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有些孩子出生时即营养不良，比不上健康的孩子；
头部左右摇晃，无法轻易地抬起头来；
两眼的动作不协调，脚举不起来，无法爬回小床；
吸吮的动作非常微弱，几乎无法使乳汁正常流出，甚至不愿意吸吮乳头，并经常啼哭；
健康状况很差，甚至有许多先天性的残疾。
妇女在怀孕之前及怀孕期间所选择的食物，对孩子有绝对的影响；
有许多针对孕妇及怀孕动物所做的研究，证实此一事实。
几年以前有两个团体所进行的研究较具代表性，其中一项找妇产科医生，此时才改善饮食虽然为时稍晚，仍然有所助益。
最近有一些研究结果推翻原有的观念，并强调某些妇产科医生不太能接受的概念。
例如，医生们都认为某一项营养不足时，身体供应养分的规律是先顾全胎儿，牺牲母体；
事实却是，为了保护母体的健康，牺牲的是未出生的胎儿。
如果孕妇过度控制体重，则所生下的婴儿死产、早产、出生后很快死亡、痴呆、肢体残缺、智障或脑性麻痹的几率将会大增。
在怀孕的最后几个月，胎儿大脑的发育达到巅峰状态，若母亲的营养受到太多限制，则无法制造足够的脑细胞。
所以智商的高低与怀孕期间增加的重量有关；
而难产是因为营养不良，与婴儿的大小关系并不大。
有一项为科学家所忽略的重要因素是，良好的营养影响母亲的情绪及家庭生活。
紧张、不耐烦、沮丧加上无法控制的哭泣，这些都是不注重营养的人咎由自取，尤其是缺乏维生素B族。
一般妇产科医生并不注重营养，有些建议的饮食营养不足，甚至会导致产妇的疾病及婴儿的异常。
有许多准妈妈们努力地照顾孩子及自己的健康，有些则随心所欲地放任自己的饮食，丝毫不考虑后果；
在怀孕期间有任何不适，或是孩子有任何残疾，她们都归咎于命运的安排。
哈佛的研究报告可以简单地摘录如下：
“如果孕妇的营养不良，则孩子的健康堪忧；
孕妇的营养充足，则孩子的健康也会非常良好。
”
聪明的准妈妈，在怀孕期间注意营养，即可孕育出值得你骄傲与欣慰的孩子。
书评：
营养，妈妈和宝宝
人们已经觉悟到改善大众健康是预防疾病的唯一途径。
婴幼儿时期的健康，对于他们的一生都有深远的影响。
早日察觉营养方面的问题，及时改善并做适度的追踪观察，才能有效地预防疾病的发生。
——美国公共卫生局助理医务长官爱德华·
马丁
二十多年来，阿德勒·
戴维斯的名字一直与营养密不可分。
她激动人心、发人深省的言辞，不断地吸引读者及演讲会听众的注意力。
她对于人们忽略营养而使健康受损感到痛心疾首，并大声呼吁人们以良好的营养改善健康。
她是营养界贡献卓著的先锋，在营养未获得重视时，就力排众议，不断大声疾呼，希望人们能善用营养的知识。
有志者事竟成，有无数的读者读了她的《吃的营养科学观》、《吃的营养与保健》、《吃的营养与治疗》及《吃的营养与妈妈宝宝健康》之后，均肯定她的努力，并身体力行，以营养改善健康，这也是她最大的目标。
《吃的营养与妈妈宝宝健康》让我们认识基本的营养与儿童的健康，及维持正常身体功能所需的各种营养。
本书再版时，参考了许多最新营养方面的研究报告，修订之后，使本书的内容更丰富也更完善。
戴维斯不断努力地让大众了解营养的最新知识，目的是帮助人们养育出“优秀、健康、漂亮的孩子”。
由各种动物实验的结果获得的许多科学新知，为人类带来了极大的利益。
戴维斯也采用许多优秀的实验作为例证。
她致力于营养的推广，但是她缺乏医生的临床经验，对各种人类疾病的认识也稍嫌不足，因此对于许多医学研究的解释也略为主观与偏颇。
本书的重点是为强调营养的重要性，敦促医学界注意这一受到忽略的问题，并促进一般大众的营养知识，使父母们了解本身对于子女营养的责任，引导父母及孩子们都能获致最好的健康。
