食堂管理制度Word格式文档下载.docx

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2、要服从政府相关部门的应急指导，学校应急小组，食堂协调一致做好人员安全防范和食品来源特别检测，确保供餐安全。

　　四、食物中毒事故1、当就餐人员中发现有食物中毒迹象时（剧烈腹痛，急性腹泻，大量冷汗、晕倒等），食堂负责人应立即停止供餐工作，并宣布食堂进入特别事故状态，开始进行应急指挥，查明中毒来源；

2、立即组织人员护送中毒人员前往就近医疗机构救治；

3、通知学校应急小组及学校医务室，视情节轻重上报有关预防部门；

4、对可疑食品进行封存，保护现场，并有第二负责人对就餐和已进食人员进行登记、追查、观察，发现可疑立即送往就近医院观察治疗：

5、应急小组接到通知后，立即赶往现场指挥，做好善后处理；

6、应急小组应立即组织应急供餐。

　　五、意外伤害事故1、立即停止事故有关作业，立即切断相关电源、气源，撤离危险区域；

2、食堂负责人员将伤者送往就近医院救治；

3、报告学校应急小组。

4、由主管或现场人员排除伤害造成的后果，无需保护现场的可清理现场，在保证安全的情况下、尽快恢复生产；

情况严重的，有必要保护现场的，保护好现场等待应急小组及相关部门到场处理。

5、食堂通报供食受影响的情况，并说明预计供餐时间。

6、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤协调；

　　六、停水，停电1、由食堂负责人弄清情况，做好相关应急准备工作，对较长时间的停水停电应上报学校应急小组；

2、应急小组到现场协同做好停水停电的善后工作。

　　七、食堂突然严重缺员1，食堂厨工因故突然严重缺员，食堂负责人上报学校；

2，学校应急小组多渠道组织招聘，填补缺员缺岗；

3，力争做好食堂的正常供餐。

主管后勤副校长工作职责

1、认真贯彻执行党和国家有关学校总务后勤工作的政策、法规，认真执行上级教育行政部门的决议和指示。

2、协同校长制定学校建设发展规划，负责组织制定学校总务后勤管理工作规划、计划、制度、措施等，并切实抓好实施、检查、总结等工作。

3、做好总务后勤行政人员的管理工作，做到任人唯贤、知人善任、人尽其才，并抓好总务后勤人员的学习进修和提高工作，充分调动他们的积极性，团结合作，做好各项管理与服务工作，及时做好教育教学设备、物品等保障工作。

4、协调好总务处与教导处、年级组等各方面的关系，为总务后勤人员创设良好的工作环境。

5、主持总务后勤行政工作会议，听娶收集各方面对后勤管理工作上的意见和建议，及时研究改进总务后勤工作。

6、协同校长做好学校财务和物品管理工作。

严格财务工作纪律与制度;

组织有关人员做好学校预算与决算;

