旅游服务与管理专业教学计划Word格式文档下载.docx
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了解求职过程中的心理障碍及其调适方法。
掌握求职材料的准备，面试的技巧后能顺利进入各单位就业做好准备。
（二）专业课
1．餐饮服务
通过餐饮服务知识的讲授和操作技能的训练，要求学生掌握餐饮服务的基本知识，了解中、西餐菜点基本知识，较熟练掌握中、西餐服务的技能。
2．前厅与客房服务
通过前厅与客房服务业务基础知识的讲授和服务程序中各项操作技能的训练，要求学生了解客房的基本概况，掌握客房接待服务的程序和方法，熟练掌握客房清扫的程序及方法，能正确使用有关设备和用具。
3．旅游地理
主要讲授我国各主要旅游地区的地理要素和旅游景点及世界主要旅游国家的旅游资源概况。
要求学生了解旅游地理的基本知识和国内外主要旅游资源、特点及交通状况、著名特产及民俗风情等。
4．形体
通过形体训练基本知识的讲授和练习，使学生掌握形体训练的基本知识及方法，提高学生身体的协调、控制及表现能力，矫正不良姿势，练就健美形体，提高审美情趣。
5．礼貌礼节
通过饭店服务中礼貌礼节的讲授和训练，使学生了解服务接待工作中讲究礼貌礼节的重要意义和中外礼貌礼节的常识，养成良好的讲礼貌礼节的习惯。
6．旅游概论
讲授旅游的基础知识，使学生了解国内外旅游事业的历史、现状和发展前景；
了解旅游资源开发和利用的基本知识及旅游工作的基本任务，熟悉旅游业的基本方针和有关政策。
7．旅游心理学
讲授心理学的基础知识和旅游者的心理特点，使学生了解心理学的基础知识，初步掌握对旅游者鉴貌辨色的方法，了解旅游者的心理特点、需求等，培养学生具有良好的心理素质，提高旅游服务质量。
8．选开课
英文打字、饭店公共关系、美学基础知识、旅游史地乡土知识、第二外语和方言等。
9．选修课
饭店装饰与布置艺术、服务语言、饭店管理常识、推销技巧、统计原理等。
（三）实习课
实习课是培养学生职业技能的重要环节，也是对学生进行思想教育、劳动教育和培养职业意识、养成良好职业习惯的重要途径。
实习课可分为教学实习和生产实习。
16．教学实习（共10周）
主要是为了理论联系实际和加强基本操作技能的训练而安排的。
例如，开设餐饮服务实习，前厅与客房服务实习等。
目的是加深对有关课程内容的理解，培养学生的实际操作能力。
17．生产实习（共20周）
学生在校期间进行的综合性专业实习，是学生系统地掌握服务技能、养成良好职业习惯、培养从业能力，使学生达到中级服务人员的技术等级标准和岗位规范要求的重要手段。
生产实习要尽量安排在管理良好的星级饭店或定点涉外饭店、餐馆，在有经验的师傅和教师的指导下进行。
八、时间安排
教学活动与时间安排见表1,教学进程表见表2.