本书出版时，人们并不重视营养对于维护健康与预防疾病的重要性，医学界也未予重视。
现在医学界已经普遍重视热量。
脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素及矿物质等营养对于人体的作用，进而探讨营养与身心健康的关系。
现在有愈来愈多的医生将营养治疗列入医疗项目，有关的书籍纷纷出版，医学院也将临床营养学列入课程。
我们有全世界最先进的食品加工技术，但是品质及道德并未相对提升。
各种加工、精制的食物使人们难以获得良好的营养。
这是现代人的一大隐患。
在这个富足的国家，仍然有许多人缺乏各种营养，甚至严重营养不良；
而营养过剩也是导致各种异常的原因之一。
空气、食物及饮水中的有害物质，也使人们的健康大受威胁。
戴维斯关心这些问题，她强调孕妇、胎儿及各种年龄的儿童对于营养的需要更加迫切。
每一个为人父母者最重要的责任，是让孩子的人生有最好的开始。
父母亲以身作则，养成良好的营养与饮食习惯，孩子也会自行选择有益健康的适当食物。
作者为本书所做贡献值得肯定。
但科学的知识日新月异，书中有些部分仍有未尽之处，有待将来营养界、生化界及医学界的共同研究与努力。
最后，我要向各位读者强调，所有关于子女的营养或医疗的重要决定，千万不要擅自主张，务必请教注重营养的医生，由他们做最适当的处方。
营养学教授马歇尔·
曼德尔
【目录】再版序
1养育健康快乐的孩子
2良好的饮食带给丰厚的报酬
3怀孕前的准备
4让孩子更聪明
5预防怀孕期的异常
6拥有一双美腿
7贫血使你无精打采
8利尿剂具有危险性
9察觉危险信号
10均衡的饮食
11每日食谱
12控制体重的技巧
13让生产更顺利
14努力的目标
15及早下定决心
16哺育母乳好处多
17维持高品质的母乳
18让宝宝吃得好
19营养充足的婴儿配方
20婴儿食物的配方
21婴儿的营养补充品
22最常忽略的维生素
23何时应该添加固体食物
24简易的喂食方法
25孩子有漂亮的权力
26婴儿时期的异常
27预防感染
28预防胜于治疗
29为什么会过敏
30不要让迟延造成悲剧
31孩子长大了
32结语
33附录
附录1重量与容积单位
附录2每日饮食各种营养素供给量（RDA）
附录3食物营养成分表
养育健康快乐的孩子
愈来愈多的人致力于维护健康，却变得愈来愈不健康，这实在是令人费解。
他们努力做各种研究，对于研究的结却不愿意身体力行。
绝大多数的美国人，都有能力随心所欲地选择好的食物，但是他们60％的热量来源却是高度精制的、保存方式及添加物都值得商榷的食物。
对于这些情形我们只能不置可否，也许人们有权力决定让自己健康或生病。
但是人们也有权力决定孩子是否健康吗?
有太多的美国儿童被无谓地牺牲了，他们的父母在孩子们需要良好的营养和健康快乐地成长时，却未给够孩子的营养。
最近我们看到有许多机能亢进的孩子，他们坐立不安、吵闹、哭泣、打架、乱发脾气、注意力不集中。
根据估计，全美国有200万名学童，必须依赖药物才能好好上课及遵守纪律；
而所谓“无害”的药物，却可能损坏肝脏，破坏某些重要的营养素。
教导青少年在不舒服时服用药物，可能会使他们沉溺其中无法自拔，并造成药物的滥用。
纽约贫民窟的一位教师及南加州某私立学校校长都异口同声地说，很多孩子不吃早餐就上学，使血糖偏低，严重影响大脑的功能。
很多孩子吃了太多甜面包卷、糖果、马铃薯片及软性饮料；
经常睡眠不足、容易感染及发生过敏。
很多母亲因为紧张忙碌或慢性疾病而依赖镇静剂。
她们的孩子们已经是营养不良的第二代，是否还会有第三代、第四代?
