新版茶艺师技师资格考试题库完整版Word下载.docx
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B、滋味和花香
C、茶香和回味
D、滋味和回甘
13.展销会的特点：
直观、形象、（），能产生强烈的传播效果。
A、效果好
B、生动
C、促品牌
D、促销售
14.品饮红茶，按茶汤浸出方式，可分为（）。
A、袋泡法和煮饮法
B、冲泡法和速泡法
C、热饮法和冷饮法
D、冲泡法和煮饮法
D
15.（）属于清花香类，具有栀子花香。
A、铁观音
B、黄金桂
C、毛蟹
D、本山
16.“其山水、拣乳泉、石池漫流这上”此论述出自（）
A、许次纾《茶疏》
B、张源《茶录》
C、田艺衡《煮泉小品》
D、陆羽《茶经》
17.道德主要是依靠社会舆论、（）和内心信念所维持。
A、法律法规
B、行为约束
C、传统习惯
D、集体意识
18.以中国古色古香为蓝本、摆有八仙桌、太师椅、张挂名人字画、陈列古董工艺品等反映中国文人家居特色的茶室，在装修风格属于（）
A、乡士式
B、厅堂式
C、庭院式
D、仿古式
19.茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用黄色菊花的国家是（）。
A、法国
B、荷兰
C、德国
D、韩国
20.土耳其人煮茶，讲究（）功夫。
A、调制
B、调味
C、搅拌
D、投放
21.姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、（）、茶叶和开水六物混合而成，故而得名。
A、芝麻
B、花生
C、黑豆
D、小米
22.《中华人民共和国食品卫生法》是为保证食品卫生而颁布的，国家对食品卫生实行（）制度。
A、监督
B、强制
C、放任
D、保密
23.茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是（）。
A、降低血压
B、抑制癌细胞的生长
C、提高学习和记忆能力
D、不利经期综合症等
24.所谓服务质量，是指茶艺从业人员在为品茶对象提供服务的过程中所应达到的要求，一般应包括服务的准备工作、品茗环境的布置、操作的技巧和（）等。
A、清理打扫
B、工作效率
C、茶具摆放
D、茶室布置
25.将乐擂茶常在配料中加一些金银花、淡竹叶等，其作用是（）。
A、清热解暑
B、预防感冒
C、治疗肠炎
D、祛湿驱寒
26.（）的品质特征具有“香橼香”。
B、永春佛手
C、诏安八仙茶
D、大红袍
27.我国唐代的饮茶方法是（）
A、点茶
B、烹茶
C、点斗
D、泡茶
28.茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保护尿病患者（）的功能。
A、肝肾
B、脑部
C、肺部
D、心脏
29.运用“黄金分割线”陈列原则,在商品陈列中,（）是商品货架的最佳陈列位置。
A、下段
B、中上段
C、上段
D、中下段
30.外形细、圆紧、直、光、多白毫是（）的品质特点。
A、皖南屯绿
B、信阳毛尖
C、洞庭碧螺春
D、西湖龙井
31.茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢杆菌和阴沟肠杆菌，有害霉菌主要是（）。
A、黄曲霉
B、黑曲霉
C、大肠杆菌
D、病菌
32.人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，看到了中华民族悠久的历史和灿烂的（）。
A、文艺
B、技艺
C、茶文化
D、文明
33.“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若深瓯”是（）必备的“四宝”
A、四川盖碗茶
B、藏族酥油茶
C、客家擂茶
D、潮汕工夫茶
34.庐山云雾外形的品质特点是（）。
A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫
B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）
C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显
D、条索粗壮、青翠多毫
35.下列关于茶多酚药理作用描述有错误的是（）。
A、降低血脂、降低血压、降低血糖（三降）
B、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能
C、治疗疾病
D、抗氧化、抗衰老；
抗辐射；
抗癌、抗突变（三抗）
36.茶叶中化学成分含量最多的是（）。
A、茶多酚
B、水分
C、氨基酸
D、咖啡碱
37.食品卫生法规定，国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得的许可不包括（）。
A、食品生产许可（QS）
B、食品流通许可
C、ISO9001：
2008质量管理体系认证
D、餐饮服务许可
38.（）瓷器造型优美、品种繁多、装饰丰富、风格独特，又有中国“瓷都”之称。
A、德化
B、景德镇
C、浙江
D、台湾
39.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下（）工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。
A、炙茶
B、碾茶
C、罗茶
D、煎茶
40.文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和（）。