科学、规范地管理好学校设备、设施、物品等，充分发挥其在教育教学中的功能与作用，努力改善学校办学条件和教学环境。

7、领导与组织好校园校舍建设、维修及绿化、美化等工作，为全方位实施“生态化绿色教育”目标奠定基矗

8、领导与管理好校办产业、创收等工作，做到开源节流，增收节支。

9、组织好学校的“四防”安全工作。

学校总务主任工作职责

一、根据学校的要求，拟订后勤工作总体规划，制订每学期总务工作计划，搞好学校的基本建设，保证教学、办公及师生生活、工作、学习所具备的良好条件。

二、经常对后勤工作人员进行思想教育，提高他们为教学服务、为师生服务的思想认识，使他们不断改善工作态度，提高服务质量。

三、按时购买各种教学设备、仪器、教具、图书，购置体育、文艺、卫生医疗、办公、生活等方面的器材或用品，保证办公、教学、学习和生活的需要。

四、管理好学校财产。

经常向师生进行爱护公物的教育，将公务损坏减少到最低限度。

建立必要的总务规章制度，使公务从购入到使用都清楚明白。

组织好登记、检查、保管、维修等工作。

五、协助校长管理好学校财务工作。

严格执行国家财务制度和上级教育行政部门的有关财务工作的规定，健全财务管理账目。

贯彻勤俭办学方针，反对和防止贪污浪费，使学校经费使用恰当，能发挥最佳作用。

六、要以服务教学、服务教师、服务学生为宗旨，为学校的教育教学工作做好强有力的保障。

七、组织勤工俭学工作，改善办学条件和教职工福利待遇。

八、加强学校食堂管理，经常深入食堂督查，按制度、规程办事。

九、贯彻勤俭办学的原则。

负责管理和维修学校的校舍、场地和设备，不断改善办学条件，搞好校园绿化、美化工作，创建一流的校园环境，为师生提供舒适的学习工作乐园。

十、完成校长和主管领导布置的其他工作。

食堂财务人员岗位职责

1、在总务处领导下负责食堂财务收支工作，严格执行《财会工作人员守则》，按规定认真管好现金和发票，办理好各项收支项目。

2、工作中要做到认真仔细，实行现金日记帐、日清月结，帐款相符。

3、食堂财务会计资料做到齐全、规范，每月定期公布帐目，会计和出纳要做好帐钱分管。

4、不准私设小金库或公款私存，不得出借帐号，不得白条入帐，不挪用、私借公款。

5、妥善保管好会计资料和凭证、帐簿等档案资料，保证食堂财务资料的真实性、完整性。

6、完成总务处主任交办的其他工作。

学校食堂职工考核细则

一、考核宗旨

为推动我校食堂工作的整体提升，调动食堂职工的工作的积极性，更好地体现罚懒罚劣，突出奖勤奖优，特制定本细则。

二、考核内容

（一）德（20分）

1、遵纪守规（6分）

（1）严格执行国家政策法令。

（2分）

（2）遵守校纪校规。

（3）按食堂规章制度行事。

2、敬业爱岗（8分）

（1）有良好的政治素质，热爱学校，维护集体荣誉，不谋私利，热爱本职工作。

（1分）

（2）有全局观念，服从统一分工。

（3）责任感强，有奉献精神，积极做分外事。

（4）为人师表，形象得体。

（5）能积极主动提出合理化建议。

（6）关心爱护学生，平等待人，树立服务育人意识。

（7）爱护公物，节约水电等开支。

3、团结合作（6分）

（1）尊重领导及有关负责人。

（2）同事间互相尊重，和睦相处，能真诚地相互沟通，坦诚地交换意见。

能公正地对待同事，虚心学习先进，有正确的竞争观。

（3）能主动与他人合作。

（二）勤（20分）

1、遵守劳动纪律。

（8分）

按规定上下班。