有关营养的研究实验发现，饮食中缺乏某些营养素，使神经系统无法发挥正常功能，会使动物发生机能亢进。
如果人们了解那些机能亢进的孩子们，也是营养不良的牺牲者，便能以适当的食物取代药物，使他们紧张阶情绪得以松弛，能量的产生与储存恢复正常，思想更敏锐。
让孩子们吃更多高蛋白质的食物，不吃任何精制的食物，有助于维持正常的血糖。
机能亢进只是许多情况之一。
以前罕见的先天性异常，现在却可能发生在周遭朋友的子女身上。
科学家们发现许多营养都与脑力发展有关；
教育界人土说学童智商逐渐降低，患贫血人数惊人；
用牛奶哺育的儿童中60％有过敏的现象；
儿童发生感染的情形激增，关节炎、中风甚至心脏病，都开始折磨他们。
药商因而创造奇迹似地积聚财富。
事实上，只要持续补充适当的营养，大多数的疾病都可以预防。
我们对于健康自负并不踏实。
1975年，美国健康教育福利部发表一项调查结果，94．5万名孕妇营养不良的程度足以危害胎儿。
每年有数千名婴儿死于血毒症，他们的母亲也无法幸免；
婴儿的死亡率高于其他医疗先进的国家，美国的排名是第十七。
自1950年迄今，婴儿的死亡率已经增加3倍，由10万个新生儿中有6个死亡，增加为17个。
在美国，不当的营养所造成的伤害，超乎人们的想象，不但衍生许多社会问题，更造成无数悲剧。
每年出现更多充斥市场的垃圾食物，人们吃掉更多精制的食品，使饮食的品质急速恶化。
如果情况不改善，将来还会发生更多的疾病和痛苦，连婴幼肋无法幸免。
现在有许多婴儿吃脱脂奶粉，其中加入高度饱和的椰子油。
这些廉价的脱脂奶粉和椰子油为厂商赚取巨额的财富，获得小儿科医师的推荐，母亲们冲泡奶粉也非常方便，但是婴儿的健康却令人担忧。
新闻媒体报道了加州洛杉矾医学院心脏专家摩顿·
皮耶斯及塞莫·
达顿博士所主持的一项长达八年的研究。
，在他们的指导下，846名受测者所吃的固体脂肪及植物油，分量相当于典型的美式饮食；
另外一半则吃更多植物油，即不饱和脂肪。
吃植物油的受测者心脏病发作死亡的情形较少，但是罹患癌症死亡的情形增加。
癌症已经是幼儿死亡的主要原因。
脱脂奶粉中添加植物油，将使婴儿罹思癌症的机会增加，但是短期内并不明显。
许多实验显示，高度饱和的脂肪；
如椰子油，使动物因心脏疾病死亡鞠几率增加。
到目前为止，医学院并没有将营养学列人必修的课程。
宾州大学医学院小儿科名誉教授保罗，格曹吉博士指出，医学院学生只在心理、生化、临床医学等课程中，穿插一些简略的营养知识，科学基础非常薄弱。
许多医生也认为医学院应该教授营养的课程，目前的营养课程没有组织、散乱并且不合时宜。
哈佛公共健康学校的哈吉斯特博士强调，如果医生都受过良好的营养训练，则能预防许多疾病．或是有更好的治疗方式。
哈吉斯特博士也指出，因指导病患者摄入营养的工作相当耗时，应该由受过临床营养训练的专家予以分担，而不要完全依赖医生。
我曾军与医生们共事多年，他们正直、奉献自己，非常值得尊敬。
虽然我对他们建议的饮食不以为然，但那是因为他们所受的训练误导了他们的观念。
本书的参考资料是许多医生团体（大多是医学院教授）在医学刊物所发表的各类营养研究报告。
我花了两年的时间收集本书的材料，每天用八个小时到医疗图书馆摘录有关的资料，仔细整理编录以便运用。