A、茶艺文化
B、陶瓷文化
C、礼仪文化
D、心态文化
41.当泡茶用水的ＰＨ值大于5时，（）。
A、香气高扬
B、茶汤色加深
C、滋味纯正
D、茶汤色变浅
42.（）人喜爱饮佐以糖、牛奶或者柠檬的红茶。
A、荷兰
B、埃及
C、日本
D、俄罗斯
43.茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血糖（）等。
B、降低抵抗力
C、降低血红蛋白
D、降血红素
44.乌龙茶制作的关键工序是（）
A、萎凋
B、杀青
C、做青
D、发酵
45.（）不是高山茶应具有的特征。
A、肥厚
B、味浓
C、香高
D、叶底硬薄
46.点茶这道程序一般是（）。
A、投茶—注汤—调膏
B、投茶—调膏—注汤
C、注汤—投茶—调膏
D、注汤—调膏—投茶
47.（）具有“色泽为金、黄、黑相间，水、香、味似果、蜜、花等综合香型”。
A、祁红
B、滇红
C、金骏眉
D、正山小种
48.消费者享有下列权利，描述正确的是（）。
A、监督权
B、不可以结成社团
C、无选择权
D、无获得相关知识权
49.以下属于礼仪接待中的基本原则的是（）。
A、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周到
B、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉
C、对宾客的风俗习惯及宗教信仰不非议
D、对外宾的生活习惯及宗教信仰不随便模仿，以防弄巧成拙
50.茶树的叶片有叶脉，主脉由（）引伸到叶尖。
A、叶柄
B、叶基
C、叶中
D、叶缘
51.“竹筒茶”所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为（）年左右的竹。
A、一
B、二
C、三
D、四
52.在选择背景音乐时，可以不用考虑茶艺表演（）。
A、所用的茶叶
B、所用的器具
C、所要表现主题
D、要营造的氛围
53.因经营者利用虚假广告提供商品或者服务，使消费者权益受到损害的，以下描述有误的是（）。
A、消费者可以向经营者要求赔偿
B、消费者可以请求行政主管部门予以处罚
C、只能向生产厂家要求赔偿
D、广告经营者不能提供经营者的真实名称、地址的，应当承担赔偿责任
54.茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加（）倍。
A、3—5
B、2—3
C、1—2
D、1.0
55.（）这一祝福的话，不能在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说。
A、“恭喜发财”
B、“新年快乐”
C、“万事如意”
D、“合家幸福”
56.形成黄茶品质的关键工序是（）
A、杀青
C、晒青
57.文山包种产自（）
A、福建
B、广东
C、台湾
D、浙江
58.食品卫生法主要涉及食品卫生标准和管理办法的制度，以下（）不属于食品卫生法内容。
A、食品的卫生
B、食品添加剂的卫生
C、食品容器、包装材料和食品的用具、设备的卫生
D、食品广告内容
59.关于茶叶中的农药残留，以下（）的含量不能超过0.2mg/kg。
A、DDT
B、敌敌畏
C、甲胺磷
D、草甘磷
60.外形具有扁平挺秀的特点的是（）。
A、都匀毛尖
B、碧螺春
C、雨花茶
D、龙井茶
61.英国人和加拿大人忌讳（），茶艺服务人员在品茗环境、特别茶席的布置上勿用。
A、荷花
B、牡丹花
C、百合花
D、兰花
62.（）不是罐罐茶的配料。
A、枣
B、桂圆
C、冰糖
D、芝麻
63.茶道是以（）为契机的综合文化体系。
A、饮茶
B、置茶
C、煮茶
D、品茶
64.普通的绿茶一般每杯投入干茶（），第一泡，可冲入开水100-150ml。
A、1-2g
B、2-3g
C、2-4g
D、3-5g
65.（）的外形品质特征是“紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针”。
A、安化松针
B、南京雨花茶
C、都匀毛尖
D、信阳毛尖
66.硬水中的铁离子如果大于（），与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。
A、0.01%
B、0.03%
C、0.05%
D、0.06%
67.为了保持香花的鲜灵性，因此当窨堆温度升高至37℃时就要进行（）。
A、压花
B、窨花拌和
C、通花
D、起花
68.蒙古族咸奶茶的主要配料是（）。
A、奶酪
B、奶油
C、黄油
D、色拉油
69.宋代（）的产地是当时的福建建安。
A、龙凤茶
B、栗粒茶
C、紫笋茶
D、雨前茶
70.职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、（）、实用性、规范性、社会性、时代性。
A、现实性
B、连续性
C、预见性
D、标准性
71.制作姜盐豆子茶时，豆子应（）。
A、煮熟
B、炒熟
C、半熟
D、不熟
72.陆羽在《茶经》中提出：
“其水，用山水上，江水中，井水下。
其山水，拣（）、石池慢流者上。
”
A、源头
B、上游
C、乳泉
D、清流
73.茶艺人员在待机接待时，要主动抓住六种最佳接近顾客的时机，（）是属于最佳接近顾客的时机。
A、顾客长时间凝视商品
B、顾客无所事事
C、顾客坐下时
D、顾客站店门口时
74.茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到（）、热情、耐心、周到。
A、礼貌
B、迅速
C、好客
