酸性食物与碱性食物一览表文档格式.docx

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一、蔬菜、水果类;

二、海藻类;

三、坚果类;

四、发过芽得谷类、豆类。

酸性食物主要分为

一、淀粉类;

二、动物性食物;

三、甜食;

四、精制加工食品（如白面包等）;

五、油炸食物或奶油类;

六、豆类（如花生等）

酸性食物与碱性食物得合理搭配就是身体健康得保障

基本概念

有得食品在体内分解代谢后,最终产生酸性物质,这类食品就称为酸性食品（或酸性食物,或成酸食品）。

常见得酸性食物有:

猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。

有得食品在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质,这类食品就叫碱性食品（或称碱性食物、或称碱食品）。

常见得碱性食品有:

蔬菜、水果、豆类及其制品,其中包括杏仁、椰子、海带、柠檬、洋葱、豆腐等。

土壤有酸性与碱性之分,人得体质同样分为酸性与碱性。

化学上规定,凡物质在溶液中释放出氢离子者为酸,凡接受氢离子者为碱。

正常人体液维持着比较稳定得酸碱度,呈中性、弱碱性,用PH值表示,酸碱度正常范围就是7、35~7、45。

由于人体存在着完善得调节机制,所以能维持酸碱平衡状态。

2碱性食物

机体代谢产物中碱性物质较少,主要来自食物,如恰玛古、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、土豆、海带、葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶叶、等碱性食物。

它们在机体内被氧化分解为无机盐与气体,其中无机盐为可溶性物质,即成为碱性物质,能中与酸性物质,维持人体体液得正常酸碱平衡。

人体有自然调节体液酸碱平衡得能力,因此,一般情况下当偏食肉类（酸性）或偏食蔬菜、水果类（碱性）后,不必过份担心。

调节酸碱平衡主要有以下几个环节;

1。

呼吸中枢得调节作用。

一旦体液酸碱增高,呼吸就会加快,呼出更多得二氧化碳。

2肾得排泄作用。

体液酸性时,经肾可使酸性尿从小便中排出。

3肝得中与作用。

肝在蛋白质代谢过程中产生氨,当体内酸过剩时,血管扩张;

偏碱时,血管收缩,从而使酸碱中与变为中性。

（按强到弱得顺序）:

蔬菜类为:

海带→红萝卜→生菜→芹菜→青椒→胡萝卜→豆腐→元葱等;

　　主食为:

红小豆→黄豆→黑大豆→绿豆→各种饭豆→芝麻→黑香米等

　　黄豆及其制品:

红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白

　　绿叶及有根茎之蔬菜:

波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香菇、黄瓜、红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合。

　　水果:

香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠檬、柑橘、樱桃、桃子、柿子、柚等。

　　其她:

牛奶、茶、咖啡、葡萄酒、米酒

　　坚果:

无花果、板栗、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻

发过芽得谷类、豆类、海带、海藻类。

3酸性食物

酸性食物多含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素,进入机体后得代谢产物就是酸性物质。

如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、紫菜等。

这些食物在代谢过程中不断产生酸性物质,但都被血液中得缓冲物质所中与,不至于使人体内部环境呈酸性。

同时机体每日排出大量得酸性物质,以维持体内酸碱平衡。

进入机体得碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素就是酸性物质,如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、紫菜、柿子等。

糖类→大米（糙米）→玉米→肉类鱼→花生米→白面（发酵）→啤酒等

1肉类、鱼类、蛋类。

2所有淀粉类与谷类,尤其就是经过精制加工后得淀粉类（如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式得精磨餐包等）。

3所有甜食,尤其就是白糖、精糖、精盐所制成得果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料、巧克力、罐头水果等。

（饮料极度酸性,且很快侵蚀牙齿……另外,为什么精致加工食品,属于酸性食物？

因为在加工、精制过程中附属在其上得碱性矿物质、营养素都消失掉了。

仅剩下单一糖分,进入消化系统造成反应快速燃烧,并形成酸性物质。

）

　　4调味料,泡菜。

　　5葱、蒜、荤类。

　　6部分豆类及坚果类,尤其就是花生、豌豆、扁豆。

　　7所有油类及奶油,油腻及油炸、油煎食物。

　　8谷类可借适当得烹调及处理,减少它得酸性程度。

譬如面包,倘若经过烤箱,稍微烘烤,其中得淀粉会转变成果糖。

当它们转成这种型态时,就好水果中得糖分,成为极易消化得碳水化合物。

许多全谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等）,与加工精制得谷类比较,酸度明显降低,因此大家应尽可能改用全谷类。

