高级公共营养师 多选题100Word格式.docx

高级公共营养师 多选题100Word格式.docx

《高级公共营养师 多选题100Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高级公共营养师 多选题100Word格式.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

10.人体暗适应的快慢取决于

A光线的波长B光线的强度C光照的时间

D维生素A的营养状况E体内胡萝卜素含量

11.脂溶性维生素的共同特点

A化学组成仅含碳、氢、氧B溶于脂肪及脂肪剂，不溶于水

C在体内大部分储存在脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒

E在食物中与脂类共同存在

12.下列哪些状况下机体处于正氮平衡

A疾病B疾病恢复C老年D饥饿E儿童

13.膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是

A是大肠细胞的一种能源B促进肠内食物脂肪的消化吸收

C丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用D丙酸被吸收进入肝脏，影响糖或脂代谢

E无任何有益作用

14.维生素A吸收过程需要

A胃蛋白酶B胆汁C胰脂酶D载体E能量

15.维生素D主要储存于

A脂肪B肺C大脑D骨E肝脏

16.下列哪些因素对钙储留有影响

A维生素CB柠檬酸C人体对钙的需要量D糖尿病E果胶

17.维生素缺乏常见的原因有

A膳食摄入不足B吸收利用降低C需要量增高

D体内合成减少E过度运动

18.下列说法正确的是

A蛋类中含胆固醇高B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少

D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物

19.低温作业人员的膳食指导有

A大量提供能量B补充维生素C平衡膳食D每餐应吃饱

20.学龄前儿童膳食指南内容包括

A保证吃好早餐B少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

C重视户外活动D每日饮奶

21.儿童青少年B族维生素、硒及维生素E的EAR是怎样取得的

A动物实验B人体代谢研究C人群观测研究

D随即性临床研究E由成人资料推算

22.下列哪些研究属于公共营养学的主要研究内容

A调查人群的锌营养状态B确定各种形式锌的消化吸收率

C提出锌的适宜摄入量D对锌提出膳食指导E对食物生产进行经济政策调控

23.社会营养监测包括下列哪几个方面的资料来源与监测指标

A地区社会经济B工业生产状况C医疗保险D食物平衡表E人群营养

24.WHO推荐用于儿童营养调查人体测量资料分析的指标有

A身高别体重B坐高C年龄别体重D年龄别身高E皮褶厚度

25.平衡膳食是指

A使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B全面达到了营养供给量的膳食

C避免临床上出现明显缺乏不足症的膳食D在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食

E使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等

26.膳食调查通常采用的方法有

A称量法B查账法C24小时回顾法D平衡代谢法E化学分析法

27.下列哪些食物不属于强化食物

A豆面与面粉混合制品B绿竹米C碘盐D婴儿配方奶E添加苯甲酸钠的鱼罐头

28.进行食物强化通常是为了

A补充食物加工损失的营养素B使某种食物达到特定的目的营养需要

C弥补某些食物天然营养成分的缺陷D提高食物加工附加值E提高食物营养价值

29.《中国居民膳食指南》对饮酒的描述是

A严禁酗酒B如饮酒，可饮用少量低度酒C过量饮酒不利于社会安定

D无节制饮酒可导致多种维生素缺乏E青少年不应饮酒

30.下列哪些项是《中国居民膳食指南》的主要内容

A食物多样，谷类为主B如饮酒要限量C油脂要适量

D吃清洁卫生、不变质的食物E三餐要合理

31.《中国居民平衡膳食宝塔》和《中国居民膳食指南》二者之间是什么关系

A前者是后者的量化表述B前者是后者的形象化表述C前者是后者的基础

D前者是后者在日常生活中贯彻的工具

E二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此之间没有直接关系

32.以下关于课间加餐的描述哪些是正确的

A上午10点钟左右加B营养丰富且易于消化吸收C量要足

D可选择牛奶、豆浆E要注意卫生

33.《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群

A青少年B运动员C糖尿病罗患者D幼儿与学龄前儿童E高温作业人群

34.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是

A钙B磷C铁D锌E铜

35.孕期特别容易缺乏的维生素为

A维生素ABB族维生素C维生素CD维生素DE维生素E

36.母乳喂养的优点有

A最合理的营养来源B促进婴儿神经发育C增加婴儿抵抗力

D加深母子感情E促进母亲子宫功能恢复

37.影响乳汁分泌的主要因素有

A内分泌因素B哺乳期母亲的营养状况C乳母的活动

D乳母再次工作的时间E哺乳期母亲的情绪状态

38.下列初乳的描述那些是正确的

A初乳是产后3天内分泌的乳汁B初乳含有丰富的抗病物质C初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D初乳中脂肪含量远高于成熟乳E初乳中乳糖含量远高于成熟乳

