内蒙古餐饮服务食品安全管理员业务水平考核含答案.docx
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内蒙古餐饮服务食品安全管理员业务水平考核含答案
内蒙古2019年餐饮服务食品安全管理员业务水平考核含答案
D.拆卸、消毒和安装
6、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。
注意事项:
1、考试时间：
90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
A.企业负责人
B.监督部门
C.乡镇街道
D.
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
阅卷人
得分
并建立使用台账。
C、专用橱柜中
D公用橱柜中
、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
食安办
C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施
D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施
13、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得
健康证明后方可参加工作。
D每三年
14、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发《餐
饮服务许可证》。
A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
C.向原发证部门报告
D.以上都不是
15、餐饮经营者应亮证和上墙的为：
（）。
A、餐饮服务许可证
B、营业执照
C、各种卫生管理制度
D财务情况
16、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
17、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括
（）°"]
A.食品、食品添加剂、食品相关产品米购索证索票，进货查验和台账记录制度
B.食品安全突发事件应急处置方案
C.食品药品监督管理部门规定的其他制度
D.以上都是
18、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。
A、距离地面1.5m以内
B、距离地面2m以内
C、距离台面1m以内
D距离台面1.5m以内
19、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：
（）。
i
1
（
A每半年
B、每年
C、每两年
D每三年
D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章
21、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。
A15
B30
C45
D60
22、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。
（
A15分钟以上
B20分钟以上
C25分钟以上
D30分钟以上
23、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管
理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
A.岗前培训
B.岗前体检
C.安全宣贯
D.定期体检
24、抽样单编号，其中“GC代表（）。
A、市抽任务
B国抽任务
C区县自主抽检任务
D生产许可证检验任务
25、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）
个工作日内提出复检申请。
A.5
B.7
C.10
D.15
26、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑
B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色
D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色
27、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度
B.每半年
C.每年
D.每两年
28、饭店、饭堂、KTV米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐
饮服务单位（企业）
的食品安全监管由（）部门负责。
i
1
（
1
A质量监督
B、工商行政管理
C食品药品监督管理
D卫生部门
29、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），
制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。
A.生产工艺流程
B.车间设备布局
C.人员操作规范要求
D.生产关键质量控制点
30、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。
A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
31、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂
的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（
）罚款。
A.五千兀以上一万兀以下
B.一万兀以上一万兀以下
C.一万兀以上五万兀以下
D.二万兀以上十万兀以下
32、
采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。
A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告
（或复印
件）
B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印
件）
C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印
件）
D.以上都是
33、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。
A.先使用后补充合格证明文件
B.请示上级定夺
C.依照食品安全标准进行检验
D.丢弃
34、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.1
B.2
C.3
D.4
35、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。
A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要
方可允许使用|
C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加
D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量
36、
国家（）对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关
B.食品药品监管部门
C.出入境检验检疫部门
D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门
37、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。
A、半小时
B—小时
C一个半小时
D两小时
38、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A20
B30
C40
D50
39、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？
（）
A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
40、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
41、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。
A、1个月
B、3个月
C、6个月
D12个月
42、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。
A.关键项允许不符合数为0项
B.重点项和一般项不符合总数W4项
C.其中重点项不符合数W2项
D.以上都是
43、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，
D处五万元以上十倍以下罚款
44、《餐饮服务许可证》样式由（）统一规定。
A.卫生部
B.国家食品药品监督管理局
C.各省、自治区、直辖市人民政府
D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
阅卷人
得分
、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
1、食品安全是指食品的良好性状，主要包括哪几方面（）
A无毒无害
B具有相应的营养
C具有相应的色、香、味等感官性状
D符合相应的产品规格
）会同国务院食品药品
2、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（监督管理部门制定。
A.国务院卫生行政部门
B.农业部
C.国务院标准化行政部门
D.国务院食品药品监督管理
3、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
4、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）。
A•严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求
B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患
C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故
D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任
5、食物中毒的特点是（）。
A、潜伏期短，往往突然发病
B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状
C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系
D中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染
6、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。
A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患
B、宣传食品安全知识
C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平
D加强食品安全监督
7、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。
A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度
B.关键环节操作规程
C.食品添加剂使用管理制度
D.食品检验制度|
8预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）。
A、存放直接入口食品要低温冷藏；
B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；
C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；
D生吃瓜果前要清洗消毒
9、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（）。
A、冰箱内熟食品和半成品混放_|
B、凉菜在切配间切配装盘
C、未吃完的食品放在冷菜间
D用配菜的盘子装熟食品
10、下列说法正确的是（）。
A.同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识
B.盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志
C.必须物品放置于任何人都能立即取得的状态
D.消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内
11、以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。
A、食品安全监管部门
B、承担食品检验职责的机构|
C、食品行业协会
D食品消费者协会
12、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会
及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（
）等，就食品安全风险
评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。
A.食品生产经营者
B.食品检验机构、认证机构
C.食品行业协会、消费者协会
D.新闻媒体
13、正常使用食品添加剂应做到（）。
A、品种是国家允许使用的
B、合法企业生产的
C、使用量低于国家规定
D使用范围符合要求
14、重大活动食品安全保障体系包括
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