转基因食品的安全性问题Word文档格式.docx

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郑亚凤副教授

2013年05月1日

摘要：

随着生物技术的发展,转基因食品还是以不可阻挡之势走进了我们的生活,并以迅猛的速度继续发展。

有关转基因食品是否对人体健康造成危害的争议日趋激烈,并引起了全世界公众的高度关注。

本文就转基因食品对人类健康及生态环境可能存在的潜在危害进行了分析，并就有关转基因食品的安全性争论进行了讨论。

关键词：

转基因食品；

食品安全；

人类健康；

生态环境

引言

转基因食品（GeneticallyModifiedFoods，GMF）是指利用生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传特性，使其在性状、营养品质等方面向人类所需的目标转变。

这种以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品[1]。

越来越多的转基因食品走进人们的生活、在日前由中国农业生物技术学会主办的全球粮食安全与现代农业技术媒体座谈会上，记者了解到，从第一例转基因作物产业化至今的15年中，转基因作物的耕种而积已增长了86倍，我国市场上大约95%的大豆油是转基因大豆压榨的，约85%的番木瓜是转基因木瓜。

但消费者对转基因食品的科学知识知之甚少，误解颇多，对转基因的食品安全和环境安全存在很多担心与疑虑。

目前，各国政府和科研机构对转基因食品安全性还未达成一致的意见，对其安全性的争议也日趋激烈。

因此，全面分析转基因食品的安全性，有助于对转基因食品的公平评价和科学管理。

1转基因食品的现状及趋势

世界上最早的转基因作物诞生于1983年,1986年转基因作物被批准进行田间试验,1993年第一个延熟保鲜番茄在美国批准上市。

近几年其发展更为迅速,从1996年的200万hm2猛升到2000年的4420万hm2,约占全球作物栽培面积的2%～3%。

从1999年到2004年,美国基因工程农产品和食品的市场规模已从40亿美元扩大到200多亿美元,到2019年将达到750亿美元。

转基因作物的主要种植国家为美国、阿根廷和加拿大,其种植面积占全世界的99%。

发展中国家转基因作物的主要种植国有阿根廷、巴西、埃及、印度和南非[2]。

有关研究报告显示,我国近年来进口的转基因作物以及初级加工品数量猛增,从1996年的8万t上升到1999年的283万t,2000年达到750万t,短短5-6年增长近100倍,进入中国人食物链的转基因食品已经超过2000t[3]。

我国已成为世界转基因农作物田间试验和商品化生产面积的第四大国。

2转基因食品的作用

将抗病毒、抗虫、抗寒等基因导入到棉花、小麦、番茄等植物中,可以得到稳定的转基因新品种,生产成本低而产量高,一定程度上缓解了世界的粮食短缺问题,同时也减少了农药的使用量。

美国种植的32×

106hm2玉米中的50%受到欧洲玉米钻心虫的侵袭,每年损失达10亿美元,而种植抗钻心虫转基因玉米后,在1996及1997两年平均产量都提高了9%[4]。

转基因技术在动物食品中的应用也取得了较大进展。

目前已有多种哺乳类和鸟类的基因被成功地整合到鱼类的基因组中,这一技术可以使转基因鱼的肌肉蛋白含量和饲料转换率明显提高,生长速度加快[5]。

基因工程技术的发展,使人们在很大程度上摆脱了对天然酶的依赖,特别是当从天然材料中获得酶蛋白困难时,基因工程更具有独特的优越性,克隆各种天然的酶基因,使其在微生物中高效表达,并通过发酵进行大量生产。

目前,应用于食品工业中的酶制剂有生产麦芽糖的淀粉酶,澄清果汁的果胶酶和制酱油的蛋白酶等。

将基因工程技术与传统的发酵方法相结合也促进了发酵工业的发展。

现在经过基因工程改良的啤酒酵母和面包酵母已经被批准进行商业化使用。

将具有优良特性的酶基因转移到面包酵母中,最终制造出的面包产品膨发性能良好,松软可口。

通过基因工程改良食品的营养品质也取得了显著成果。

首先,基因工程技术的发展为种子蛋白质的改良,改变植物食品中氨基酸组成及含量提供了可能。

Shireen等[6]用转基因和非转基因马铃薯蛋白粉饲喂雄性小鼠28天,膳食中控制酪蛋白的摄入,饲喂转基因马铃薯蛋白粉小鼠的蛋白质利用率显著高于饲喂非转基因马铃薯蛋白粉小鼠（P<

0.05）。

其次,通过基因工程对食品中酶的改变来实现对碳水化合物的改进,人们已经将内源和外源的淀粉合成酶翻译基因成功导入到马铃薯中,获得了支链淀粉含量很高或者完全不含直链淀粉的马铃薯。

对油脂的改良也可以通过基因工程来进行,国外一家公司通过反义抑制和共同抑制油酸酯脱氢酶,成功开发了高油酸含量的大豆油,这种新型油具有良好的氧化稳定性,很适合用作煎炸油和烹调油[7]。

