公共营养师三级理论.docx

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公共营养师三级理论

2010年5月份国家三级公共营养师

理论知识

职业:

公共营养师

等级:

国家职业资格三级

注意事项:

1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册、答卷纸和答题卡的相应位置上,并用铅笔填涂答题卡上的对应信息位。

2、考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置

处。

3、本试卷册包括选择题和案例问答题两部分。

第一部分,技能选择题,在答题卡上作答;

第二部分,案例问答题,在答题纸上作答。

4、第一部分技能选择题选出答案后,用铅笔将答题卡上对应题目的答案标

号处涂黑。

如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其它答案标号。

所有答

案均不能答在试卷上。

不按标准要求进行填涂,则均属作答无效。

5、第二部分案例问答题,请在答题纸上写明题号,用钢笔、圆珠笔等作答,

字迹工整,易于识别。

请勿在试卷上书写与考试无关的内容。

6、考试结束时,考生务必将本卷册、答题卡和答题纸一并交给监考人员。

地区:

姓名:

准考证号:

人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心监制

第一部分职业道德

（第1-10题,每题0.5分,共5分

一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

每题0.5分,共5分。

1、下列说法中,没有违背办事公道原则的选项是（。

A某商场售货员按照顾客到来的先后次序为他们提供服务

B某宾馆服务员根据顾客需求提供不同的服务

C某车站服务员根据需求开办特殊购票窗口

D某工厂管理人员不分年龄、性别安排相同的工种

2、（是公民道德建设的核心。

A集体主义

B爱国主义

C为人民服务

D诚实守信

3、《公民道德建设实施纲要》提出,要充分发挥社会主义市场经济机制的积极作用,人们必须增强（。

A个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识

B个人意识、竞争意识、公平意识、民主法制意识、开拓创新精神

C自立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创新精神

D自立意识、协作意识、公平意识、物质利益观念、改革开放意识

4、下列关于职业道德的说法中,正确的是（

A职业道德的形式因行业不同而有所不同

B职业道德在内容上具有变动性

C职业道德在适用范围上具有普遍性

D讲求职业道德会降低企业的竞争力

5、关于职业选择的意义,你赞同的看法是（。

A职业选择意味着可以不断变换工作岗位

B提倡自由选择职业会导致无政府主义

C职业选择有利于个人自由的无限扩展

D职业选择有利于促进人的全面发展

6、你认为当今社会人与人之间的关系是（的。

A不和谐

B比较和谐

C不太和谐

D极不和谐

7、你认为你的同事（。

A多是友善的

B是否是友善的,说不清楚

C少数人是友善的

D没有人是友善的

8、当工作中遇到困难时,你一般会（。

A一个人慢慢做

B向经验丰富的同事请教

C只跟亲近的人诉说

D争取领导的帮助

1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对某一个螺母少拧了半圈,导致发射失败。

1980年“阿里安”火箭第二次试飞时,由于操作员不慎将一商标碰落,堵塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败。

1990年“阿里安”火箭爆炸,是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。

9、结合以上案例,你认为上述事故主要是由（造成的。

A螺母质量不过关

B环境不卫生

C管理制度不健全

D从业人员没有严格遵守操作规则

10、关于上述事故,你的感受是（。

A这是偶然事故

B做任何事情都需要精益求精

C职业道德不重要,关键的是提高职业技能

D上述事故皆由粗心造成,与职业道德素质高低无关

第二部分理论知识

（11-200题,共190道题,每题0.5分,共95分

一、单项选择题:

（11-160题,以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

每题0.5分,共75分。

11、正常成年人碳水化合物占总能量的百分比为（

A、12%

B、25~30%

C、55~65%

D、30~50%

12、蛋白质的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（

A、4~5%

B、5~6%

C、10%

D、30%

13、一成年男性,身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为（

A、19.8

B、22.9

C、23.6

D、24.7

14、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（

A、碳

B、氢

C、氮D氧

15、蛋白质的基本组成单位是（

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、肽D葡萄糖醛酸

16、按碳链长短分类,短链脂肪酸是指含碳（

A、2~6

B、3~7

C、6~9

D、8~12

17、优质蛋白质主要来源于（

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

18、以下不是维生素C缺乏症状的是（

A、出血点

B、牙龈肿胀出血

C、皮下淤斑

D、口角炎

19、以下哪种食物是钙的最好来源（

A、大白菜

B、谷类

C、牛奶

D、水果

20、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是（

A、维生素A-视黄醇

B、维生素E-生育酚

C、维生素D-生物素

D、维生素C-抗坏血酸

21、1克碳水化合物提供能量（

A、4kcal

B、5kcal

C、7kcal

D、9kcal

22、饮用牛奶后,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是（

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

23、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（

A、牛奶

B、瘦肉

C、海产品

D、蔬菜

24、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（

A、遗传

B、营养和体育锻炼

C、生活制度

D、疾病

25、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（

A、叶黄素

B、番茄红素

C、β-胡萝卜素

D、辣椒红素

26、胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关（

A、铁

B、钙

C、叶酸

D、维生素E

27、以下哪种不是B族维生素（

A、硫胺素

B、核黄素

C、胡萝卜素

D、吡哆醇

28、对于正常成人,食物中的蛋白质供能比例应为（

A、12~14%

B、25~30%

C、55~65%

D、30~50%

29、在食物的热效应中,耗能最高的是（

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、脂肪和蛋白质的混合

30、蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是（

A、蛋白质分解

B、酸度增加

C、亚硝酸盐增加

D、水分增加

31、以下食物中氨基酸组成最优的是（

A、鱼肉

B、牛肉

C、大豆

D、奶酪

32、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:

（

A、5.85

B、6.05

C、6.25

D、6.45

33、以下哪种食物是钙的最好来源（

A、大白菜

B、谷类

C、牛奶

D、水果

34、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应（

A、>0

B、=0

C、<0

D、≤0

35、由胃排空最慢的营养物质是（

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、碳水化合物和蛋白质的混合物

D、脂肪

36、下列哪个因素是便秘发生的重要原因（

A、饮水不足

B、缺乏膳食纤维

C、维生素B1缺乏

D、脂肪摄入不足

37、糖尿病人治疗时,要严格控制能量,其治疗饮食是称重饮食,以下哪种食物可以不称重（

A、谷类

B、蔬菜

C、水

D、植物油

38、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（

A、食物多样谷类为主

B、进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重

C、吃清淡少盐的饮食

D、戒烟限酒

39、食物有五味,下列哪项不是五味的内容（

A、酸

B、辛

C、甜

D、甘

40、以下哪种营养素是微量营养素（

A、钾

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、硒

41、在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的是（

C、维生素D

D、维生素E

A、维生素A

B、维生素B

1

42、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（

A、2~4周

B、3~4个月

C、4~6个月

D、6~8个月

43、干眼病是由于严重缺乏（

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

44、以下属于微量元素的是（

A、钾

B、锌

C、钙

D、氯

45、钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏（

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

46、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（

A、黄豆

B、魔芋

C、燕麦

D、蜜饯

47、对于正常成人,食物中的脂肪供能比例应为（

A、12~4%

B、25~30%

C、55~65%

D、30~50%

48、人体消化碳水化合物时的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（

A、4~5%

B、5~6%

C、10%

D、30%

49、以下被称为“安全摄入量”的是（

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

50、（是世界上最早的“膳食指南”

A.《神农本草经》

B.《黄帝内经》

C.《本草纲目》

D.《食经》

51、1kj等于（kcal的能量值

A.0.256kcal

B.0.239kcal

C.4.184kcal

D.10kal

52、1克酒精可提供的能量为（

A.4千卡

B.7千卡

C.8千卡

D.9千卡

53、食物热效应中,进食蛋白质能使能量消耗增加（

A.30%~40%

B.10%

C.4%~5%

D.5%~6%

54、每克氮相当于（克蛋白质.

A.6.25

B.6

C.8.23

D.5.25

55、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（

A.加速疲劳恢复

B.增强肌肉力量

C.促进血红蛋白合成

D.能量的主要来源

56、以下不属于蛋白质能量营养不良的是（

A.水肿型营养不良

B.干瘦型营养不良

C.急躁不安,食欲不振

D.毕脱斑

57、以下蛋白质不是完全蛋白质的是（

A.鸡蛋中的卵白蛋白

B.肉类中的肌蛋白

C.玉米中的谷蛋白

D.大豆蛋白

58、成人蛋白质推荐摄入量为（

A.1.3g/（kg.日

B.1.6g/（kg.日

C.1.16g/（kg.日

D.3.2g/（kg.日

59、限制氨基酸是指（

A.氨基酸分较高的氨基酸

B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸

D.氨基酸分较低的必需氨基酸

60、大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用（

A.亮氨酸和赖氨酸

B.赖氨酸和色氨酸

C.蛋氨酸和赖氨酸

D.赖氨酸和苯丙氨酸

61、有人喝完牛奶后发生胀气,腹泻是由于人体小肠缺乏（

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.乳糖酶

D.淀粉酶

62、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化面成（

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

63、目前确定的最基本必需脂肪酸是（

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.花生四烯酸、a-亚麻酸

64、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为（

A.蛋白质含量低

B.必需氨基酸模式不合理

C.蛋白质含量高

D.与脂肪含量有关

65、在以下食物中,饱和脂肪酸含量最低的是（

A.鱼油

B.猪油

C.牛油

D.羊油

66、（是DHA、EPA等n-3系脂肪酸的前体。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.