D、主动
75.茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3倍一5倍。
A、6°
B、8°
C、10°
D、12°
76.不是紫砂壶优点的一项是（）。
A、紫砂壶的冷热急变性能极好，传热导性高。
B、紫砂壶的冷热急变性能极好，传热导性低。
C、壶盖紧密，能较长时间保持茶汤的色香味，推迟茶叶变质发馊的时间。
D、平整光滑，富有光泽，经茶水冲泡后，表面的光泽会越变越浑厚。
77.品茗环境主要是营造一种（）的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻松的享受生活。
A、清雅、和谐、谦让、友好
B、清雅、和睦、礼让、友善
C、高雅、和谐、谦逊、友好
D、优雅、和睦、谦虚、友善
78.茶艺师服务过程中应注意印度人拿食物、礼品或敬茶时只能（）。
A、用左手
B、用双手
C、用右手
D、随意
79.不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，以下描述正确的是（）。
A、一般绿茶多于红茶
B、一般红茶多于绿茶
C、劣质茶多于优质茶
D、夏、秋茶多于春茶茶
80.让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于（）。
A、生活型茶艺
B、营业型茶艺
C、表演型茶艺
D、养生型茶艺
81.按展销会规模分类，可把展销会分为大型展销会、小型展销会和（）。
A、中型展销会
B、超大型展销会
C、专题性展销会
D、微型展销会
82.（）不适合乌龙茶的冲泡器具。
A、陶壶
B、紫砂壶
C、玻璃壶
D、盖碗
83.与茶叶关系密切的国家标准,以下描述有错误的是（）。
A、国家强制性标准GB13432－92《特殊营养食品标签》
B、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》
C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》
D、GB5749－85《生活用水卫生标准》
84.陆羽认为（）的山水并不适合煮茶。
A、中游
B、下游
C、清澈
D、激流涌滚
85.按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留（）分在碗内，等到欲离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。
A、三
B、五
C、七
D、一
86.（）的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，切不可刺激对方。
A、兴奋型
B、活泼型
C、安静型
D、抑制型
87.六安瓜片外形的品质特点是（）。
B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄
D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）
88.店长还要负责盘点、（）、商品交接。
A、工资发放
B、撤换商品
C、工资改革
D、帐簿制作
89.要使茶树生长良好，要求漫射光和（）多。
A、紫外线
B、红外线
C、蓝光
D、紫光
90.茶叶的主要成分，现己发现（）多种
A、400
B、500
C、600
D、450
91.韩国的饮茶历史可源自新罗时代（），已用茶为祭品。
A、约357年
B、约566年
C、约668年
D、约916年
92.经营者应履行的义务不包括（）。
A、出具购货凭证或服务单据,保证质量
B、不承担售后服务
C、保证公平交易
D、维护消费者的人格权
93.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶色素
C、叶黄素
D、茶红素
94.茶艺的六要素指：
（）
A、选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝
B、茶好、水卄、壶好、杯薄、境美、茶点
C、选茶、择水、备器、茶点、品饮、技法
D、名茶、名泉、名壶、雅居、泡饮、鉴赏
95.井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶其茶汤品质（）。
A、汤色加深，汤味变淡
B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味待咸
D、汤色黑褐，汤味苦涩
96.唐德宗时期的（）也视为宫廷茶艺。
A、梅妃斗茶
B、东亭茶宴
C、清明茶宴
D、千叟茶宴
97.碾茶时，把茶叶放入茶碾中，至少要碾成细米状，能碾成（）状最佳。
A、茶花粉
B、面粉
C、松末
D、松花粉
98.（）是花货壶的祖师，擅长制作瓜果壶。
A、惠孟臣
B、陈鸣远
C、陈曼生
D、邵大亨
99.文士茶讲究三雅：
饮茶人士之（）；
饮茶环境之（）；
饮茶器具之（）。
A、风雅、清雅、高雅
B、儒雅、清雅、高雅
C、儒雅、清雅、优雅
D、风雅、清雅、优雅
100.根据《茶叶卫生标准》规定茶叶中（）的含量不能超过0.2mg/kg。
A、除虫脲
B、六六六
101.美国人受英国人的影响，多数人爱喝加（）和奶的红茶。
A、咖啡
B、盐
C、糖
D、红枣
102.茶叶包装标识贮运标准执行（），包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。
