食品安全与日常饮食 陈芳 考试答案.docx
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食品安全与日常饮食陈芳考试答案
一、单选题（题数：
50，共?
50.0?
分）
1
下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
“大脖子”病和水俣病
∙B、
“克山病”和“痛痛病”
∙C、
“黑脚病”和“大脖子”病
∙D、
水俣病和“痛痛病”
窗体底端
正确答案：
D?
我的答案：
D
2
下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
氯碱工业
∙B、
有机氯工业废渣
∙C、
造纸废水
∙D、
以上都对
窗体底端
正确答案：
D?
我的答案：
D
3
1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
恶意投毒
∙B、
没有保持冷链的完整性
∙C、
农药残留
∙D、
食物没有高温消毒
窗体底端
正确答案：
B?
我的答案：
B
4
下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
泡茶的包装袋
∙B、
净化水
∙C、
变性淀粉
∙D、
以上都对
窗体底端
正确答案：
D?
我的答案：
D
5
（）也就是痢疾杆菌。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
肉毒梭状芽孢杆菌
∙B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
∙C、
志贺氏菌
∙D、
副溶血性弧菌
窗体底端
正确答案：
C?
我的答案：
C
6
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
有毒有害物质的残留标准
∙B、
婴儿食品标准
∙C、
食品中所污染的微生物的限量标准
∙D、
以上都对
窗体底端
正确答案：
D?
我的答案：
D
7
伏马菌素污染最严重的是（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
谷物类食品
∙B、
水产食品
∙C、
奶制品
∙D、
肉制品
窗体底端
正确答案：
A?
我的答案：
A
8
下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
∙B、
口蹄疫会侵染到人，但不会致死
∙C、
口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
∙D、
口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
窗体底端
正确答案：
D?
我的答案：
D
9
在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
原生环境
∙B、
次生环境
∙C、
复合环境
∙D、
人造环境
窗体底端
正确答案：
B?
我的答案：
B
10
风险管理的内容不包括（）。
0.0?
分
窗体顶端
∙A、
风险评价
∙B、
风险管理选择评估
∙C、
进行风险测试
∙D、
监控和审查
窗体底端
正确答案：
C?
我的答案：
B
11
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
微生物
∙B、
环境污染
∙C、
食品加工过程
∙D、
流通环节
窗体底端
正确答案：
C?
我的答案：
C
12
杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
血红蛋白
∙B、
白细胞
∙C、
DNA
∙D、
神经末梢
窗体底端
正确答案：
C?
我的答案：
C
13
预防禽流感，我们要做到（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
消灭传染源
∙B、
切断传播途径
∙C、
保护易感人群
∙D、
以上都对
窗体底端
正确答案：
D?
我的答案：
D
14
我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
1988
∙B、
1998
∙C、
2000
∙D、
2001
窗体底端
正确答案：
B?
我的答案：
B
15
亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
0.0?
分
窗体顶端
∙A、
增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
∙B、
方便食品加工、增加食物营养度
∙C、
使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
∙D、
方便食品加工、使食物颜色漂亮
窗体底端
正确答案：
C?
我的答案：
D
16
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
三分之一
∙B、
五分之一
∙C、
八分之一
∙D、
十分之一
窗体底端
正确答案：
B?
我的答案：
B
17
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
它的复制非常快
∙B、
它是蛋白质为主的结构
∙C、
该病毒可以感染到人
∙D、
高温可以灭活
窗体底端
正确答案：
C?
我的答案：
C
18
我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
地方政府自理
∙B、
中央政府管理
∙C、
分段管理
∙D、
产业管理
窗体底端
正确答案：
C?
我的答案：
C
19
下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
辐照不用加热
∙B、
辐照已经被FDA允许
∙C、
一般干质的食品采用辐照灭菌
∙D、
辐照不可以用于方面调料包的杀菌
窗体底端
正确答案：
D?
我的答案：
D
20
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
春季
∙B、
春夏季
∙C、
夏秋季
∙D、
冬季
窗体底端
正确答案：
C?