3转基因食品安全性争论的起因与延续

1998年8月，英国的Pusztai用转雪花莲凝集素（GNA）基因的马铃薯饲养大鼠，发现大鼠出现了器官生长异常、体重减轻等症状，免疫系统也遭到破坏。

对于人类而言，类似结果会导致癌症发病率和死亡率大幅上升。

这一实验结果引起世界范围对转基因食品安全性的质疑[8]；

1999年，美国康乃尔大学Losey等[9]报道，用拌有转Bt基因抗虫玉米花粉的马利筋草喂养大斑蝶幼虫，以喂正常花粉或不加花粉的作为对照组，4d后喂Bt花粉的幼虫死亡率达44％。

从而引发了“转基因植物对生态环境是否安全”的争议；

2000年，美国Aventiscropscience公司生产的“星联”转基因玉米因可能导致部分人皮疹、腹泻或呼吸系统的过敏反应，只准予作动物饲料，但检测发现该转基因玉米被混入加工食品中，从而引起全球300多种含玉米产品的回收潮[10]。

此后，美国政府于2001年1月出台了转基因食品管理草案；

2005年5月英国《独立报》报道，Monsanto公司的研究表明食用了转基因玉米的老鼠肾脏变小，血液的构成发生变化[11]。

由于转基因大豆在我国国内油料市场占有举足轻重的地位，由此引发了中国消费者对食用转基因大豆油安全性的担忧。

英国皇家学会组织了针对Pusztai博士结论的评审，于1999年做出其实验存在6条缺陷的结论[12]，如不能确定转基因和非转基因马铃薯的化学成分有差异，供试动物数量少，实验设计不合理，统计方法不当，实验结果无一致性等。

至于斑蝶事件也有科学的结论推翻了原来的报道[13]。

任何转基因食品安全性的动物实验观察，都必须严格遵循实验原则，例如实验动物必须符合标准，必须有足够大的群体，并严格采用生物统计学方法，以科学求证转基因食品安全性数据。

但有关转基因食品安全性的争论已被引燃，且愈演愈烈，引起了世界范围的关注。

受这些事件的影响，消费者对转基因产品的接受程度也发生了变化，要求对转基因食品具有知情选择权。

4转基因食品对人类的种种危害

4.1转基因作物对人类健康的危害

转基因生物及其产品作为食品进入市场，对人体将会产生某些毒理作用和过敏反应。

在过去这几年当中，曾经发生过食用转基因食品不安全的事件。

2002年英国进行了转基因食品DNA的人体残留试验，有7名做过切除大肠组织手术的志愿者，吃了用转基因大豆做的汉堡包之后，在小肠肠道的细菌里面检测到了转基因DNA的残留物[14]。

转基因食品对人体健康的影响，可能还需要经过较长时间才能逐渐表现和监测出来。

转基因食品对人类的危害性主要体现在以下几个方面。

4.1.1食物毒性

许多食品本身含有大量的毒性物质和抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、神经毒素等用以抵抗病原菌的侵害。