忙碌的医生们没有时间阅读医学刊物，无法迎头赶上滤过性微生物学、药物研究、手术技术及各种进步的医学新知。
我的意见并不能取代医生的诊断，如果医生不同意我的某些看法，读者仍然应该遵照医生的指示．因为他是最了解你的情况的专家，但是你可以利用我的意见和医生互相讨论。
本书的目的并非教导读者违背医生的指示，或是完全不需要看医生。
如果你能找到注重营养的医生，那是你的幸运。
一般的研究通赏只针对某种营养。
事实上，从我们所吃的食物开始，到身体的各种机能都与营养有关。
人体无法自行制造或制造数量不足所需的营养约有50种。
其中有8种氨基酸来自食物中的蛋白质，另外还有15种维生寨、16种身体不可或缺的矿物质、水分及热量。
身体的细胞及组织都必须获得充足的营养。
由于篇幅有限，无法详细说明维护身体健康所必需的各种营养素。
请读者参阅《吃的营养科学观），以便充分了解本书中的各项专有名词．对于本书内容更能融会贯通。
人们对于营养的知识愈丰富．就能使自己愈健康；
对于孕妇及成长中的儿童亦然。
因此，本书中所提供的讯息对于每一个人都很适合。
我很高兴有一个12岁的女孩读了本书（虽然她距离生儿育女的年龄还有一段时光），对营养已经有了完整的概念，有一位单身汉告诉我，他几乎记住书中的全部内容，井用来鼓励人们注重营养。
儿童们很少能充分发挥遗传的潜能。
父母亲的营养对于基因及染色体有非常大的影响，在受孕之前，父亲或母亲可能因为缺乏某种营养，而造成子女终生的伤害，但是在孩子出生时他们并未察觉。
受孕之前的营养不足，可能造成终身的遗撼。
因此，我希望准父母们都能仔细地看完本书，至少略为浏览。
虽然本书主要是为准父母而写，也适合所有对营养有兴趣、关心子女营养的父母们。
母亲们有了充足的营养知识，许多与怀孕有关的问题均可迎刃而解，并进而教养出健康可爱、杰出的孩子：
孩子们也会因你的知识而受惠，养成良好的营养习惯。
他们都将成为明日的公民及领导者，未来国家的兴哀，都掌握在他们的手里。
即将拥有一个孩子，这是多么大的喜悦啊!
从第一次拥抱孩子时的手足无措开始，你抚摸他的头，握住他的小手，都会给你带来许多别人无法体会的喜悦!
你看到他嘟着小嘴，第一次喝奶时，嘴巴张得像小鸟一样，急切地找寻乳头。
你喜欢他不断发出的声音和吃饱之后满足的咿晤声，独享他开始的笑容。
你想要作为孩子的好母亲，教养出健康活泼的孩子；
你会陪着孩子玩游戏而乐此不疲。
你喜欢摇着孩子，唱催眠歌，说咿咿唔晤的婴儿语。
感谢上帝，以前的人认为那样会宠坏孩子，事实上，这种安全感足以影响孩子一生的性情。
如果母亲怀孕期间的健康情况良好，营养适当，孩子也会健康地成长，不会有任何肢体的残疾；
他的皮肤干净柔嫩。
吸吮的动作强而有力，毫不费力就能找到乳头。
不幸的是，事实经常不是如此。
有些精疲力渴而营养不良的母亲，简直痛恨这个使她痛苦不堪的小家伙，对他的哭泣感到不耐烦；
有些孩子出生时即营养不良，比不上健康的孩子；
妇女在怀孕之前及怀孕期间所选择的食物，对孩子有绝对的影响；
几年以前有两个团体所进行的研究较具代表性，其中一项是哈佛大学公共健康学校的医生，对波土顿医院住院待产孕妇所进行的研究。
从孕妇第一次求诊开始（通常是怀孕的第四个月），仔细记录她们的饮食资科，持续到生产为止。