迟到或早退及中途未办手续离岗，每次扣0.5分。

2、维护正常秩序。

因事因病请假须办手续。

病假每学期超过三天，第四天起每天扣1分，事假每学期超过两天，第三天起每天扣2分。

（病事假未办手续按矿工处理）

不办理请假手续或未按审批权限批准的矿工处理。

矿工半天扣5分，若因此造成较严重后果的，一次扣2—3分。

对矿工的其他处分，按上级有关部门规定执行。

3、按时出席会议。

（4分）

各类会议无正当理由缺席的，每次扣1分。

（三）能（20）

1、认真学习《食品卫生法》等知识，经考试合格取得卫生知识合格证书。

能巩固所学卫生知识并运用于工作之中。

2、积极锻炼身体，无不良卫生习惯，经检验正常并领取健康证。

3、业务上刻苦钻研，取得一定技术职称（以证书为准）。

4、技术上精益求精，业务能力较强，又能运用于实际工作中，能承担并出色完成所分配的工作。

（6分）

5、组织能力强，能带领其他职工共同出色完成任务。

6、埋头干，带头干，工作上不斤斤计较，不挑三拣四，出色完成本职工作。

（3分）

7、养成良好卫生习惯，能严格按卫生法规操作。

（5分）

工作期间末穿载好工作衣帽，每次扣0.5分。

工作时间吸烟、喝酒、带首饰工作，每次扣1分。

有其他不符号的做法如菜末洗先切、餐具未洗净等，每次酌情扣0.5分。

（四）绩（40分）

1、食堂整体服务工作师生满意率达80%以上。

每降10%扣1分。

2、食堂炒菜品种、质量、数量师生满意率达80%以上（3分）

3、食堂卫生工作师生满意率80%以上。

受防疫站表扬一次，该项为满分，受上级有关部门每批评一次扣1分。

4、食堂节俭工作师生满意率达80%以上。

每降10%扣一分。

5、能胜任所任工作岗位。

（16分）

每失职一次扣一分。

未能按时保质量完成任务，每次扣1分。

6、所任岗位工作出色。

食堂负责人认定。

（占2分）

年终自己总结几点出色的工作成绩（有文字材料），被公认的，则予以加分。

（占4分）

7、积极主动承担或配合，出色完成外来培训供餐及其它招待桌菜等任务。

8、卫生包干区工作较好。

三、考核办法

以上细则考核时分以下几个步骤：

1、职工对照上述细则自评。

2、全体职工互评。

3、师生民意测评。

4、考核小组评估。

5、总经理考核认可。

评估结果与年终部分奖金挂钩。

食堂职工考勤制度

为维护正当的工作秩序，树立良好的职工形象，努力为师生服务，特制订以下制度：

一、全校职工应按照学校的要求按时上班，统一时间下班。

工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗。

有事离校须请假。

二、凡学校要求教职工参加的会议、集会和活动，均属考勤范围，如出现无故迟到、早退或无故缺席的，均作迟到一次处理。

有事不能参加的须请假。

三、因公、因事、因病不能到校上班的均应请假。

批条的权限如下：

半天以内向食堂管理员请假；

半天及以上向食堂主任请假；

一天以上向总务主任请假；

三天以上向主管校长请假；

如遇特殊情况，事先无法请假的，事后应充分说明理由补假，否则按矿工处理。

管理员工作职责

1、对师生食堂全面负责。

并认真管理，保证学校食堂正常运转。

2、执行《食品卫生法》落实《学校食堂与学生集体用餐管理规定》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。

