野生蔬菜资源进展Word格式文档下载.docx

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讲究营养和种类多元化。

很多消费者的口味正在向自然化回归，对天然野生型蔬菜的需求量不断增加。

荠菜、山芋、竹笋等品种已成蔬菜市场的固定“角色”，百合、南瓜、芦笋等保健型蔬菜日趋流行。

荷兰芹、牛蒡、茴香等香料型蔬菜的消费也日趋增多。

　　我国野生蔬菜

　　我国地域广漠，野菜资源丰硕，种类繁多，散布普遍，蕴藏量大，常被采食的野菜多达３０多科１00余种，在无环境污染的条件下是一种天然的绿色食物，且风味独特，营养价值高，有的野菜的营养成份还具有保健和医疗价值。

我国人民从来就有采食野生蔬菜的适应，随着人民生活的日趋提高，对蔬菜需求由数量型向质量型转变，向着营养、多样、优质、时新、精细、无污染的方向进展。

而野生蔬菜集营养、卫生、平安、保健于一体，正迎合了这一时期的进展要求，在许多地址都已有野生蔬菜上市，成为宾馆、饭馆、酒楼、餐馆的上等佳肴，已取得了较好的经济效益。

　　野生蔬菜进展制约因素

　　野菜资源利用率不高

　　我国野生蔬菜资源丰硕，但大多数宝贵的野菜资源未被开发利用，即便少量开发利用的野菜，其利用率也相当低。

目前，我国可食野菜的开发利用率只为3%左右。

以生产山野菜较多的黑龙江省为例，蕴藏量较丰硕的蕨菜、猴腿、黄瓜香、刺龙芽、薇菜等，其采收率仅在9%左右，且野菜搜集只限于交通方便的浅山区，其他仍处于自生自灭状态。

　由于野菜生长的分散性，较强的季节性及部份品种较差的耐贮性，在搜集、贮运进程中也会造成较大的损耗浪费

　　资源分散，以搜集野生为主；

重采轻管，爱惜野生资源不够。

由于野菜大多散布在边远的山野，交通不便，加上野菜资源归属不清，又缺乏合理的爱惜制度和方法，尽管各级政府多次强调爱惜资源，但在群众性的搜集进程中，毁灭式开发和掠夺经营时有发生，造成了资源的严峻破坏。

生态环境的破坏，掠夺性搜集，必会造成野菜资源逐年减少，产量下降，质量变劣。

蕨菜、发菜、薇菜、黄瓜香等传统野菜种类在传统搜集区过度搜集，面临自然资源匮芝的问题。

这种现象严峻地阻碍了可食野菜的繁衍，制约了对它的永续利用和商品开发。

　　野菜开发面窄

　　资源利用要紧集中在少部份植物上。

从野菜的开发利用现状来看，可分为三类：

即优势种类、潜在优势种类和待开发种类。

目前，对优势种类的研究相对较完善，但该类野菜量少，不能知足日趋扩大的市场需求，而对野生资源量大的潜在优势种和有待开发种的开发研究几乎是一项空白，资源利用要紧集中在少部份植物上，许多重要或大宗资源均未开展系统研究。

　　加工技术掉队，产品缺乏市场竞争力

　　目前，我国部份野菜如蕨菜、薇菜、蒲公英、山竹笋、山芹菜等的加工制品已具有打入国际市场的优势，但消费市场远未打开。

从整体上看，我国专门以野菜为原料的加工食物数量少，且部份企业的生产规模小，水平低，能力差，设备陈腐，加工技术和治理水平掉队，产品包装粗糙，保藏性差。

产品检测环节不够完善，致使产品档次低，质量得不到保证和提高。

花色品种单调（仅以野菜干、保鲜菜、罐头、盐制品为主，饮料及保健食物少），使得我国野菜制品在国际市场上缺乏市场竞争力，价钱偏低。

　　野菜开发利用的研究薄弱

　　最近几年来，我国在一些野菜开发利用的研究方面（营养成份、组织培育、繁衍与栽培等）取得了必然进展。

但由于野菜散布的多样性，人们对其熟悉尚不完全，因此对其育种、治理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食物加工还未形成标准化。

加上目前专门从事野菜资源开发研究的人员匮乏，研究经费不足，使得可食野菜的开发研究始终未能形成气候，许多宝贵的资源得不到研究和利用。

　　人工驯化栽培研究较少

　　有些野菜单靠野生搜集已不能知足需要，驯化栽培势在必行。

由于山野菜的出口和内销要紧依托野生资源，人工栽培的研究只是近几年的事，研究的品种不仅片面，且取得的功效也没能取得普遍的重视和推行应用。

人工促成栽培技术研究更少。

　　2野生蔬菜进展的计谋

　增强宏观调控，统一计划爱惜资源

菜资源的开发利用是一项综合性的工作，涉及到农业、林业、医药、商业、外贸方方面面。

因此，要把山野菜资源列入国家食物产业来进行开发，成立适宜的自然爱惜区域和山野菜种子资源苗圃，爱惜和搜集那些珍稀、濒危、具有较高经济价值的山野菜，进行科学有效的引种栽培实验。