我的答案：
C
21
从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
∙B、
米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
∙C、
菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
∙D、
菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
窗体底端
正确答案：
B?
我的答案：
B
22
（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
风险评估
∙B、
采取风险管理措施
∙C、
进行风险测试
∙D、
风险交流
窗体底端
正确答案：
D?
我的答案：
D
23
如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
糖
∙B、
脂肪
∙C、
蛋白质
∙D、
碳水化合物
窗体底端
正确答案：
C?
我的答案：
C
24
风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
风险报告、风险测试、采取风险管理措施
∙B、
采取风险管理措施、风险报告、风险交流
∙C、
风险测试、采取风险管理措施、风险评估
∙D、
风险评估、采取风险管理措施、风险交流
窗体底端
正确答案：
D?
我的答案：
D
25
狗身上可能有的寄生虫是（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
华支睾吸虫、蜱
∙B、
蜱、钩虫
∙C、
华支睾吸虫、钩虫
∙D、
广州管圆线虫、蜱
窗体底端
正确答案：
B?
我的答案：
B
26
霉菌的“三致效应”不包括（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
致死
∙B、
致癌
∙C、
致畸
∙D、
致突变
窗体底端
正确答案：
A?
我的答案：
A
27
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
提高口感
∙B、
灭菌
∙C、
增加蛋白质含量
∙D、
增加粘稠度
窗体底端
正确答案：
C?
我的答案：
C
28
风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
消费者和生产者之间
∙B、
管理者和生产者之间
∙C、
消费者和管理者之间
∙D、
消费者、管理者、生产者之间
窗体底端
正确答案：
D?
我的答案：
D
29
杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
蛋白质
∙B、
脂肪
∙C、
碳水化合物
∙D、
糖
窗体底端
正确答案：
D?
我的答案：
D
30
油脂在加工过程中会产生（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
二恶英
∙B、
三苯四丙吡
∙C、
苯并芘
∙D、
亚硝胺
窗体底端
正确答案：
C?
我的答案：
C
31
过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
白三烯
∙B、
血管活性肽类
∙C、
腺苷
∙D、
组胺
窗体底端
正确答案：
D?
我的答案：
D
32
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
∙B、
他们在生产过程中不用农药
∙C、
他们的生产秩序非常规范
∙D、
他们的蔬菜主要是靠进口
窗体底端
正确答案：
C?
我的答案：
C
33
酚类污染物主要是来源于（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
焦化厂、煤气厂
∙B、
石油冶炼
∙C、
木材干馏
∙D、
以上都对
窗体底端
正确答案：
D?
我的答案：
D
34
生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
油炸类
∙B、
烘烤类
∙C、
发酵类
∙D、
曝晒类
窗体底端
正确答案：
C?
我的答案：
C
35
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
小肠里面容易吸收脂溶性毒物
∙B、
胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
∙C、
小肠吸收毒物采取的是主动吸收
∙D、
口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
窗体底端
正确答案：
C?
我的答案：
C
36
由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
季节性和家庭性
∙B、
家庭性和种类性
∙C、
季节性和地区性
∙D、
地区性和家庭性
窗体底端
正确答案：
C?
我的答案：
C
37
许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
潜伏期
∙B、
爆发期
∙C、
缓解期
∙D、
山后期
窗体底端
正确答案：
A?
我的答案：
A
38
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
华支睾吸虫
∙B、
曼氏迭宫绦虫
∙C、
肺吸虫
∙D、
广州管圆线虫
窗体底端
正确答案：
B?
我的答案：
B
39
下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
水果、小麦玉米、蔬菜
∙B、
小麦玉米、蔬菜、水果
∙C、
蔬菜、水果、小麦玉米
∙D、
蔬菜、小麦玉米、水果
窗体底端
正确答案：
A?
我的答案：
A
40
下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
1.0?
分
窗体顶端
∙A、
发芽的马铃薯
∙B、
新鲜未充分加热的黄花菜
∙C、
未充分加热的豆奶
∙D、
发芽的大蒜
窗体底端
正确答案：
D?
我的答案：
D
41
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状。
1.0?
分
升级会员 