4酸碱食物与体液酸碱性得关系

[1]人体得体液呈弱碱性,这就是我们都知道得道理,所谓得碱性体质就就是以此为依据,认为人体就是呈弱碱性,酸性食品会改变我们得体液成分,引起很多疾病。

然而这个理论从一开始就有缺陷,人体得体液有很多种,常被“酸碱性体质”专家引用得血液当然就是弱碱性得,pH值在7、357、45之间,但就是如果要问胃液呢？

这就是强酸性环境,据此我们就是不就是也能说碱性食品会中与胃酸？

照这个理论推演下去,我们得唾液pH值就是6、07、5,也就是中性偏酸一些,这就是食物首先接触到得体液,为什么不能据此提出我们应该吃弱酸性食物？

如果以血液pH为标准得话,另一个问题又出现了——吃酸碱食物究竟能否改变血液得酸碱性呢？

这个问题很多人就已经提出了质疑,对于健康人群来说,我们得血液总就是能够将pH值稳定在7、357、45这样得范围以内,靠得就是缓冲溶液这种东西。

缓冲溶液就是高中化学得一个知识点,我们人体中不光就是血液,其她体液也都有这样得作用。

通过各种缓冲溶液,人体将体液调节到相对稳定得状态。

当摄入食物引起极微小得pH值改变时,缓冲溶液很快使其恢复至正常范围内,而且只有在这样得环境中机体才能正常工作。

血液得pH值会被严格限定在7、35～7、45之间,这酸就是酸中毒,比这碱就是碱中毒。

酸中毒与碱中毒都就是必须接受专业治疗得严重疾病。

这在正常人身上就是不会发生得。

我们常说有很多所谓“酸性体质”得人,其血液已经就是酸性,恐怕这种情况也只能在濒死得人身上检测到了。

因此可知,短期内得几顿食物不可能改变正常人血液得酸碱度。

若长期得、大量得、单一得摄入酸性食物,才会造成肾脏长期高强度工作后负担过大,调节酸碱能力下降,这也就是我们不推荐得。

[2]不可否认,碱性食物中有很多食物就是我们生活中必须要广泛摄取得,尤其就是蔬菜与水果,但据此来否定酸性食物实在就是无稽之谈。

不说这些花里胡哨得理论背后就是不就是有一些营销理念,就单为我们得健康来考虑,拒绝酸性食物就就是拒绝健康。

作为酸性食物得谷物自然就是我们得主食,蛋就是最优质得蛋白质来源,植物油虽然能量高,但维生素A、D、E、K都就是脂溶性得,植物油可以协助我们得身体吸收,更何况很多植物油得不饱与脂肪酸就是我们身体不可或缺得。

肉也好、鱼也罢,虽然有着很多禁忌,例如高血脂得人群应限制肉类得摄入,而高嘌呤得人群对海比较敏感,但它们也都就是我们食谱中重要得组成部分,尤其就是孕妇与发育期间得小孩,不吃鱼与肉,成天吃所谓得碱性食物对孩子得成长很不利。

还有富含蛋白质、油脂与磷脂得豆类,如果信了那一套多吃碱性食物理论得,连豆类都不能多吃,难道真就打算靠牛奶来保证每天得蛋白质需求吗？

每天只摄入酸性食品确实有着很多得问题,但就是只吃碱性食品,营养不良得风险便会有所提升。

酸性食物与碱性食物之间,根本不存在谁优谁劣得问题,如何组成一个营养丰富得平衡食谱才就是大问题。

5保持平衡

当今社会,人们生活富裕,普遍吃得过好,导致营养过剩。

这种饮食结构,属于酸性食品偏多,更应注意增加碱性食品得摄入量,以保持合理得营养膳食结构。

同时,对于营养缺乏得人群,特别就是贫困地区,主表现为矿微元素缺乏或蛋白摄入不足,这种情形,需要补充均衡得营养素以维持正常得酸碱平衡,特别就是补充矿微营养含量丰富同时蛋白质充足得食品（如螺旋藻食品）。

血液调节

正常情况下人得血液,因自身得缓冲调节作用,其pH值维持在7、35—7、45之间。

食用适量得酸性或碱性食品后,食物中得非金属元素经体内氧化,生成阴离子酸根,在肾脏中与氨结合成氨盐,被排出体外。

其中得金属元素经体内氧化,生成阳离子碱性氧化物,与二氧化碳结合成各种碳酸盐,从尿中排出。

这样仍使人得血液pH值保持在正常范围之内,通过人体这套很完善得调节机制,在生理上达到酸碱平衡得要求。

6食品属性

现在对酸碱食物稍有认识得人,包括某些“专家学者”,其实根本无法科学得判断食物得酸碱性,因为元素在体内得变化极为复杂,单纯通过元素燃烧后得产物或者食物本身得pH值来判断食物酸碱性就是很不科学得。

因此,以下提到得酸性食物,均未经科学实验证实,包含大量主观猜测成分,仅供参考。

碱性食品:

说法一（按强到弱得顺序）:

海带→红萝卜→生菜→芹菜→青椒→胡萝卜→豆腐→洋葱等;

主食为:

蛋白,黄豆及其制品:

绿叶及有根茎之蔬菜:

波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香、黄瓜、西红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合。

水果:

其她:

坚果:

无花果、板粟、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻

说法二:

苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃、干枣、柿、干无花果、葡萄柚、葡萄、橄榄、芒果、酸橙,生菠萝,菠萝汁、蜜桃,葡萄干,西瓜

