高中生物考点专题16 传统发酵技术与微生物培养技术原卷版Word文档格式.docx

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A．图1中的玻璃棒在搅拌过程中需沿一个方向轻缓进行

B．图2中将干燥的滤纸条剪去两角，并在距这一端1cm处用铅笔画一条细的横线⑤

C．图3倒平板操作时，倒好后应立即将其倒过来放置

D．欲获得雌性个体，胚胎移植前常选用图4中内细胞团作性别鉴定

4．“通州老窖”是以优质高粱、麸曲、产脂酵母为原材料酿制出的一种白酒。

以下相关叙述正确的是（　　）

A．水质、菌种和发酵时间会影响酒的品质B．所用的菌种属于生态系统中的消费者

C．可用划线法测定发酵液中的菌种浓度D．酿制过程必须进行严格的灭菌操作

5．以下高中生物学实验中，表述正确的是

A．实验1、2、3、4中的颜色都是经过染色出现的

B．实验1不需要对照，图示结果表明细胞正在失水

C．实验2中刚果红培养基可用于筛选尿素分解菌

D．可从同种植物的不同部位取材进行实验1和3

6．餐厨废水含有丰富的糖类、蛋白质等有机物，研究者将三种细菌单独或混合接种于餐厨废水培养液中，通过测定菌悬液细胞密度（结果如下表）研究三者的关系，以期为利用餐厨废水制备复合菌肥的研究提供依据。

下列说法错误的是

A．上述细菌作为分解者将餐厨废水中的有机物分解

B．对照组的培养液为没有经过灭菌处理的餐厨废水

C．可用稀释涂布平板法，计算不同条件下的活菌数

D．由结果可知，解磷巨大芽孢杆菌的竞争能力较强

7．脉孢霉的许多不同的营养缺陷型能在加有精氨酸的基本培养基上生长，其中一些还可以在加有其他物质的基本培养基上生长，实验结果如下表所示（“＋”表示生长、“－”表示不生长）：

