食品生物化学十套试题及答案Word文档下载推荐.docx
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A.EMPB.TCAcC.HMPD.乙醛酸循环
〔〕17.脂肪酸β–氧化主要产物是〔〕。
A.CO2B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰辅酶A
〔〕18.生物膜中含量最多的脂类为〔〕。
A.甘油三酯B.甘油二酯C.糖脂D.磷脂
〔〕19.人体嘌呤降解的终产物是〔〕。
A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.尿囊酸
〔〕20.基因上游,可被RNA聚合酶识别并特异结合的DNA片段称〔〕。
A.起点B.启动子C.外显子D.含子
二、多项选择题（在每题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号，错选、多项选择、漏选均不得分。
本大题共20小题，每题1分,共20分）
（）1.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是（）。
A.PheB.LysC.TrpD.Thr
（）2.出现在球蛋白外表频率较低的氨基酸是（）。
A.AlaB.LeuC.ProD.Arg
（）3.引起蛋白质沉淀的因素有（）。
A.高温B.生物碱试剂C.稀盐溶液D.金属离子
（）4.生物染色体碱基组成规律包括（）。
A.A=TB.G=C
C.有种间特异性D.有组织特异性
（）5.维持DNA双螺旋构造稳定的因素包括（）。
A.磷酸二酯键B.氢键C.疏水力D.离子键
（）6.Southern印迹法中使用的技术有（）。
A.凝胶电泳B.核酸杂交
C.放射自显影D.氨基酸自动序列分析
（）7.酶的高效催化机理包括（）。
A.邻近效应和定向效应B.对底物分子产生力和变形作用
C.酸碱催化D.共价催化
（）8.淀粉和糖原中，葡萄糖残基间以（）糖苷键相连
A.—1,4B.—1,6C.—1,4D.—1,6
（）9.脂肪酸-氧化（）。
A.酰基载体是AcpB.催化酶系为多酶复合体
C.线粒体基质中发生D.二碳转移形式为乙酰CoA
（）10.mRNA（）。
A.有3'
帽子构造B.有3'
PloyA构造
C.有5'
帽子构造D.有5'
（）11.（）是呼吸链的成员。
A.NAD+B.UQC.CoAD.Cytaa3
（）12.保护酶系统包括（）。
A.多酚氧化酶B.过氧化氢酶C.过氧化物酶D.SOD
（）13.TCAc（）。
A.是细胞释放CO2的主要反响B.线粒体中发生
C.有柠檬酸生成D.是细胞消耗氧的主要反响
（）14.酮体包括（）。
A.丙酮B.丙酮酸C.乙酰乙酸D.β-羟基丁酸
（）15.HMP可产生（）。
A.磷酸戊糖B.NADPHC.NADHD.FADH2
（）16.（）可促进糖有氧氧化的进展。
A.ATPB.AMPC.NAD+D.柠檬酸
（）17.核苷酸的作用包括（）。
A.组成核酸B.酶的辅因子组分
C.参与能量代D.胞信使作用
（）18.变性DNA（）。
A.紫外吸收增加B.双链解为单链
C.磷酸二酯键断裂D.可以复性
（）19.Km（）。
A.代表酶活性B.是酶在一定条件下的特征常数
C.倒数值越大,酶与底物亲和力越高D.与酶的浓度有关
（）20.EMP的调控酶包括（）。
A.己糖激酶B.柠檬酸合酶C.磷酸果糖激酶D.丙酮酸激酶
三、填空题（将题干缺少的局部填入空格处，本大题共10小题，每题1分,共10分。
）
1．蛋白质可受____，____或____的作用而水解，最后彻底水解为各种____的混合物。
2．酶活性中心与底物相结合那些基团称____，而起催化作用的那些基团称____。
3．DNA分子中两条多核苷酸链所含的碱基____和____间有三个氢键，____和____之间仅有两个氢键。
四、名词解释〔此题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。
本大题共10小题，每题2分，共20分。
〕
1.超二级构造
2.酶的活性中心
3.同工酶
4.核酸杂交
5.呼吸链
6.氧化磷酸化
7.DNA熔点
8.变构酶
9.ATP循环
10.复制子
五、简答题〔本大题共6小题，每题5分，共30分。
1.简述蛋白质的构造层次。
2.糖异生作用是EMP的逆反响吗?