在生产中，要实行分区采收或距离采收制度，做到有打算、有步骤地开发，幸免因盲目开发而造成资源的枯竭。

对具有较高经济价值的品种，要踊跃进行人工集约化栽培，成立原料基地，并慢慢实现基地良种化、区域化，确保山野菜的质量、品种、规格和数量稳固，既为生产加工提供充沛的原料，又可最大限度地爱惜山野菜资源和生态平稳。

　　增强山野菜的人工栽培技术研究

山野菜要紧散布在荒坡野岭、深山密林当中，单靠人工搜集，难以实现规模化、集约化生产。

因此，必需成立山野菜实验、示范和生产基地，踊跃开展山野菜人工栽培技术的研究实验，为山野菜规模栽培提供技术保障和优质种苗。

同时，还要制定山野菜生产的技术操作规程，实行标准化生产，保证山野菜的质量标准达到无公害要求。

　　综合开发、提高资源的利用率

　　自然界是由多种生物群落组合而成的有机整体，因此，在开发时，要踊跃探讨山野菜资源的主体开发，不仅要增强山野菜的营养价值、药用价值和食用平安性的研究，正确指导野菜的利用和食用，更要顾及相关的可食山野菜资源的综合开发利用，走精细加工的路子。

譬如依照植物果实、根、茎、叶、花的不同特性，在加工生产山野菜食物的同时，还可从中提取食用色素、香精、果胶、淀粉、甜味剂等特殊营养成份，从而提高山野菜资源的利用率。

　　完善机制、创新技术、拓展深加工领域

　　一要踊跃培育“合作社+基地+农户+科研+市场”的运作模式，大力进展山野菜栽培基地，扩大生产规模，拉长山野菜产品的产业链；

二要增强对外合作，踊跃引进技术、设备、人材、资金等，改造现有加工企业的技术装备和治理水平，完善加工工艺，提高产品质量，改良包装装璜，开展山野菜产品的深加工，如开发速冻制品、野生蔬菜汁、保健食物、山野菜蔬菜粉、山野菜的发酵食物等等。

　　创建山野菜品牌

　　山野菜的开发不仅要注重产品质量和品种，更要树立品牌意识，打造特色品牌、知名品牌。

要融入甘南原生态旅行开发快速进展的大环境，以旅行餐饮、高原特色珍品、“农家乐”等旅行资源为平台，开发品种花腔繁多、品质优良、色香味美的山野菜系列小食物，吸引游客的眼球和胃口，踊跃宣传山野菜产品，全力打造精美旅行山野菜品牌。

只有打造出一个叫得响、拿的出的特色品牌，才能提高舟曲山野菜的知名度，进而将山野菜资源优势转化为市场优势。

　　我国农业政策

　　蔬菜的生产和供给是各国政府和公众关切的热点问题之一。

我国政府明确指出，要依照城镇进展和消费要求转变，抓紧实施新一轮"

菜蓝子工程"

。

因此我国在"

九五＂乃至本世纪末蔬菜市场对蔬菜的要求但要数量充沛、供给均衡、种类多样，而且要商品质量优良、符合市民消费适应、营养保健价值高、干净卫虫有这些都给蔬菜的多品种及深层次的开发提出了更高的要求。

　　我国许多省属多山地域，野生资源十分丰硕。

野菜在我国就有6000余种，常被零星采食的多达100余种。

但是我国目前对野生植物的开发利用量只有其蕴藏量的5%左右，大量的山野菜资源仍处于待开发利用状态，年复一年其价值被浪费，不能变成社会财富。

占土地面积仅7%的中国要养活占世界22%的人口，向大自然要粮、要菜、要产品，势在必行。

我国目前山野菜的出口几乎都是原料或粗加工产品，如干蕨菜、干苦菜和相应的高盐渍原料本钱低，获利亦少。

我国的辽宁丹东、河北承德、内蒙古满场、贵州荔波等均引进日本技术，生产的野菜保鲜加工品，直销日本、南韩和东南亚等国家和地域，而国内市场却很少见。

以辽宁省为例，辽宁省野菜资源十分丰硕，如丹东、本溪、抚顺、鞍山、州、葫芦岛等地由于地貌复杂，土壤类型多样，受海洋季风阻碍气候冷凉湿润、夏日多雨、野菜资源十分浦公英、苑菜、刺嫩菜、山芹、霍香、苦菜、马齿苋、荠菜等一百多个常见野菜品种。

