鸭子的各种做法Word格式.docx
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鸭一只剁小块,干辣椒,姜片,蒜辩,葱,八角,花椒,陈皮,桂叶。
调味料:
啤酒一罐,酱油两大匙,盐/味精各少许,红油一大匙。
做法:
锅内一大匙油烧热将鸭块爆出油后捞起。
锅内留一大匙油将蒜瓣,干辣椒,姜片爆香,放回鸭块,倒入啤酒,放花椒,八角,陈皮,桂叶,加盐/酱油/葱,烧开后转小火,上盖焖煮45分钟,淋上红油拌均即可。
香辣醒胃,丰腴浓郁,汤汁拌饭捞面一流。
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21:
红糟鸭
材料:
鸭半只剁块,笋切片,葱段,姜片,蒜片。
调味料:
红糟两大匙,酱油一大匙,蜂蜜一大匙,米酒一大匙,味精少许,清水两饭碗。
一大匙油烧热,放进鸭块爆出油后捞起备用。
锅里留一大匙油,放葱段,姜片,蒜片爆香,放回鸭块,加米酒拌炒片刻,加入笋片,注入清水烧开后上盖,转小火焖煮30分钟,加入其它调味料,转大火烧煮至汤汁收至小半碗即可。
香嫩丰腴,下酒送饭两相宜!
22:
清补凉鸡汤
鸡一只切块,清补凉1包(莲子,百合,芡实,淮山,薏米,玉竹,桂元肉).
我不太喜欢浑浊的鸡汤,所以采用隔水清炖。
炖锅里注入四饭碗水加一包"
清补凉"
和鸡块,一大匙料酒,放进锅里隔水一旺火炖30分钟,转小火继续炖90分钟,加少许盐/味精调味即可。
23:
鸡腿青口粉丝煲
鸡腿两支切块,纽西兰青口八只(入滚水快速烫过),粉丝一把(泡软),虾米/干辣椒/青辣椒/甜椒/姜片/蒜片/葱段各少许。
蠔油一大匙,酱油半大匙,辣酱半大匙,糖一茶匙,味精少许,料酒一大匙,香醋半茶匙,高汤一饭碗。
两大匙油烧热,放进虾米/干辣椒/青辣椒/甜椒/姜片/蒜片/葱段爆香,加鸡块,泼料酒后翻炒片刻,注入高汤烧开。
放入其它调味料烧煮至汤汁即将收干,加青口拌炒均匀即可。
24:
香气四溢-红糟鸡
红糟是闽南菜里很有特色的调味料,故乡厦门和福州的料理经常用得到,它具有无以伦比的香气。
鸡腿三枝切块,姜数片,葱花少许。
红糟酱两大匙,米酒两大匙,糖两茶匙,盐半茶匙,酱油一大匙,高汤两大匙,味精少许。
红糟酱加米酒置一大碗里拌均,用保鲜膜密封30分钟(这样可以完全的提出红糟的香气),将鸡块和所有调味料一起放入红糟酱里充分拌均,用保鲜膜密封,置冰箱里腌2-3小时(我腌隔夜,更加入味)。
一大匙油烧热,放姜片爆香后加鸡块及腌料翻炒片刻,上盖以中小火焖煮十分钟,撒上葱花即可。
吃是佐以面线或米饭。
希望这满屋子的酒糟香气可以维持几天,人间美味!
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