生物进化过程中，自身的代谢途径在一定程度上抑制毒素表现，即所说的沉默代谢。

但在转基因食品加工过程中，由于基因的导入使得病毒蛋白发生过量表达，产生各种毒素。

4.1.2食物致敏性

产生致敏的原因是导入的基因片段，由于导入基因的来源及序列或表达的蛋白质的氨基酸序列可能与己知的致敏源存在同源性，导致过敏发生或产生新的过敏源。

例如从巴西坚果中提取的2S清蛋白基因转入大豆后，产生了与巴西坚果的2S清蛋白分子量及性质都非常相似的致敏性成分[15]。

4.1.3抗生素的抗性

为促进细胞、组织和转基因植物的转化，在基因转移过程中大量的使用抗生素标记基因。

人体摄入后抗生素抗性标记基因通过水平基因转移和重组会扩散到很多肠道细菌及病原体中，产生新的病原细菌和病毒，产生抗生素抗性。

虽然有时转基因食品危害仅仅引起人体微小的变化，但经过长期积累可能产生严重伤害。

基因工程食品中的外源DNA不易在肠道内消化，可能被机体细胞摄取并整合到基因组中，引起细胞突变，这对人类健康存在着潜在的危害。

4.1.4外源性基因的安全性、稳定性

转基因食品中的标记基因通常是一类抗生素抗性基因，它用于基因工程操作中对转基因外植体的最初选择。

人们食用转基因植物食品后，其中的绝大部分DNA已降解，并在肠胃道中失活。

极小部分（<

0.1%）是否会有安全性问题？

例如标记基因特别是抗生素抗性标记基因是否会转移至肠道微生物或上皮细胞，从而产生抗生素抗性？

就目前的研究来看，基因水平转移（horizontalgenetransfer）的可能性非常小[16]。

随着技术的发展，现在已可将转基因植物中的标记基因通过无选择标记基因植物转化系统[17]去除。

到目前为止，凡是经过科学评价和政府部门严格审批获准上市的转基因食品都是安全的，全世界数亿人食用后没有出现1例转基因食品中毒事故。

4.2转基因食品对生态环境的影响

4.2.1对生物多样性的影响

转基因生物释放到环境中后，有可能成为优势种群，从而破坏原有的生态平衡，导致一些种群的数量下降或消失，影响生物的遗传多样性。

转基因生物通过基因漂移，会破坏野生近缘种的遗传多样性。

如果种质资源的多样性遭到破坏，会给遗传育种、工农业生产、生态环境带来很大损失。

墨西哥是玉米的原产地，拥有丰富的种质资源。

近年来引进美国的转基因玉米，已经对玉米的遗传多样性有所影响。

中国农科院棉花研究所研究发现：

在种植转Bt基因棉花的农田中，由于Bt毒蛋白对棉铃虫的杀灭作用，导致棉铃虫的寄生性天敌的数量明显减少[18]。

某种生物种群数量的减少或灭绝直接影响到天敌的生存、生物多样性甚至整个生物链。

4.2.2对土壤微生态的影响

转Bt基因作物的残茬和根部渗出物中含有Bt毒蛋白。

Bt毒素不易被生物降解，在土壤环境中可长时间保持杀虫活性，杀死土壤中的生物[19]。

不但降低了土壤中的生物多样性，而且对土壤的微生态循环造成影响。

4.2.3对环境的污染

目前，抗除草剂的转基因农作物种植面积不断增加。

随之而来的是除草剂使用量的持续增长。

除草剂随雨水、水土流失等转移到其它地方，造成连续的土壤、水质和环境污染。

同时，由于除草剂的大量使用，降低了农田的生物多样性。

转Bt基因作物的长期种植，导致害虫对Bt蛋白产生抗性，从而使Bt基因的抗虫效果降低。

为了保证农作物的高产，农民不得不再次大量使用杀虫剂，从而造成环境污染。

实验证明，用连续13代用Bt棉花的叶片饲喂螟蛉，结果表明螟蛉对Bt毒素的抗性增加到初始的7倍[20]。

在我国黄淮流域长期种植抗虫棉的地区，由于棉蛉虫对Bt棉产生了抗性，农民必须使用杀虫剂才能将其控制，从而增加了杀虫剂的用量，对环境造成不同程度的污染。

5目前国际国内对转基因食品的观点

长期以来，对于转基因食品形成了以美国为代表的支持阵营和以欧盟为代表的反对和谨慎阵营；

我国支持转基因食品研究，但对产品标识严格要求[21]。

5.1美国观点

美国是世界上转基因作物商业化生产最多的国家，有1/4耕地种植的是转基因作物，转基因食品多达4000多种，已成为人们日常生活的普通商品。

在有关转基因作物及其食品安全性的争论中，美国始终站在肯定和支持的立场上，主张将转基因产品和传统农产品同等对待，并努力影响国际社会对相关政策的制订。

5.2欧盟观点

在欧盟等地区，环境保护主义者和消费团体等组织坚决反对转基因食品。

他们组织大规模反对转基因的抗议和游行，采取各种措施阻止转基因食品的研究和开发。

欧盟地区政府态度谨慎，主张对转基因产品采取“预防原则”。

围绕这一原则，欧盟先后对转基因食品安全和标签问题、新型食品管理规章问题、转基因玉米和大豆问题、含转基因成分的添加剂和调味料等问题进行了规定。

5.3我国对转基因食品的管理

我国对于转基因生物有严格要求。

在国务院304号令公布的《农业转基因生物安全管理条例》中，把农业转基因生物进行了定义，规定了对研究、试验的要求，要取得的安全证书；

生产、加工，要取得生产许可证；

经营，要取得经营许可证；

要求在中国境内销售列入目录的农业转基因生物要有明显的标志，要标识；

对进口出口也有规定，所有出口到中国来的转基因的生物以及加工的原料，都需要中国颁发的转基因生物安全证书，如果不符合要求，要退货或者销毁处理。

6转基因食品的前景

在大力发展转基因食品的同时，应重视转基因食品的安全性问题，建立完善的转基因产品安全评价和监控体系。

1993年，世界经济合作与开发组织发表了《现代生物技术食品的安全评价──概念和原则》，提出了“质量等同性概念”，其含义是“当某个由转基因技术生产的新食品的各项主要特征（分子学特征、遗传形状、主要营养成份等）与现有食品大致相同，则认为该新食品的安全性也与现有食品大体等同。

”我国政府也于1993年、1996年和2001年分别颁布了有关条例和规定，要求对转基因食品的试验、生产、应用等实行生产许可证和经营许可证制度，同时对违规试验、生产、应用、进出口转基因食品的机构和人员，规定了严厉的处罚措施。

但要真正促进转基因食品的良性发展，还应在如何维护消费者的知情权，对转基因食品实行标志制，如何加强对进口转基因食品的检验监管，保证我国的食品卫生安全等方面加强研究，进一步制订和完善相应的法律政策。

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