3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求。

控制各类安全事故的发生。

4、做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清楚。

5、负责对炊事员的考勤、考核、津贴和奖惩。

6、实行民主办食堂，耐心吸取师生意见，不断改进食堂工作，全心全意为师生服务，努力做到师生满意、家长满意。

7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。

8、完成学校安排的其他工作。

9接受校长室总务处的领导，及时向总务处反映食堂有关情况。

食堂工作人员岗位职责

1、全体工作人员应确立“服务育人”的观点，遵守学校有关规章制度，努力作好本职工作。

2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。

3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。

4按学校规定时间供应饭菜和开水，以确保学校的正常秩序。

5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。

6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵赛可能出现的漏洞。

7、爱护食堂设备、设施。

节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。

8、服从食堂主任领导，认真做好学校安排的其他工作。

食品采购、验收制度

1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。

3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。

4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

5、严禁采购以下食物：

一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

二是未经卫生检验不合格的肉类及制品。

三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明验收人的名字及日期。

7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。

对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

食品采购、质检员岗位职责

一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。

采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

二、肉类食品采购必须有检验合格证明；

禁止采购无检验合格证明的肉类食品。

三、采购定型装食品，食品包装上必须标明：

食品名称、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；

禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、

六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。

七、食品验收定人、定责、定位、定岗；

必须先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；

必须规范食品进货、验收的程序。

学校食堂对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。

每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。

食堂仓库保管员岗位职责

1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。

2、食品进入仓库必须登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓日期。

3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。

4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。

5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇。

6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。

并做好进出食品记录和卫生工作。

7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。

用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。

食堂班长岗位职责

1、全面负责幼儿食堂的组织管理和协调工作，对食堂的环境卫生、食品卫生安全和幼儿伙食质量负责，保证食堂工作的正常运转。

2、对幼儿膳食安排做到心中有数，按食谱做饭，对所需食品要提前开出菜单，交付食品采购人员采买。

3、严格执行食品卫生制度，严把采购验收关，确保食品原料的食品质量。

严把食品加工关，确保食品卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生。

4、严格执行幼儿园卫生保健制度，督促食堂人员按各班幼儿出勤人数准备餐具，保证每位幼儿一盘一碗，吃面食时为每桌幼儿准备一个大盘以方便幼儿自取食物。

5、带头钻研业务，不断提高烹调水平。

与保健医一起进行幼儿伙食的分析和调配工作，带头到各班了解幼儿进餐情况，不断发现问题改善幼儿伙食，确保幼儿吃饱吃好，获取足够的营养。

6、协助园领导加强食堂工作人员的思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性，努力提高服务水平。

炊事员岗位职责

一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，各项规章制度。

二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。

三、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；

做到态度和蔼，语言文明。

遇有矛盾妥善解决，做到“打不还手，骂不还口”。

四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。

五、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。

六、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。

（一）烹饪岗位

1、严格执行烹制要求、规则。

2、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。

3、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。

4、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。

5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。

6、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。

（二）洗切配岗位

1、清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。

2、洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。

3、讲究洗切（配）卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必须做到先洗后切。

4、按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。

5、洗切（配）中，加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。

6、配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。

（三）窗口服务岗位

l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。

2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）。

3、严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。

4、集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。

5、保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。

6、及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。

（四）餐厅清洁工及餐具清洗工岗位

1、树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良好文明卫生就餐环境。

2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。

3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物，以方便后面的就餐者。

就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。

做到工完场清。

4、爱护公物，丢失或损坏要查清责任。

5、增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。

6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损坏。

7、清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。

8、洗涮完后．应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。

9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以确保安全。

10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理，及时清运。

（五）主食制作岗位

1、严格执行主食制作的要求，按主食食谱生产，以销定产，按顿制作。

2、认真钻研业务技术，不断提高主食制作的质量，不断调剂、开发主食品种。

3、精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度均匀，面食碱度适中，不酸不黄，分量足够，质白、皮薄、松软可口。

4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。

做到安全生产，做好机械的日常维护和保养工作。

5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、现做现卖。

6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置，并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。

7、搞好卫生，注意节约，工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净，做好节约用水和用电工作。

从业人员卫生知识培训制度

　　1、学校食堂管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训。

　　2、管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的人个卫生习惯。

　　3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

学校食堂原料采购索证制度

　　1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。

　　2、定点采购食品及食品原料，采购食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明。

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

学生就餐制度

1、学生必须严格遵守学校的规章制度，按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。

2、在食堂用餐的学生，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从教师食堂人员和值日学生的管理。

用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。

3、讲究卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的框内，确保食堂教室清洁卫生。

4、勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。

5、养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。

6、爱护公物，维护食堂教室的一切设施，不随意在餐桌上刻划，不得将餐具带出食堂或教室。

7、清洁个人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。

为了办好食堂，为师生服务，特制订以下管理制度：

1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。

自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

2、食堂工作人员自觉接受校方监督，虚心听取师生的意见，不断改进、提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

4、要严格执行采购、验收、复核手续。

所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。

对不合质量要求的质检员要坚决拒绝。

根据采购的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。

质检员、保管员均要在原始进料单上签名。

5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。

每日凭原始进料单进帐，日结日清。

6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。

禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。

按时开饭送菜，按