进一步实验证明，在基本培养基中加入精氨琥珀酸后，Arg-10能生长而Arg-1不能生长。

根据上述实验结果，能够推理出的结论是

A．精氨酸的合成途径是谷氨半醛→鸟氨酸→瓜氨酸→精氨酸

B．在Arg-3突变株培养基中，可能有瓜氨酸积累

C．Arg-1能够合成精氨琥珀酸，而Arg-10不能

D．精氨琥珀酸可以取代基本培养基中的瓜氨酸

8．酵母菌是常用的生物实验材料，相关叙述正确的是（　　）

A．探究培养液中酵母菌种群数量随时间的变化，应设空白对照

B．检测酵母菌培养过程中是否产生CO2可判断其呼吸方式

C．在果酒制作时，酵母菌来源于自然环境或人工培养

D．牛肉膏蛋白胨培养基适宜用于酵母细胞的分离纯化

9．大熊猫主食竹子，但自身不能产生分解纤维素的酶，主要依靠肠道菌群消化纤维素。

下列说法不正确的是

A．用以纤维素为唯一碳源的培养基筛选产纤维素酶的菌株

B．从加入刚果红的鉴别培养基中可筛选出纤维素酶活性高的菌株

C．大熊猫肠道内多种纤维素分解菌之间是寄生关系

D．大熊猫与其肠道内微生物间相互选择，共同进化

10．下列关于高中生物实验叙述中,正确的是

A．斐林试剂直接滴加在苹果的切面上即可完成还原性糖的鉴定实验

B．利用溴麝香草酚蓝溶液的颜色变化可确定酵母菌的呼吸方式

C．低温诱导染色体加倍的实验通常用卡诺氏液解离洋葱根尖细胞

D．利用稀释涂布平板法统计菌落数目时，统计的菌落数往往低于活菌数

11．研究小组利用微生物实验操作技术来探究某池塘中大肠杆菌数量，下列叙述正确的是（　　）

A．ⅠB．ⅡC．ⅢD．Ⅳ

12．下列有关使用高压蒸汽灭菌锅的操作，错误的是（　　）

A．加水时，水面应与三角搁架平齐

B．加盖时，将排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内

C．加热时，待冷空气完全排尽后关上排气阀

D．切断电源后，打开排气阀使压力表降到零后开盖

13．下列有关“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验”的叙述，正确的是

A．分离土壤中的尿素分解菌实验中，采集的土样经高温灭菌后，可以用于制取土壤稀释液

B．测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释度范围不同

C．测定土壤样品中的活菌数目，常用显微镜直接计数法

D．接种土壤微生物稀释液时，平板划线法可以采取连续划线的方法使微生物均匀分布

14．无菌技术包括以下几个方面的叙述，其中正确的是

A．紫外线照射前，适量喷洒石碳酸等消毒液，可以加强消毒效果

B．高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖

C．为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落

D．在微生物接种的实验中，用95%酒精对实验者的双手和超净工作台进行消毒

15．下列关于刚果红染色法的说法中，正确的是

A．先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，不需用氯化钠溶液洗去浮色

B．倒平板时就加入刚果红，可在培养皿中先加入lmlCR溶液后加入100ml培养基

C．培养基中出现透明圈的原因是因为纤维素被分解为葡萄糖导致的

D．倒平板时就加入刚果红，长期培养刚果红有可能被其他微生物分解形成透明圈

16．总状毛霉和米根霉是常见的霉菌。

研究人员将总状毛霉和米根霉的孢子悬液分别接种到两组豆腐切块上，完成前期发酵后，分别测定两组霉菌产生的蛋白酶的活力，结果如下图。

据图分析，下列有关叙述正确的是

A．总状毛霉与米根霉都能利用蛋白酶将分解产生的肽和氨基酸分泌到细胞外

B．总状毛霉与米根霉接种量与蛋白酶活力呈正相关

C．相同适宜条件下接种等量的两种菌，总状毛霉使豆腐块中的蛋白质减少更多

D．接种量为5CFU/mL时发酵制作的腐乳品质最好

17．高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性。

研究者从热泉中筛选出了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如图所示。

下列说法错误的是（）

A．①过程的目的是稀释

B．②过程所使用的接种方法是稀释涂布平板法

C．I号、Ⅱ号培养基都属于固体培养基，先灭菌后调节pH

D．从Ⅰ号培养基挑出透明圈大的菌落，接种到Ⅱ号培养基上

18．下图表示培养和纯化X细菌的部分操作步骤，下列有关叙述正确的是（）

A．步骤①操作时，倒好平板后应立即将其倒置，防止水蒸气落在培养基上造成污染

B．步骤②接种环和试管口应先在火焰上灼烧，接种环冷却后再放入试管中蘸取菌液

C．步骤③沿多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后可根据出现的单个菌落计数

D．步骤④是将培养皿放在恒温培养箱中培养，一段时间后所得到的都是X细菌的菌落

19．养殖池中存在的有毒物质主要是氨及亚硝酸，这两种物质可被硝化细菌吸收利用。

在“养殖池底泥中硝化细菌的分离与计数”实验中（　　）

A．需要配制添加一定浓度铵盐的牛肉膏蛋白胨培养基，以筛选硝化细菌

B．应对采集底泥使用的工具进行灭菌，全部接种过程均需在火焰旁进行

C．可以采用平板划线法进行接种，还需与未接种的空白培养基同时培养

D．应将培养基置于30℃恒温下培养12h后，统计培养基中全部菌落数

20．下图是研究人员从红棕壤中筛选高效分解尿素细菌的过程示意图，有关叙述错误的是

A．在配制步骤②、③的培养基时，应先调pH值后髙压蒸汽灭菌

B．步骤③纯化分解尿素的原理是将聚集的细菌分散，可以获得单细胞菌落

C．步骤③采用涂布平板法接种，并需向牛肉膏蛋白胨培养基中加入尿素

D．步骤④挑取③中不同种的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力

21．下列能选择出分解尿素的细菌的培养基是

A．KH2P04、Na2HP04、MgS04．7H20、葡萄糖、尿素、琼脂、水

B．KH2P04、Na2HPO4、MgS04．7H20、葡萄糖、琼脂、水

C．KH2P04、Na2HPO4、MgS04．7H20、尿素、琼脂、水

C．KH2P04、Na2HPO4、MgS04．7H20、牛肉膏、蛋白胨、琼脂、水

22．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中不合理的是

A．通过观察相关微生物的数量变化进行鉴定

B．通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定