在哈佛的研究中，216个孕妇，依照饮食的内容分为五组：
优、良好、普通、不良、极不良。
多伦多的医生们则将总数400名的孕妇分为三组：
不良、良好、改善，并提供经费补助无法负担营养食物的孕妇。
每天1个鸡蛋、1个橘子、1夸脱牛奶及天然维生素胶囊；
每个星期可以获得1磅乳酪、几罐番茄、一包小麦胚芽。
社工人员定期访问观察，确定补助的食物没有被其他的家人吃掉。
这些孕妇所吃的面包或麦片，至少有半数须为全麦，并且使用加碘的食盐。
母亲的营养良好时，婴儿就健康多了。
在多伦多及哈佛的研究中，新生儿由对母亲饮食内容不知情的小儿科医生做检查，研究怀孕期间的饮食与婴儿健康情况的关系。
哈佛的研究发现
饮食适当的孕妇，87％的能产下健康或是非常健康的婴儿；
另外10％只有轻微的先天性疾病，如眼睛发炎或疝气；
其中仅有一个婴儿发生先天性心脏异常。
饮食营养极度不良的母亲们，所生的婴儿有95％健康情形不佳，甚至非常恶劣，包括死产、出生后几个小时或几天内死亡、精神迟钝、免唇、先天性心脏病及先天性白内障。
另一组饮食营养不良的母亲们所生出的婴儿，异常的情形包括肿瘤、弯脚、斗鸡眼及其他眼睛异常、鹅口疮或严重的皮肤感染；
其中有些婴儿早产，只有一个婴儿的健康情况非常好，另外一个健康情况尚可。
多伦多的医生们的研究结果也大同小异。
母亲的营养不良时，有3％以上的婴儿死产；
母亲的营养适当则没有这种情形。
营养不良的母亲，比营养充足的母亲，早产的几率多4倍。
怀孕期间的营养充足时，生产比较容易。
多伦多的医生们发现营养不良的产妇经常难产，营养充足的产妇难产的情形则比较少。
营养愈不良的产妇，早产儿的胎数比足月生产多两倍；
即使足月生产，婴儿的体重也比正常的足月婴儿轻。
营养不良的产妇生产时常大量出血，子宫感染的几率也多3倍；
乳房感染的几率多两倍；
乳房脓肿的几率多3倍。
哈佛的研究发现，怀孕期间营养不良的产妇，婴儿虽然小很多，生产时却更困难，并发症更严重。
两项研究中，初产妇生产的时间大致相同，但是对于曾经生产过的产妇而言，营养充足几乎减少一半的生产时间。
营养愈充足的产妇，出血的情形愈少，子宫收缩更强劲有力。
营养不良的产妇复原较慢，并发症的几率多出3倍，主要有出血、子宫及尿道感染、静脉炎、高血压及发炎、感染、乳房脓肿等。
营养充足时怀孕的情况更正常。
哈佛的研究发现，营养不良的孕妇与营养充足的孕妇比较，怀孕期间身体不适的人数高出6倍；
严重贫血的人数高出两倍；
出现流产迹象的情形高出8倍，血毒症也高出两倍。
营养不良的孕妇有6％流产，而营养充足的孕妇则完全没有流产的情形。
哈佛的研究显示，营养充足的孕妇，只有三分之一有恶心或有流产的迹象。
营养不良的产妇出现严重并发症的情形高达58％，几乎有半数患血毒症；
而营养充足的产妇则没有人发生血毒症。
健康情况看似良好的孕妇，却可能生出异常的婴儿。
哈佛的研究中有一项惊人的发现：
许多营养不良的产妇，在怀孕期间的健康情形良好，但是所生出的，婴儿健康情况却非常不良。
由动物实验中也证实这项事实。
动物怀孕期间的饮食中缺乏维生素a、维生素b2、叶酸、泛酸等，虽然健康良好，却可以从新生的小动物身上看出不良的结果。
45％的孕妇在怀孕期间健康情形获得改善，却只有5％的婴儿健康情况良好，与一般人的看法不同。