表1教学活动与时间安排
理论教学
实
习
入学或
毕业教育
复习考试
机动
假期
全年周数
教学实习
生产实习
一
32
4
1
10
52
二
2
三
16
20
46
四
80
24
150
旅游服务与管理专业教学进程表
课
程
类
别
序
号
课程名称
教
学
时
数
周
安
排
课堂教学
技能
训练
第一学年
第二学年
第三学年
总计
理论
教学
实验
1学期
〔18〕
2学期
〔16〕
3学期
4学期
5学期
6学期
政治
与文
化课
政
治
172
语
文
448
5
6
7
3
数
学
英
语
体
育
138
小
计
1654
54
19
22
普通话
68
专
业
计算机应用基础
34
舞 蹈
36
8
旅游概论
272
9
导游业务
90
旅游地理
11
实用英语
156
12
旅
行
社
64
13
礼貌礼节
48
14
客 务
327
306
3天
15
餐 饮
前 厅
158
17
导游基础知识
72
18
案 例
旅游心理学
形 体
21
就业指导
1936
1829
107
合
3590
3483
40
39
42
41
九、说
明
（一）本教学计划中的政治课及文化课、专业课、实习课的课时比例为4：
3：
3，
（二）技能性课程，如餐饮服务和前厅与客房服务等，要注意安排适当比例的教学实践课，一般应占该科课时30—40％左右。
（三）选开课为各学校根据当地情况和联合办学单位的需要所开设的学生必修课，例如，饭店管理基础知识、饭店公共关系、服务语言艺术、饭店装饰布置艺术、娱乐服务等。
各校选开课程不得低于两门，同时不得少于128学时。
（四）实习课应根据各地的实际情况安排，可以集中在第五、六学期或分散在其他学期进行，但必须保证所规定的实习课时数，应对学生实习进行考核。
餐饮服务教学大纲
一、
课程的性质和任务
餐饮服务在饭店服务工作中具有重要的作用。
是饭店服务人员必须掌握的专业知识和专业技能。
本课程是饭店服务专业中的专业课。
通过本课程的学习，使学生具有餐饮服务所必需的专业基础知识和服务技能。
二、
课程的基本要求
1．要求学生掌握餐饮服务的基本理论知识。
2．熟练掌握中西餐服务技能。
3．了解中西菜点及酒水的基本知识。
三、课程内容和教学要求
（一）餐饮概述
课程内容
1．餐饮部的地位和作用。
2．餐饮产品特点及其发展趋势。
3．餐厅的设施种类及服务项目。
4．餐饮服务人员的素质及要求。
教学要求
1．了解餐饮部的地位和作用。
2．理解餐饮产品的产销特点及其发展趋势。
3．了解餐厅的设施种类及服务项目。
4．了解餐饮服务员应具备的素质。
（二）中餐厅服务
1．中餐厅简介。
2．中餐服务基本技能。
3．中餐厅服务。
4．中餐服务用语。
1．了解中餐菜肴的分类及中式烹饪的方法和特点。
2．熟练掌握托盘的技能、斟酒的姿势、位置、顺序和斟酒量的控制等、餐巾折花的基本技法、中、西餐摆台技能和程序、中西餐上菜方法和操作技能、中西餐分菜的操作技能。
3．掌握中餐早、午、晚餐服务程序和方法。
4．了解餐厅常用服务用语
（三）西餐厅知识
1．西餐简介。
2．西餐服务基本技能。
3．西餐服务。
4．西餐服务用语。
1．了解各式西菜的特点、西式菜肴的烹调方法特点和西餐厅的类型。
2．认识各种西式餐具、掌握西餐摆台的操作方法、酒水服务的方法和各种菜肴服务的方法。
3．掌握西餐早餐、正餐服务程序和方法。
4．了解西餐常用服务用语。
（四）酒水知识
1．酒的特性和分类。
酿造酒。
3．蒸馏酒。
4．配制酒。
5．软饮料。
了解酒的特性和分类。
2．了解各种酿造酒的特点。
3．了解中国酒、外国酒的分类和中外主要名酒的特点。