为什么?
3.影响核酸热变性与复性的因素有哪些？
4.软脂酸的合成与β氧化有那些差异?
5.区别于普通催化剂,酶催化有哪些特点?
6.体糖原代如何调节的?
食品生物化学试题一答案
一、单项选择题（每题1分,共20分）
1.B2.A3.A4.C5.B6.A7.B8.B9.C10.B11.C12.C13.A14.A15.D16.C17.D18.D19.B20.B
二、多项选择题（每题1分,多项选择不得分,少选一个答案得0.5分,共20分）
1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.BCD6.ABC7.ABCD8.AB9.CD10.BC11.ABD12.BCD13.ABC14.ACD15.AB16.BC17.ABCD18.ABD19.BC20.ACD
1．酸 碱 酶 氨基酸
2．结合基团
催化基团
3．GCAT
四、名词解释〔每题2分,共20分〕
1.超二级构造：
蛋白质高级构造中经常出现的二级构造单元组合。
2.酶的活性中心：
酶分子与底物分子特异结合并起催化作用的外表位点。
3.同工酶：
来源、组成及理化性质不同，催化同种反响的酶分子。
4.核酸杂交：
变性核酸在逐渐去除变性因素后，异源DNA之间或DNA-RNA之间，具有互补序列的单链可以按碱基互补原那么重新缔合成双链，形成杂和分子。
5.呼吸链：
线粒体膜上存在的，可以将有机物氧化脱下的高能电子和质子传递给氧的传递体组合轨道。
6.氧化磷酸化：
呼吸链电子传递与ADP磷酸化为ATP相偶联的过程。
7.DNA熔点：
引起DNA双螺旋解链达半数时的温度。
8.变构酶：
与变构剂结合后，可引发构象改变并导致活性变化的酶。
9.ATP循环：
ATP放能水解形成的ADP或AMP，可经生物氧化或底物水平磷酸
化重新生成ATP，不断供应需能反响能量需要。
10.复制子：
基因组中可独立进展复制作用的DNA片段单位。
五、简答题〔每题5分,共25分〕
1.蛋白质构造包括一级构造和高级空间构造〔1分〕，在高级构造中包含二级构造、超二级构造、构造域、三级构造和四级构造等层次。
〔2分〕一级构造：
多肽链氨基酸的组成顺序和种类；
二级构造：
多肽链一些规那么的盘绕或折叠等；
三级构造：
二级构造根底上进一步折叠形成实体；
四级构造：
不同多肽链间彼此的进一步缔合。
〔2分〕
2.糖异生作用不完全是EMP的逆反响。
〔1分〕EMP有三个不可逆反响，分别由：
己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。
〔3分〕糖异生通过特有的酶系统催化完成上述酶催化的逆反响。
〔1分〕
3.热变性因素：
GC含量多，Tm高；
DNA均一性高，变性围狭窄；
介质离子强度高，Tm高。
复性因素：
温度下降慢，容易复性；
链越长，复性速度越慢；
浓度大，核酸复性快；
重复序列多，复性快。
〔3分〕
4.脂肪酸合成脂肪酸氧化
代场所细胞质线粒体
酰基载体ACPCoA
二碳片段转移形式丙二酸单酰CoA乙酰CoA
电子供体/受体NADPHFAD,NAD+
对CO2和柠檬酸的需求需要不需要
酶系7种酶构成多酶复合体4种酶
能量变化消耗7ATP,14个NADPH产生129ATP
原料转运柠檬酸穿梭肉毒碱穿梭
羟脂酰基中间物立体异构DL
（最答对5项即可满5分）
5.高效性;
高度专一性;
容易失活;
常温常压下作用;