39.孕期营养不良，对胎儿的影响主要表现为

A低出生体重B早产儿及小于胎龄儿C围生期新生儿死亡率增高D脑发育受损E先天畸形

40.孕期营养不良对母亲的影响主要有

A营养性贫血B骨质软化C营养不良性水肿D维生素缺乏症E前置胎盘

41.尼克酸缺乏的典型症状有

A.痴呆B.皮肤炎C.神经炎D.腹泻

42.成年人机体能量消耗主要用于

A.生长发育B.基础代谢C.活动与各种劳动D.食物特殊动力作用

43.维生素D缺乏在人体的表现有

A.婴幼儿发生佝偻病B.在青年人发生骨质疏松

C.在儿童发生癞皮病D.在成年人发生骨质软化症

44.下列哪些不是维生素D原

A.肝脏中的视黄醇B.酵母细胞中的麦角固醇

C.水果中的胡萝卜素D.动物皮下的7-脱氢胆固醇

45.下列哪些不是硒的缺乏症

A.克.汀病B.高血压C.克山病D.糖尿病

46.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关

A.骨质软化症B.痤疮C.缺铁性贫血D.性发育迟缓

47.下列哪些因素不影响基础代谢

A.年龄B.性别C.气压D.民族

48.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有

A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.糖尿病

49.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的

A.花生四烯酸在体内可以合成B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸

C.油酸有必需脂肪酸活性D.棕榈酸不是必需脂肪酸

50.下列维生素缺乏可引起巨幼红细胞贫血的是

A.维生素CB.维生素B1C.叶酸D.维生素B12

51.细菌性食物中毒的发病特点为

A.中毒由动物性食品所引起B.细菌性食物中毒最常见

C.有明显的地区性D.有明显的季节性

52.蒸馏酒中可能存在的有害物质包括

A.杂醇油B.亚硝酸盐C.甲醇D.氰化物

53.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括

A.挥发性盐基总氮B.二甲胺与三甲胺C.过氧化物值D.K值

54.评价群体营养素摄入量是否适宜的方法有

A.概率法B.平均需要量切点法C.简单营养素密度法D.靶营养素密度法

55.毒蕈中毒按临床表现可分为哪几种

A.胃肠炎型B.脏器损害型C.溶血性D.神经、精神型

56.高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是

A.有害金属B.低聚合度化合物C.添加剂D.热解产物

57.近10年我国城乡居民普遍缺乏的营养素中比较突出的是

A.维生素B2B.钙C.维生素AD.铁

58.营养调查与评价的方法包括

A.膳食调查B.体格测量C.实验室检测D.临床检查

59.常用的食品营养强化剂包括

A．维生素类B.氨基酸类C.矿物质类D.蛋白质

60.反映油脂酸败的常用指标是

A.酸价B.碘价C.羰基价D.过氧化物值

61.氮平衡常用于哪些研究

A.蛋白质代谢B.机体蛋白质营养状况评价C蛋白质需要量D.蛋白质摄入量

62.必需脂肪酸有以下哪些

A.亚油酸B.硬脂酸C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸

63.锌缺乏的临床表现为

A.严重贫血B.味觉下降C.发育迟缓D.免疫力下降

64.孕妇常见的营养缺乏病有

A.坏血病B.营养性贫血C.骨质软化症D.营养不良性水肿

65.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有

A.肉类B.谷类C.豆类D.蛋类

66.膳食调查不包括

A.体格检查法B.回顾询问法C.化学分析法D.生化检查法

67.下列说法正确的是

A.蛋类中含胆固醇高B.蛋类中含卵磷脂高

C.大豆中含淀粉很少D.鸡蛋中的铁吸收很差

68..植酸可影响下列哪些营养素的吸收

A.维生素AB.锌C.非血色素铁D.钙

69.铁的良好来源应包括

A.动物血B.菠菜C.牛肉D.动物肝脏

70.测量皮褶厚度最重要的部位是

A.上臂肱三头肌部B.肩胛下角部C.髂嵴上部D.腹部

71.镰刀菌素包括