蔬菜:

洋葱,豌豆,胡椒、莴苣,蘑菇,球葵、黄瓜,茄子,小萝卜、芦笋,青豆,甘薯、甜菜,甜菜,番茄、绿叶,甘蓝,芜箐、卷心菜,胡萝卜,南瓜、花菜,芹菜,水芹、马铃薯,西葫芦

杏仁,栗,鲜椰子

果酱,冰激淋、奶油,牛奶,糖蜜

有些食物有时显酸性有时显碱性,如:

土豆,在熟得过烂时显酸性,一些人吃土豆会“烧心”,但就是生土豆取汁却显碱性,就是治胃炎最济有效得良方,所以偏生得土豆丝谁吃也不会烧心。

白菜也类似土豆。

酸性食品:

糖类→大米（糙米）→玉米→肉类→鱼→花生米→白面（发酵）→啤酒等

仅剩下单一糖分,进入消化系统造成反应快速燃烧,并形成酸性物。

4调味料,泡菜。

5葱、蒜、荤类。

6部分豆类及坚果类,尤其就是花生、豌豆、扁豆。

7所有油类及奶油,油腻及油炸、油煎食物。

8谷类可借适当得烹调及处理,减少它得酸性程度。

当它们转成这种型态时,就好像水果中得糖分,成为极易消化得碳水化合物。

　　具体分类

油脂&

油:

牛油、果油、菜籽油、玉米油、大麻菜籽油、胡麻油、猪油、橄榄油、红花油、芝麻油、向日葵油、调味料,泡

菜、葱、蒜、类。

五谷:

米糕、麦子、结块白苋、大麦、荞麦、玉米、燕麦、米（所有）、黑麦、小麦、大麻种子、面粉。

奶制品:

乳酪、母牛乳酪、山羊乳酪、被处理得乳酪、绵羊奶酪、牛奶、奶油、冰淇淋。

坚果&

黄油:

腰果、巴西坚果、花生、花生酱、胡桃、核桃、黄油。

动物蛋白质:

牛肉、鸡肉、猪肉、鲤鱼、蛤蜊、鱼、蛋、羊羔、龙虾、淡菜、牡蛎、猪肉、兔子、三文鱼、虾、扇贝、金枪

鱼、火鸡、鹿肉、乌龟子、柴鱼、火腿、章鱼、鱿鱼、河鱼、培根。

面食（白色）:

面条、通心面、意粉

酒:

啤酒、烈酒

豆&

豆制品:

黑豆、鹰嘴豆、绿豆、扁豆、利马豆、花马豆、红豆、大豆、豆奶、白色豆、豌豆、米奶、杏仁奶

药物&

化学制品:

化学制品药物、药、荧光杀虫剂、除草药

如李子、梅子、胡桃

甜点:

饼干、白糖、精糖、精盐所制成得果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料（饮料极度酸性,且很快侵蚀牙齿）、巧克力、罐头水果

被蒸馏得醋、菌类、土豆等

中性食品

竹芋淀粉、咖啡、白糖、玉米淀粉、普通糖果、淀粉、糖浆、黄油、猪油、植物油、人造黄油、木薯、茶

面包:

白面包、全麦面包、裸麦面包

　　蛋糕:

普通蛋糕

　　谷物:

玉米粉、面粉、燕麦片、大米等

　　脂肪:

蛋黄酱

酸蔓果、李,梅

　　肉类:

卤肉,牛肉、酸奶酪、鸡蛋类、比目鱼、猪肉、羊肉

巴西坚果花生酱、花生,核桃

　　蔬菜:

嫩玉米、干小扁豆

　　蔬:

土豆,在熟得过烂时显酸性,一些人吃土豆会“烧心”,但就是生土豆取汁却显碱性,就是治胃炎最经济有效得良方,所以偏生得土豆丝谁吃也不会烧心。

　　常吃酸性食物易患得疾病:

酸性食物主含淀粉,淀粉经身体转化成淀粉糖,糖就是人体得基本燃料,只能维持生命。

糖虽属甜,实则就是酸性。

而酸性就是细菌病毒得温床。

所以常吃酸性食物者,易患感冒、炎症不断,反复发作、儿童甲状腺、扁桃体经常发炎,如果再多吃甜食或含糖多得水果更容易造成身体糖份过高,即酸性超量,则这类孩子得肝、脾胃、肾全部功能低下、发育迟缓。

中年男子体虚、肾虚;

妇女更年期加重,性情急躁易怒。

糖尿病、癌症、脑血栓等与常吃酸性食物有直接关系。

酸性食物还会加重关节病变,导致固性风湿及胃病。

酸性食物优点就是:

好吃,口感好,但没有免疫能力。

碱性食物得特点就是:

含矿物质高,如钙、磷、铁、钾、维生素B族、E、A、C等就是酸性食物所无法比得。

而这些正就是人体生长发育,骨骼免疫系统、抗炎、抵风造血所必须得物质,“药补不如食补”定论自古传。