火锅店岗位职责.docx
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火锅店岗位职责
火锅店岗位职责
篇一:
火锅岗位职责
火锅经理岗位职责
1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责;
2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事;
3、制定服务的标准程序和操作规程。
检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。
4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。
制定食品、饮品的标准规格。
正确控制毛利率和成本。
5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。
并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。
6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。
定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。
7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。
8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。
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9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。
10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。
抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。
11、作好执行董事交办的其它工作。
火锅厨师长岗位职责
火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。
随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报
1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。
并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。
2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。
4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。
开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。
5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。
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6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。
7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。
8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨
房。
9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。
10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。
11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。
火锅楼面经理岗位职责
1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。
2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。
做好记录并作出奖惩决定上报主管。
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4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
8、执行落实班前会制度:
（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。
（2）检查仪容仪表，考勤纪律。
（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。
（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。
9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。
完成上级交办的其他工作。
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火锅前厅领班岗位职责
1、掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。
2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。
监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。
3、明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐
备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。
菜谱、酒具是否卫生无破损。
按照领班检查簿逐项检查，发现问题及时报告主管。
4、及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。
5、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料。
必要时主动上前介绍菜品。
6、积极完成部长、经理下达的任务。
火锅服务员岗位职责
1、服从领班、部长的领导，做好餐前准备工作。
2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。
3、按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。
4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作。
5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情况，及时更换餐
具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。
6、上班时精神集中，不准闲谈。
7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，及时为客人提供服务。
8、上班时控制情绪，保持良好心态，笑脸迎人。
9、遵守规章制度，服从领导的调动安排。
10、遇到客人投诉，立即汇报。
篇二:
火锅店服务员岗位职责与流程
火锅店服务员岗位职责与流程
岗位职责:
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作
2.负责按标准做好各项营业准备工作
3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作
4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作
5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩
6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转
7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作
8.负责收集宾客反馈意见及时反应给管理层以便改进提高
9.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜
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10.负责做好店内人财物的安全防范工作服务流程:
1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排
2.了解店内近期（当日/市）各项推广活动并予详细记录以便做好相关工作
3.包干区域卫生的打扫清洁:
地面:
无杂物油渍污渍尘土脚印
.餐桌椅沙发:
无杂物油渍污渍残壳败叶
.备餐组:
表面无油渍污渍指印
.装饰物隔断:
无杂物油渍污渍尘土蛛网
.菜架:
无杂物油渍污渍残壳败叶
.菜夹:
无油渍污渍不粘手
4.餐前准备:
A：
服务设备组
.1）:
备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好
.2）:
备足基本调料用品盐醋酱油等（备量不少于1/2）
.3）:
立式陈列柜内自制饮料客用白毛巾（将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中毛巾干湿度以双手拧不出水为宜清洁白净略带清香）水果的定量储备
.4）:
备餐柜内客用消耗品的补充---围裙手套牙签抽纸菜单（单据）眼镜布手机套筷套
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.5）:
备餐柜台面高汤的准备（应不少于2壶）
.6）:
触摸屏打印机饮水机电话机立式陈列柜等用电设备的检查及开启
.B:
餐前检查
.1）:
检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求
.2）:
检查炉灶是否加水及煤气的工作情况（试开）
.3）:
检查本区域卫生情况地面餐桌椅沙备餐组装饰物隔断
.4）:
检查备餐组内餐具自制饮品汤料用品等是否备齐及按要求摆放
.5）:
检查服务用品电器设备---空调照明
5.标准服务程序:
A:
迎宾开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域
立岗标准:
女员工抬头挺胸平肩右手握左手上予体前双眼平视面带微笑两腿并拢双脚呈V形
男员工抬头挺胸收腹平肩左手握右手面予体后两腿与肩同宽双眼平视面带微笑
B:
引领及拉椅入座
1）:
主动配合迎宾员引客工作礼貌热情问候:
“先生/女士
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**好欢迎光临!
”
2）:
待客人确认台位主动热情协助客人拉椅入座
3）:
有老人儿童应安排靠里（墙窗）位置儿童主动提供Baby椅并及时将儿童餐
具用品上桌包括围裙奶瓶小碗等并告知已做消毒处理放心使用（如客自带或有忌讳请慎上）
C:
明档称鸡
1）：
询问---客人落座后礼貌询问：
“您好〜打搅一下，我们这里提供明档选
鸡，劳驾
您先选择一下…”“您好〜这边请〜
2）:
交接---将客人交接予领班或区域机动人员接待并作口头信息交接（台号人数
客人称呼等）
3）:
迅速返回台位招呼落座的其他客人
D:
调整餐具上椅套
1）:
根据客人人数迅速增加或撤掉台面餐具
2）:
保证留有一定空间位置的上菜口
3）:
撤筷套
4）:
主动为客人套上椅套
E:
毛巾服务
1）:
待客人落座或确定人数后服务员首次上毛巾
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2）:
上毛巾方法:
左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位右手持毛巾夹站位于宾
客左手边将毛巾直接夹予客人“您好〜先生/女士，请用热毛巾
3）:
临时离台客人直接放予骨碟中
4）:
未到客人等落座后再予补上
F:
点选菜单
1）:
根据已掌握就餐客人信息完成菜单相关空格栏的填写工作
2）:
呈递菜单
3）:
随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作（菜品的份量口感吃法等）
4）:
做好有效推销工作引导客人消费
5）:
查看菜单---a:
客人点单结束如点选菜品太多应提示客人按量点菜不
够再加b:
如遇客人所点菜品沽清应及时告知并征求客人意见是否更换或
推荐其它口味相近（相同）的菜品
6）:
经快速核单后下单a:
交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单
.b:
交收银下单
.c:
如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人协助可自行快速下单
G:
自制饮料的点选此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供
1）:
告知客人标准收费*元/位品种自选无限量供应
1）:
待客点菜结束后没有酒水需求应询问客人对自制饮料的喜好
2）:
根据客人需求及时提供
3）:
由于所选品种不同及时跟上相应配料用品（如糖包吸管等）H:
自助调料的推荐
1）:
在客人侯菜时主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食
2）:
回答客人对各种调料的疑问
3）:
介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择
I:
上菜
1）:
上菜前准备---a:
准备一次性手套并分发到每位客人
b:
将用餐台面餐具进行归整方便台面摆菜
c:
预留上菜口
d:
将菜架提前放置方便取用的位置
e:
对讲机或电话先催上凉菜
f:
主动提供围裙并协助客人穿戴
2）:
凉菜上桌分散客人等候时间餐前开胃菜
a:
荤素分开
11
b:
颜色搭配
c:
相近口味（食材）分开
2）:
鸡上桌a:
上桌前与客人确认烧鸡公（锅底）口味
b:
协助传菜员烧鸡公（锅底）上桌c:
以落座客人口味需求调转锅底方向
d:
点火并将火力调转至中小火
e:
提示客人先品鸡使用一
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