4．了解各种软饮料的特点。
（五）酒吧服务
课程内容
1．酒吧简介。
2．鸡尾酒调制。
3．酒吧服务。
4．酒吧服务用语。
教学要求
1．了解酒吧的类型和器具设备。
2．了解鸡尾酒的基本知识。
3．掌握酒吧服务的程序和方法。
4．了解常用的酒吧服务用语。
（六）中餐宴会服务
1．中餐宴会预订。
2．宴会准备工作。
3．中餐宴会服务。
1．了解中餐宴会种类及特点、宴会预订程序。
2．掌握中餐宴会的准备工作。
3．掌握中餐宴会的服务程序。
（七）西餐宴会服务
1．宴会前准备。
2．西餐宴会服务规程。
1．掌握中餐宴会的准备工作。
2．掌握西餐宴会服务规程。
（八）餐饮部组织机构设置
1．餐饮部组织机构。
2．餐饮部各岗位职责。
3．餐饮部与其他部门的业务关系。
1．了解餐饮部组织机构。
2．了解餐饮部各岗位职责。
3．了解餐饮部与其他部门的业务关系。
（九）餐厅员工管理
1．员工的合理安排。
2．员工培训。
3．员工的日常管理。
1．了解如何合理安排员工。
2．了解员工培训的意义、特点、程序。
3．了解员工的日常管理。
（十）餐饮设备、用品管理
1．餐饮设备、用品简介。
2．餐饮设备、用品管理。
1．了解各种餐饮设备、用品。
2．掌握如何管理餐饮设备、用品。
（十一）餐饮服务质量控制
1．餐饮服务质量管理的内容与特点。
2．餐饮服务质量的分析与控制。
3．餐饮生产质量控制。
1．了解餐饮服务质量管理的内容与特点。
2．掌握餐饮服务质量的分析方法。
3．掌握餐饮生产质量控制。
（十二）餐饮安全管理
1．安全管理的目的与任务。
2．餐饮安全防范。
1．了解安全管理的目的与任务。
2．掌握餐饮安全防范的方法。
四、课时分配
序
号
课时分配
小计
课堂讲授
实验实习
技能训练
（一）
餐饮概述
（二）
中餐厅服务
30
（三）
西餐厅服务
35
27
（四）
酒水知识
（五）
酒吧服务
（六）
中餐宴会服务
（七）
西餐宴会服务
（八）
餐饮部的组织机构设置
（九）
餐厅员工管理
（十）
餐饮设备、用品管理
（十一）
餐饮服务质量管理
（十二）
餐饮安全管理
（十三）
技能考核
机动
合计
185
75
78
五、说
本课程是饭店服务专业的专业课，与礼貌礼节、旅游心理学、客房服务等课程有较紧密的联系，内容有一定交叉。
在讲授时应以本课为侧重点，相互照顾协调合作。
各地在使用本大纲时，可根据大纲的基本要求，结合当地宾馆饭店实际情况，适当增删地区性内容。
为了适应旅游饭店的实际需要。
本课程的教学必须贯彻理论联系实际，讲练结合，以练为主的原则，做到学以致用。
提高教学质量。
六、附
录
1．实验设备
序号
名称
数量
中餐桌
8张
西餐桌
6张
餐
椅
80张
底
盘
24个
汤
碗
80个
主餐刀
24把
骨
碟
96个
主餐叉
筷
子
96双
面包盘
水
杯
黄油刀
红酒杯
匙
白酒杯
甜点匙
勺
96把
甜点叉
味
肉
刀
烟
缸
40个
叉
巾
鱼
牙签筒
16个
架
水果刀
菜
单
10张
水果叉
托
咖啡具
24套
香槟杯
白葡萄杯
2．音像资料
（1）《旅游行业工人技术等级培训考核录像教材》（高教出版社）中的《客房服务与宴会厅服务》和《调酒》。
（2）VH0830餐厅服务规范。
（3）VH0831饭店服务。
（4）VH0832旅游餐厅服务系列片中有关餐厅部分。
前厅与客房服务教学大纲
一、课程的性质和任务
本课程是一门专业性、知识性、实践性较强的综合训练课，通过学习使学生掌握饭店的前厅与客房服务的基础知识；
培养学生的服务意识、服务技能及应变能力和敬业精神；
培养学生良好的文明礼貌习惯，使学生能够达到中级前厅客房服务员的水平。
