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蔬菜园艺工培训教材

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目录

第一章蔬菜栽培的生物学基础

第一节：

蔬菜的起源和分类

第二节：

蔬菜植物的生长与发育

第三节：

生长发育与环境条件

第四节：

蔬菜的产量形成

第二章：

蔬菜的栽培技术基础

第一节：

菜地的土壤耕作

第二节：

蔬菜种子和播种技术

第三节：

蔬菜育苗

第四节：

蔬菜的定植

第五节：

田间管理

第六节：

施肥

第七节：

灌水

第八节：

植物生长调节剂的应用

第三章：

蔬菜的周年供应和栽培制度

第一节：

蔬菜的周年供应

第二节：

蔬菜的栽培制度

第四章：

白菜类

第一节：

大白菜

第二节：

结球甘蓝

第五章：

根菜类

第一节：

萝卜

第二节：

胡萝卜

第六章：

葱蒜类

第一节：

韭菜

第二节：

大葱

第七章：

豆类

第一节：

菜豆

第八章：

绿叶菜类

第一节：

芹菜

第二节：

菠菜

第九章：

茄果类

第一节：

番茄

第二节：

辣椒

第十章：

瓜类

第一节：

黄瓜

第二节：

西葫芦

第一章蔬菜栽培的生物学基础

第一节蔬菜的起源和分类

蔬菜含有维生素、矿物盐、碳水化合物及其它营养物质，

是人民生活中不可缺少的一种副食品，是农业生产中一个不可缺少的部分，在国民经济中有重要的地位和作用。

一、蔬菜植物的起源

（一）温带南部起源区自然条件是气候温和，有明显的季节差别，起源于这一地区的蔬菜适宜在温和的季节生长，有不同程度的耐寒性。

1、地中海岸起源区

2、中亚高山起源区

3、近东平原起源区

4、中国中南山地起源区

（二）热带各起源区

 5、印度东南部和南洋群岛起源区

 6、非洲中部草原起源区 

 7、中、南美草原起源区 

8、南美高山起源区

二、蔬菜植物的分类

比较普遍采用分类方法有三种：

①植物学分类法；②食用器官分类法；③农业生物学分类法。

从栽培上讲，以农业生物学的分类法较为适宜。

农业生物学分类法 这个方法系以蔬菜的农业生物学的特性作为分类依据，综合了上面两种方法的优点，比较适合于生产的要求，共分为十一类。

包括根菜类、白菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类 、豆类 、 薯芋类 、水生蔬菜 、多年生蔬菜、食用菌类 。