活性受调控;
催化活力与辅助因子有关。
〔5条即总分值〕
6．体糖原代调节包括分解与合成两个方面。
糖原分解代中的糖原磷酸化酶和糖原合成中的糖原合酶，是两条代途径的调节酶。
1、糖原磷酸化酶的调节
糖原磷酸化酶有磷酸化的a型〔有活性〕和无活性的去磷酸化的b型两种存在形式。
2、糖原合酶的调节
调节两种形式酶的转换也是通过蛋白激酶A和磷蛋白磷酸酶。
在糖原磷酸化酶激活的同时，抑制糖原合酶〔磷酸化为b〕，既促进糖原分解又减少糖原合成；
相反，通过去磷酸化方式减少降解，促进糖原合成。
食品生物化学试题二
〔〕1.以下氨基酸中，属于碱性氨基酸的是〔〕。
A.AlaB.ArgC.AsnD.Asp
〔〕2.等电点下的氨基酸〔〕。
A.羧基和氨基等量解离B.不解离
C.溶解度增加D.不稳定，易降解
〔〕3.蛋白质变性后〔〕。
A.可能表现出较高活性B.容易被蛋白酶水解
C.不容易沉淀D.紫外光吸收显著增加
〔〕4．〔〕不是稳定蛋白质天然构象的力。
A.离子键B.共价键C.氢键D.疏水力
〔〕5.可阻止DNA双螺旋解开时产生正超螺旋的酶是〔〕。
A.解链酶B.解螺旋酶C.拓扑异构酶D.聚合酶
〔〕6.1948年〔〕的细菌转化实验证明了DNA是遗传物质。
A.AveryB.WatsonC.CrickD.Chargaff
〔〕7.3'
polyA〔〕是分子的特有构造。
A.DNAB.tRNAC.mRNAD.rRNA
〔〕8.DNA热变性后〔〕。
A.紫外吸收增加B.磷酸二酯键断裂C.不能够复性D.形成超螺旋
〔〕9.据米氏方程,[S]=Km时,反响速度v为〔〕Vmax。
A.0.1B.0.5C.1.0D.2.0
〔〕10.竞争性抑制剂存在时〔〕。
A.Vmax下降B.Vmax不变C.Km下降D.Km不变
〔〕11.与视网膜感光有关的维生素是维生素〔〕。
A.AB.BC.CD.D
〔〕12.生物氧化的主要意义在于〔〕。
A.转换能量B.分解有机物C.释放CO2D.吸收O2
〔〕13.氧化磷酸化的产物是〔〕。
A.H+电化学势B.ATPC.磷酸葡萄糖酸D.H2O
〔〕14．〔〕是磷酸果糖激酶的变构激活剂。
A.ATPB.AMPC.柠檬酸D.苹果酸
〔〕15.糖异生作用可以将非糖物质转化为〔〕。
A.糖B.有机酸C.氨基酸D.CO2
〔〕16.脂肪酸β–氧化主要产物是〔〕。
〔〕17.构成脂肪的主要脂类为〔〕。
A.甘油一酯B.甘油二酯C.甘油三酯D.磷脂
〔〕18.人体氨基氮降解的终产物是〔〕。
〔〕19.细胞DNA复制起始的引物是〔〕。
A.一小段DNAB.一大段DNAC.一小段RNAD.一大段RNA
〔〕20.基因上游可被RNA聚合酶识别并特异性结合的DNA片段称〔〕。
A.IleB.LeuC.TrpD.Thr
（）2.出现在球蛋白外表频率较高的氨基酸是（）。
A.ThrB.HisC.GluD.Phe
（）3.蛋白质在电场中的泳动率取决于（）。
A.分子量B.外表电荷数C.蛋白质来源D.蛋白质功能
（）4.氮代中，起中转氨基作用的氨基酸是.（）。
A.GlnB.AspC.CysD.Glu
（）5.核苷酸的作用包括（）。
（）6.DNA双螺旋模型的提出者是（）。
A.ChargaffB.WatsonC.AveryD.Crick
（）7.变性DNA（）。
（）8.Km（）。
（）9.脂肪酸从头合成（）。
（）10.tRNA（）。
A.可携带氨基酸,参与蛋白质合成B.含较多稀有碱基
