南开大学20春学期《当今饭店业》在线作业参考答案.docx
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南开大学20春学期《当今饭店业》在线作业参考答案
南开大学20春学期《当今饭店业》在线作业
试卷总分:
100得分:
100
一、单选题（共20道试题,共40分）
1.菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）
A.快速服务餐馆
B.家庭餐馆
C.完全服务餐馆
D.主体餐馆
答案:
C
2.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）
A.餐饮部经理
B.销售部经理
C.营销部经理
D.客房经理
答案:
C
3.许多人选择在饭店中工作的原因是（）
A.饭店的起点工资高
B.弹性的工作时间
C.工作压力小
D.工作的种类多种多样
答案:
D
4.简历是用来向应聘公司强调你的（）。
A.特殊技能和经验
B.教育背景
C.兴趣和爱好
D.例如身高、体重、年龄等的个人情况
答案:
A
5.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）
A.饭店连锁集团
B.饭店管理公司
C.独立饭店
D.特许经营
答案:
D
6.饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。
A.营销部
B.前厅部
C.客房部
D.客务部
答案:
D
7.人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）
A.较好的福利
B.较好的培训
C.更多的提升机会
D.更多的创新机会
答案:
D
远程教育复学科的教学和研究工作有利于总结我国远程教育的实践经验并进行理论概括和创新，开创开放与远程教育的中国模式和中国学派，为世界制远程教育的繁荣和发展作出我们的贡献;有利于借鉴世界各国远程教育的实践经验和理论研究成果，使我国远程教育学科理论研究和教学的起点高、成效快;同时，将有利于更好百地以理论指导教育决策。
这是因为，远程教育度已经成为世界各国教育发展新的增长点，旅得了国际社会和教育界的关注，成为各国教育决策的新的热点之一，奥鹏全部辅导资料微25437451
8.（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。
A.1993年家庭和医疗休假法案
B.1990年美国残疾人法案
C.1970年职业安全和健康法案
D.1938年合理劳动标准法案
答案:
D
9.客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
A.餐饮部
B.预订部
C.安全部
D.夜审
答案:
B
10.营销中的4P指的是：
产品、地点、价格和（）。
A.绩效
B.定位
C.促销
D.人员
答案:
C
11.当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。
A.舒适性
B.旅游品质
C.价格
D.个人的本真性
答案:
D
12.下面（）不属于合理的人力资源计划。
A.真心关心员工
B.明确岗位职责
C.授权
D.对员工进行评估
答案:
C
13.国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。
A.高端市场
B.豪华市场
C.普通市场
D.大众市场
答案:
B
14.优质服务是（）
A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C.按照顾客们的要求去满足他们
D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
答案:
B
15.如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）
A.处理突发事件的技能
B.处理数据的技能
C.处理事务的技能
D.人际关系的技能
答案:
D
16.负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）
A.餐饮部经理
B.销售部经理
C.营销部经理
D.客房经理
答案:
C
17.优质服务是（）
A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
C.按照顾客们的要求去满足他们
D.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
答案:
D
18.（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。
A.离职率高
B.工资待遇低
C.劳工短缺
D.人口结构的变化
答案:
C
19.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A.餐厅的位置
B.资本投资预算
C.潜在顾客的需要和偏爱
D.建立餐馆的可行性研究
答案:
C
20.（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A.问候客人
B.及时的反应
C.初次见面
D.关键时刻
答案:
D
二、多选题（共15道试题,共30分）
21.成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）
A.食品成本
B.工资成本
C.耗损
D.餐馆的税收
答案:
AB
22.确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）
A.餐馆的类型
B.顾客对价格和价值关系的知觉
C.物价水平
D.餐厅的资金投入
答案:
AB
23.在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）
A.餐饮经理
B.轮机长
C.大副
D.事务长
答案:
BC
24.所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。
蓝图的内容包括：
（）
A.瞄准一个细分市场
B.建立服务标准
C.培训规划
D.重视服务战略
答案:
AD
25.在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）
A.在这家公司我有哪些长期的发展机会
B.这家公司培训计划的质量如何