二、课程的基本要求
1．要求学生掌握前厅服务的基础知识。
2．了解客房的基本概况。
3．掌握客房接待服务的程序及日常服务方法。
4．熟练掌握客房清扫的程序和方法。
（一）绪论
1．饭店的发展史和发展趋势。
2．饭店的类型和等级。
3．饭店概述与服务。
1．了解饭店的发展史和发展趋势。
2．了解饭店概况与服务。
（二）前厅部
前厅部概况
1．前厅部的职能
2．前厅部的机构设置与岗位职责
3．前厅部人员的素质和要求
1．了解前厅部的工作概况及岗位职责。
2．了解前厅部工作人员的素质和要求。
客房预订
1．预订的渠道和种类。
2．预订受理的基本知识。
3．客房出租率与房价。
1．了解预订的渠道，种类和方法。
2．了解预订的处理方法。
接待和大厅服务
1．人住接待服务。
2．应接和行李服务。
3．其他服务。
掌握宾客人住服务的程序、应接和行李服务。
问讯和总机服务
1．问讯服务。
2．电话总机服务。
初步掌握问讯的技巧和电话总机服务的基本程序。
前厅收银
1．前厅收银系统。
2．结账服务。
了解前厅收银的有关日常服务知识。
前厅部管理的基础知识
1．关系协调。
2．投诉处理。
3．客史档案。
1．了解前厅部的关系协调及客史档案的管理知识。
2．了解宾客一般投诉处理的基本方法。
（三）房务部
房务部概况
1．房务部概况。
2．客房的种类与布置。
3．客房的设备与用品。
了解房务部的基本知识；
客房的种类、设备、用品和客房布置方面的知识。
客房服务
1，客房服务形式及岗位职责。
2．客房接待服务程序。
3．团队、会议服务。
4．其他服务。
1．了解服务人员的职责和服务的基本要求。
2．熟练掌握接待服务程序和各种日常服务的方法。
客房清扫
1．客房日常清扫、保养与检查。
2．公共区域与定期卫生。
3．清洁用具与清洁剂。
教学要求
1．熟练掌握客房清扫的程序和方法。
2．了解常用的清扫工具的使用和保养知识。
客房的安全工作
1．客房安全工作的内容。
2．安全管理。
了解安全工作的主要内容，掌握安全防范措施和处理安全事故的原则
客房服务管理
1．客房服务管理。
2．低值易耗晶的管理。
3．布件管理。
4.工作评估。
1．了解客房服务管理、成本消耗控制、劳动纪律的内容和特点。
2．掌握房务部基层管理的基本知识。
四、课时分配
课程内容
绪
论
前厅部
房务部
96
本教学大纲适合于职业高中使用，在广度和深度上可根据本地区的实际情况做适当调整。
旅游地理教学大纲
本课程是饭店服务专业中一门必修的专业基础课程，它着重介绍我国各主要旅游地区的地理要素和旅游景点、世界主要旅游国家的旅游资源概况，其目的是使学生掌握旅游地理方面的基础知识与技能技巧，对学生进行爱国主义和国际主义的教育，提高他们的旅游文化素质，培养他们的旅游服务能力。
1．使学生了解旅游活动与地理环境的基本关系。
2．使学生了解我国主要旅游地区的地理要素，如地貌、气候、交通、经济等；
了解我国主要文化名城的历史沿革；
掌握主要旅游地区的自然旅游资源和人文旅游资源；
增强热爱社会主义祖国的情感，树立民族自尊心和自豪感。
3．使学生掌握世界主要旅游国家的旅游胜地，了解外国的民俗风情，增强学生的对外开放意识。
4．使学生初步掌握阅读和绘制旅游地图的技能。
三、课程内容与教学要求
（一）总论
1．序言
旅游地理的内容；
学习旅游地理的目的。
2．旅游资源
自然旅游资源；
人文旅游资源；
旅游资源的开发与保护。
1．掌握旅游地理的概念。
2．了解旅游资源的分类；
明确学习旅游地理的目的。
3．了解学习旅游地理知识对发展旅游业的作用，从而激发学生学习的兴趣和积极性。
升级会员 