C.一级构造中有5'
帽子构造D.二级构造呈三叶草
（）11.呼吸链电子传递（）。
A.电子来源于H2B.电子最终交给O2
C.与ATP生成相偶联D.导致CO2释放
（）12.细胞复原系统中的复原性底物包括（）。
A.VCB.VEC.GSHD.CoA
（）13.EMP（）。
A.是糖有氧氧化和无氧氧化的共同途径B.细胞质中进展
C.反响全部可逆D.产生乳酸
（）14.（）可抑制糖有氧氧化的进展。
（）15.TCAc的意义包括（）。
A.机体获取能量的最有效方式B.中间产物作为其他物质合成的原料
C.物质代转换的枢纽D.糖异生的主要途径
（）16.蛋白质的二级构造单元有（）。
A.α螺旋B.β折叠C.β转角D.自由肽段
（）17.无氧条件下，EMP产生的丙酮酸可以转化为（）。
A.乙酰CoAB.乳酸C.乳糖D.乙醇
（）18.Southern印迹法中使用的技术有（）。
（）19.mRNA（）。
1．由于蛋白质分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子构造中含有____双键，所以在波长____处有特征性吸收峰，该特点称为蛋白质的____性质。
2．当非竞争性抑制剂存在时，酶促反响动力学参数如下Km____，Vmax____。
3．生物体的嘌呤碱主要有____和____，嘧啶碱主要有____、____和____。
1.构造域
2.酶原激活
3.诱导酶
4.PCR
5氧化磷酸化
6.限制性切酶
7.DNA的变性
8.转氨基作用
9.生物氧化
10.酶的不可逆抑制作用
1.蛋白质变性与变构效应的区别。
2.生物氧化有哪些特点?
3.简述DNA双螺旋构造模型。
4.温度对酶促反响速度有什么影响？
5.糖异生作用是EMP的逆反响吗?
6.论述蛋白质构造与功能的关系。
食品生物化学试题二答案
1.B2.A3.B4.B5.C6.A7.C8.A9.B10.B11.A12.A13.B14.B15.A16.D17.C18.A19.C20.B
1.ABCD2.ABC3.AB4.ABD5.ABCD6.BD7.ABD8.BC9.AB10.ABD11.BC12.ABC13.AB14.AD15.ABC16.ABCD17.BD18.ABC19.BC20.ACD
1．共轭 280nm 紫外吸收
2．不变
降低
3．AGCUT
1.构造域：
蛋白质三构造中存在着假设干独立的可辨识的实体构造区域。
一个构造域往往与一定功能相对应。
2.酶原激活：
某些酶合成后为无活性的前体形式-酶原，其肽链必须经过一定的切割，水解掉局部肽段后才成为具生物活性的酶，此过程为酶原激活。
3.诱导酶：
细胞因诱导物刺激而合成的非构造酶。
4.PCR：
聚合酶链式反响，是经过循环式温度变化而实现体外循环扩增DNA片段的技术。
5氧化磷酸化：
呼吸链上电子传递导致的ADP磷酸化为ATP的过程。
6.限制性切酶：
能够识别特异的DNA序列，并在特定位点发生切作用的DNA切酶。
7.DNA的变性：
在一定理化条件作用下〔高温、强酸碱、有机溶剂等〕，DNA双螺旋的氢键被破坏，导致双链解为单链的过程。
8.转氨基作用：
在转氨酶作用下，α-氨基酸和α-酮酸之间可以发生氨基转移，形成相应的α-酮酸和α-氨基酸的过程。
9.生物氧化：
生物细胞吸收氧，彻底将有机物氧化为水和二氧化碳，并将有机物贮藏的能量局部转化为ATP的过程。