A.单端孢霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯D.黄曲霉毒素

72.食品辐照可用于

A.改性B.灭菌C.杀虫D.抑芽

73.去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法

A.吸附剂去除B.加碱去毒C.日光紫外线照射D.水洗

74.食品卫生标准包括下列哪些项目

A.食品原料与产品卫生标准B.食品添加剂使用卫生标准

C.食品企业生产卫生规范D.食品标签标准和食品卫生检验方法

75.卫生部规定可可受理和批准的保健功能包括

A.清咽B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥D.调节血脂

76.影响食品腐败变质的因素是

A.食品的水分B.微生物C.食品的营养成分D.环境、温度食品的PH

77.我国有关学生营养工作的政策法规主要有

A.学生营养餐计划B.国家大豆行动计划

C.东北三省大学生豆奶计划D.学生饮用奶计划

78..阿托品可缓解下列哪种中毒的的症状

A.有机磷中毒B.亚硝酸盐中毒C.肉毒中毒D.神经、精神型毒蕈中毒

79.与与食品卫生关系密切的霉菌主要是

A.曲霉属B.根霉属C.表霉属D.镰刀菌属

80.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是

A.赭曲霉B.黄曲霉C.寄生曲霉D.烟曲霉

81.促进钙吸收的因素有

A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.色基酸

82.下列哪些蛋白可作为参考蛋白

A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.全鸡蛋蛋白D.鸡肉蛋白

83.促进铁吸收的因素有

A.维生素AB.维生素CC.抗酸药物D.植酸盐

84.维生素A缺乏引起

A.干眼病B.脚气病C.夜盲症D.坏血病

85.能量的营养来源是

A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质

86.下列矿物质中,属于必需微量元素的有

A.锌B.钙C.硒D.铁

87.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素是

A.铁缺乏B.叶酸缺乏C.维生素A过量D.碳水化合物不足

88.N-亚硝基化合物的前体物包括

A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.氨

89.食品腐败变质的鉴定指标有

A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标

90.我国禁止使用有机氯农药的原因是其

A.半衰期长B.蓄积性强C.稳定性强D.脂溶性强

91.菌落总数的食品卫生学意义

A.食品清洁状态标志B.食品曾受温血动物粪便污染

C.预测致病菌污染D.预测食品耐保藏性

92.影响食品营养价值的因素有

A.品种B.食用部位C.产地D.烹调E.加工

93.大米淘洗过程中,营养损失的程度,取决于

A.淘洗次数B.淘洗水量C.水温D.浸泡时间E.搓冼程度

94.在加工、烹调中,减少蔬菜维生素损失的方法有

A.现切现炒B.即炒即食C.降低蔬菜PHD.添加淀粉E.缩短烹调时间

95.鱼类食品的营养特点是

A.肌纤维细短B.组织细嫩C.间质蛋白质较少

D.色氨酸较低E.含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白

96.作为强化食品的载体,一般可选用的食品应具有的特点是

A.普遍食用的B.食用量较大的C.易于加工保存的D.营养丰富的E.易溶于水的

97.中国营养学会新公布的膳食参考摄入量（DRIs）包括

A.平均需要量（EAR）B.推荐的营养素供给量（RDA）C.推荐摄入量（RNI）

D.适宜摄入量（AI）E.可耐受最高摄入量（UL）

98.与贫血有关的营养素是

A.铁B.蛋白质C.叶酸D.维生素B6E.维生素B12

99.暗适应时间延长的原因有

A眼部疾患B.血糖低C.睡眠不足D.维生素A过多E.维生素A缺乏

100.复习考试期间，大脑处于高度紧张状态，此时机体对哪些营养素的消耗增加

A蛋白质B维生素ACB族维生素D维生素CE能量