C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH值变化进行鉴定

D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定

23．下图甲为果酒和果醋制作装置，图乙表示制作过程中的物质变化，有关叙述正确的是

A．制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟

B．制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气

C．过程①②都只能发生在缺氧的条件下

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

24．甲、乙、丙、丁四个兴趣小组分别按如下流程进行科学探究活动，据此分析正确的是

甲:

挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒

乙:

植物组织→形成愈伤组织→长出丛芽→生根→试管苗

丙:

让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制→获得腐乳

丁:

取材→切片→染色→制片→观察脂肪颗粒

A．甲组所用发酵瓶用体积分数为70%的酒精消毒或用洗洁精洗涤

B．乙组欲让试管苗生根，应适当提高细胞分裂素/生长素的比值

C．丙组在制作中时常向腐乳连表面喷水，以利于毛霉菌丝的生长

D．丁组染色后需要用无水乙醇洗去浮色以便于观察

25．将少量的酵母菌提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，16℃条件下密封保温-段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。

如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。

下列有关叙述错误的是（）

A．增加葡萄汁量，初期产生酒精的速率不变

B．增加酵母提取液量，初期产生酒精的速率上升

C．间隔通入氧气，若消耗等量有机物，产生的酒精量减少

D．温度提高到23℃，初期酒精浓度不变

26．下列实验操作不能达到预期目的的是

A．制作泡菜时每隔12小时打开泡菜坛盖通气

B．利用聚乙二醇使B淋巴细胞与骨髓瘤细胞融合

C．用碱性染料将染色体着色后观察植物细胞的有丝分裂

D．用秋水仙素处理萌发的种子或幼苗诱导形成多倍体

27．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

A．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气

B．在果酒、果醋和腐乳制作全过程中，都需要严格灭菌

C．利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多

D．果酒发酵、果醋发酵过程中温度分别控制在30℃、20℃

28．二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。

以下关于酿造二锅头的叙述中，正确的是

A．酵母菌能发酵产生酒精含量为52%的产品

B．可用划线法测定发酵接种所用菌液的浓度

C．酿酒时的环境温度不会影响酿酒进程

D．选用菌种的种类和比例会影响酒的品质

29．下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（　　）

A．果酒、果醋和腐乳制作中，利用的都是微生物胞内酶

B．制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物

C．青霉、毛霉、曲霉等均参与了腐乳的发酵

D．制作果酒、果醋和腐乳所需时间基本相同

30．利用卷心菜发酵制作泡菜过程中，乳酸菌酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。

下列叙述不正确的是

A．酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核

B．发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势

C．前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起

D．发酵中期酵母菌通过无氧呼吸进行增殖

31．下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是

A．传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作

B．成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害

C．制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件

D．果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵

32．下列与腐乳、果酒和果醋制作相关的叙述中，正确的是（）

A．夏季不宜进行腐乳制作

B．果酒发酵过程中发酵液密度保持稳定不变

C．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

D．三种发酵的主要菌种均以RNA为主要的遗传物质

33．豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。

为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。

以下推测不合理的是

A．该实验的自变量是菌种，温度属于无关变量

B．大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，形成豆豉的独特风味

C．若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌

D．煮熟大豆使蛋白质变性，有利于菌体分泌酶作用于蛋白质

34．下列有关腐乳制作的叙述中,正确的是（）

①毛霉产生的蛋白酶只能将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤加盐可以析出豆腐的水分,使豆腐块变硬⑥卤汤中酒的含最应控制在30%左右,酒精含量过低，不足以抑制微生物