C.这家公司的福利待遇
D.这家公司是否有熟人
答案:
ABC
26.在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）
A.这家公司培训计划的质量如何
B.这家公司在我认识的人心中的声誉如何
C.在这家公司里是否有我的熟人
D.在这家公司我有哪些长期的发展机会
答案:
ABD
27.下面哪些属于餐饮服务业？
A.商业快餐店
B.学校餐饮服务
C.员工餐饮服务
D.保健中心
答案:
ABCD
28.造成饭店业高离职率的普遍原因是（）
A.缺乏培训和监督
B.无效的聘用机制
C.提升机会有限
D.工资收入低
答案:
ABC
29.管理者必须履行的任务包括（）
A.制定目标
B.激励和沟通
C.成本控制
D.创新
答案:
AB
30.精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）
A.注意季节的变化
B.提供顾客喜欢的东西
C.提供价格便宜菜单
D.使用标准食谱
答案:
AD
31.俱乐部的主要收益来自（）。
A.果岭费
B.广告费
C.初始入会费
D.体育活动费、食品和饮料销售收入
答案:
CD
32.人们旅行的原因包括（）
A.文化
B.探亲访友
C.娱乐
D.商务
答案:
ABCD
33.每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）
A.经营者缺乏训练有素的服务人员
B.餐馆地理位置偏僻
C.经营者缺乏技术知识
D.餐馆缺乏足够的经营资金
答案:
CD
34.管理者肩负的五项基本任务包括（）
A.制定目标
B.激励和沟通
C.成本控制
D.创新
答案:
AB
35.餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。
A.营业时间
B.菜品的价格
C.客人的平均账单额
D.客人的口味
答案:
AC
三、判断题（共15道试题,共30分）
36.在制定了明确的宗旨之后，公司应进行SWOT分析，SWOT分别代表的是技能（skills），弱势（weaknesses），机会（opportunities），挑战（threats）。
答案:
错误
37.俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。
答案:
错误
38.饭店的总经理是饭店的主要经营负责人，优秀的总经理应擅长人际交往，与员工、客人和广大的社区成员建立良好的关系。
答案:
正确
39.弗兰克·吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。
答案:
错误
40.餐饮经营的总体赢利情况取决于营业时间、客人的平均账单额、设施的数量和种类、员工的离职率等因素。
答案:
正确
41.SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。
答案:
错误
42.迪士尼公司的四个基本的服务要点是：
安全、礼貌、展示和效率。
答案:
正确
43.提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是机场饭店。
答案:
错误
44.餐馆业包括许多不同类型的设施和市场，通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。
答案:
正确
45.寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪
答案:
错误
46.优质服务是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。
答案:
正确
47.博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。
答案:
正确
48.影响商务散客选择饭店的主要因素包括饭店的位置、价格/价值、饭店的知名度和饭店设施完备的康体中心和商务中心。
答案:
错误
49.人们有时会选择在独立的饭店中工作，主要是因为他们有更多的创新机会、更多地提升机会和较好的福利。
答案:
错误
50.成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。
答案:
错误
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销售部应收账款管理制度
遵照公司对业务部门的管理要求，以及本公司货款回收的实际情况，特制定本办法：
一、适用范围
本制度适用于销售部管理的中药材，中成药，西药等产品的销售客户。
应收账款含货已发出暂未开出增值税发票的发出商品。
不包括原料药客户，新昌人民医院，丽水生生堂等客户。
二、应收账款责任人
业务部门负责人作为应收货款的直接责任人，对货款的回收承担责任。
三、应收账款管理及考核
1、应收账款回款期限：
应收账款的回款期限从货物发出日起开始计算。
货物发出后2个月回款为正常的回款周期，超过2个月未回款，即为超龄账款，按照相应的考核标准进行考核。
2、应收账款考核标准：
（1）正常经营过程产生的超龄账款：
货物发出后超过2个月未回款的，应收账款责任人应承担该货款超期相应的责任，具体考核办法为：
按货款销售额支付超期利息；以后公司每个月对上述货款清理一次，六个月后如果仍然未收回货款，由业务部门负责人承担该笔货款赔偿给公司。
（2）回款期限的计算依据：
回款期限按月计算，不精确到日；回款日以账款到达公司账户为准，银行汇票及1个月期限的银行承兑汇票视同现金，3个月以上期限的银行承兑汇票则承担贴现利息。
利率按年利率银行同期利率计算。
3、应收账款的预警
财务部每月对超龄应收进行预警，编制超龄应收账款预警表发给业务部门，业务部门应及时进行核对并确认。
4、应收账款的对账
应收账款责任人负责与所管理的经销商进行账务的核对工作，确保账务相符。
对账要求如下：
（1）所有经销商必须确保每年一次的书面对账，并在公司规定的时间内将对账单原件寄回公司财务部。
（2）超龄应收账款的对账不受上条限制，随时发生及时对账。
由财务部发出应收账款对账表，货款回收责任人须在当月完成对账工作。
（3）对账单必须取得对方经销单位的确认，并加盖真实、合法的财务章、业务章或公章。
5、资产侵占
按照相关规定和法律相关条款追究责任人的赔偿和刑事责任。
四、本制度从2019年1月1日期执行。
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