哈佛的医生指出：
妇女接受产前检查对虽然正常，若营养不足也同样会连累胎
儿。
怀孕期间营养充足的孕妇，有更好的机会哺育婴儿。
多伦多的医生指出，怀孕期间营养充足的孕妇，能分泌更多的乳汁，授乳的时间也更长。
在婴儿六周大时，营养不良的产妇改用牛奶哺育婴儿的人数多出3倍。
因为停止食物补助，产妇营养极度不足，仅有少数能继续授乳。
虽然哈佛的研究并未就饮食对授乳的影响提出报告，有许多其他研究提出，母亲能否成功授乳，在婴儿出生之前即已决定。
若怀孕期间的营养充足，婴儿就能更健康。
多伦多的研究
发现；
营养不良的母亲所生的婴儿，在六个月大之前，比之健康婴儿，经常感冒的人数多5倍，气管炎多3倍，肺炎多4倍，贫血多3倍，无法正常发育的人数多6倍，严重痢疾及中耳炎的人数也较多。
营养充足的母亲所生的婴儿，没有人患佝偻症；
营养不良的母亲所生的婴儿，不仅有严重的佝偻症，还因为钙质吸收不良而导致痉挛，其中有三个婴儿在六个月之前死亡。
哈佛的医生发现，营养不良的孕妇所生的婴儿更容易受到感染，这种情形在出生后第七个月到第十二个月期间特别明显
世界各地有许多类似的研究都证实，孕妇的营养愈好，生产愈顺利，产妇及婴儿也愈健康。
孕妇通常在怀孕第四个月才去找妇产科医生，此时才改善饮食虽然为时稍晚，仍然有所助益。
最近有一些研究结果推翻原有的观念，并强调某些妇产科医生不太能接受的概念。
在怀孕的最后几个月，胎儿大脑的发育达到巅峰状态，若母亲的营养受到太多限制，则无法制造足够的脑细胞。
而难产是因为营养不良，与婴儿的大小关系并不大；
一项为科学家所忽略的重要因素是，良好的营养影响母亲的情绪及家庭生活。
一位怀孕期间营养良好的年轻女士，在生产过后不久打电话给我。
“我觉得好极了。
”她说，“生产非常顺利，留在医院真是度日如年。
我好想立刻回家照顾我的孩子。
我时常看到这位快乐的年轻母亲、她的丈夫及漂亮的婴儿。
他们的家中似乎永远和谐幸福，不会担忧、抱怨或疲倦。
相反地，另外一位年轻的母亲，她的收入可观，但是饮食却
令人不敢恭维。
她在怀孕期间非常不舒服，产后复原非常侵。
她不停地焦虑、沮丧、容易发怒，经常无缘无故地吸泣。
新生婴儿的肠绞痛已经拖了好几个星期，虽然让他吃了巴比妥盐酸，仍然时常大哭不止。
年轻的丈夫忧心如焚，加上睡眠不足，已经精疲力竭。
他来找我大发牢骚，有那个孩子真是天大的错误；
他痛恨那个哭闹不停的家伙，把他妻子的身体弄坏了；
他们的婚姻生活变得支离破碎，她再也不管他了，只注意孩子。
紧张、不耐烦、沮丧加上无法控制的哭泣，这些都是不注重营养的人咎由自取，尤其是缺乏维生素b族。
有许多难妈妈们努力地照顾孩子及自己的健康，有些则随心所欲地放任自己的饮食，丝毫不考虑后果；
在怀孕期问有任何不适，或是孩子有任何残疾，她们都归咎于命运的安排。
哈佛的研究报告可以简单地摘录如下：
聪明的准妈妈，在怀孕期间注意营养，即可孕育出值得你骄傲与欣慰的孩子。
有很多年轻的女性由丈夫陪同来找我，希望在怀孕之前能使自己的健康达到最佳状况。
她们常提到某个在怀孕期间非常不舒服的姐妹或朋友，希望自己不要像她们那样。
只要怀孕前注
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