从膳食管理保障幼儿视力健康发育.docx

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从膳食管理保障幼儿视力健康发育

从膳食管理保障幼儿视力健康发育

一、研究的背景

（一）国内外对儿童近视的关注近年来追求优质健康的生活是当今人们共同关注的话题，但儿童的眼睛近视、弱视问题,在我国已经呈现越来越严重的趋势，严重影响幼儿健康和日常生活学习的重要医学问题，据调查我国现有低视力近千万人，尤其是在儿童当中，患病率极高。

全国学生体质健康调研最新数据表明，我国小学生近视眼发病率为22.78％，中学生为55.22％，高中生为70.34％。

更令人震惊的是，有份调查报告称，国内因高度近视致盲者已达30多万人。

孩子从正常视力到视力低下必然有许多因素存在，儿童阶段是预防近视的最后时期。

专家表示，我国患近视的人数日益增加，以10岁的儿童来计算，目前有约40%的儿童患近视。

这比80年代只有25%的儿童患近视，数目增加了许多。

目前，有许多幼儿还未正式入学，我们要把视力低下的儿童作为一种生理缺陷来预防并进行有效地治疗。

若任期发展，将是幼儿成年后形成慢性生理缺陷不可低估的隐患。

这使得我们有必要及早认识这种情况并对其早期来预防。

我们困惑着，摸索着。

在我国防治儿童近视现状中，如涉及方面太多，防不胜防。

面面俱到是不现实的；都重要反而会变为都不重要了，让人们无所适从。

然而，这一实验研究能否抓住“要害”，怎样的预防模式是儿童能够接受的？

是能够促进幼儿视力发育的？

是家园所能主动、积极参与的呢？

。

（二）导致儿童近视的原因分析儿童眼睛近视的根本原因，我们认为：

大多数人都是平时不注意用眼卫生，现在年轻的父母们大多忙于工作，没有精力正确管理儿童的日常生活及饮食习惯，而儿童对当代环境的适应性改变又有着密切相关因素，长时间看电视，看电视距离太近，画面浓度太深，写作业时姿势不正确，在强光线或阳光下看书，长时间的在电脑前。

除了这些原因，还有与孩子的营养有著密切的关系，如不合理饮食，偏食、挑食，尤其是年龄小的，家长更容易忽视，只要抓住这一根本原因，。

有关资料显示，多数近视患者血钙偏低，维生素A缺乏，血清蛋白和血色素也偏低。

同时近视还与体内钙、锌、铬等微量元素缺乏有关，绝大多数近视发生在儿童和青少年时期的生长发育时期，在这期间，孩子营养跟不上或是食欲不好，挑食、厌食，都会导致孩子营养不足，从而促成近视的产生。

其次还有家庭背景的不同，儿童近视的发生还有遗传基因、环境生活方式所决定。

与此同时，幼儿“营养与食疗”以其新的理念吸引了我们的注意。

随着人们经济水平的不断提高，难免存在着“花钱买病”的趋势，比如有的孩子因为吃了高档的营养液以致发育畸形，促进了性过早的发育。

还有的因为吃了高档的营养品过多，以至造成营养不良、贫血等诸多疾病。

儿童时期是人体生长发育的重要阶段，对各种营养素需求量大，诺缺乏维生素和微量元素就会导致儿童视力减弱，造成近视眼。

“营养与食疗”的目标也应是为儿童的视力发展打下扎实的基础，其中，膳食中的“七大”营养素尤为重要。

在传统的养育中，每餐能吃好、吃饱就可以了，而随着社会经济的蓬勃发展，人人都必须重视儿童的营养工作，提供科学的养育方法，对儿童一生的健康起到至关重要的作用。

因此，我们将对园内的儿童进行视力预防工作的实验，并希望通过膳食管理来改变或纠正儿童的饮食行为习惯，尽量减少儿童近视形成的各种诱因，其次增加家长的紧迫感，引起全社会对近视儿童的足够重视，是预防能真正出现理想的效果。

二、研究概况

（一）定义

所谓“从膳食管理保障幼儿视力健康发育”的策略是有我园创立的，它以园方管理为主体，幼儿园、家庭共同关注及参与的管理，教师、保健、营养员、保育员、家长为责任主体，通过一系列有效措施,给儿童一双明亮的眼睛，给儿童一个更加美好的明天。

（二）研究的医学依据

1、儿童近视具有普遍性，是全世界备受关注的公共卫生医学问题。

通常作为危害我国儿童健康的首要症状。

它可以诱发遗传素质【患病年龄较早，多在6.00D以上】发育因素【多在学龄期开始。

一般都低于6.00D】环境因素【主要是内直肌对眼球施加一定的压力】。

随着年龄的增长，学习作业的不断增加，调节和集合的频度和时间也逐渐增加，睫状肌和眼外肌经常处于高度紧张状态，调节作用的过度发挥可以造成睫状肌痉挛，从而引起一时性的视力减退。