A．①②③④B．②③④⑤C．③④⑤⑥D．①④⑤⑥

35．图示装置可用于生物技术实践的相关实验。

下列有关叙述正确的是（　　）

A．制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的

B．两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

C．用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量

D．装置乙中b为排气口，c为充气口，可防止空气中微生物的污染

36．用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。

有关叙述不正确的是

A．酒精对酵母菌有毒害作用

B．产生酒精的同时也有CO2生成

C．产物积累使pH值发生改变

D．氧气过少导致其无法呼吸

37．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（）

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

38．在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。

下列相关分析正确的是

A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸

B．终止发酵时间应选择在P点时

C．酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖

D．N点时酵母菌种群增长率最大

39．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）

A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；

气体为CO2

B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；

气体为空气

C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2

D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；

二、非选择题

1．金黄色葡萄球菌具有高度耐盐性，在血平板（培养基中添加适量血液）上生长时，可破坏菌落周围的红细胞，使其褪色。

下面是某研究小组测定自来水中金黄色葡萄球菌浓度的实验操作。

请回答下列问题：

（1）金黄色葡萄球菌的培养基为7.5%NaCl牛肉膏蛋白胨培养基，此培养基能为金黄色葡萄球菌的生长提供_____。

培养基中加入7.5%NaCl利于金黄色葡萄球菌的筛选，原因是_____。

（2）上述培养基的灭菌方法是_____。

在制作血平板时需等平板_____后，方可加入血液，以防止_____。

（3）现将10ml菌液进行梯度稀释，依次稀释成10﹣1～10﹣4的四个稀释样液，再取四个稀释样液各0.1ml分别接种到4组血平板上（每组3个，每个接种0．lml），所用方法是_____。

在血平板上，金黄色葡萄球菌菌落的周围会出现_____。

若在10﹣3组的3个血平板上，金黄色葡萄球菌菌落数分别为35、36和37，则每升自来水中的活菌数约为_____。

2．泡菜是人们广泛喜爱的一种菜肴，但在制作过程中，会产生一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺后具有致癌作用。

请回答下列与泡菜制作有关的问题：

（1）制作泡菜时，为了缩短制作时间，有人会加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是________。

（2）泡菜风味的形成关键在于________的加入。

泡菜制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，可能的原因有______。

（写出两条）

（3）膳食中的亚硝酸盐一般_______（填“会”与“不会”）危害人体健康，其含量测定时，需将显色反应后的样品与已知浓度的______进行目测比较，估算出亚硝酸盐含量。

（4）若从泡菜液中分离纯化乳酸菌，所用固体培养基因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙，从而使培养基在分离纯化过程中会形成______。

若要长期保存乳酸菌，菌液中常需要加入一定量的_______，且要放置在_____℃的冷冻箱中。

3．为了调查被酿酒厂污染的河流的水质状况，某研究小组进行了如下研究：

（1）该小组采用稀释涂布平板法检测水样中细菌含量。

配制固体平板培养基的基本步骤是______。

A．计算、称量、倒平板、融化、灭菌

B．计算、称量、融化、倒平板、灭菌

C．计算、称量、融化、灭菌、倒平板

D．计算、称量、灭菌、融化、倒平板

在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，这样做的目的是______；

然后，将1mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1 

mL稀释液；

经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37，据此可得出每升水样中的活菌数为______。

（2）该小组采用平板划线法分离水样中能分解淀粉的细菌，所用的选择培养基只能以淀粉作为唯一碳源，其原因是______。

在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线，这样做的目的是______。

划线的某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌落，第二划线区域所划的第一条线上无菌落，其他划线上有菌落。