A、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》
B、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》
C、GB5749－85《生活饮用水卫生标准》
D、GB7718－94《食品标签通用标准》
103.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（），对茶叶储存极为不利。
A、化学反应
B、物理反应
C、分解反应
D、脂质反应
104.（）属于白茶类应有的干茶色泽。
A、银白
B、银白隐翠
C、糙米黄
D、嫰黄
105.下面不属于展销会的特点是（）。
A、能有限引起注意
B、直观、形象、生动
C、是高效的沟通方式
106.煎茶法的主要程序是备器、选水、取火、侯汤、炙茶、（）、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶、饮茶。
A、磨茶
B、洗茶
C、碾茶
D、择水
107.当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是（）品质好的表现。
A、绿茶
B、乌龙茶
C、白茶
D、红茶
108.劳资关系发生纠纷其协调与仲裁,叙述错误的是（）。
A、当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解
B、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁
C、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁
D、对仲裁裁决不服的，可以提起诉讼
109.茶道具有一定的时代性和（）。
A、艺术性
B、宗教性
C、民族性
D、广阔性
110.汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。
是（）的品质特点。
A、六安瓜片
B、君山银针
C、黄山毛峰
D、庐山云雾
111.长嘴壶中的沸水在经长流后的水温降低，一般在（）℃。
A、80-85
B、80-90
C、85-95
D、80-95
112.藏族风情的品茗室布置，不可缺少的器具是制作需酥油茶的（）。
A、擂钵
B、打茶筒
C、大瓷壶
113.开发茶文化旅游，要结合当地民俗茶文化，下列属于民俗茶文化的是（）。
A、白族三道茶
B、韩国茶礼
C、日本茶道
D、英式下午茶
114.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。
A、3P
B、4P
C、5P
D、6P
115.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。
”是（）的品质特点。
A、黄山毛峰
B、六安瓜片
C、君山银针
D、滇红工夫茶
116.巴基斯坦人喝红茶，大多采用（），即先将红茶故人开水壶中熬上几分钟，然后用过滤器去除茶渣，将茶汤倒人茶杯，再加入牛奶、糖，搅拌均匀后饮用。
A、清饮法
B、烹煮法
C、调饮法
D、磨粹法
117.宋代点茶法的主要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、（）、择水、取火、候汤、熁盏、点茶（调膏、击拂）。
A、罗茶、磨茶
B、磨茶、择水
C、罗茶、择水
D、磨茶、罗茶
118.在（）书中就有记载的一种烹煎方法。
A、《大观茶论》
B、《茶经》
C、《茶录》
D、《神农本草》
119.埃及人喜欢喝的茶，是在茶汤中加（）的浓厚醇洌的红茶。
A、牛奶
B、薄荷
C、蔗糖
D、果汁
120.通常所说的“紫口铁足”，是北宋（）的瓷器的典型特征。
A、哥窑
B、官窑
C、定窑
D、钧窑
121.茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在（）土壤中。
A、碱性
B、弱碱性
C、酸性
D、弱酸性
122.乌龙茶品饮时，第（）道主要闻茶的火香和茶香的纯度。
123.茶叶中具有抑菌作用的成分主要是（）。
B、氨基酸
C、咖啡碱
D、茶多糖
124.黄山毛峰内质的品质特点是（）。
A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
D、香气清高、味道甘鲜
125.宋瓷从装饰上看以素为主，汝、官、哥、钧都是（），定窑则是（）。
A、青瓷、彩瓷
B、白瓷、彩瓷
C、青瓷、白瓷
D、白瓷、青瓷
126.宗教茶艺的特点是寺庙僧侣为主，特重（）的禅宗文化思想，禅师茶艺是佛门的品茗艺术。
A、静省序净
B、清心净悟
C、静省序默
D、吃茶去
127.茶艺表演中的“四艺”出现于（）。
A、宋代
B、明代
C、唐代
D、清代
128.唐代中期盛行煎茶法，所选用的茶是（）。
A、粗茶
B、饼茶
C、末茶
D、团茶
129.尽心尽力为品茶的顾客服务，不只是道德意识问题，更重要的是（）问题。
A、道德品质
B、道德行为
C、道德观念
D、道德风尚
130.肯尼亚人民喝茶深受英国统治时期的影响，主要是饮（）。
B、白茶
C、红碎茶
D、黑茶
131.一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度（）。
A、成反比
B、成正比
C、没有关联
D、不成比例
132.茶艺师职业道德的基本要求
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