但是，人们对山野菜的"

开发末引发重视，大体上是自采自食或零星销售，很难形成产业规模。

80年代以来辽宁的大连、丹东、本溪等地前后开发出刺嫩菜、蕨菜和相应的深加工原料制品并出口到日本、香港等国家和地域。

而到90年代末，这些产品依旧是一样的产品，没有改良，因此在市场上无竞争力，知足不了现代都市人日趋增加的消费需求"

造成这一状况的缘故是各级部门对野菜的综合研究与产业开发工作不够重视和对市场的转变不了解。

九五期间我国农业科技进展打算中把农产品资源开发及本地加工转化增值列为六大研究目标之一，同时也被列为优先进展重要项目，因此，在我国可持续利用开发野菜资源，使其成为五个新的产业及经济增加点，机会已成熟。

　　3北京市野菜

　　开发利用前景

　　北京市，野生蔬菜种类多，散布广，蕴藏量大，资源丰硕，不受污染，专门是对咱们远郊区来讲，环境污染轻微，不受或小受污染，在爱惜优先的原那么指导下，合理开发利用具有营养、卫生、平安、保健、食药兼用的野生蔬菜资源，更有着得天独厚的优越条件。

食用野生蔬菜已成为人们所追求的新时尚。

　　开发利用现状

　　开发利用率低，多数资源未被利用

　　据资料记载，我国已明确把握的野生蔬菜多达数百种之多，蕴藏量十分富足，而现今被开发利用的仅占蕴藏量的3%左右，绝大多数资源被闲置而未开发利用，仅限于如苦菜、荠菜、马齿苋、蕨菜、水芹、菊花脑、蒌蒿、发菜、蒲公英、蕺菜等几十个常见品种，而对其它众多或具特殊价值的野生蔬菜的开发研究甚少，如腊肠树花中Vc含量高达2352mg/100g，木鳖叶中Vc含量达1045mg/100g，像东风菜、益母草、野胡萝卜等具食药、保健兼用的宝贵资源均未被加以充分利用。

　　以自然搜集为主，对资源爱惜不力

　　现在，随着人们对野生蔬菜的向往，各地掀起了野生蔬菜热，因受经济利益的驱动，重索取轻给予，大量搜集已被开发利用、具有市场优势的野生蔬菜资源，缺乏对资源的爱惜利用和长久性开发，以致天然资源蕴藏量逐年减少，乃至部份种类（品种）濒临枯竭，严峻破坏了生态平稳，造成了当前与久远、局部与全局、爱惜与利用的不和谐。

由此可见，爱惜生态环境，提高对自然资源爱惜利用的重要性熟悉，是社会稳固与进展的必然要求。

人工栽培技术、精深加工技术研究滞后　　相关于经济进展迅速的城市而言，我市对野生蔬菜资源的开发利用研究开展较晚，且进展缓慢。

在人工栽培技术研究方面，虽已取得了一些成功的体会，但不管从深度和广度上讲仍显得十分不够，在我市绝大多数地址和诸多种类（品种）未能形成一套有效的人工栽培技术体系，指导各地进行规模化生产。

在精细加工方面，目前大多以鲜货、干菜、盐菜、罐头等制品占多数，而精深加工和高级产品极为稀少，综合开发利用的渠道、范围窄小，对延长产业链、资源增值极为不利。

同时也缺乏市场竞争能力。

在这些方面都有待于咱们花大力气踊跃予以探讨，以实现资源的永续利用和提高资源价位，更好地为人类社会进展所利用。

　　要紧计谋

　　为了合理有效地开发利用自然资源，爱惜生态环境，发挥资源优势，实现有限资源的永续利用，依照当前实际，提出如下要紧计谋

　　发挥资源优势，尽物所用，扩展资源利用范围

　　目前，我国许多具有开发利用价值的野生资源，并未充分加以开发利用，造成了野生资源的闲置浪费。

鉴此，咱们应加大科技投入，继续增强对野生资源的开发研究，有效地把握野生可食植物的种类、散布、生境、贮量、加工处置、食用价值、生态阻碍等方面的科学基础数据，在爱惜生态环境、幸免资源枯竭的前提下，踊跃有效地扩展对可食野生资源的开发利用，以发挥资源潜能，增加花色品种，丰硕饮食结构，实现各类资源的有效利用。

