上厕所。
18、无故不参加例会。
19、上错菜、漏上菜引起宾客投诉。
由当事人承担相应的责任
20、上班时间在酒店洗头（不按指定位置）。
21、宾客不得在酒店内寄存酒水，老顾客寄存酒水需经店内管理人员同意方可，并存放至指定地点，违者处罚10元。
22、周转筐下面不用垫布。
23、未按时开启、关闭空调、排风扇或灯光。
24、不按规范的服务流程操作。
25、开餐前未准备好客用小毛巾、开水、米饭及撤盘周转筐。
26、不准时站岗。
27、未按要求填写意见卡，宾客反馈单。
28、餐后结束未把剩饭退回厨房及未作卫生清理。
29、未做到送客服务。
30、碗盘堆放杂乱，不按规定摆放。
31、未做到需要回收的围边花及其它物品。
32、未按规定时间参加班前会。
33、私人物品未按规定摆放。
34、损坏物品未及时汇报。
35、下班后未清理毛巾柜。
36、客人没用过的酒水不及时返回吧台。
37、不配合前厅翻餐。
38、向客人索取小费，20元；
索取小费性质恶劣。
39、降耗节能工作不到位。
40、负责区域下班之前进行检查，如发现有烟蒂。
41、善后工作不到位。
42、周转筐领取不及时。
43、客人投诉（经查属实）。
44、未做好餐后各方面工作而急于下班。
45、客人跑单或因服务原因拒付。
照单付款
46、不熟记海鲜价格、菜品、酒水价格，未做到有问必答。
47、谎报客赔餐具。
20—200元
48、谎报菜肴或酒水，多收取客人金额，50—200元，严重者开除出店。
49、意见卡、点菜咭弄虚作假者被查出。
50、私自拿取客人东西，50—200元，严重者开除出店并送公安部门处理。
51、酒水车一律不准用于推拉餐具及其它用途。
52、包厢内台布要求无破损烟洞，发现烟洞及时到台布房进行更换，不更换直接上桌者。
53、更换棉织品要求台布无垃圾，员工不得插队、抢队、强行进入台布房，不听规劝者。
10元。
54、员工擅自开、关风幕机。
55、酒店员工一律不允许乘坐客用电梯，中层管理人员除迎领客人或直接到四楼外，其他时间一律不可以乘坐，下楼必须走楼梯，违者20元。
跑菜组
1.地面卫生不符合要求。
2.扶手卫生不符合要求。
3.墙壁卫生不符合要求。
4.楼梯油腻或有垃圾。
5.玻璃卫生不符合要求。
6.跑错菜。
7.跑菜过程中故意不跟上调料。
8.操作用具、托盘、抹布等不按规定摆放。
9.冲洗通道的水未扫到指定下水道。
10.不主动配合打荷厨师跑菜。
11.不配合楼层翻餐。
12.在翻餐过程中出现拖拉椅子现象。
13.厨房后期无人跑菜。
14.未做好善后工作急于下班。
15.碗盘只允许一次抬一筐，也不可以出现拖、拉筐现象。
违者10元
16.台布房无关人员随意进入。
17.值班人员当餐周转筐未抬尽。
18.送单人员若不及时把单送到吧台，导致买单出错。
19.未在指定区域吸烟。
20.打破碗盘不汇报私自扔掉。
21.在跑菜或抬筐过程中打翻菜肴或碗盘。
按成本价赔偿
22.负责地段物品摆放凌乱，有碍工作。
23.冲洗旧地毯及其它物品，应该用河水进行冲洗，违者10元
24.传菜生后期到楼层收台进包厢之前，必须由负责该区域的值台服务员先行进去收台。
违者处罚20元
25.前后楼梯卫生打扫一律不允许使用拖把。
违者处罚10元
26.传菜接单人员未按指定地点接单。
27.传菜生上岗时间未准时到厨房内站岗。
五、其它扣罚细则
1、吧台现金、物品失窃或弄虚作假有损顾客及酒店利益，除当事人承担全部责任外，所属部门部长、主管、经理要承担管理责任，财务部门领导要承担监督责任，按情节轻重处以20—1000元罚款。
2、班组员工违反酒店规章制度及例会上多次重申要注意的问题，被部门领导督查相同违规现象累计三次，班组部长扣款10—100元。
3、非客赔物品列入客户账单，多收客人费用造成投诉，部长、主管及部门领导扣款10—100元。
4、由于管理不严或监督不力造成事故发生，给酒店及顾客的利益造成损失，根据情节轻重，
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