研究性学习课题葡萄酿酒课题.docx

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研究性学习课题葡萄酿酒课题

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学号：

1201002021310322

市第二十一中学

高中研究性学习结题报告（设计）

葡萄酿酒的实验

谭乐源

闭秀锦指导老师：

）班8级：

2012级（班系（部）：

业：

专

二〇一四年一月结题时间：

文档Word

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葡萄酿酒的实验

【摘要】以绿葡萄为原料，利用绿葡萄酿酒的技术，酿出葡萄酒。

本实验以葡萄酿酒之方法为例，供读者用葡萄酿酒时参考。

关键词

酿酒；生物化学；葡萄酒；葡萄酿酒；酿酒技术；酿造工艺；

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引言...............................................................................................................................Ⅰ一、实验及研究..........................................................................................................................2

（一）材料与仪器............................................................................................................2

1、材料.....................................................................................................................2

2、仪器.....................................................................................................................2

（二）工艺流程.................................................................................................................2

1、挑选葡萄............................................................................................................2

2、清洗仪器............................................................................................................2

3、清洗葡萄............................................................................................................2

4、装入酿酒的容器..............................................................................................2

5、发酵.....................................................................................................................3

6、转移至其他容器并储存.................................................................................3

7、结果与分析..........................................................................................................3

二、重新实验............................................................................................................................4

（一）第二次实验所做的记录.....................................................................................4

（二）对容器中的酒进行转移.....................................................................................5

结论.................................................................................................................................6

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致.................................................................................................................................7

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引言

众所周知，诸位读者都知道葡萄酒。

可是，你们是否想过，如何将葡萄酿成葡萄酒。

在这个课题里，我们利用最常用的仪器，最常见的方法，酿制葡萄酒。

本论文旨在通过对葡萄酿酒的实验为材料，以便于读者提供“利用绿葡萄酿成酒”的参考材料。

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一、实验及研究

我的指导老师对我说，葡萄里的葡萄糖可以与葡萄皮表面的酵母菌发生如下反应:

酶CHO?

?

?

2CHOH?

2CO?

2125662上面的化学方程式中的“酶”字，是指能将葡萄糖催化生成乙醇和CO的酶。

通过上2述反应，我们可以将葡萄酿成葡萄酒。

此外，如果乙醇与酒中的乙酸（醋酸，结构简式：

CHCOOH）反应，还能生成乙酸乙酯（CHCOOCH），使酒变得更为香醇：

5233CHCOOH?

HOCH?

?

?

CHCOOCH?

HO2533225通过上述容，我可以大体知道葡萄酿酒的简单过程。

我决定利用相关材料进行实验。

（一）材料与仪器

1、材料

绿葡萄（约1kg）、葡萄糖（不用白砂糖，白砂糖太甜；葡萄糖应为食用级）。

2、仪器

玻璃棒、空玻璃瓶（有盖）一大一小各1个、以及一次性手套。

（二）工艺流程

挑选葡萄→清洗仪器→清洗葡萄→装入酿酒的容器→发酵→转移至其他容器并储文档Word

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存。

（三）操作要点

1、挑选葡萄

选用新鲜，无病斑无机械伤，无变质无霉烂，色泽翠绿、风味浓的绿葡萄，要求无污染、无病虫害，否则影响实验。

2、清洗仪器

用开水清洗空玻璃瓶，放置备用。

3、清洗葡萄

将葡萄用流动水简单冲洗。

严禁用开水冲洗，否则葡萄表皮的酵母菌会死亡。

如果冲洗时间过长，葡萄表皮的酵母菌也会被冲走。

4、装入酿酒的容器

戴上一次性手套，将葡萄去梗、枝，挤出果肉，装入冷却后的玻璃瓶中，所装的葡萄的容积大约为容器总容积的2/5，若容器装的葡萄过多，则酿酒时容易溢出。

加入葡萄糖，以覆盖全部葡萄为宜。

取出一根用开水冲洗并冷却的玻璃棒，进行搅拌。

然后用盖封闭瓶口。

将容器至于阴凉干燥处，发酵。

5、发酵

几天之后，我们可以看见瓶中有分层现象，有三层。

其中，上面一层是酒渣，即葡萄的皮和葡萄的肉；中间绿色的液体是葡萄酒，也就是我们要取出的液体；最下面的一层是死亡的酵母菌。

此外，打开盖子的时候，我们还可以闻见强烈的乙醇气味。

液体表面出现气泡，依我看，很可能是CO气体。

2

6、转移至其他容器并储存

我们尝一点酒（此步骤需要有胆量，若无胆量，请勿尝试），然后吐出（不建议吞文档Word

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下去）并漱口。

将瓶中的酒吸入另一个空的玻璃瓶，盖上盖子，储存。

7、结果及分析

大约7天后，当我再次打开瓶子的时候，一股强烈的难闻的气体从瓶口逸出，不用说，我的实验失败了！

我知道，我转移的时间过早，且第二个玻璃瓶也仅简单的清洗，可能就是这两个地方出现了问题。

于是决定重新制作，并由个人制作改成小组制作。

二、重新实验

这一次，我重新购买葡萄及设备。

我们决定从市场上购买几串红葡萄及一个大的文档Word

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玻璃缸，我们决定重新实验。

在指导老师的指导下，我重新做实验。

首先我再一次构思酿酒的流程及步骤，如下所示。

挑选葡萄→购买设备→购买冰糖→清洗葡萄和设备→晒干葡萄及容器→戴上一次性手套→将葡萄的果肉挤出，装入容器→放入冰糖（据说可以提高乙醇含量）→封闭盖子→发酵→成品。

我对酿酒过程做了详细记录，以便于读者参考。

（一）第二次实验所做的纪录

第一天，我观察我们的设备，发现容器中的液体出现气泡，我于是用粉笔在瓶身画下一横，代表设备中的液面的高度。

有的同学对齐进行拍摄。

第二天，我再进入实验室，发现液面上升约3cm，当我和指导老师摇晃设备几下之后，液面恢复到原有的高度。

打开瓶盖，似乎还能感觉到酒的特殊气味。

指导老师对我说，这时候的酒是正在发酵，而不是发酵完毕，因此，这种酒仍然不能饮用。

我每天进入实验室，都可以看见葡萄酒的液面的高度都会上升，其上升的高度大多是3cm，对容器摇晃后页面都会下降到记号处。

上面的动作反复数次。

大约10天后，我进入实验室，观察酿酒容器，发现容器中的液体表面的气泡已经减少，果肉呈粉碎状，液体变成红色，葡萄皮也由红色变成黄色。

打开容器的盖子，我可以闻到酒的香味。

指导老师对我说，这时酒的发酵快要完文档Word

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成，我们讨论利用虹吸法将容器中的酒转移到另一容器。

大约20天后，我再观察容器，发现在容器的底部有白色的沉淀物，那是死亡的酵母菌。

我用肉眼观察沉淀物，发现沉淀物为丝状。

触摸容器的壁，极为粘手，于是有同学猜测放的冰糖是否过多。

大约25天后，我从容器中倒出一杯酒，尝试酒的味道，我认为酒的味道还可以，只是没有甜味，酒里有强烈的酒味。

（二）对容器中的酒进行转移

大约30天后，我去找我的班主任，问其如何转移容器里的酒。

我的提议是：

利用虹吸法转移酒；而我的班主任的提议则是用布将容器中的酒倒出。

经过讨论后，我决定采用班主任的提议。

班主任这样说：

“我们所酿的酒不很多，不需要转移这么少的酒。

”

在等待将容器中的酒转移到另一容器的时候，我