2、近30年来，研究表明，人的视力发育与膳食营养有着密切的关系。

缺乏钙、锌、铬、硒、B1同样会导致视力减弱的重要因素，阐明了营养学的一些特点及规律；探讨其发病机理；将防治近视眼列为学校卫生工作重点。

3、近视眼防治有多种治疗方法，如近阅读加光、RGP验配、药物治疗等，虽经多年临床研究，但由于结果不一、样本小，发生副作用等无法成为现在可以推广的方法。

而可以肯定的是目前有效的近视眼矫正方法，如框架眼镜、角膜接触镜及准分子激光角膜屈光手术均有效达到屈光矫正的目的。

（三）研究方法以行动研究为主，通过个案研究，逐一对相关内容进行目标分解、整合贯通。

三、课题研究实施情况

（一）研究目标

1、通过一系列有效措施,给儿童一双明亮的眼睛，给儿童一个更加美好的明天。

2、多方合作,使幼儿懂得不良的饮食习惯对身体带来的危害,知道健康饮食和生活习惯的好处。

3．通过广泛的宣传教育,使家园配合,以达到和保持我们的实验效果

（二）研究内容

1、原则解析

（1）持久性的原则——保持时间的延续，在园二年中坚持不中断，不因人员变动变化而终止

（2）同一性原则——定期沟通，统一干预

（3）个别性原则——幼儿的不同和视力发育原因的不同。

2、各责任主体的工作指责

（1）保健负责相关计划的制定并通过行为分析。

制定鼓励相关指标，开展一些讲座与辅导；负责对幼儿的膳食管理；负责对相关儿童信息管理数据库的开发与管理。

（2）教师负责相关教学活动的设计，在生活护理中，注重观察低视力幼儿的饮食过程，有针对性地督促和指导。

（3）营养员按照保健老师制定的菜谱，注重烹饪中色香味的合理搭配，改善膳食结构和营养状况。

（4）家长积极配合幼儿园，在家中进行相关的饮食管理。

3、干预对象

按上海市测评视力的标准：

3岁w0.6;4岁w0.8;5岁w1.0幼儿统计归类，作为研究对象。

4、策略的研究遵循着以上各种关于幼儿视力的理论依据，经过两年的膳食与营养实验，我们在实践中得到了不少感悟：

1、适合幼儿口味的膳食更受幼儿喜爱。

营养来源于食物。

首先需选择品种多样的食物，这些食物都含维生素和微量元素，如胡萝卜、木耳、内脏等，特别是枸杞、山药还起到一定的药理作用，如何让孩子喜欢吃，从一定的意义上说，要从菜谱内容的选择为切入口，既要保证幼儿营养需要，又要根据定量标准（克/人）来制定。

投放的食谱框架；见

表

食品名称

投放次数

胡萝卜

投放3次

枸杞

投放2次

木耳、银耳

投放1—2次

菌菇

投放23次

维生素B1

适量投放

硬豆类

适量投放

动物内脏

投放一次

山药

投放1—2次

这些食物是否幼儿感兴趣、乐于去吃的。

因此，我们注重对孩子的观察，了解他们的兴趣所在，然而，有的菜谱在加以尝试以后就被发现不是所有孩子对这些食物及烹饪方法都感兴趣的，比如：

“胡萝卜”根据需要，可以做菜也可以做汤做点心，“枸杞”根据需要，可以在食物中，用色彩、外形美观来加于点缀。

原本以为孩子们会乐意吃，没想到孩子进餐兴趣不高，有些孩子不爱吃，对这一过程中，我们进行了反思，才发现孩子们之所以不能接受这些，是家庭

对这些食品很少吃，这一尝试看是起到了编制食谱的原则，但从根本上没有起到很好的作用。

2、遵循食谱原则，提高营养员烹饪技能。

在实验过程中，食物烹饪注意色、香、味、形，讲究烹饪技能，尽可能保存食物的的营养素，减少维生素损失。

列举菜谱：

枸杞、山药鱼头汤

枸杞、山药、青鱼

营养价值：

山药有助于胃肠的消化吸收。

枸杞养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳的功效。

烹饪方法

鱼头平刀剖开，去鳃、鳞、洗净，用料酒腌制5分钟，放入油锅内煎至金黄色然后加入清水煮至乳白色，捞出鱼头刺，山药去皮洗净切小块，用开水焯水待用，枸杞用温水泡一泡捞起，下锅煮至枸杞汁。