第二节  蔬菜植物的生长与发育

一、生长与发育的特性

生长是植物直接产生与其相似器官的现象。

生长的结果，引起体积或重量的增加。

发育是植物通过一系列的质变之后，才产生与其相似个体的现象。

发育的结果，产生新的器官——花、种子、果实。



 二、蔬菜的生长发育过程

除个别特殊种类的蔬菜外，多数蔬菜植物是用种子繁殖的一、二年生草本植物。

从个体发育而言，由种子发芽到重新获得种子，其生长发育过程可分为三个时期。

（一）种子时期包括胚胎发育期 、种子休眠期、发芽期。

（二）营养生长时期包括幼苗期、营养生长旺盛期、营养休眠期。

 （三）生殖生长时期包括花芽分化期 、开花期、结果期 。

 三、蔬菜植物生殖生长的条件

（一）温度对蔬菜植物开花的诱导

二年生的蔬菜，包括许多白菜类、根菜类、鳞茎类及一些绿叶蔬菜，要在其生长过程中，需经过一定阶段的低温诱导，才能开花结实的现象称为春化现象。

我们把由于低温而引起的植物发育上的影响称为春化作用。

这种影响是诱导性的而不是直接的。

春化作用的部位是植株的生长点上。

但这些蔬菜通过春化的方式，则有不同。

可分为二大类：

1.种子春化　即萌动的种子的低温春化。

2.绿体植物的春化　亦称苗期春化。



（二）光周期对蔬菜植物开花的诱导

 一般把植物对光周期的反应分为三类：

长光性植物、短光性植物、中光性植物。

（三）营养条件与蔬菜植物的开花

茄果类蔬菜的开花对温度、日照关系不大，而受其内部营养状态的影响。

它要求体内有较多的碳水化合物和中等的N素吸收水平，在此条件下，才能顺利地形成花芽。

　四、蔬菜植物各器官生长的相互关系

（一）地下根系和地上器官的相关性

（二）顶芽与侧芽的相关性

（三）营养器官与生殖器官生长的相关性

第三节　　生长发育与环境条件

一、对温度条件的要求

在影响蔬菜生长发育的环境条件中，以温度最为敏感。

各种蔬菜的正常生育都有一定的温度范围，对温度条件的要求各有一定界限。

在一定范围内，蔬菜的同化作用旺盛，同化大于异化，蔬菜生长良好、产量也高。

这一范围称为“适宜温度”。

（一）各类蔬菜对温度的要求

耐寒性蔬菜、半耐寒性蔬菜、耐寒而适应性广的蔬菜、喜温蔬菜、耐热蔬菜。

（二）蔬菜在不同生育期对温度的要求

二、对光照条件的要求

（一）光照强度对蔬菜植物的影响

蔬菜的种类不同，对光照强度的要求也不同，一般可分为下述几类：

1.要求强光照的瓜类、茄果类、豆类、薯芋类。



2.对光照要求中等的大蒜、大葱、结球甘蓝、大白菜、花椰菜。

3.对光强要求较弱的姜、绿叶菜类等。



4.喜好弱光的菌类等。



（二）光质对蔬菜植物的影响

（三）光周期对生长习性及营养器官的影响

三、对水分条件的要求

（一）不同种类蔬菜对水分的要求

包括水生蔬菜、湿润性蔬菜、半湿润性蔬菜、半耐旱性蔬菜、耐旱性蔬菜等。

（二）蔬菜植物不同生育期对水分的要求

四、对气体条件的要求

包括氧气、二氧化碳和其他有毒气体对蔬菜的影响。

五、对土壤营养条件的要求

（一）对菜园土壤的要求

包括沙壤土、壤土、粘壤土。

（二）对营养元素的要求

主要包括氮磷钾。

第四节、蔬菜的产量形成

一、产量的含义

一般所谓的产量，是指田间所收获的产品的鲜物重量。

二、蔬菜产量形成的特点

蔬菜产量的计算方法，可以单果重或单株重来计算，或单体鳞茎、块茎或叶秋来计算，但最普通的是以单位面积来计算，即每亩的产量。

各种蔬菜的产量构成如下：

果菜类：

每亩产量＝每亩株数×单株果数×平均单果重×采收率

结球叶菜类：

每亩产量＝每亩株数×平均单叶球重×结球率

根菜类：

每亩产量＝每亩株数×平均单株根重

三、蔬菜的光能利用与产量形成

（一）光能利用率 

所谓的光能利用率，是指植物对太阳辐射能的利用率。

增加蔬菜的产量，最根本的因素是提高光能利用率。

目前一般丰产田的光能利用率不超过光合有效辐射能的2～3％，一般的田块只有1％左右。

（二）影响光合作用的因素  

充分利用太阳光能是获得高产的基本条件，但要达到这个目的，不仅应考虑内、外两个方面的因素的影响而且还应该考虑其他因素的影响，

内部因素遗传因素、叶龄与叶位、叶绿素含量、根系发育状况和植株的吸水能力，物质运转的库源关系、也面积重量比、叶片的扩散阻力等。

外部因素 光照的强弱，温度的高低，水分的多少、二氧化碳的浓度，矿质营养等。

（三）叶面积与产量形成

（四）净同化率与产量形成

四、群体结构与产量形成