10.酶的不可逆抑制作用：
抑制剂与酶以共价键结合而改变酶的构象，导致酶活性局部或全部丧失。
五、简答题〔本大题共5小题，每题5分，共25分。
1.蛋白质变性指因高温、辐射、强酸碱、有机溶剂重金属离子等理化因素作用下，蛋白质天然构象瓦解，理化性质改变，生物活性丧失或局部丧失，是极端环境作用于蛋白质的结果；
〔3分〕变构效应那么是因变构剂与蛋白质变构中心发生特异性结合，导致空间构象变化而被激活或被抑制的现象，是细胞调节蛋白活性的一种重要方式。
2.细胞系列酶促反响；
条件温和，在生命允许围发生；
伴随生物复原反响发生；
碳氧化往往伴随脱氢，二氧化碳释放由脱羧产生；
能量释放、转化分解为多步骤发生；
整个过程受严风格控；
中间经历了多种能量转化形式。
〔对5个即总分值〕
3.两条反向平行的多核苷酸围绕同一中心轴相互盘绕，呈右手螺旋；
〔2分〕碱基位于螺旋部，磷酸与糖在外侧，核苷酸间以磷酸二酯键相连，形成DNA分子骨架；
〔2分〕分子外表有两条螺旋凹槽，根据宽窄深浅分称大沟和小沟。
4.总体影响呈现钟形曲线〔1分〕：
引起最大酶反响速度的温度称最适温度，在最适温度以下，增加温度，反响速度随之增加，主要原因：
增加了分子动能；
〔2分〕超过最适温度，随温度增加，反响速度下降，主要原因：
高温逐渐导致蛋白质变性失活。
5.糖异生作用是EMP的逆反响吗?
糖异生作用不完全是EMP的逆反响。
6．蛋白质的构造决定功能。
一级构造决定高级构造的形成，高级构造那么与蛋白质的功能直接对应。
①一级构造与高级构造及功能的关系：
氨基酸在多肽链上的排列顺序及种类构成蛋白质的一级构造，决定着高级构造的形成。
很多蛋白质在合成后经过复杂加工而形成天然高级构造和构象，就其本质来讲，高级构造的加工形成是以一及构造为依据和根底的。
②高级构造与功能的关系：
任何空间构造的变化都会直接影响蛋白质的生物功能。
一个蛋白质的各种生物功能都可以在其分子外表或部找到相对应的空间位点。
食品生物化学试题三
〔〕1.以下氨基酸中，属于酸性氨基酸的是〔〕。
〔〕2.多肽链氨基酸自动测序利用了氨基酸的〔〕反响。
A.甲醛B.茚三酮C.SangerD.Edman
〔〕3.下述〔 〕环境下，蛋白质溶解度一般最小。
A.纯水B.稀盐C.等电点D.最适pH
〔〕4.以下中，不包含腺苷酸的辅因子是〔〕。
A.CoAB.NAD+C.FMND.抗坏血酸
〔〕5.同原核细胞一样，线粒体DNA是〔〕分子。
A.双链线形B.单链线形C.双链环状D.单链环状
〔〕6.DNA分子中〔〕含量越高，Tm越高。
A.A、TB.G、CC.嘌呤D.嘧啶
〔〕7.酶-底物复合物的形成,有利于〔〕。
A.提高底物分子的自由能B.降低反响活化能
C.增加反响的平衡常数D.降低反响的平衡常数
〔〕8.某些酶合成后为不具备催化活性的前体形式,称〔〕。
A.酶蛋白B.酶原C.辅酶D.核酶
〔〕9.真核生物中,酶的常见共价修饰形式为〔〕。
A.磷酸化B.硫酸化C.糖苷化D.腺苷化
〔〕10.变构剂与酶结合后,酶〔〕。
A.构象不变,活性降低B.构象变化,活性增加
C.构象变化,活性降低D.活性增加或降低
〔〕11.一碳单位的载体是〔〕。
A.NAD+B.THFC.FADD.CoA
〔〕12.经高能中间产物直接转移能量形成ATP称〔〕
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