再将锅内乳白鱼汤头放入山药、枸杞、姜片至炖熟，放盐、味精、调味即可。

特点：

无鱼刺，色泽白中带红，枸杞味浓，略带甜味。

掌中宝

小麦粉、赤豆、胡萝卜

营养价值：

赤豆具有预防视力减弱的功效

烹饪方法：

将赤豆洗净，加入水烧开后改小火煮至豆酥烂，沥水去壳，锅中加少许油,放入沥水豆渣翻炒至成豆沙陷，起锅凉干待用。

胡萝卜洗净切成小小指甲形状待用。

小麦粉制成小手在掌心中包入馅心，放入小小指甲形状片，上龙大火沸水蒸约20分钟即可。

特点：

洁白如玉的小手，镶嵌红红的指甲，造型新颖，利用色、香、味、

型来刺激幼儿的食欲。

“包心“虾球

鱼肉、虾、咸蛋黄

营养价值：

咸蛋黄含有维生素A,有预防视力减弱的功效。

烹饪方法：

咸蛋取蛋黄（适量）做馅心，将虾仁、鱼肉制成茸，加葱姜汁、盐、味精、淀粉拌匀上劲，然后制成虾球包入馅心，上龙大火沸水蒸约20分钟即可。

特点：

细嫩入口无渣、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲。

球中藏宝，做法独特

芹菜银耳胡萝卜丝

芹菜、白木耳、胡萝卜

营养价值：

芹菜中含丰富的胡萝卜素和多种维生素。

银耳具有补脾开胃、补脑、养阴清热之功。

胡萝卜含有维生素A,具有明目、增强视力的功效。

烹饪方法：

芹菜洗净焯一下水切成小段，白木耳用温水泡软涨发切成小片待用，炒锅加油烧热，先放胡萝卜丝煸炒至半熟，然后放入所有原料一同煸炒，加盐、白糖、味精至原料成熟即可。

特点；

清香爽口，红白相间，色香味全，深受幼儿喜欢。

蘑菇鲜肉白菜水饺

蘑菇、猪肉、小白菜

营养价值：

蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

因此有提高视力、健全视觉器官的功能。

烹饪方法：

新鲜的夹心猪肉洗净剁成泥茸，小白菜洗净用开水焯水，冷水漂洗后剁成碎菜待用，蘑菇洗净剁碎，炒锅加油烧热至冷却后。

然后加入酒、盐、味精、葱、姜泥、鸡蛋一起拌和。

做成水饺馅。

特点：

蘑菇入水饺营养好，色泽鲜亮，齿颊留香。

适合各年龄断的幼儿食用

五彩蔬元子羹

糯米粉、芹菜汁、菠菜汁、胡萝卜汁、乐口福

营养价值：

热量丰富，营养互补。

烹饪方法：

将糯米粉加入淀粉拌匀分成5份，其中4份分别加入芹菜汁、菠菜汁、胡萝卜汁、乐口福，拌和后加温水搓成团，分别制成白色、绿色（深浅）、黄色、咖啡色的花生米状的小园子。

在开水锅中，先加入白色圆子，熟后浮出水面取出，然后加入绿色（深浅）圆子，熟后浮出水面取出，再加入金黄色、咖啡色圆子，熟后浮出水面取出。

最后再另一锅中，加入糖烧开淋下湿淀粉调味，放入五彩圆子即可。

特点：

甜糯润口、五彩缤纷。

适合幼儿食用。

火腿萝卜枸杞汤

火腿、白萝卜、枸杞

营养价值：

白萝卜含淀粉酶维生素CA。

对防治视力减弱有一定的辅助功效。

烹饪方法：

将火腿放入清水内浸泡一下（时间自定），用食用碱水洗去表面的污质，

再用温水涮去掉碱味，放入盘内，加入葱、姜丝，上蒸笼熟出（汤不要）待用，萝卜用清水洗净切小块待用，枸杞用温水泡一泡捞起，下锅煮至枸杞汁放入白萝卜块，代用的火腿丝烧熟后，加入盐、味精香油即可。

特点：

火腿鲜香，麻香扑鼻，枸杞味浓，略带甜味。

韭菜鳝粒

黄鳝丝、韭菜

营养价值：

韭菜含有胡萝卜素，有促进食欲的作用。

烹饪方法：

将黄鳝肉洗净改刀成小丁状，韭菜洗净改刀成小段，炒锅中放油烧熟倒入葱姜末煸炒出香味，放黄鳝丁煸炒，加酒、少许酱油、盐、糖煸炒至黄鳝丁成熟，加入韭菜一起煸炒，入味后淋少许米醋，再用水淀粉勾芡即可。

特点：

黄鳝、韭菜改刀细致，幼儿食用方便，菜肴口味醋香