大体上可以把这种关系分为四大类：

1.蔓性而搭架的种类 如黄瓜、番茄、等，因支架栽培后，可以增加叶面积指数。

减少消光系数，因而可以增加群体产量。

搭架的黄瓜LAI可达6M2/M2或更多些。

2.直立的菜类 如茄子、辣椒等它们的叶面积指数大都在3～4M2/M2，消光系数较小。

3.丛生叶状态的根菜类和叶菜类 如白菜、甘蓝、萝卜等，作为食用栽培时，有矮的丛生叶。

LAI较小，而K值较大。

4.蔓性而爬地生长的瓜类 如甜瓜、西瓜、南瓜及部分冬瓜品种，生产上大都爬地栽培，它们的LAI较小，一般不过2M2/M2左右，而消光系数大。

第二章：

蔬菜的栽培技术基础

第一节菜地的土壤耕作

一、土壤耕作的任务

土壤耕作是指在蔬菜生产整个过程中，通过农具的物理机械作用，根据土壤的特性和作物的要求，改善土壤耕层结构和表层状况。

调节土壤中水、肥、气、热等因素，为蔬菜作物播种、出苗或定植、生长发育、创造适宜的土壤环境条件。

土壤耕作主要包括翻耕、耙地、耢地、镇压、起垄、作畦、中耕等。

二、土壤耕作的方法

菜地耕作的时期与方法时间、因地点而异。

总的来都要求深耕。

菜田多以平翻耕法为主。

应抓住三个主要环节：

基本耕作耕翻；表土耕作耙、耢、压地；中耕在生长期中在行间和株间的松土或培土。

第二节蔬菜种子和播种技术

优质的种子是培育壮苗取得高产的基础。

种子从采收到生产应用，质量的保持和鉴定，胚的萌发和生长，以及耐力和抗性的增强都是栽培蔬菜的人必须掌握的基本知识。



一、蔬菜种子及其萌发

（一）蔬菜的种子

蔬菜栽培上所用的种子是指所有的播种材料而言的，它包括种子、果实以及块根，块茎等营养器官。

（二）形态结构与成分

1.形态结构种子的形态是鉴别蔬菜种类，判断种子品质的重要依据。

2.养分蔬菜种子内的贮藏物质主要是淀粉、脂肪、蛋白质三种，还含有铁、钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等，都呈盐类形式存在，还有相当数量的微量元素。

（三）种子的检验、贮存及寿命

1.种子的检验蔬菜种子质量的优劣，首先表现在播种后的出苗速度、整齐度、秧苗纯度和健壮程度方面。

为了保证播种质量，应在播种前进行种子质量检验。



（1）种子的净度是指样本中属于本品种的种子的重量百分数，其它品种或种类的种子、泥沙、花器残体等均属杂质。

在本品种种子中还应除去废种子，即破损种子和秕种。

（2）种子的饱满度一般用千粒重来表示，可用千粒重来计算播种量。

大粒种子如豆类、瓜类等每份取500粒。

小粒种子每份1000粒，用1/100g天平称重。



（3）发芽率和发芽势发芽率是指样本种子中发芽种子的百分数。

由发芽率才能确定种子是否可以使用及确定播种量。

发芽势是指在规定天数内能发芽的种的百分数。

它标志着种子的发芽速度，发芽整齐度和种子生活力的强弱。

2.种子的贮存及其寿命

在一般贮存条件下，它的寿命1～5年，使用适期不超过1～3年。

（四）种子的萌发

1．萌发过程种子发芽时，要经过下列几个主要步骤：

吸收水分；种子内贮藏物质的消化；养分的运转；呼吸代谢的增强；胚根及胚轴开始生长；同化作用开始。

2．萌发条件种子发芽所需的主要环境条件，包括温度、水分及氧气，有些种子还需有光。

（五）种子的播前处理为了使种子播种后出苗整齐、迅速、减少病害感染，增强种子的幼胚及新生幼苗的抗逆性，在早春、炎夏，特别是育苗前大多都进行播前种子处理。

浸种催芽包括浸种、催芽。

二、播种技术

（一）播种期

1．播种期的确定原则确定蔬菜播种期的根本条件是各种蔬菜的生物学特性，在此前提下，根据人民消费的需要，进行适期播种。

2．分期播种为了解决蔬菜的周年供应，除按上述原则适时播种外，还须分期播种，但必须与改进栽培技术，选用适宜品种并与各种保护地设施相结合。



（二）播种量

计算播种量可按下列公式计算：

种子使用价值（%）＝纯度（%）×发芽率（%）

播种量（g／亩）＝（每亩株数×每穴粒数）/（每克粒数×使用价值）

（三）播种技术

1．播种方式有撒播、条播、点播（穴播）等。

2．播种方法分湿播和干播两种。

3．播种深度也即是覆土的厚度，主要依据种子大小、土壤质地及气候条件而定。

种子小，贮藏物质少，发芽后出土能力弱，宜浅播；反之，大粒种子贮藏物质多，发芽时的顶土力强，可深播。

第三节蔬菜育苗

育苗的主要目的是使蔬菜提前生长发育，提早成熟。

有利于缩短蔬菜供应的淡季；延长作物采收期，提高产量；提早腾