　　爱惜自然资源，增强人工栽培技术研究

　　合理开发利用自然资源，以较少的资源消耗换取尽可能好的效益，维持生态系统的良性循环，实现有限资源的永续利用，是现今社会进展所必需考虑的核心内容。

为此，为了有效地减少对自然资源的消耗，爱惜物种资源和生态环境，人们在发挥资源优势，扩展野生资源利用的同时，必需加大力度，强化科技投入，充分利用野生蔬菜种类繁多、适应性广、抗逆性强的特点，尽快地进行人工栽培技术研究，弄好示范园区建设，探讨各类类型的栽培技术，成立种苗繁育基地，强化产后加工、市场营销等技术信息系统建设，以解决当前以自然搜集为主，栽培品种单一、规模小、商品化程度低的局面，增进野生蔬菜的规模化、商品化生产，减轻对自然资源的压力，有效地发挥资源优势，推动农村社会经济向前进展。

野生蔬菜加工

　　一、速冻

（一）工艺流程原料选择、处置——漂烫、冲洗——整理、分装、沥水——预冷——冻结——挂冰衣——包装、贮藏。

（二）操作要点1.原料选择、处置：

选择幼嫩、新鲜、粗壮无虫蛀的野菜，清洗干净泥土、杂质等。

2.漂烫、冲洗：

在浓度为％的葡萄糖酸锌滚水溶液中漂烫。

蕨菜为2~3min，荆芥、水芹菜时刻稍短，而苦菜需时刻稍长，以充分去其苦味。

漂烫后以野菜组织柔软而不烂为度，必要时可加入％柠檬酸调剂pH至。

，漂烫后快速用冷水冲洗冷却至室温。

3.整理、分装、沥水：

冷却后的野菜去掉茎条下部较老的部份，颜菜应去净其叶上鳞毛并洗净表面粘液，技规格、重量整齐码入底带小孔的冷冻盘内，沥干水分。

4.预冷、冻结：

野菜带盘预冷至0℃，再放人-30℃速冻机内凝结至中心温度达-18℃。

5.挂冰衣：

冻结成块的野菜从盘中磕出，放入10℃水中稍浸，使表面挂上一层薄而均匀的冰衣。

6.包装、贮藏：

用聚乙烯袋装袋、封口、装箱，并迅速转入-18℃以下贮藏。

　　二、罐藏

（一）工艺流程原料分选、处置——预煮、漂洗——装罐、注汤——排气、密封——杀菌、冷却——查验、成品。

（二）操作要点1.原料分选、处置：

选择新鲜幼嫩野菜，用流动净水冲洗干净、沥干、整条。

2.预煮、漂洗：

处置好的原料倒入浓度为％，的氯化锌沸腾溶液中3~5min，灭酶、护色、软化。

荆芥、水芹菜历时稍短，再用流动水浸泡、冲洗、冷却，蘸菜应去净其表面褐色鳞毛及表面粘液。

3.装罐、加汤汁：

原料按级装入500g罐中，汤汁含柠檬酸％、食盐1％、％，煮沸过滤于80℃以上灌入。

4.排气、密封：

热排气，中心温度达80℃以上密封。

5.杀菌、冷却：

杀菌式为5’~25’~15’／100℃，分段冷却至37℃。

6.查验、成品：

成品送入25℃~28℃保温库中保温5~7d，其间进行抽检，剔除不合格产品。

保温后抽样做细菌及理化指标查验，合格后贴标签、装箱、入库。

　　三、干制

（一）工艺流程原料选择、处置——烘烤干燥——回软、分级——压块——防虫处置——包装——成品贮藏。

选择鲜嫩、无病虫害的野菜，流水洗去杂质，沥干，入％~％柠檬酸及％焦亚硫酸钠混合液中煮沸5~8min，灭酶、护色、杀菌，再用流动清水冲洗、冷却，蔬菜亦应去除鳞毛及粘液。

2.烘烤干燥：

干燥前期采纳45℃~50℃温度，后期温度以60℃左右为宜。

烘房内应按期通风、排湿、降低相对湿度，以利于干燥进行。

干燥进程中应随时倒换烘盘位置，并注意翻动原料，以取得干燥程度一致的产品。

3.回软、分级：

出烘房后的野菜转入密闭的室内或容器内进行回软1~3d，使原料含水量一致，质地稍显疲软，按产品色泽、长度分级。

4.压块：

按产品级别、包装要求，采纳人工或机械压块，压块机压力一样为70kg／cm2左右，维持1~3min。

如易引发破碎，在压块前喷以适宜热蒸汽。

5.防虫处置：

干制品易道虫害，压块前可用溴代甲烷熏蒸、杀虫。

利用杀虫剂的残留量不得超过国家标准。

用聚乙烯塑料袋装袋密封，装箱，贮藏于温度2℃~10℃，相对湿度65％以下库房中，避光保留。

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