造成划线无菌落可能的操作失误是______（写出一点即可）。

（3）该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养。

结果发现：

振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。

分析其原因是：

振荡培养能提高______。

（写出一点即可）。

4．回答与泡菜制作有关的问题

（1）为了获得用于泡菜腌制的优良乳酸菌，通常将泡菜汁稀释后涂布在MRS乳酸菌专用培养基上进行______分离，然后将其扩大培养，并进行特性鉴定。

在进行特性鉴定时，必需进行耐酸实验、耐高温实验和______实验等，从而选出优势菌株。

如图是四个菌株在白菜汁培养基中的生长曲线，比较适合泡菜腌制的菌株是______。

（2）在泡菜腌制过程中，会产生有机酸、醇类、亚硝酸盐等。

腌制初期大量繁殖的微生物是______，醇类主要是由它进行______产生的，随后泡菜中PH开始下降，其它微生物生长受到抑制。

（3）为测定腌制的泡菜中亚硝酸盐含量，取腌制的泡菜和少量泡菜汤，在匀浆机中打成匀浆，过滤洗涤得到样品溶液，先除去蛋白质、脂质等，然后与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，再与______偶联，形成紫红色产物，然后用光程1cm的比色杯测定光密度值。

如果制作标准曲线时的比色杯光程大于样液的比色杯光程，测得的样液中亚硝酸盐含量______（偏大、偏小、无影响）。

5．苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。

既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。

苹果醋能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。

如图是苹果醋的制作简图，请据图回答：

（1）过程①中使用到的微生物是______ 

若要检测是否产生了苹果酒可用______试剂进行检测。

（2）过程②和过程③中起作用的微生物都是______，但该微生物在过程②和③中分解的碳源不同，过程②和③中的碳源分别是______和糖类。

（3）生产果醋时，发酵所需微生物可从食醋中分离纯化获得，具体方法是：

第一步：

配制培养基。

该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。

第二步：

对培养基用______法进行灭菌。

第三步：

接种。

微生物常用的接种方法有：

平板划线法和______。

第四步：

培养。

温度控制在______℃，培养时______（需要或不需要）提供氧气。

第五步：

挑选符合要求的菌落。

6．生物技术与我们的生活息息相关。

请回答下列生物技术相关问题：

（1）无菌技术目的是获得纯净的培养物，关键是______________________，微生物筛选原则是_______________________________________________________。

（2）在果醋制作过程中时，醋酸菌在___________时，可将糖分解成醋酸；

在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。

（3）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发醇过程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其产生的___________可将豆腐中的蛋白质和脂肪水解，发酵完成后需加盐腌制，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，原因是_________________。

（4）制作泡菜时蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。

在___________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生___________反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

（5）玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取的原因是_________________________________。

7．酵母菌是对青霉素不敏感的异养型生物，种类繁多，有的能给人们生活带来很多益处，有的能使人患病。

回答问题：

（1）制作果酒过程中，发酵瓶先通气，后密封，目的是________________。

在工业发酵时。

培养酵母菌的培养基中需要添加青霉素，目的是____________________

（2）酵母菌生长需要适宜的pH，因此在培养基配制过程中需要添加_____________以维持pH相对稳定，原因是___________________________________________________。

（3）采用平板划线法分离样液中的酵母菌时，接种环需通过____________的方法灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线，这样做是为了________________。

若经一段时间培养，发现有的线上长满了菌落，有的线上无菌落，造成这种现象的原因可能是_______________________________________（答出一条即可）。

（4）念珠菌病主要是由白假丝酵母菌引起的，该菌会通过人体的感染部位进入血液。

糖尿病患者的感染部位尤其需要保持干燥和清洁，避免滋生白假丝酵母菌，其依据是_____________________________________。

8．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中讲述了利用不同微生物发酵来制作的美味食品。

江苏镇江陈醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。

（1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为_____